Var beredd på att köket kommer att bjuda på en explosion av dofter. Med den här lätt heta, fylliga och aromatiska smaksättaren kan nästan vilken maträtt som helst förgyllas. Du kan exempelvis använda den till salladen, en gryta, på en soppa, på ris och nudlar, på det stekta ägget eller till att dippa exempelvis bröd, grönsaker, dumplings eller vårrullar i. Oljan håller länge i kylen om den är väl försluten i en ren burk. OBS – hög kvalitet på oljan är viktigt!
Tips: Vill du ha mer hetta lägger du till mer torkad eller färsk strimlad chili. Tips: Har du möjlighet – gå till en asiatisk butik och köp dina chiliflakes. Eller beställ på nätet, exempelvis från Kryddlandet eller Drakfrukt.
Ingredienser: 1 dl gochugaru (koreanska chiliflakes) alternativt hälften milt paprikapulver och hälften vanliga chiliflakes 1 msk five spice, vill du göra egen finns recept här 3 msk vita sesamfrön, lätt rostade i stekpanna ½ msk mortlade sichuanpepparkorn – ersätt i nödall med mortlad vitpeppar om du inte hittar sichuan 2 lagerblad 1 kanelstång 3 stjärnanis Eventuellt 1 msk korianderfrön 2 krossade vitlöksklyftor (tilltryckta med en kniv) 4 tunna skivor oskalad ingefära Eventuellt 1 msk chinkiang – svart kinesisk vinäger 1 nypa salt 4 dl jordnötsolja eller neutral matolja som tål upphettning
Gör så här: Lägg alla ingredienserna förutom oljan i värmetåligt kärl eller skål.
Värm oljan till 180 grader (använd termometer) och häll försiktigt oljan över alla ingredienser i skålen. Det kommer att bubbla och eftersom oljan är väldigt het är det viktigt att vara försiktig. Låt chilioljan svalna och ställ den att mogna i kylen över natten. Plocka sedan bort vitlöken och eventuellt ingefäran och lagerbladen. Om du vill kan du sila oljan. Häll upp i en väl rengjord burk eller flaska så håller den många veckor i kylen.
Det här är ett stående sconesrecept till helgfrukosten hemma hos oss. Grunden är ett recept på glutenfria scones som jag justerat en del. Ingen av oss i familjen är glutenallergiker men de här är de godaste scones som vi har bakat. Att de fick heta Simones havrescones är för att hon – chokladälskare som hon är – har kommit på att man kan lägga till chokladknappar. Allt som man kan stoppa choklad i ska det stoppas choklad i.
Jag brukar blanda alla torra ingredienser kvällen innan så går det fort att få till smeten på morgonen. Scones ska ju vara nybakade och bara svalna lite.
Varför står havregryn, havremjöl och durra/rismjöl i gram? Jo, för att när man jobbar med glutenfria mjölsorter är antal gram viktigt, en deciliter kan väga väldigt olika.
Tips: Det går bra att byta ut chokladknapparna mot grovhackad choklad, russin eller valfria torkade bär eller frukter.
Ingredienser:
90 gr havregryn 130 gr havremjöl 120 gr durramjöl eller rismjöl (jag använder helst durra) Eventuellt 1 msk sötning, exempelvis kokossocker, honung eller annan valfri sötning 1 tsk salt 2 tsk bakpulver 2 tsk fiberhusk eller annat finmalt psylliumfröskal 50 gr smör – fast kokosolja funkar också 3,5 dl mjölk, havredryck eller mandeldryck (jag använder oftast havredryck) Chokladknappar, exempelvis Odenses.
Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Sätt ugnen på 250°C.
Tärna smör och låt det bli nästan rumsvarmt. Tillsätt smör eller fast kokosolja och finfördela det snabbt i mjölblandningen med händerna eller i en matberedare. Om du använder kokosolja är det bäst att köra ingredienserna i matberedare så att den inte smälter för mycket av dina varma händer.
