Piffa till potatispurén med lite extra gott som schalottenlök, vitlök och timjan. Och framförallt – tryffelolja. Jag älskar tryffel och öser på ganska mycket när jag har chansen men den godingen är ju en vattendelare så uteslut för all del om du inte gillar, purén blir ett förträffligt tillbehör ändå.
Vill du hellre ha ett mer stabbigt potatismos tar du mindre mjölk.
Ingredienser: Cirka 1 kg mjölig potatis (gärna mandelpotatis) 4 dl mjölk 1 schalottenlök 6 svart- eller vitpepparkorn 2 timjankvistar 2-3 vitlöksklyftor 1,5 tsk salt 100-150 g smör Lite grädde
Topping: 2 cl eller mer tryffelolja av bättre sort (eller riv i 10 g färsk tryffel). Persilja
Gör så här: Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med finhackad schalottenlök, grovskuren vitlök, timjankvistarna, pepparkornen och saltet och låt sjuda på låg värme några minuter. Sila bort löken och kryddorna och spara mjölken. Häll av potatisen när den är klar. Låt den ånga av i några minuter innan du mosar eller pressar den. Arbeta sedan in mjölken och smöret lite i taget. Tillsätt lite grädde och smaka av med salt, peppar och tryffelolja eller riven tryffel.
Potatisbullar är älskad husmanskost från skoltiden för mig. Dessutom ett lysande sätt att bli av med överblivet potatismos. Vill du piffa till potatisbullarna kan du tillsätta hackad brynt avsvalnad lök, riven lagrad ost, örter och kryddor som exempelvis muskot, rostade och mortlade fänkålsfrön eller persilja, riven vitlök, rivna morötter eller grovt mosade majskorn.
Ingredienser: 5 dl överblivet potatismos 1 ägg (använd ett litet ägg om du har mindre än 5 dl mos kvar) 1-2 msk vetemjöl eller ströbröd om moset känns för löst Salt och svartpeppar Smör och neutral matolja (exempelvis majs) till stekning
Till servering, förslag Knaperstekt bacon eller sidfläsk Rårörda lingon Sallad Rivna morötter
Gör så här: Blanda potatismos, ägg och eventuellt vetemjöl/ströbröd i en stor skål. Krydda med salt och peppar. Smält smör och matolja i en stekpanna. Forma runda bollar av ½-1 dl potatissmet och platta till dem något till knubbiga burgare i pannan. Stek tills de fått färg, cirka 3-5 minuter, på varje sida. Servera med tillbehör.
En riktig go to-middag som jag kan äta varje dag i veckan. Köttfärssoppa låter ju så himla oansenligt och trist så jag översatte till italienska istället. Allt blir ju vackrare på italienska. Förbered en mustig värmande måltid med massor av smak och mer rotfrukter än de flesta köttfärssoppor därute på Google och veckan är räddad. Den blir bara godare efter en, två, tre dagar.
Tips: Du kan i princip lägga till vilka rotfrukter du vill – palsternacka, persiljerötter, kålrot och dessutom alla möjliga olika kålsorter och baljväxter. Tips: Gör en stor sats och frys in, du kommer att vara glad varje gång du behöver nåt schysst att äta och öppnar frysen.
Ingredienser:
500 g köttfärs Olja och smör till stekning 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 2 morötter 3 fasta potatisar 1 bit purjolök 1 bit rotselleri Ett par nävar valfria rotfrukter och grönsaker; kålrot, palsternacka, kålrabbi, persiljerot, gul- eller polkabetor, röd eller grön paprika, kål i alla möjliga former 3 msk tomatpuré 400 ml tomater av bra kvalitet, förslagsvis Mutti eller San Marzano (ta hela som du klipper sönder) 1 liter kraftig kalvbuljong (har du inte egengjord, ta 5 msk på flaska utblandat med vatten) Vatten till spädning, cirka 3 dl 3 lagerblad 1 msk torkad timjan 1 msk paprikapulver (starkt, milt, rökt eller sött) 1 kanelstång 1 msk spiskummin Valfritt chilipulver eller chilisås efter smak 1 msk sötstark senap Eventuellt 1 msk oregano Salt och svartpeppar
Till servering: Gräddfil, creme fraiche eller smetana Eventuellt strimlad bladpersilja Eventuellt riven ost Bröd
Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och strimla purjon. Skala och skär alla rotfrukter och grönsaker i soppstorleksbitar.
