Författare: Lotta Näsström Morén

Bufféer, Huvudrätter, Röror och såser, Varmrätter

Ratatouille – fransk frukost, lunch, middag

Lotta Näsström Morén

Bjud in en liten del av södra Frankrike i köket. Ratatouille är den riktigt goda grönsaksröran som gärna kan stå för sig själv som vegetarisk rätt med exempelvis bröd, ris, bulgur eller pasta. Men den passar även som sidorätt till kött och fisk eller annat protein. För den som tycker att jag blir lite långrandig i mina inledningar (jag gillar att skriva, det har ni säkert förstått) och hellre hoppar direkt till receptet, vill jag bara påpeka; gör ratatouille dagen innan den ska serveras – smakerna vinner enormt mycket på det.

När mina barn började äta ”riktig mat” efter amningen var ratatouille ofta på menyn. Vi mixade den då så att den blev slät – det kan man göra om man vill ha sås istället för gryta, även till de som har tänder.

Det gäller att göra den på rätt sätt och inte koka ihop en snabbvariant. Den ska bli så där god som den bistre recensenten Anton Ego vill ha den i underbara Disneyfilmen Ratatouille. Knepet för att få den riktigt smakrik är att ugnsrosta grönsakerna så att de får en djup smak, istället för att bara steka dem i en gryta till en geggig röra. Sedan vänds de ner i den goda tomatsåsen.

Mitt recept är inte helt traditionellt – jag har kanel i och lite extra örtkryddor för att jag tycker att det är gott. Men grunden stämmer bra med receptet från Nice.

Gör en stor sats och frys in – ratatouille är perfekt att ha till mycket!

Tips: Ratatouille passar som sagt som egen rätt eller som tillbehör till annat. Du kan exempelvis vända ner röran i en köttfärssås eller använda i en vegetarisk lasagne. Du kan även blanda i en deciliter röda linser för en ännu matigare vegetarisk sås, lägg då till lite extra vatten. Den är även god att äta kall på en macka. Eller gör en varm macka med smält ost.
Tips: När du köper aubergine ska du ta de som är fasta men har en liten mjukhet. En mogen aubergine ska ge efter lite när man trycker lätt på den.
Tips: Istället för att ugnsrosta grönsakerna kan du grilla dem i en grillkorg när det är grillväder.
Tips: Du kan byta ut en del av de torkade basörtkryddorna i receptet nedan mot salvia, dragon, spiskummin, mortlade fänkålsfrön, korianderfrön, lite mynta eller lite körvel. Eller en kvist lavendel. Rivet skal av en ekologisk citron eller apelsin är också gott i. Likaså en klick ajvar relish. Det går även bra att ersätta örtkryddorna som anges med kryddblandningen Herbes de Provence till önskad smak.

Grönsakerna är förberedda

Ingredienser:

2 små röda eller gula lökar, eller 1 stor
4 vitlöksklyftor
Cirka 400 gr aubergine
Cirka 400 gr zucchini
Eventuellt 1 litet fänkålsstånd
3 paprikor i olika färger, åtminstone 1 röd
Eventuellt 1 chilifrukt alternativt sambal oelek, tabasco eller annan chilisås eller chilipasta efter smak.
2 msk olivolja till rostning av grönsakerna + 2 msk till såsen
2 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin och 1 dl vatten eller 3 dl vatten med pressad citron
2 lagerblad
1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning eller 1 msk fond
½ msk balsam- eller äppelcidervinäger
1 tsk honung eller farin- eller råsocker
1 kanelstång
2-3 burkar hela tomater av bra kvalitet – mängden beror på hur tomatig du vill ha den. Är det tomatsäsong kan du ersätta med lika mängd riktigt mogna tomater.
Eventuellt 2 tsk paprikapulver
1 msk timjan eller ½ msk timjan och ½ msk mejram
2 msk oregano
1,5 msk rosmarin
1,5 msk basilika
Salt och svartpeppar
1 dl färska örter som timjan, rosmarin, basilika, oregano, persilja, salvia och/eller dragon.

Förslag på tillbehör:
Ris, pasta, bulgur, quinoa, mathavre
Ett gott bröd
Chèvre, feta, parmesan eller comté att toppa med
Kapris och/eller oliver
Ett lösstekt ägg
Någon form av stekt eller grillad fisk eller kött – lamm är inte fel.

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader till grönsakerna som ska rostas. Blanda alla torkade kryddor.

