Författare: Lotta Näsström Morén

Bakat

Filmjölkslimpa med choklad

Lotta Näsström Morén

Ett enkelt bakat och fantastiskt gott bröd som går att variera i det oändliga. Det gillar jag! I den här filmjölkslimpan har jag valt att lägga till mörka chokladbitar. Inte minst för att vi är åtminstone två chokladfreaks i familjen. Brödet går åt i ett nafs med bara en klick smör eller ett par ostskivor på toppen.

Limporna går att variera med olika mjölsorter, kross, vetegroddar, gryner, fröer, nötter, rivet äpple eller morot, lingonsylt, torkad frukt och torkade bär med mera. Använd det du har hemma. Jag uppmuntrar verkligen till att leka med ingredienserna. Dock bör minst 4 dl av mjölet vara vetemjöl eller rågsikt.

Ingredienser till 2 limpor:
6 dl grahams- eller rågmjöl (5 dl om du använder grovt rågmjöl)
4½ dl vetemjöl eller rågsikt
2 dl råg- eller vetekross
1,5 dl havregryn
1 dl linfrön eller sesamfrön
1,5 msk bikarbonat
2 dl valfria grovt hackade nötter, mandel eller hela solrosfrön alternativt pumpakärnor
2 dl russin, torkade tranbär eller hackade torkade aprikoser/katrinplommon
2 dl rivna äpplen eller lingon, rårörda eller sylt. Rivna morötter funkar också utmärkt
2 dl hackad mörk choklad
1,5 tsk salt
Eventuellt ½ msk malda brödkryddor eller en kombination av kanel, ingefära och nejlikor eller färdig mix av pepparkakskrydda
1 dl mörk sirap (ljus sirap, lönnsirap eller honung går också bra men jag gillar den mustiga mörka sirapen)
1 liter filmjölk
Smör till formarna
Solrosfrön, pumpakärnor och/eller havregryn till topping

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C..
Blanda de torra ingredienserna med torkad frukt eller torkade bär, nötter, mandel och/eller fröer och hackad choklad. Blanda sirap och filmjölk med lingon, äpple eller morötter och tillsätt i den torra blandningen och rör ihop till en slät smet.
Smörj 2 stycken avlånga formar à cirka 1½ liter och fördela smeten i dessa. Toppa med havregryn och/eller frön.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen cirka 1 timme. Känn med en sticka om brödet är klart. Lägg på aluminiumfolie den sista kvarten om bröden börjar bli välgräddade – detta är helt beroende av ugn.
Låt bröden stå cirka 5 minuter i formarna innan de stjälps upp för att kallna på galler, inlindade i bakdukar eller kökshanddukar. Förvara limporna i plastpåsar. De håller flera dagar i rumstemperatur, ännu längre i kylen.

småttochgott

Kålchips – ett favoritsnacks

Lotta Näsström Morén

Det här är ett favoritsnacks hos mig – så himla gott! Mycket godare än köpepotatischipsen. Det gör ju inget att de dessutom är betydligt nyttigare och väldigt enkla att göra. Den här gången hade jag svartkål, eller palmkål som den också kallas, hemma men ofta blir det grönkål som är lättare att få tag på och precis lika gott.

Chipsen funkar även utmärkt som strössel över exempelvis en soppa eller sallad.

Tips: Jag tycker att det räcker med salt – mycket salt – och olja men om du vill kan du även smaksätta med en torkad ört som du gillar (exempelvis rosmarin), chiliflakes, citron- eller limezest, sesamfrön eller lite lökpulver.