Bryn köttfärsen ordentligt så att den får stekyta i smör och olja. Tillsätt lök och vitlök samt tomatpuré och låt fräsa med ett tag. Tillsätt alla kryddor och låt dem fräsa med ett tag. Tillsätt buljong, tomater, rotfrukter, grönsaker, lagerblad, senap och chili. Salta och peppra. Låt koka under lock i minst 30 minuter. Späd med vatten under kokningen. Smaka av. Låt soppan svalna lite innan servering så att smakerna kommer fram. Servera med tillbehören.
Kålpudding måste ändå vara bland det godaste i husmanskostväg. En klassiker som aldrig går ur tiden. Jag älskade den när jag var liten och jag älskar den nu.
Det finns väl nästan lika många recept på kålpudding som det finns kålpuddingsälskande hushåll. Det här är mitt recept med inspiration till från olika håll och kanter. Dubblera receptet och frys in några portioner när du ändå håller på!
Tips: Om du vill kan du tillsätta 2 dl kokt kallt ris till färsen för mer textur. Det har jag gjort någon gång, den här gången lagade jag utan. Du kan även tillsätta en kokt kall mosad potatis i färsen.
Tips: För en vegetarisk variant använder du vegetarisk färs, exempelvis quornfärs eller formbar färs. Ersätt kalvfonden med grönsaksfond eller lite smulad buljongtärning.
Ingredienser:
Kål 800 gr spets-, vit- eller savojkål (blanda gärna olika sorter) Olja till stekning 3-4 msk sirap 1-1,5 msk ättiksprit 2 dl kokt kraftig kalvfond Salt och svart- eller vitpeppar (jag föredrar svart) 50-75 gr smör
Färs 1,5 gul lök hackad 500 gr blandfärs 1 stort ägg 1,5 dl mjölk 0,5 dl ströbröd eller motsvarande mängd smulat vitt bröd 12 krossade kryddpepparkorn 2 msk japansk soja Salt och svart- eller vitpeppar Lite vatten till deglasering av pannan efter stekningen av kålen
Gräddsky Spadet från stekningen av kålen 3 dl grädde Salt och svartpeppar Eventuellt en klick messmör
Servera med: Kokt potatis Rårörda lingon (2 msk socker till 150 gr lingon – rör då och då tills sockret smält) Snabbnlagd gurka (vi kallar den mormorsgurka)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Kål: Skär bort den hårda mittstocken på kålen och skär kålen i lite grövre strimlor eller bitar.
Bryn kålen i traktör- eller stekpanna i olja tills den mjuknat. Det är viktigt att kålen får fin färg. Tillsätt en klick smör, hälften av sirapen och ättika. Låt steka lite innan kalvfonden tillsätts och ge det ett snabbt uppkok tills kålen mjuknat ytterligare. Sila sedan av fonden som sparas till såsen. Ta en liten mängd kål och mixa den med stavmixer.
Färs: Stek löken och blanda den med mjölk, ströbröd, ägg, soja, kryddpeppar, salt och peppar samt eventuellt ris eller mosad potatis. Låt stå och svälla cirka 10 minuter. Tillsätt den mixade kålen och färsen och blanda ordentligt men inte för kraftigt, då blir färsen seg. Tillsätt eventuellt lite av spadet – färsen ska vara ganska lös. Provstek gärna lite färs och smaka av kryddningen.