Skölj grönsakerna. Om du vill kan du skala auberginen, en del har svårt för det lite hårda skalet. Jag behåller skalet – det innehåller många antioxidanter. Skölj och skiva auberginen, salta skivorna och låt ligga och dra på hushållspapper i 15 minuter. Skala och grovhacka löken. Skölj bort saltet från auberginen och grovhacka den. Grovskär även zucchinin, urkärnad paprika och eventuell fänkål – allt i cirka 2-centimetersbitar. Hacka vitlöken och strimla chilin om du vill ha den med.

Fördela grönsakerna (inte vitlöken och chilin) och hälften av de torkade kryddorna på en plåt. Ringla över 2 matskedar olivolja. Strö över 1 tesked salt. Ugnsrosta i 25-30 minuter – grönsakerna ska få lite färg. Rör om efter halva tiden.

Fräs tomatpuré med hackad vitlök och eventuell chili samt resten av de torkade kryddorna ett par minuter på medelvärme under omrörning. Tillsätt vitt vin eller vatten med pressad citron och burktomaterna – som ska vara sönderklippta i bitar – lagerblad, kanelstång, vinäger, honung eller socker och grönsaksbuljong. Koka på svag värme cirka 30 minuter. Rör om då och då. Låt koka utan lock de sista 10 minuterna för en tjockare konsistens. Plocka upp kanelstången och lagerbladen, blanda försiktigt i de rostade grönsakerna, låt puttra med ett lock på glänt tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem. Det ska vara lite tuggmotstånd. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt grytan stå kallt till nästa dag. När det är dags för servering värmer du upp grytan och klipper i de färska örterna. Har du gjort en stor sats har du sedan alla möjligheter till olika anrättningar – se tips i inledningen.

Bakat

Kalljäst grytbröd – enkelt och som på bageri

Lotta Näsström Morén

Jag har vuxit upp i ett hem där vi i stort sett aldrig köpte bröd, mamma har bakat i princip allt. Så bortskämd är inte min familj. Jag älskar matlagning men tycker att processen med bakning ofta är långtråkig och kladdig. Men med det här receptet kommer familjen definitivt att få mer hembakat. Det är en dröm att baka för oss som är latmaskar när det kommer till bakning. Och en dröm att äta. Det går rakt upp på topplistan över bröd jag vill rekommendera andra brödälskande baklatmaskar – det kan omvända vem som helst till hemmabagare. Och det är ju så mysigt att bjuda på ett gott bröd som en fixat själv.

Du svänger med minimal insats ihop degen, den ska inte ens knådas, låter den jäsa över natten i kylen, gräddar i gjutjärnsgryta och vips så har du ett saftigt frukostbröd med fin form och krispig yta, precis som från bagerierna. Vill du ha ett färskt ljummet bröd till middagen sätter du degen på jäsning i kylen på morgonen.

OBS: se till att grytan, även locket, tål ugnsvärme.

Tips: Du kan variera med mjölsorter som du har hemma. Blanda vetemjöl med rågsikt, rågmjöl eller grahamsmjöl exempelvis. Och ersätt gärna ”vanligt” vetemjöl med vetemjöl special, dinkel eller Tipo 00. Jag tar två deciliter grövre mjöl eller sikt och resten vete.
Tips: En del av vattnet kan bytas ut mot mjölk eller filmjölk.
Tips: Du kan också ha i annat för olika textur och smak – som havregryn, hackade nötter, solros-, lin- eller pumpafrön och torkad frukt eller bär.

Ingredienser:

12,5 gr jäst (eller 1 tsk torrjäst)
4-5 dl kallt vatten
7,5-8 dl vetemjöl (byt gärna ut cirka 2 deciliter mot annat mjöl, enligt tipset ovan)
1,5 tsk salt
1 msk honung

Eventuell topping:
Havregryn, pumpakärnor, solroskärnor eller vallmofrön

Gör så här:

Kvällen innan nästa dags frukost (eller på morgonen innan dagens middag): Smula jästen i en rymlig bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sedan honung och salt och rör tills det smälter och börjar skumma lite. Honungen kan behöva smältas lite på låg värme så att den blir mer flytande.

Tillsätt mjölet under omrörning med en träslev till en kladdig deg. Du ska inte knåda eftersom du vill ha ett luftigt och mjukt bröd. Degen ska bara blandas ordentligt och precis släppa lite från kanterna av bunken. Plasta in bunken och låt jäsa i kylskåpet i minst sex och max tolv timmar.