Ingredienser:
En bunt färsk svart- eller grönkål, cirka 200 gram
2-3 msk neutral matolja eller olivolja, jag använder ofta majs- eller avocadoolja
Rejält med flingsalt
Eventuell smaksättning (se under tips ovan)

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Skölj kålen, låt den rinna av i durkslag och krama den sedan med hushållspapper eller en kökshandduk så att bladen blir torra. Ta bort nerven i mitten och riv kålen i ganska stora bitar, inte för små. Lägg kålbitarna i en bunke eller plastpåse, häll i oljan och rikligt med flingsalt och massera kålen. Väljer du en ytterligare smaksättning enligt förslagen ovan blandar du även den med oljan. Fördela kålen på plåtar med bakplåtspapper – bladen ska ligga lite glest utspridda och inte på varandra. Sätt in plåtarna i ugnen och låt stå tills chipsen är torra och krispiga, det tar 7-15 minuter beroende på ugn. Sätt in plåtarna i omgångar. Öppna ugnsluckan någon gång och släpp ut fukten. OBS: Håll noggrann koll så att chipsen inte bränns, det kan gå snabbt. Men torra och krispiga ska de vara.

Plockmat, Röror och såser, småttochgott

Äppelchutney med ingefära och korinter

Lotta Näsström Morén

Ett äpple om dagen – absolut! Men om de ska tillagas är chutney en favorit. Den är god till så mycket, exempelvis den chiliheta grytan, söndagssteken, köttbullarna, tacosen, skinkmackan eller en ostbit.

I väl rengjorda burkar håller chutneyn länge i kylen. Den kan också frysas in. Perfekt att plocka fram när du snabbt behöver ett gott tillbehör.

Ingredienser:
500 g äpplen,
1 gul eller röd lök
Cirka 3 cm färsk ingefära eller 1 tsk malen torkad ingefära
1 chilifrukt – eller mer
2 msk neutral olja
150 g råsocker eller honung
1 dl sherryvinäger eller äppelcidervinäger
½ citron (kan uteslutas om du använder en syrlig äppelsort men till mina Katja behövs det)
1 lagerblad
1 dl korinter (russin funkar också)
10–12 svartpepparkorn
Eventuellt 1 kanelstång
En nypa salt

Gör såhär:
Kärna ur äpplena (skala om du vill) och grovhacka dem eller skär i skivor. Skala och hacka löken. Skala och skär ingefäran tunt. Strimla chilifrukten – behåll kärnorna om du vill ha mer hetta. Pressa citronhalvan.
Lägg äpple, lök, chili, ingefära och lagerblad i en kastrull och fräs lätt i olja. Rör i socker, vinäger, citronsaft, korinter eller russin och eventuellt kanel. Mortla svartpepparen och strö över äppelblandningen. Koka upp och låt småkoka med regelbunden omrörning i 20–30 minuter. Tillsätt saltet. Rör om då och då, det ska bli mosigt men ändå vara bitar kvar. Häll upp på burk. Förvara i kyl eller frys in.

Huvudrätter

Skaldjurspasta med tomat, saffran och kapris

Lotta Näsström Morén

När jag får önska mig något i matväg blir det ofta en pasta med skaldjur. Det finns många goda men en favorit är en variant med smak av tomat, saffran och kapris. De lärde tvistar om huruvida en pasta med skaldjur ska serveras med ost eller inte. Jag säger med och det ska vara parmesan eller pecorino.

Ett härligt matminne från i somras är när vi var i Roma på Gotland och besökte en pizzeria. Ni vet en sån där så kallad ”förortspizzeria” som man inte alltid förväntar sig så mycket utav, man är bara hungrig. Jag var inte sugen på pizza utan dristade mig till att beställa en skaldjurspasta – något jag normalt sett aldrig skulle beställa på just en förortspizzeria. Men oj så god den var! Och övriga familjen var mer än förtjusta i sina pizzor. Vi åkte tillbaka tre dagar på raken, jag tror de som jobbade där förstod att vi var nöjda. Deras första prio var dessutom att de ställde fram vattenskålar till hundarna, vi hann inte ens be om det. Det där lilla extra som gör en glad. De hade en tomatbaserad sås och med kapris men ingen saffran i sin skaldjurspasta men det har jag. Håll till godo!