Lägg ett bottenlager av kål i en ugnsform, fördela färsen på kålen och platta till lite. Avsluta med ett lager av resten av kålen. Smält det smör som är kvar och ringla över. Ringla även över den sirap som är kvar. Salta och peppra.
Grädda i mitten av ugnen cirka 45 minuter. Sätt gärna en plåt under om det skulle rinna över. Lägg eventuellt över lite folie efter halva tiden så att puddingen inte bränns. Kontrollera med en kniv att färsen är fast och genomstekt. Låt puddingen vila lite.
Gör såsen under tiden som puddingen står i ugnen: Blanda den avsilade kål. och kalvskyn, grädden och eventuellt ett par teskedar messmör och låt koka så det reduceras. Smaka av med salt, peppar och eventuellt extra fond om det behövs. Tillsätt även lite av skyn som bildas i puddingen.
Servera puddingen med sås, potatis, rårörda lingon och inlagd gurka.
Det här är med stor sannolikhet en av de godaste desserter du ätit. Och samtidigt den mest snabblagade. Den innehåller bara tre ingredienser – jo, det är sant – plus topping och tar på riktigt bara tio minuter att tillaga, plus tiden i kylen. Posset påminner om pannacotta men tillagas utan gelatin. Det är en kemisk reaktion mellan grädden och citronen som gör att det inte behövs något annat stabiliseringsämne.
En posset är från början en brittisk dessert – konstigt att den inte blivit mer känd i Sverige. Den är som sagt tokigt snabbgjord men går alldeles utmärkt förbereda upp till tre dagar innan.
Och du, ta färskpressad citron – absolut inte den på flaska.
Ingredienser till 4 personer:
3 msk färskpressad citron och rivet skal av en citron 3 dl vispgrädde 1 dl strösocker
Förslag på garnering: Färska bär Hackad choklad (dajmbitar är gott) Rostade nötter, exempelvis pistage
Gör så här:
Skölj citronen i ljummet vatten. Finriv skalet – bara det gula, det vita gör smaken besk. Pressa ut 3 matskedar juice.
Koka upp grädde och socker och låt sjuda under lätt omrörning 3-4 minuter. Dra kastrullen åt sidan och rör i citronskal och den pressade juicen. Vispa cirka 30 sekunder med en vanlig visp.
Häll blandningen i glas eller små skålar och låt stå i kylen i 8 timmar eller mer före servering.
OBS: När du hällt upp posseten ska du inte röra i den utan låta den stå orörd till servering, annars blir den lös igen.
Har ni inte testat sill med wasabi och ingefära så måste ni. Den går fort som sjutton att tillaga med detta simpla recept. Ta gärna mer wasabi för mer drag i smaken.
Ingredienser:
1 förpackning Abba 5-minuterssill 1 kruka gräslök eller dill – eller blanda. Spara lite till garnering 2 dl crème fraîche 1 msk majonnäs 2 msk wasabi på tub, finns i asiatiska hyllan (smaka av, ta mer för mer tryck) 1 dl gräddfil ½-1 pressad lime 1 msk färsk ingefära, riven 1 tsk japansk soja En nypa socker Hackad dill eller gräslök till garnering
Gör så här:
Häll av spadet från sillen. Hacka gräslöken och/eller dillen. Blanda samman alla ingredienserna utom sillen. Skär sillen i 1,5-2 cm breda skivor och vänd ner i såsen. Lägg i en burk med lock eller en övertäckt skål och låt stå i kylen 1-2 dagar för bästa smak men det går även utmärkt att äta sillen samma dag som den tillagas.
Det här är den perfekta frukosten för den, som jag, har svårt att få i sig en tungtuggad frukost tidigt på morgonen. Senare på förmiddagen, under helgen, kan jag lätt trycka i mig något så rejält som ägg benedict, bacon och bönor. Men när det inte är helg eller senare på förmiddagen och du ändå måste få i dig något lättätet, gott och nyttigt är den här enkla smoothien ett tips. Man står sig länge på den.