Tillsätt mjölk, havre- eller mandeldryck och rör snabbt ihop degen med en slev. Låt degen svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt chokladen (eller torkade bär eller frukt) och forma två runda bröd, cirka 3 centimeter höga, på en plåt med bakplåtspapper. Degen är kladdig men det ska den vara. Skär skåror i varje bröd i 4 delar med en kniv och nagga ytan med en gaffel. Grädda i cirka 20-25 minuter mitt i ugnen. Låt vila ett tag så att bröden svalnar lite.
Five spice är en aromatisk kryddblandning som är ett måste i många rätter i det kinesiska köket, inte minst till grillat fläskkött och pekinganka. Den är väldigt god i en mängd andra maträtter också, eller i en chiliolja. Det här är den klassiska five spice-blandningen men ibland ingår även ingefära, kardemumma och/eller lakritsrot.
Tips: Hittar du inte sichuanpeppar kan du använda vitpeppar.
Gör så här: Rosta samtliga kryddor, förutom kanelen, lätt i en stekpanna. Skaka pannan hela tiden så att de inte bränns. Mortla tillsammans med kanelen till fint pulver. Förvara i en burk med lock.
En japansk klassiker som är så god och så snabb- och lättlagad. Det finns många olika recept på yakiniku och det här är det recept som jag har provat mig fram till. Jag säger bara – skippa inte mirin, den finns på hyllan hos i stort sett varenda butik numera. Att köttet är halvfruset när du skivar det är också viktigt, du vill ha riktigt tunna strimlor. Jag använde hjortinnanlår i detta recept. I stort sett varenda bit av hjort är mör nog men om du använder nöt behöver det vara de finare delarna.
Tips: Du kan även grilla köttet istället för att steka det. Tips: För den som inte äter kött använder du alternativ som tofu, oumph eller qourn. Eller strimlad salladskål.
Ingredienser: 600 gr halvtinad entrecote eller flankstek Cirka 10 cm purjolök Neutral olja att steka i 1 msk rostade sesamfrön Marinad: 5 msk japansk soja 3 msk mirin 4 msk farin- eller muscadavosocker eller honung 2 klyftor vitlök, rivna 1 msk färsk ingefära 1 litet päron Eventuellt 1 chilifrukt eller lite sambal oelek eller sriracha Nymald svartpeppar 1 msk sesamolja 1 msk rostade sesamfrön
Tillbehör: Jasmin-, basmati- eller japanskt sushiris Valfria tillbehör: En enkel sallad med gurka och tomater Finriven rättika Kålsallad, förslag finns här Limeklyftor Kimchi – recept på en snabbvariant finns här Algsallad Böngroddar Persilja
Gör så här Börja med att blanda marinaden. Skala och riv vitlök, ingefära och päron. Rosta sesamfrön – både de du ska ha i marinaden och till att toppa med. Hacka chili om du vill ha en yakiniku med lite hetta. Blanda med övriga marinadingredienser.
Skär sedan köttet. Det är enklast att få tunna strimlor av halvtinat kött, så frys köttet ett par timmar innan du skivar det. Om du har kött i frysen låter du det tina tills det är hanterbart med en vass kniv. Lägg köttet i marinaden och låt det marinera i minst ett par timmar.
Finstrimla purjolök och fräs den lätt i lite olja och ställ åt sidan. Lyft upp köttet ur marinaden och spara den sås som blir över. Stek köttet hastigt i omgångar i oljan. Blanda purjo och kött, häll på marinaden och låt det bli varmt. Smaka eventuellt av med mer soja. Servera med ris och övriga tillbehör. Strö över sesamfrön.
Den här dippen är bra att ha på lut i kylen när du blir sugen på något gott. Den står ofta i min kyl. Det ursprungliga receptet hittade jag i den förträffliga boken Yogamat. Jag tänkte att en röra på fänkål kan väl inte vara så himla god – men det är den! Perfekt att dippa grönsaker i, lägga på en macka eller ett kex eller servera till en sallad eller något grillat, exempelvis.