Tips: Lägg gärna till andra skaldjur som exempelvis blåmusslor, kräftstjärtar eller hummer.

Ingredienser:
4 portioner pasta
Eventuellt 1 knippe färsk persilja, basilika och/eller oregano
Räkor i valfri mängd, runt 400 gr brukar vara lagom (jag använder ASC/MSC-märkta wannameiräkor och rödräkor)
Kapris            
Riven ost – gärna parmesan eller pecorino

Tomatsås:
Olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri eller en liten klyfta rotselleri
Eventuellt 1/2-1 hackad chilifrukt, alternativt chiliflakes eller sambal oelek, tabasco eller annan chilisås/chilipasta
1 paket saffran
2 msk tomatpuré
1,5 msk balsam- eller sherryvinäger eller 3 msk vitt vin
1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning
1 tsk honung eller socker
1,5 tsk torkad oregano och/eller basilika
Eventuellt lite pressad lime eller citron för mer syra
400 gr hela tomater på burk
2-3 dl vatten
1 dl grädde
Salt och svartpeppar
Servera eventuellt med strimlade sockerärtor, ruccola, maché eller babyspenat

Gör så här:
Börja med tomatsåsen: Skala och finhacka lök och vitlök samt eventuell chilifrukt. Fintärna sellerin – rotsellerin ska såklart skalas. Klipp sönder tomaterna i burken.

Hetta upp lite olja i en gryta och fräs tomatpurén så att den nästan bränns. Tillsätt lök, vitlök och selleri och fräs kort utan att det bryns. Tillsätt chili, saffran och torkad oregano/basilika samt vinäger eller vin och låt fräsa med i några sekunder under omrörning.

Slå på tomater och vatten och tillsätt buljongtärningen samt socker eller honung och eventuellt citrus. Salta och peppra. Låt såsen sjuda på svag värme i minst 30 minuter, gärna uppemot cirka 45 minuter. Späd med mer vatten om det behövs under tiden. Tillsätt kapris och grädde när cirka 10 minuter återstår. Koka pastan och sila den.

Lägg räkorna i tomatsåsen och låt de bli varma men de får inte koka. Lägg också i färska örter om du har såna. Dra från värmen. Servera i djupa tallrikar med riven ost.

Bufféer, Plockmat, Röror och såser

Muhammara – chrunchig paprikaröra

Lotta Näsström Morén

Muhammara är en supergod paprikaröra med ursprung i Aleppo, Syrien. Den passar till mycket – som dipp, till grillat och på bröd exempelvis. Hemma hos oss äter vi den främst på buffé med olika mellanösterninspirerade mezerätter. Du väljer själv hetta efter val av chili, hittar du den ganska milda och lite söta aleppochilin är den perfekt men absolut inget måste.

TIPS: Paprikapuré finns i välsorterade mataffärer och hos i stort sett alla livsmedelsbutiker med utbud från Mellanöstern. Purén påminner om tomatpuré i konsistensen. Om du inte hittar den kan du istället grilla 0,5 kilo röd paprika i ugnen: Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalsidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Ställ mitt i ugnen tills skalen börjar bli svarta, cirka 15 minuter. Efter det, låt paprikan svettas med olivolja under lock i tio minuter och skala sedan. Följ i övrigt receptet. Det funkar även med ajvar relish istället för paprikapuré eller grillad paprika. Röran håller 5-6 dagar i kylen.

Ingredienser:
3 dl valnötter (kan ersättas med solrosfrön eller sötmandel)
1,5-2 dl stark eller mild paprikapuré (läs tips i inledningen)
3/4 dl ströbröd eller smulat bröd
2 vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
Chilisås, chilipasta eller chilipulver alternativt färsk chilifrukt. Förslag är aleppochili, chiliflakes, sambal oelek, tabasco (går att uteslutas om du inte vill ha hetta)
1 tsk spiskummin
2-3 msk vatten
Olivolja och raps- eller majsolja, cirka 1/2 dl totalt
Salt och svartpeppar
2-3 msk granatäppelsirap
Eventuellt granatäppelkärnor till garnering
Eventuellt nötter, mandel eller solrosfrön till garnering

Gör så här:
Förbered de grillade paprikorna enligt tipset i inledningen om du inte hittar färdig paprikapuré.