Efter kalljäsningen: Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en gjutjärnsgryta i botten på ugnen för att värmas upp (över- och undervärme) i 30 minuter. Ta ut degen ur kylen och låt den jäsa lite till, medans ugnen och grytan värms upp.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakplåtspapper. Ta ut den heta grytan ur ugnen och lyft ner brödet med bakplåtspapper i grytan. Pudra lite mjöl på degen, toppa eventuellt med toppingförslagen och grädda i nedre delen av ugnen (näst nedersta falsen) i 30-35 minuter med lock. Ta sedan av locket och grädda i ytterligare 10-15 minuter utan lock. Kasta in lite vatten i botten på ugnen när du tagit av locket för att få en knaprigare yta.

Låt svalna en liten stund i grytan och stjälp sedan upp brödet på ett galler och låt svalna lite till, cirka 15 minuter, innan du serverar. Lägg på en bak/kökshandduk om du vill ha en mjukare skorpa. Vill du ha en hårdare skorpa låter du brödet svalna utan bakduk.

Huvudrätter, Okategoriserade, Soppor, Varmrätter

Tomatsoppa med kokosmjölk

Lotta Näsström Morén

Ytterligare en favoritsoppa på menyn hos oss. En av mina döttrar ”avskyr” tomater men den här soppan äter hon med glädje. Grunden är bra burktomater – hela som du klipper ska det helst vara men även krossade funkar om det är vad du har hemma. Råkar du få tag på riktigt fina, röda och nästan övermogna färska tomater går det bra också. Men det är ju svårt på många håll under en stor del av året så jag tycker att bra burktomater blir bäst. Sedan både torkade och färska örtkryddor och kokosmjölk. Det går såklart att använda grädde men när jag snöade in på att använda färre laktosprodukter testade jag kokosmjölk istället och det blir riktigt bra!

Jag tycker soppan passar utmärkt som den är med ett gott bröd till men barnen lägger gärna till makaroner för att göra soppan matigare.

Ingredienser:

2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 msk smör
0,5 msk torkad basilika
0.5 msk torkad timjan
0,5 msk torkad oregano
3 tsk sambal oelek eller 1 chilifrukt
2 msk tomatpuré
1.5 dl torrt vitt vin eller 1 pressad citron
3 burkar hela tomater av bra kvalitet (Mutti och San Marzano är förslag)
3 dl vatten
2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar (det kan behövas mer av grönsaksbuljongen)
1,5 tsk strösocker
1 lagerblad
1 msk vinäger av valfri sort – jag använder äppelcidervinäger eller rödvinsvinäger
1 burk kokosmjölk eller 3 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar
Färsk basilika eller persilja, en bunt

Tillbehör:
En god macka
Kokta makaroner till den som vill ha

Gör så här:

Koka makaroner om du vill ha det i soppan och skölj sedan med kallt vatten så att de inte klibbar ihop. Klipp lite grovt sönder de hela burktomaterna med en sax – spadet ska vara kvar till soppan.

Hacka löken, vitlöken och chilin – om du använder färsk chili istället för sambal oelek. Fräs lök och chili/sambal oelek i olja och smör i en stor kastrull tills det är mjukt men inte tar färg. Lägg i de torra örtkryddorna och tomatpurén som får fräsa med en stund. Häll i vinet eller pressa i citronsaften så att det fräser till i kastrullen. Tillsätt sedan tomater, vatten, buljongtärningar, socker, vinäger och lagerblad. Låt soppan koka sakta under lock i 30-40 minuter. Späd med mer vatten om det behövs. Dra kastrullen från plattan, fiska upp lagerbladet och mixa soppan slät med en stavmixer.

Tillsätt kokosmjölken eller grädden och låt småkoka ytterligare fem till tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer torkade örtkryddor. Klipp i färsk basilika eller persilja på slutet. Servera med ett gott bröd och eventuellt makaroner.

Huvudrätter, Soppor

Grodans supergoda fiskgryta

Lotta Näsström Morén

Det här är en av de bästa fiskrätter som finns. Nu har jag inte varit på den väldigt trevliga Restaurang Grodan på Östermalm på ett tag men jag har det goda receptet på deras klassiska fiskgryta – eller soppa beroende på hur man ser det – och har lagat den hemma många gånger genom åren. I min version har jag lagt till lite mer av kryddorna och även lagt till fänkål och vitlök. Jag ser på deras meny att de nu utvecklat grytan/soppan genom att även addera musslor och det kan man såklart göra. Ju mer skaldjur desto bättre! Grodan serverar sin gryta med rostade brödkrutonger, jag väljer ett gott bröd vid sidan om istället.