Med frysta bär och frukt blir det lite glass över frukosten och slinker ner hos vilken kräsen unge som helst. Även till mellis. Jag gillar när den inte är helt slät men det gör man såklart som man vill.
Ingredienser till två portioner: 3 dl havremjölk 3 dl yoghurt 2 msk chiafrön 2 msk havregryn 1 banan, gärna fryst i tärningar 3 dl bär och/eller frukt, gärna frysta (denna gång blev det blåbär och jordgubbar, lite mango och ananas) En halv näve grönkål, spenat eller persilja Eventuellt lite torkat bärpulver (exempelvis Kung Markattas blåbärs- eller lingonpulver)
Palt – eller kams som vi säger i södra Norrland – vare här! Jag älskar palt/kams med lingon och mesesås och ibland stekt sidfläsk men har aldrig lagat det själv. Men nu är det dags. Jag fick nämligen ett meddelande från min moster Ingrid (som bor i norra Norrland där det heter palt). Hon är 80 år och har lagat mat ungefär lika länge. Därför är det första gången som jag inte testlagar receptet innan jag lägger upp det. För jag litar på moster.
Traditionellt är det riven potatis i palt/kams – så har mamma alltid gjort det – men av moster fick jag tipset att laga på färdig risgrynsgröt om jag vill att det ska gå snabbt. Ibland vill man ju det.
”Hej Lotta! Här kommer ett norrländskt recept mitt i allt asiatiskt m.m. Dessutom ett förenklat recept. Ät dem med smör o lingonsylt eller varför inte med mesesås som du hittar på Google. Eller ring moster. Lycka till o njut.” Bilden har jag lånat av moster, lingonen är inte med men de ska vara med när du äter.
PS: Jag googlade inte på mesesåsen – jag ringde moster och mamma. Det blir bäst så.
Tips: Det ska helst vara getmese i såsen. Om du inte har förmånen att hitta det hos nån som tillverkar själv finns det i kyldisken i någorlunda välsorterade butiker. Annars kan du ta Fjällbrynt gammaldags messmör – det bruna. Om du väljer bort messmörsåsen kan du istället servera med en rejäl klick smör i en grop i kamsen/palten.
Ingredienser: 1 tub färdig risgrynsgröt – ta den med minst socker i, de färdiga tubarna är oftast så himla söta, redaktionens kommentar 1 ägg 2.5 dl kornmjöl 2.5 dl vetemjöl, nätt (betyder snarare mindre än mer, det vill säga; tryck inte ihop mjölet utan mät upp luftigt, redaktionens kommentar) 2 tsk salt
Till servering: Mesesås: Riv getmese eller skeda upp, beroende på hur fast den är och låt den svettas i rikligt med smör i en kastrull och blanda noga. Späd med vatten från koket av palten/kamsarna till önskad konsistens och låt puttra 1 minut. Häll upp i såskanna. Rårörda lingon eller lingonsylt Eventuellt stekt rimmat fläsk eller bacon
Gör så här: Blanda ihop till en deg Koka upp vatten med lite salt och gör klumpar av degen med en slev. Lägg dem i det kokande vattnet i 40-50 minuter. Servera med mesesås, lingon och eventuellt knaperstekt sidfläsk.
Kräm med mjölk eller grädde är barndomsminnen för mig. Till frukost, lunch, mellis och efterrätt. Mormor och mamma försåg mig ofta med kräm – mamma brukar påminna mig om att jag sa ”Jag älskar kallkjämen jag” Och, det är inte felstavat, det var så jag uttalade det. Jag älskar fortfarande kallkjäm. Nu är det äpplen som gäller, med dignande äppelträd på tomten.
Egentligen behövs inget recept, det är ju så enkelt. Men här är ett i alla fall. Har du söta äpplen är socker överflödigt. Jag har förmånen att ha fantastiska Aroma så jag tillsätter inget socker men har du syrligare äpplen kan lite socker sitta bra.