Ingredienser: 1 fänkål 1-2 msk olivolja 1 tsk fänkålsfrön 2 dl kokta gröna linser eller mungbönor 1 msk tahini 2 vitlöksklyftor 2 msk tamarisoja eller annan japansk soja 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk grön jalapeñotabasco, sriracha eller annan het chilisås (inte ketchupvarianten) Havssalt i flingform och svartpeppar Lite vatten om röran känns för torr
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skär fänkålen i grova bitar, lägg bitarna på en plåt och häll över olivolja. Rosta fänkålen gyllene i ugnen i cirka 20 minuter, rör om någon gång under tiden.
Rosta fänkålsfröna lätt i en torr och het stekpanna – var uppmärksam så att de inte bränns – och mortla dem. Skala och skär vitlöken i grova bitar.
Mixa fänkålen i en matberedare tillsammans med linser eller bönor, tahini, vitlök, fänkålsfrön, soja, vinäger och chilisås. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med lite vatten om du vill ha en tunnare röra.
Larb = hetta, syra, sälta och lite sötma. En väldigt fräsch och smakrik sallad, eller kanske kan man kalla den en pytt, som kan ätas varm, ljummen eller kall. Jag föredrar den ljummen, invirad i stora salladsblad. Men du kan även äta salladsbladen vid sidan om. Servera med kokt ris eller nudlar om du vill ha en matigare måltid.
Larb ska vara duktigt het, med en liten, liten sötma och balanserad syra och sälta. Tricket som gör salladen fyllig och nötig är rostade och malda riskorn. Om allt inte ska ätas upp på en gång ska alla rostade riskorn inte tillsättas eftersom de suger upp saften och blir mjuka.
Tips: Vill du göra Larb utan fisksås – vilket enligt mig och många andra inte är en lika god idé – kan du försöka få till extra umami med ljus miso eller mer ljus soja, japansk eller thailändsk. Det ger inte alls samma karaktär men det funkar.
Bilden har jag lånat från The Splended Table eftersom jag denna gång inte kom mig för att fota innan vi högg in. Den ser i stort sett ut som min Larb.
Ingredienser – 4 portioner
0,75 dl jasminris eller sticky rice att rosta 500-600 gram kyckling-, kalkon-, bland-, nöt-, vilt- eller vegofärs (finhackat kött går också bra). Jag föredrar kyckling eller kalkon. 2 msk neutral olja 3 klyftor vitlök 1-2 rödlökar eller 3-4 schalottenlökar 3-4 salladslökar eller en bit purjo 1 stjälk citrongräs 2 msk färsk ingefära 8 kaffir limeblad (kan uteslutas) 2 röda chilifrukter eller thaichili eller 2 tsk chiliflakes (öka eller minska mängd efter smak) 2 limefrukter 1 msk palm-, rå- eller farinsocker 3 msk ljus soja (thailändsk eller japansk) 3 tsk sesamolja 2 msk vitvins-, äppelcider- eller risvinäger 3-4 msk fisksås Eventuellt 2 msk röd currypasta 1 knippe färsk koriander 1 knippe färsk mynta Eventuellt 1 knippe thaibasilika Salt och svartpeppar
Tillbehör: Isbergs- eller romansallad Grönsaker som strimlade sockerärtor, kål, paprika, morötter, rättika, halverade körsbärstomater, hackad gurka, böngroddar Rostade och hackade jordnötter eller cashewnötter, rostade sesamfrön och/eller rostad lök Plockad färsk koriander och eller mynta Limeklyftor Valfria tillbehör: Jasminris, basmatiris eller nudlar (nudlarna bör klippas en aning och kan smaksättas med lite ljus soja, olja och lime) Picklad gurka, recept finns här Eventuellt plockad färsk thaibasilika Finstrimlad grön papaya Sweet chilisås eller het chilisås som exempelvis Tabasco, Frank´s Red Hot eller Sambal oelek.
Gör så här:
Värm en stekpanna och rosta riset gyllenbrunt på medelvärme. Det tar cirka 15-20 minuter. Rör runt med jämna mellanrum och se till att riset inte bränns. Lägg riset i en mortel och krossa till ett grovt pulver som påminner om ströbröd. Du kan även använda en stavmixer. Sätt åt sidan.