Värm ugnen till 200°. Lägg valnötterna, solrosfrön eller mandel på en plåt och rosta mitt i ugnen i 8-10 min. Bränn inte –  då blir smaken bitter. Ta ut från ugnen och lägg nötterna, om du väljer det, på en kökshandduk. Gnugga bort så mycket skal som möjligt från nötterna och sortera ut dem, det är ok om lite skal finns kvar. Mandeln kan ha skalet kvar. Hacka eller pressa vitlöken. Lägg nötter/frön/mandel och vitlök i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser förutom oljan. Mixa några varv tills det blir blandat och någorlunda malt men inte helt slätt.

Häll sedan i olja i en tunn stråle med mixern igång. Blanda olivolja och raps- eller majsolja. Har du bara olivolja i kan den lätt ta över i smaken. Du bestämmer vilken konsistens och hur mycket olja du vill ha i, cirka 0,5 dl brukar vara lagom. Muhammaran kan kännas lite lös i början men ströbrödet/det smulade brödet sväller upp och då tjocknar röran. Salta försiktigt, vissa paprikapuréer är väldigt salta i smaken så smaka dig fram. Dra några varv med pepparkvarnen. Lägg upp på en tallrik och ringla över granatäppelsirap och eventuellt lite mer olja. Om du vill ha lite mer tuggmotstånd kan du garnera med grovhackade valnötter, mandel eller solrosfrön och/eller granatäppelkärnor. Låt stå i kylen i åtminstone 30 minuter innan servering.

Sallader, Sallader som tillbehör, Varmrätter

Grillsallad med gremolatadressing

Lotta Näsström Morén

För er som inte testat – lägg grönsakerna på grillen. De blir så oändligt mycket mer söta och smakrika då. Den här grillsalladen återkommer till våra grillmiddagar flera gånger per år sedan många år tillbaka. Äts med annat grillat eller bara som den är med ett gott bröd.

Gremolata är ett traditionellt tillbehör från Italien som består av hackad persilja, vitlök och zest från citron. Här har jag tillsatt olivolja och pressad citron för att få till en väldigt god dressing till grönsakerna. 

Mängden grönsaker i receptet är en höftning, använd efter tycke och smak. Gör en stor sats av dressingen så att du har tillräckligt om du använder mycket grönsaker, det som blir över kan du använda till en massa annat – ringla över en grönsallad, kött, fisk, pasta eller som dipp till bröd exempelvis.

OBS: Skaffa en grillkorg – det är nästan nödvändigt för att grilla bitarna av grönsaker. Alternativet är att trä grönsakerna på spett.

Tips: Du kan byta ut persiljan mot basilika – det blir också supergott.

Ingredienser:
600-700 gr små potatisar – exempelvis delikatesspotatis
1-2 paprikor (röd, gul, orange)
1-2 röda eller gula lökar
1 zucchini
Ett gäng körsbärs- eller plommontomater
Olivolja
2 förpackningar mozzarella – bollar eller grovskuren på bit

Dressing:
0,5 dl olivolja
1 citron (gärna ekologisk), skal och 0,5 dl saft
1,5 dl blad (helst)- eller kruspersilja eller 1 paket fryst färdighackad
2 vitlöksklyftor
Eventuellt lite chiliflakes eller en färsk chilifrukt
Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:
Dressingen: Skölj citronen och riv av det yttersta gula av skalet. Pressa ur citronsaften. Skala och hacka vitlöken. Hacka persiljan om du inte använder fryst färdighackad. Tillsätt eventuell chili. Blanda ingredienserna till dressingen i en salladsskål. Salta och peppra. 