Tips: Aioli är ju väldigt gott till men jag tycker att det funkar utmärkt även med en klick creme fraiche som smaksätts med lite pressad vitlök och salt.

Tips: Jag fortsätter med mitt burktomatmantra: Du kan använda krossade tomater men jag tycker att det blir godare med hela burktomater som jag klipper sönder. Det ger mer tomatsmak och mindre burksmak.

Tips: Du kan byta ut hälften av fiskbuljongen mot hummerfond, det vill säga ta 1 fiskbuljongtärning och 1 matsked hummerfond till 8 deciliter vatten.

Ingredienser:
1 gul lök
2 msk raps- eller olivolja
1 klick smör
2-3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul eller orange paprika
Eventuellt 1 liten fänkål
1-2 paket malen saffran
2 tsk curry
1,5 tsk torkad basilika
2 krm chilipulver
Eventuellt en hackad chilifrukt
1 tsk paprikapulver
2 dl vitt vin
1 burk hela tomater (eller krossade men jag föredrar hela som jag klipper) av bra kvalitet
8 dl fiskbuljong (två tärningar till 8 dl vatten)
3-4 dl grädde
Salt och svartpeppar
300 gr torsk eller annan vit fisk
300 gr lax
1 morot
1 bit purjolök
100-200 gr skalade räkor

Tillbehör:
Ett gott bröd – gärna ett bröd med vitlökssmör som du kör i ugnen
Aioli (Gör egen eller smaksätt köpt majonäs med riven vitlök, salt, pressad citron och lite cayennpeppar), alternativt en klick creme fraiche med vitlök och salt.

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöken. Skölj, kärna ur och skiva paprikorna. Tärna fänkålen om du vill ha den med. Strimla färsk chili om du vill ha den med. Mortla saffranet med lite vatten och salt. Skala moroten och skär den i strimlor med en mandolin eller potatisskalare. Skölj purjolöken och finstrimla den. Finklipp de hela burktomaterna, i burken – spadet ska vara med i grytan. Tärna fisken i cirka trecentimeterstärningar. Skala räkorna om du inte använder färdigskalade.

Hetta upp en gryta med olivolja och smör. Fräs löken utan att den tar färg. Lägg i paprika, vitlök, eventuell fänkål och alla kryddor i grytan. Slå på vinet, de sönderklippta tomaterna med spad från burken, eller om du väljer färdigkrossade, och fiskbuljong. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och slå på grädden.

Lägg ner morots- och purjostrimlorna i grytan. Låt sjuda ett par minuter. Lägg i räkorna – de får inte koka, då blir de sega. Servera med tillbehören.

Huvudrätter, Varmrätter

Saffranspasta med räkor och kronärtskocka

Lotta Näsström Morén

Jag är väldigt förtjust i saffran i matlagning och en krämig pastasås med saffran och räkor är ju bara så gott! Här är en variant som du tillagar på ungefär samma sätt som risotto, istället för att förkoka pastan. Jag har även lagt till kronärtskocka som jag också är väldigt förtjust i. I den här snackar vi mycket smör, för den som är rädd för att bli smal, men det går naturligtvis att minska mängden.
Jag använder hela saffransstrån som jag mortlar, tycker att det blir allra bäst men färdigmalen går naturligtvis också bra. Det är gott att toppa med rostade mandelspån eller solrosfrön direkt vid serveringen.

Tips: Du kan ta alla möjliga skaldjur som kräftstjärtar, kokade musslor, havskräftor eller hummer. Varför inte mixa?

Ingredienser:
1-1,5 gr saffran
1,5 grönsaksbuljongtärning
2 liter vatten
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
400 gr pasta – spagetti eller penne exempelvis
150 gr smör
1,5 msk tomatpuré
1 dl grädde
1 citron
50 gr parmesanost, finriven
Hela kronärtskockshärtan på burk
Salt och svartpeppar
Skalade räkor – önskad mängd

Tillbehör:
Ruccola eller babyspenat och eventuellt ytterligare grönsaker efter önskemål
Hackad bladpersilja
Grovriven parmesan
1 dl mandelspån eller solrosfrön

Gör så här:
Rosta mandeln eller solrosfrön i en torr stekpanna tills de får lite färg. Ställ åt sidan. Låt kronärtskockshjärtan rinna av och dela varje hjärta i fyra delar. Ställ åt sidan.