Plocka salladsbladen så hela det går och lägg i iskallt vatten en stund innan du låter dem rinna av ordentligt. Koka ris (inte det rostade) eller nudlar om du vill ha det som tillbehör. Förbered resten av tillbehören och lägg upp i olika skålar.
Skala och finhacka vitlök. Skala och strimla rödlök eller chalottenlök och skölj och strimla salladslök. Ta bort det yttersta lagret på citrongräset, den kraftiga roten och den gröna toppen och finhacka resten. Skala och riv ingefäran. Finstrimla chilin (med kärnorna kvar för mer hetta) och limebladen. Skölj och riv skalet av limen och pressa ut juicen. Grovklipp koriander, mynta och eventuell thaibasilika, gärna med lite finhackade stjälkar. Mortla palmsocker om du använder det. Lägg allt i olika högar.
Hetta upp en stor stekpanna eller wok. Fräs först färsen tillsammans med vitlök i olja på lite över medelvärme i cirka 8 minuter. Det ska bara ta lite färg. Finfördela färsen under tiden den steks. Tillsätt chalotten- eller rödlök, citrongräs, chilin (spara lite till garnering), ingefära, limebladen, soja, sesamolja, fisksås, limeskal, vinäger och socker samt eventuellt röd curry och fräs ett par minuter. Tillsätt det krossade riset och salladslök och rör runt. Tillsätt sedan limejuice och de färska örterna. Smaka av med salt/fisksås, lime/vinäger, chili, socker och svartpeppar.
Servera härligheten kall, ljummen eller varm invirad i salladsbladen, eller med salladen vid sidan om, och övriga valfria tillbehör.
Den här dressingen sätter fart på vilken trött sallad som helst. Ta lite gröna blad, gurka och tomater, kanske även lite strimlad salladslök eller purjo, riven morot och strimlad paprika eller andra salladsfavoriter. Piffa med dressingen och salladen när en helt ny nivå.
Jag har testat med andra örter som bland annat basilika och dill. Gott beroende på vad som i övrigt ligger på tallriken. Men jag älskar ju koriander så det här är en favorit. Persiljan funkar som komplement till alla örter och gör dressingen ännu lite grönare. Gör en stor batch – den håller ett bra tag.
Tips: Desto finare olja och vinäger, desto godare dressing.
Ingredienser: 1 dl äppelcidervinäger 1 dl olivolja, eller hälften oliv och hälften solros-, raps- eller avokadoolja Rivet skal från 1/2 citron eller 1 lime 3 vitlöksklyftor 2 msk nypressad lime eller citron – eller varför inte grape eller apelsin 1,5 tsk färsk ingefära 2 stora nävar färska korianderblad Eventuellt 1 tsk honung Eventuellt 1 näve bladpersilja Eventuellt italiensk salladskrydda Eventuellt 1 chilifrukt Salt och svartpeppar
Gör så här: Skölj citrusen noga – särskilt om den inte är ekologisk – och riv det yttersta av skalet. Grovhacka skalad ingefära och vitlök. Grovplocka koriandern, en del av stjälkarna får gärna vara kvar. Lägg några av bladen åt sidan till senare. Grovklipp även eventuella persiljeblad. Kärna ur och strimla eventuell chilifrukt och lägg några strimlor åt sidan till senare. Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller blender. Blanda i de sparade korianderbladen och chilistrimlorna. Klart!
Jag skulle säga att den här soppan är beroendeframkallande. Tom yum goong är en av Thailands mest populära rätter och dessutom en av de enklaste, snabbaste, godaste och mest välgörande soppor du kan göra. Smakprofilen ska vara stark, syrlig, salt – i den ordningen – men många underliggande smaker ger soppan balans och komplexitet. Tom Yum kan serveras både som huvudrätt och som förrätt.
Smaksättningen ska du inte hålla tillbaka. Det är nästan ett måste att ha riktigt många färska chilifrukter i buljongen. Om du gillar hetta kan du gå bananas. Mycket lime ska det också vara, tänk bara på att tillsätta den i slutet – som i nästan all matlagning med citrus. Tillsätter du den för tidigt blir det beskt istället för syrligt. Och det är viktigt att smaka av med sältan – se receptet som riktmärke.