Koka potatisen tills den är nätt och jämnt genomkokt. Skär paprikan i grova bitar. Skala och skär löken i tjockare klyftor. Skär zucchinin i halvmånar. Behåll tomaterna hela. Lägg allt förutom tomterna på en tallrik och blanda runt med lite olivolja – grönsakerna ska täckas men inte bada i olja. Häll även lite olivolja över tomaterna på en separat tallrik.

Se till att grilla grönsakerna efter att du grillat sådant som tar längre tid så att salladen är varm när den serveras. Grilla alla grönsaker i en grillkorg (eller på spett) tills de mjuknar lite och får en fin färg. Tillsätt tomaterna när resten grillat en stund. Lägg över allt i skålen med dressingen och blanda runt. Blanda i mozzarella. Täck med aluminiumfolie eller lock.

Bufféer, Plockmat

Bruschetta med tomater och mozzarella

Lotta Näsström Morén

Bruschetta passar alldeles förträffligt som förrätt, tillbehör eller tilltugg – särskilt på sommaren när tomaterna är som finast. En återkommande klassiker hos oss. Fräscht och smakfullt tillsammans med en fin olivolja, färsk basilika och det vitlöksstekta brödet. Mozzarella vill jag ha men riven parmesan eller pecorino blir också gott, eller bara som den är utan ost.

Tips: Använd gärna dagsgammalt bröd – det blir ännu bättre än med färskt.

Ingredienser:
4 mogna kvist- eller bifftomater eller 16 coctailtomater
½ kruka basilika med stjälkar + lite till garnering
1 msk fin rödvinsvinäger, sherryvinäger eller vit balsamvinäger
1 dl fin olivolja
2 vitlöksklyfor
Eventuellt en nypa socker om tomaterna inte är så söta
Eventuellt 2 msk kapris för umami
Flingsalt och nymalen svartpeppar
4 skivor lant- eller surdegsbröd eller 8 mindre snett skurna skivor av baguette
2 klumpar mozzarella

Gör så här:
Skär tomaterna i tärningar. Om du vill kan du skålla dem och ta bort skalet men det är inte nödvändigt tycker jag. Grovstrimla basilikan och blanda med tomaterna, hälften av oljan, vinägern, en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Smaka av om det behövs lite socker för sötma och tillsätt eventuellt kapris.

Finhacka eller riv den andra vitlöksklyftan och blanda med resten av olivoljan och smaksätt med salt och peppar. Gnid in bröden med vitlöksoljan.

Grilla brödskivorna tills de är ljusbruna på ett galler i övre delen av ugnen eller rosta dem i en stekpanna.

Montera bruschettan med mozzarella i grova tärningar, sedan tomatblandningen, lite extra olivolja och dekorera med basilika.

Bufféer, Sallader som tillbehör

Krämig pastasallad med äpple, dill och ost

Lotta Näsström Morén

Den här krämiga och oväntat goda pastasalladen har hängt med mig sedan alltid. Jag har serverat den på buffén på födelsedagsfester, dop och andra tillställningar – exempelvis vardagsmiddagen – när jag velat göra det enkelt men ändå supergott. Med något grillat eller kallskuret och en grönsallad vid sidan om är du hemma. Den blir godast om den får stå och dra ett tag, gärna till dagen efter tillagningen.

Ingredienser:
350 gr spiralpasta
200 gr skivade burkchampinjoner (japp, det ska vara burkchampisar)
150 gr herrgårdsost, eller grevé-, präst-, eller hushållsost om du föredrar det
1 grönt syrligt äpple
5 msk majonnäs
2 dl creme fraiche
2 msk neutral olja
1 msk vinäger – jag använder äppelcidervinäger
1 msk sötstark senap
3 vitlöksklyftor, pressade
1 dl finklippt dill
2 krm salt
1 krm socker
2 krm salladskrydda (typ italiensk)

Gör så här:
Koka pastan och låt den svalna. Låt champinjonerna rinna av, tärna osten och skala och tärna äpplet i mindre bitar. Blanda resten av ingredienserna till dressingen och rör ihop alltsammans. Låt stå minst två timmar, gärna längre.