Koka upp en kastrull med 2 liter vatten, buljong och en halv matsked salt. Stäng av värmen när buljongen löst upp sig.

Skala och finhacka löken, vitlöken och strimla chilin. Mortla saffranet med lite salt. Fräs lök, vitlök, chili och saffran försiktigt med tomatpuré och lite av smöret tills lök och chili mjuknar men inte tar färg. Använd en traktörpanna eller gryta. Tillsätt pastan och blanda runt. Tillsätt den varma buljongen i omgångar, rör då och då medan vätskan kokar in i pastan. Blanda i resten av smöret och den finrivna parmesanen samt kronärtskockshjärtan, grädde och pressad citron. Späd med lite mer buljong om det behövs och koka i någon minut till. Smaka av med salt och peppar och vänd ner räkorna – de ska inte koka, bara bli varma. Servera med rostad mandel eller solroskärnor, riven parmesan, persilja samt ruccola eller babyspenat och eventuellt extra grönsaker.

Huvudrätter, Varmrätter

Vindaloo – het indisk gryta

Lotta Näsström Morén

Håll i hatten för här blir det hett! Vindaloo är en av de mest kända grytorna från det indiska köket. Om inte till och med mest ökända, på grund av hettan. Jag älskar indisk mat och särskilt de heta rätterna. Det går såklart att justera med val av sort och mängd av chili men en vindaloo ska vara het. Måtten är ingen exakt vetenskap utan se dem som riktlinjer. Det gäller att smaka av för du vill ju ha de andra smakerna också, från vinägern och alla kryddorna – det ska inte bara brinna. Vissa restauranger belönar med nån t-shirt eller annat om du lyckas äta upp vindaloon. Det här receptet är inte på den nivån, jag har tonat ner hettan i alla fall lite. Man behöver inte ta de starkaste chilisarna i världen (även om jag inte kunde låta bli att addera lite carolina reaper).

Jag har ett specifikt starkt matminne av vindaloo. När en synnerligen het chili som kokades hel i grytan och sedan egentligen skulle ha plockats bort innan servering men det glömdes bort. Jag bet i den och jag som ändå är chiliälskare höll på att förgås. Servitören försökte lindra min upplevelse med yoghurt. Jag hällde i mig vatten men fick då instruktionen att jag inte skulle dricka vatten, det rengör bara smaklökarna inför nästa tugga. Yoghurt är alltså en bra sak att servera till, gärna med smaksättning enligt receptet.

Det här är en lättlagad rätt men den kräver tid för marinering och kokning. Välj ett kött som passar långkok, som högrev eller bog med rikligt med fett insprängt i musklerna. Filéer och andra redan möra detaljer kokar bara sönder. Ett annat viktigt moment är att förfräsa kryddorna i smör eller olja för att få fram smakerna.

Tips: Till den vegetariska varianten använder jag kokta kikärtor och grovt tärnad tofu eller quorn. Dessa behöver inte koka lika länge som köttet men själva såsen får gärna koka lika länge som köttgrytan.

Ingredienser:

1 kg nöt-, vilt- eller lammkött (en del använder fläskkarré men det gör inte jag). Det ska vara grytkött som ska koka länge, som högrev eller bog.
1 tsk salt

Marinad
½ – ¾ dl vinäger
3 msk neutral olja
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
4-5 skivade chilifrukter – välj styrka efter smak, jag kör habanero eller thaichili och nån ”vanlig” röd eller grön chili.
2 msk riven färsk ingefära
2 tsk torkad eller hellre 2 msk färsk riven gurkmeja
1 tsk torkad och malen koriander
5 hela kryddnejlikor
3/4 msk kardemumma, hel eller malen
1 kanelstång
1 tsk hela spiskumminfrön, eller malen
1-2 msk tamarindpasta, tamarindsås eller urskrapad hel tamarindfrukt (kan ersättas med samma mängd risvinäger eller dubbel mängd pressad lime utblandad med lite socker. Worcestershiresås med tamarind på ingredienslistan funkar också)
1 tsk nymalen svartpeppar
1 nypa farin- eller palmsocker
1 tsk salt