Två av ingredienserna kan vara lite bökiga att hitta om du inte besöker en asiatisk butik; korianderrötter och galangal. Korianderrötterna kan du utesluta. Även galangal – men den är rätt så viktig enligt många. I flera västerländska recept står det att man kan ersätta galangal med ingefära men det stämmer absolut inte! Däremot kan du ta ingefära ändå, det blir ju också jättegott fast på ett annat sätt. Galangal har en mer kylande egenskap och är mild i smaken medan ingefära är mer värmande med sin hetta och pepprighet. Jag använder båda. Nam prik pao är en chilipasta som inte är nödvändig i soppan men den är god. Köp en burk om du lyckas få tag den – passar till mycket. Jag håller på att torka chili för att göra min egen, recept kommer senare. Torkade limeblad finns i alla välsorterade matbutiker – be dem annars att beställa hem.
Tips: Om du vill göra soppan matigare kan du servera den med jasminris i en skål vid sidan om eller med nudlar i soppan. Eller varför inte ett vitlöksbröd för en mer västerländsk touch.
Tips: Du kan ta kyckling istället för räkor som är ursprunget. Goong betyder räkor.
Tips: Om du vil göra en vegansk variant byter du ut räkorna mot tofu och tillsätter umamibuljong (exempelvis Kung Markatta) istället för fisksås om du inte får tag på den veganska varianten av fisksås. Du kan även ta miso utblandad med lite ljus soja även om det ger en helt annan karaktär.
Ingredienser till 4-8 portioner:
2 liter buljong – vatten med 2,5-3 buljongtärningar eller om du har egenkokt buljong (höns, kyckling, skaldjur eller vegetariska –på tärning föredrar jag hönsbuljong). 400 gr färska eller frysta wannameiräkor (helst ASC- eller MSC-märkta). Andra räkor går också bra. 4-5 stjälkar citrongräs 4 vitlöksklyftor 10-12 kaffir-limeblad, gärna färska men annars torkade Eventuellt 2-4 korianderrötter 4-10 färska chilifrukter (jag använder thaichili blandat med jalapeno och röd spansk chili) 1 rejäl bit galangalrot, cirka 10 centimeter 1 rejäl bit ingefära, cirka 10 centimeter 3 chalottenlökar 250 gr champinjoner (gärna kastanjechampinjoner) 200 gr körsbärstomater 6 msk fisksås eller vegansk variant, eventuellt mer till avsmakning 2-3 tsk palm- eller strösocker 8 msk pressad lime, eller mer Stjälkarna från koriandern Eventuellt thaibasilika Eventuellt 3 msk rostad chilipasta – nam prik pao. Du kan även använda Sambal oelek Salt eller fisksås, lime och socker till avsmakning
Tillbehör: Jasminris, nudlar eller vitlöksbröd Ett par nävar koriander och eventuellt thaibasilika
Gör så här: Tina räkorna om du köpt frysta. Pressa limen så har du den klar.
Ta bort nedersta roten och någon centimeter av den övre gröna delen på citrongräset. Banka ut dem med en mortelstöt eller tryck till ordentligt med en kniv för att frigöra aromerna. Skär stjälkarna diagonalt i 3-4 jämnstora bitar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Halvera limebladen och ta bort strängen. Skär bort stjälken på chilin, banka den lätt och skär den tvärs över i 2-3 bitar. Ta bort kärnorna för mindre hetta eller behåll dem för mer. Skala och skiva galangal och ingefära tunt. Skölj korianderrötterna och grovhacka. Skala och finhacka chalottenlök. Skär svampen i skivor på längden. Halvera körsbärstomaterna. Grovklippt koriander och hacka stjälkarna. Klipp även eventuell thaibasilika.
Koka upp buljongen och tillsätt citrongräs, vitlök, limeblad, chili, ingefära och om du har galangal och korianderrötter. Sänk värmen när det börjar koka. Låt sjuda åtminstone 30 minuter och tillsätt sedan schalottenlöken, socker, tomater, champinjoner och de hackade korianderstjälkarna. Låt puttra i 15 minuter.