Bufféer, Plockmat, Sallader som tillbehör

Som tam – het thailändsk sidosallad

Lotta Näsström Morén

Som tam – en superhet, lite syrlig och chrunchig sallad – är en perfekt sidorätt som hamnat på många topplistor över det godaste man kan äta. Den passar särskilt bra till thailändsk mat och till friterat men även till en grillad kött- eller fiskbit. Eller varför inte till larb? 

Som tam görs med massor av krossad färsk chili i dressingen, plus eventuellt ännu fler hela eller strimlade chilis som blandas i salladen. Du justerar hettan med vilken chili du använder, tar du mycket thaichili (som jag gör) kan hettan vara på gränsen till dödlig för en stackars västerlänning. Men vi vill ju få ihop hela smakpaletten med syrlighet, lite sötma och sälta så det här receptet är lite mer hanterbart.

En äkta som tam kräver omogen grön papaya, som nästan uteslutande finns i asiatiska butiker, men får du inte tag på den passar morot också bra. Eller omogen mango, syrligt äpple eller zucchini. Eller varför inte vit- eller spetskål, kålrabbi, kålrot eller gurka. Eller blanda efter tycke – det gör jag även om jag har förmånen att få tag på grön papaya hos vår lokala grönsakshandlare. Det blir såklart ingen autentisk som tam utan papaya – men gott blir det ändå, jag lovar! Det är ju dressingen som gör grejen.

Ingredienser:
1 grön omogen papaya – cirka 400 gr. Se förslag på variationer ovanför.
2-3 vitlöksklyftor
3-6 chilifrukter – jag använder thaichili men ersätt gärna med jalapeno eller en ännu mildare chili beroende på vad du tycker om.
1,5 msk palmsocker (kan ersättas med råsocker eller honung)
4-6 msk jord-, eller cashewnötter – rostade och naturella (salta nötter funkar också men håll koll på sältan i salladen, kanske bör mängden fisksås minskas om du använder saltade nötter)
Eventuellt 1 msk torkade räkor (finns främst i asiatiska butiker)
10 körsbärstomater
50 gr haricots verts eller long beans
2 msk fisksås (ersätt med ljus japansk soja för en vegvariant)
2-3 pressade limefrukter
Eventuellt 2 msk tamarindsås (inte alls nödvändigt men ger extra syrlighet)

Till servering:
Limeklyftor
Eventuellt hela, halverade eller strimlade chilifrukter
Eventuellt koriander- eller myntablad

Gör så här:
Gör dressingen: Skala vitlöken och grovhacka vitlök och chili. Behåll kärnorna i chilin om du vill ha extra hetta. Mosa i en mortel. Lägg till sockret och eventuellt torkade räkor och mortla lite till så att det blir ett någorlunda slätt mos.

Lägg till nötterna och mortla tills de delats i småbitar men inte är helt mosade. Tillsätt sedan limejuice, fisksås eller soja och eventuellt tamarind och rör om. Ställ dressingen åt sidan så länge.

Skär tomaterna i halvor. Lägg haricots verts eller long beans i kokande vatten i cirka 30 sekunder och kyl dem sedan snabbt i kallt vatten. Sedan skär du bönorna i trecentimetersbitar. Skala, kärna ur och strimla papayan – gärna med grönsakssvarv, julienneskalare eller mandolin. Det går att göra med osthyvel, potatisskalare eller kniv också – jag gillar att varva tunna stavar med tunna skivor. Huvudsaken är att det är tunt. Samma gäller om du använder tipsen på alternativ till papaya.