Grytan:
Det marinerade köttet
2 klyftade gula lökar
4-6 skivade vitlöksklyftor
4-6 skivade chilifrukter – ju starkare desto bättre tycker jag (exempelvis habanero eller thaichili i kombination med nån ”vanlig” röd eller grön chili) men smaka av. Behåll kärnorna för extra hetta.
4-6 msk riven ingefära
½ dl olja eller smör
1 msk svarta, bruna eller gula senapsfrön
1 msk paprikapulver
1 msk malen koriander
1 msk malen spiskummin
1 tsk malen kardemumma
1 kanelstång
2 msk farin- eller palmsocker
½ dl tamarindpasta eller tamarindsås (kan ersättas med samma mängd risvinäger eller dubbel mängd pressad lime utblandad med lite socker. Worcestershiresås med tamarind på ingredienslistan funkar också)
Eventuellt 1 msk garam masala
Eventuellt 1 grönsaks-, kött- eller hönsbuljongtärning
2 msk tomatpuré
400 gr hela tomater på burk – sönderklippta, alternativt passerade tomater
½ dl vinäger
1 knippe hackad färsk koriander, både blad och stjälkar
Cirka 5 dl hett vatten
Salt och svartpeppar

Tillbehör:
Ris och/eller naanbröd
En sallad
Yoghurt – eventuellt kryddad med spiskummin (cirka 1 tsk till 4 dl yoghurt), salt, färsk koriander eller mynta. Riven gurka i yoghurten är också gott.
Extra färsk koriander för den som gillar det.

Gör så här:

Skär köttet i cirka tvåcentimeterstärningar, krydda med en tesked salt och låt stå i rumstemperatur en stund.

Marinaden: Fräs hastigt lök, vitlök, chili och ingefära. Blanda i kryddorna och fräs ytterligare en minut. Dra från plattan och blanda i resten av ingredienserna och låt svalna. Plocka upp kanelstången och mixa till en slät marinad. Lägg köttet i marinaden och marinera i minst fyra timmar i kylen – gärna över natten.

Grytan: Torrosta senapsfrön och kardemummakärnor hastigt utan att de bränns. Mortla dem. Fräs lök och tomatpuré i smör eller olja i ett par minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och alla kryddor. Fräs ett par minuter till, se till att inget bränns. Ställ åt sidan.

Bryn köttet med marinaden och smör eller olja i omgångar, cirka fem minuter, i en stor gryta. Sätt ihop köttet med lök- och kryddblandningen. Tillsätt cirka fem deciliter hett vatten och de krossade tomaterna samt tamarindpasta eller tamarindsås. Smaksätt med lite salt och svartpeppar. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i tre till fyra timmar, koktiden kan variera beroende på köttet du använder. Rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns torrt i grytan. När köttet börja kännas mört och inte har så lång koktid kvar lyfter du bort locket, tillsätter den hackade färska koriandern och låter grytan puttra i cirka 30 minuter utan lock, tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och socker.

Servera med ris eller naanbröd, en sallad och yoghurtsåsen samt eventuellt extra korianderblad.

Huvudrätter, Varmrätter

Tonfisk i god currysås

Lotta Näsström Morén

Inte så fotogenisk rätt men oj så god! Dessutom snabb och enkel att svänga ihop. En önskerätt här hemma med jämna mellanrum. Oftast är jag inte så förtjust i det där vanliga gula currypulvret men när du fräser det i smör eller olja från början blir det en heeelt annan smak än när du bara rör ner det i en sås. Gäller för övrigt väldigt många kryddor. Servera såsen med ris, pasta eller bulgur och en enkel sallad bredvid. Jag har utgått från Zeinas Kitchen men tillsatt mer och fler kryddor och lite annat.

Ingredienser:

Smör eller neutral olja att steka i
2 burkar tonfisk i vatten (helst MSC-märkt för tonfiskens skull)
1 burk majs
1 bit purjolök eller 1 gul lök
1 bit ingefära
3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1,5 msk curry
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad gurkmeja eller helst 1 msk färsk riven (kan uteslutas men det ger en mer aptitlig färg)
En nypa chiliflakes eller en hackad färsk chili
1 hönsbuljongtärning
3 dl creme fraiche
3 dl grädde (valfri fetthalt)
Salt för avsmakning
Eventuellt persilja att strö över

Tillbehör:
Ris, pasta eller bulgur
En sallad med exempelvis isberg, maché eller babyspenat, tomater och gurka med lite olja och vinäger
En citron- eller limeklyfta att pressa över till varje portion.