Tillsätt limesaft och eventuellt chilipasta och låt sjuda i 2-3 minuter. Smaka av med mer fisksås eller salt, lime och socker om det behövs. Tillsätt räkorna och låt de bli varma.
Häll soppan i serveringsskålar, även de ingredienser man inte ska tugga i sig; citrongräs, kaffir-limeblad, korianderrötter och galangal. Eventuellt vill du inte heller tugga i dig chilibitarna. Berätta gärna för de runt bordet att dessa inte ska ätas.
Toppa slutligen med korianderblad och eventuellt thaibasilika. Servera med ris i en skål vid sidan om eller lägg kokta nudlar i soppan. Eller servera med vitlöksbröd.
Jag är väldigt förtjust i den danska idén om att sätta ihop en meny med matiga smørrebrød. Alla de gånger jag varit i Danmark har det slunkit ner både en och annan godbit av denna mångsidiga ”smörgås”. Med såväl fisk som kött och vegetariska toppings finns det garanterat en favorit till alla. Här har jag några varianter med bland annat kallrökt lax, gubbröra, inlagd sill, rostbiff, rökt älgkött och avocado.
Jag använder gärna danskt tunt skivat rågbröd i botten men du kan ta andra bröd också. Endera gör du dem större med en hel brödskiva eller så skär du varje skiva i halvor eller i fyra bitar – då blir de mer som snittar.
Smørrebrød med kallrökt lax, pepparrotsfärskost, syrad rödlök, rädisor och rom
Ingredienser: Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor) Smör att steka brödet i eller att breda på brödet Salladsblad Kallrökt lax i skivor (gravad går också bra)
Färskost: 100 gr naturell färskost 2 msk riven pepparrot 1 msk klippt dill ½ pressad citron och rivet skal ½ msk olivolja Salt och nymald svartpeppar
Syrad rödlök: ½ rödlök, skuren i tunna skivor 1 krm socker ½ krm salt ½ krm nymald svartpeppar
Garnering: Tunt skivade rädisor Rom – jag använde röd stenbitsrom Grovklippt dill
Gör så här: Syrad rödlök: Lägg den skivade löken i kallt vatten i cirka 10 minuter. Häll av vattnet. Strö över salt, socker och peppar och krama in i löken. Låt vila några minuter. Blanda ihop alla ingredienser till färskosten.
Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Lägg på laxskivorna och löken. Klicka på lite av färskosten. Lägg på rädisor och lite rom. Garnera med dill.
Smørrebrød med gubbröra
Ingredienser: Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor) Smör att steka brödet i eller att breda på brödet Salladsblad Gubbröra/nubbesill, recept finns här Grovklippt dill eller gräslök
Gör så här: Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Klicka på gubbröra och dekorera med gräslök eller dill.
Smørrebrød med sill, mandelpotatis, ost och lök
Ingredienser: Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor) Smör att steka brödet i eller att breda på brödet Kokt och skivad mandel- eller delikatesspotatis 1 halverad och tunt skivad röd lök Inlagd sill, recept finns här Creme fraiche Grovriven lagrad ost, exempelvis Västerbotten Grovklippt gräslök Eventuellt ett tärnat äpple (kan ligga i vatten med pressad citron för att inte mörkna)
Gör så här: Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret. Toppa med skivad potatis, sill, en klick creme fraiche, eventuellt tärnat äpple, rödlök, ost och gräslök.
Smørrebrød med rostbiff, ättiksgurka, rostad lök och remoulad eller dijonkräm
Ingredienser: Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor) Smör att steka brödet i eller att breda på brödet Salladsblad Skivad rostbiff Remouladsås eller dijonkräm (recept längre ner) Hela ättiksgurkor, skivade på längden Rostad lök Eventuellt strimlad paprika Eventuellt 0,5 dl rostade solroskärnor En bit pepparrot Grovklippt gräslök och/eller persilja
Dijonkräm: Blanda 0,5 dl färskost, 1 dl creme fraiche, 1 msk grovkornig dijonsenap och 2 tsk honung (om honungen är fast, värm den lätt), salt och svartpeppar.