Ingredienser: 750 g äpplen 3 dl vatten Lite pressad citron 1 kanelstång Eventuellt ½ tsk vaniljsocker Eventuellt lite socker 1 1/2 msk potatismjöl
Till servering: Mjölk, yoghurt, glass eller varför inte till pannkakor.
Gör så här: Skala och kärna ur äpplena. Skär i små bitar. Lägg i en kastrull med vatten (spara en halv dl att reda med på slutet), lite pressad citron, kanel och eventuellt socker. Låt koka upp och koka cirka 10 minuter tills äppelbitarna är mjuka. Mosa äppelbitarna lite men det är gott med lite bitar kvar.
Rör ihop potatismjölet med en halv dl vatten. Rör ner i krämen. Låt koka upp under omrörning, ta från värmen, strö eventuellt över lite socker och låt svalna.
Jordärtskockor är en värdefull rotfrukt för mig. Även om tålamodet ofta tryter när jag ska skala de ostyriga knölarna är det värt besväret för de är så eleganta i sin smak. Fantastiskt smakrika och lena på samma gång. Här är de i ett recept på en av mina favoritsoppor. Ät som en förrätt eller till huvudrätt med ett gott bröd. Gör gärna någon dag i förväg så sätter sig smakerna ännu bättre.
Jag har lagt till förslag på många olika sorters topping – välj efter smak. Apropå tryffelolja så är den ju en vattendelare. Alla gillar inte tryffel. Den kan definitivt uteslutas men jag älskar en lätt touch av tryffel i den här soppan. Men så har jag ju äkta tryffelolja också, utan smakförstärkare och E-nummer som man inte begriper och som ibland inte ens innehåller riktig tryffel. Gillar du tryffel och har bra sådan – skvätt på några droppar vid serveringen, ett hett tips!
Andra tips för jordärtskocka: Gör en potatisgratäng där du varvar potatisen med skockorna. Eller mosa ner några skockor i potatismoset eller -purén.
Ingredienser: 600 gr jordärtskockor 2 msk pressad citron 300 gr mjölig potatis (gärna mandel), persiljerot eller palsternacka 1 gul lök eller 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor Eventuellt 1 bit mild chilifrukt 2 msk smör 3 msk olivolja 1 litet knippe timjan 2 dl torrt vitt vin (går att ersätta med matlagningsvin) 7 dl vatten 4 dl mjölk 3 dl grädde 2-3 höns- eller grönsaksbuljongtärningar eller 2-3 msk buljongpulver Salt och svartpeppar
Förslag på topping: Några droppar äkta tryffelolja eller en god olivolja Knaperstekt bacon, serrano- eller parmaskinka i mindre bitar Grovriven parmesan, västerbottensost eller cheddar Grön- eller svartkålschips, recept finns här Rostade och saltade pumpakärnor, solroskärnor eller hasselnötter Creme fraiche blandad med riven pepparrot och salt Bladpersilja eller dill Creme fraiche och löjrom
Gör så här: Skala och skär jordärtskockor, potatis/persiljerot/palsternacka i jämnstora bitar. Lägg skockorna direkt i mjölk med pressad citron så mörknar de inte så lätt – ta den mjölken och citronen som du ska använda till att koka soppan senare. Skär lök, vitlök och eventuell chili i bitar.
Fräs lök, vitlök och chili i olivolja och smör i en kastrull så att de blir mjuka utan att ta färg. Tillsätt rotfrukterna, timjankvistar och vin och koka tills hälften av vinet återstår. Tillsätt vatten och buljong och låt soppan koka under lock tills rotfrukterna är mjuka, cirka 15-20 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav eller i blender. Tillsätt mjölk och grädde och värm upp utan att stormkoka. Smaka av med salt och peppar. Späd med mer mjölk eller vatten om det behövs. Servera med den topping som du gillar och en god macka.
Stunder vid spisen 