Gör så här:
Låt tonfisken och majsen rinna av. Hacka lök, vitlök, ingefära och färsk chili (om du använder det) och fräs alltihopa tills löken mjuknar. Hacka paprikan och blanda i. Tillsätt curry, paprikapulver, gurkmeja och chiliflakes (om du använder det istället för färsk chili). Fräs allting i 2-3 minuter utan att det bränns. Häll i grädde, crème fraîche och buljongtärning och koka upp. Låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter. Smaka av med salt. Vänd i tonfisken försiktigt utan att smula den för mycket. Vänd även i majsen. Stäng av värmen och servera sedan med ris, pasta eller bulgur, citrusklyfta till varje portion samt en enkel sallad.

Huvudrätter, Soppor, Varmrätter

Tom kha gai med grön curry

Lotta Näsström Morén

Det finns galet många recept på den supergoda thaisoppan Tom kha gai – ungefär lika många som jag har makeupprodukter som jag aldrig använder. Ja, det var väl en dålig jämförelse men det var den som dök upp just nu.

Jag har satt ihop det jag tycker är den bästa versionen av denna heta, syrliga och särdeles smakrika soppa som slinker ner lätt som en plätt hos hela familjen. Galangal kan du behöva söka efter i en asiatisk butik. Eller så skippar du den och använder ingefära istället, inte alls samma sak men gott på ett annat sätt. Och även om du hittar galangal kan du gärna riva i lite ingefära också. Galangal har en skarp citrusaktig och lite kådig smak, medans ingefära med sin fräscha och heta smak kompletterar perfekt. Utan galangal är det ju egentligen ingen Tom kha eftersom kha är just galangal men det blundar jag för nu. Det är en väldigt god thailändsk soppa oavsett. Oftast ingår inte grön currypasta i den här soppan, men jag väljer att ha med det eftersom jag gillar grön curry. Röd currypasta går också bra. Använder du mycket av de föreslagna grönsakerna blir det snarare gryta än soppa och då passar det ju extra bra att servera den med nudlar eller ris.

Tips: Vill du göra soppan vegetarisk – Tom kha pak – tar du vegbuljong och utesluter såklart kycklingen. Ta då lite mer grönsaksbuljong, en tärning extra, för att få till smaken som en mer djup hönsbuljong ger och ersätt kycklingen med tofutärningar eller soja- alternativt edamamebönor. Vår veggie i familjen accepterar fisksås men annars kan du mixtra med ljus japansk soja och salt.
Tips: Vill du göra soppan matigare kan du servera en skål med ris eller nudlar vid sidan om.
Tips: Köp gärna thailändska märken på kokosmjölk, currypasta och fisksås om du hittar det.

Ingredienser:

Olja till stekning
3 kycklingfiléer
För en vegetarisk variant; en förpackning fast tofu eller frysta soja- eller edamamebönor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1-2 thaichilifrukter eller röd chili, eller en annan variant om du föredrar det. Thaichilin är det ordentligt drag i.
3 stjälkar citrongräs
Cirka 5 cm galangalrot och/eller ingefära – gärna mer av ingefäran
2-3 msk grön eller röd currypasta
8 kaffirlimeblad
150 gr champinjoner, skogschampinjoner eller ostronskivling
2 morötter
1 röd paprika
1 burk vattenkastanjer eller 1 burk bambuskott, två olika smaker men båda bidrar med krispighet
Cirka 15 körsbärstomater
En näve sockerärtor
Eventuellt vitkål, spetskål eller pak choy
Eventuellt broccoli med stam
Eventuellt frysta eller färska haricot verts
Eventuellt fryst eller färsk minimajs
2 burkar kokosmjölk eller kokosgrädde
8 dl buljong – vatten utblandat med 2 hönsbuljongtärningar eller 3 grönsaksbuljongtärningar. Eller hemkokt buljong.
Ett par nypor farinsocker eller allra helst en bit palmsocker i motsvarande mängd
3 msk fisksås
2 lime, cirka ½ dl pressad saft, eller mer för mer syrlighet. Det ska vara ungefär lika mycket lime som fisksås
Salt eller fisksås och lime till avsmakning

Topping:
Färsk koriander och/eller thaibasilika samt gärna lite persilja
Salladslök eller purjolök
Eventuellt mer strimlad chili

Tillbehör:
Limeklyftor
Ris eller nudlar om du vill ha det matigare

Gör så här:

Skär kycklingfilé i en centimeter tjocka skivor eller tofu i tärningar. Alternativt förbered bönor enligt instruktioner på förpackningen.