Remouladsås: Blanda 0,5 dl hackad ättiksgurka (eller ta bostongurka), 0,5 dl hackad syltlök, 1 dl hackad pickles (eller ta mer av ättiksgurka och syltlök) samt 2 msk hackad kapris. Blanda med 1 dl creme fraiche, 0,5 dl majonäs och 1 tsk dijonsenap. Smaka av med lite pressad citron, salt och vit- eller svartpeppar tillsätt lite gurkmeja för den gula färgens skull.
Gör så här: Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Fördela rostbiffen på bröden, klicka på dijonkrämen eller remouladen. Lägg på ättiksgurkan och eventuellt paprikastrimlor. Toppa med rostad lök och eventuellt rostade solroskärnor. Skala och riv över pepparrot och dekorera med hackad gräslök och/eller persilja.
Smørrebrød med rökt viltkött och pepparrot
Ingredienser: Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor) Smör att steka brödet i eller att breda på brödet Salladsblad Rökt älg, ren, hjort, rådjur eller vildsvin i tunna skivor Creme fraiche blandad med färskost till önskad konsistens 1 bit pepparrot Smörgåskrasse eller gräslök Halverade körsbärstomater Syltlök
Gör så här: Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Skär köttet i tunna skivor – det gör inte så mycket om köttet inte håller ihop. Lägg en klick creme fraiche- och färskostblandning på varje brödbit och fördela det rökta köttet ovanpå. Riv pepparroten över köttet och klipp över krasse eller gräslök. Servera med halverade körsbärstomater och syltlök.
Smørrebrød med currymajonäs, rivna morötter, avocado och soltorkade tomater
Ingredienser: Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor) Smör att steka brödet i eller att breda på brödet Salladsblad Kokta och skivade potatisar Currymajonäs (recept längre ner) Rivna morötter Mogen avokado i skivor Grovstrimlade soltorkade tomater Grovklippt gräslök Alfalfagroddar eller ärtskott
Currymajonäs: Fräs 1,5 tsk curry snabbt i lite smör. Blanda curryn med 1 skalat och finhackat grönt syrligt äpple, 5 hackade rädisor, 10 cm finstrimlad purjolök, 2 dl majonäs, lite pressad citron, salt och svartpeppar.
Gör så här: Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Lägg några potatisskivor på salladen och fortsätt med currymajonäs, rivna morötter, skivad avocado och strimlad soltorkad tomat. Toppa med alfalfagroddar eller ärtskott och gräslök.
Nubbesallad går det inte att vara utan på påsk-, midsommar-, eller julbuffén. Frågar du Leif Mannerström, som jag hade äran att få prata lite mat med en gång när vi sågs i ett storkök, kan man äta den alla dagar i veckan.
Utöver chilifrukten, som kan uteslutas, är det här min mammas recept. Det innehåller mindre majonäs i förhållande till gräddfil än många andra recept, för att göra den lite fräschare och inte så tung.
Och blanda nu inte ihop nubbesallad med gubbröra – som jag själv gjort tidigare. Nubbesallad är med matjes och gubbröra är med ansjovis. Det säger de lärde.
Ingredienser: 3 hkt kokt tärnad potatis 3 hkt fin matjessill, encentimetersstrimlor 1,5 dl majonäs 2 dl gräddfil 5 gr dill 0,5 hkt purjolök, strimlad 0,75 hkt rödlök, finhackad 2 msk kaviar 5 ägg, kokta i 9 minuter och sedan tärnade Eventuellt 1 finhackad chilifrukt Kanske salt, beroende på hur salt matjes och kaviar du använder Dekorera med grovklippt gräslök
Gör så här: Blanda majonäs, gräddfil, dill,, purjo, rödlök och kaviar.. Tillsätt sedan potatis, matjes och ägg. Rör om försiktigt. Dekorera med gräslök. Förvara i kyl några timmar innan servering. Smakar ännu bättre om den görs dagen innan.
Stunder vid spisen 