Blanda grönsakerna, förutom tomaterna, med dressingen i morteln och stöt lite så att grönsakerna tar åt sig av dressingen. Tillsätt tomater och lägg upp salladen på en tallrik och garnera med extra lime, chili och koriander eller mynta. Ät, svettas och njut!

Bufféer, Soppor

Spansk soppa – gazpacho

Lotta Näsström Morén

Gazpacho har sitt ursprung i Andalusien och är fantastiskt god och svalkande att sörpla i sommarvärmen. De gånger jag varit i Spanien har jag ätit gazpacho i stort sett varenda dag, särskilt till lunch när jag bara velat ha något lätt och fräscht. Förutom som lätt huvudrätt med någon form av bröd passar den som förrätt eller på buffébordet i små glas.

Det är viktigt att tomaterna är riktigt mogna och att du har en tomatjuice av bra kvalitet.

Om du vill ta med din gazpacho på picknick eller till stranden – förvara den i en termos som håller kylan och ta med de hackade grönsakerna och örterna som ska vara garnityr i burkar.

Tips: Vill du göra en enklare variant? Fuska lite och köp en liter färdig gazpacho på förpackning och mixa med ett par fina tomater, lite salt, lite chili och pressad citron. Toppa och servera med tillbehör enligt receptet. 
Tips: Du kan mixa i valfri ört som mynta, basilika, oregano eller koriander i soppan, istället för att bara använda örterna som topping, för att sätta en egen favoritsmak på soppan.
Tips: Du kan byta ut de färska tomaterna, om du inte hittar tillräckligt mogna, mot burktomater av bra kvalitet.
Tips: För mer smak, låt soppan dra i några timmar eller låt de hackade grönsakerna dra i kylen över natten innan de mixas.

Ingredienser:
1 gurka
1 röd lök, gul lök eller silverlök eller 2 schalottenlökar
1-2 klyftor vitlök
5-6 röda, nästan övermogna, kvisttomater
2 paprikor – gärna en röd och en grön
2 msk mild vinäger – äppelcider- eller sherryvinäger passar bra
3-4 msk olivolja
4 bitar soltorkade tomater
5-6 dl tomatjuice
2 msk Tabasco, sambal oelek eller Frank´s Red Hot eller annan chilisås (inte ketchupvarianten) alternativt en chilifrukt
2 dl svalnad grönsaks- eller hönsbuljong
Eventuellt 1 nektarin (alternativt persika, plommon, äpple eller en bit melon)
Eventuellt 2 tsk honung
1-2 tsk paprikapulver
Havssalt efter smak
Peppar efter smak
Istärningar

Förslag till garnityr:
Klippta örter som persilja, basilika, oregano, mynta, koriander, gräslök
Flagad mandel
Finskuren tomat, paprika, gurka och lök
Örtsalt
Extra chilisås

Tillbehör:
Ett gott bröd, gärna ett vitlöksbröd, eller krutonger (stek tärnat bröd i olivolja med flingsalt och en hel vitlöksklyfta).

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Kärna ur paprikan och skala löken och vitlöken. Skär paprika, lök, vitlök och gurka i grövre bitar. Om skalet på gurkan är grovt kan du hyvla bort en del. Spara lite av grönsakerna, utom vitlök, till finhackad garnering. Lägg allt utom gurkan på en bakpappersklädd plåt. Strössla med salt, ringla över olivolja och rosta i 15 minuter och låt sedan svalna. Löken kan även blandas ner rå senare.

Skär ett kryss i tomaternas undersida och skålla dem en minut i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Låt svalna lite och dra sedan av skalet. Ställ undan en bit som ska finhackas till garnityren.

Mixa alla ingredienser slätt i en mixer och smaka av med salt, peppar, vinäger och paprikapulver. Späd eventuellt med mer tomatjuice till önskad konsistens.

Ställ soppan i kylen och låt stå några timmar. Servera soppan iskall med en isbit i varje portion tillsammans med garnityr och tillbehör.