Förbered grönsakerna och håll allt separerat eftersom de tillsätts i olika steg. Skala och skär löken i tunna klyftor och hacka vitlöksklyftorna. Dela, kärna ur och strimla chilin snett på längden. Vill du ha extra hetta behåller du kärnorna. Banka ut citrongräset med en hammare eller tryck till den med en kniv (för att frigöra aromerna) och dela varje stjälk i lite större bitar – bara de vita delarna. Skala och finhacka eller riv galangalrot och/eller ingefära. Skiva paprika och svamp (är det små svampar kan du skära dem i kvartar) och låt vattenkastanjerna eller bambuskotten rinna av. Morötterna, kålen och sockerärtorna grovstrimlar du. Broccolin delar du i små buketter och stammen skivar du tunt. Körsbärstomaterna delar du på hälften. Haricot verts delar du på hälften och minimajsen delar du på längden. Eventuellt kan du lägga haricot verts och minimajs i kokande vatten i någon minut så att de förvälls snabbt. Strimla salladslöken eller purjon.

Häll olja i en stor kastrull och lägg i lök, vitlök, galangal/ingefära, chili, citrongräs och kaffirlimeblad. Fräs allt i två minuter tills löken blir mjuk – det ska inte ta färg. Tillsätt currypasta efter en minut.

Häll kokosmjölk, buljong och socker i kastrullen och rör försiktigt i samma riktning så att inte kokosmjölken skär sig. Sjud soppan i 15 minuter.

Fräs kyckling eller tofu i olja någon minut, utan att det tar färg, och lägg i den kokande soppan. Låt sjuda i fem till tio minuter. Tillsätt kål, svamp, paprika, morötter, vattenkastanjer eller bambuskott, sockerärtor och broccolibuketter och skivad broccolistam samt eventuellt tofu, haricot verts och minimajs och låt även detta koka med i några minuter.

Tillsätt fisksås och koka upp soppan igen, Limeblad och citrongräs ska inte ätas men får gärna ligga kvar i soppan för smakens skull. Eller så plockar du upp dem ur soppan. Tomater och eventuell pak choy lägger du i på slutet. Likaså de förberedda soja- eller edamamebönorna om du väljer det istället för kyckling eller tofu. Dela limen och pressa i den. Smaka av med salt eller fisksås och eventuellt mer lime – det ska smaka syrligt med sälta, lite hetta och lite sött. Låt soppan stå och dra i några minuter innan servering.

Dags att äta: Strö hackad koriander och/eller thaibasilika och gärna lite persilja över den varma soppan. Toppa med strimlad salladslök eller purjolök och mer hackad chili till den som vill ha. Och limeklyftor vid sidan om. Servera eventuellt även med ris eller nudlar, kokade enligt instruktioner på förpackningen, vid sidan om så att den som vill kan ta för sig av det.

Bufféer, Huvudrätter, Plockmat, Varmrätter

Koreansk grönsaksråraka med god dippsås

Lotta Näsström Morén

Yachaejeon – frasiga koreanska rårakor med en dippsås som är både syrlig, salt, het och lite söt. Lättlagad rätt med enkla råvaror. De slinker ner i ett nafs, kittlar dödsskönt i kistan som Baloo säger. Perfekt kylskåpsrensarmat dessutom – du kan enkelt variera grönsakerna utifrån det du har hemma. Riven urkramad potatis, sötpotatis, majs eller finhackad zucchini (där du först skrapar bort själva nerven) och morötter är exempel. Jag tycker att det är obligatoriskt med någon form av kål i. Tänk ungefär 500 gram grönsaker totalt.

Tips: Vill du binda ihop smeten ytterligare kan du ta i ett uppvispat ägg,
Tips: Vill du göra rätten matigare kan du servera med ris.

INGREDIENSER:

Grönsaksrårakor (till fyra personer):
1 rödlök, tunt skivad
2 morötter, grovrivna
2 packade nävar grönkål, savojkål eller mangold, strimlat
1 klyfta vit-, spets- eller rödkål, strimlad
Eventuellt ett knippe persilja
4 dl vetemjöl
2 nypor salt
4 dl vatten
4 tsk sesamolja
Neutral olja (exempelvis neutral rapsolja) att steka i

Dippsås:
1 dl japansk soja
2 msk vita sesamfrön
2,5 msk risvinäger
3-4 tsk strö- eller farinsocker
3 msk finhackad rödlök, salladslök eller purjo
2 klyftor finhackad vitlök
2 chilifrukter – röda eller annan sort – finhackade
½ pressad citron eller 1 pressad lime

Servera gärna med: salladsblad, andra grönsaker, sjögräschips och/eller kimchi (recept på en snabbvariant hittar du här ). Färsk koriander är också gott.

Gör så här:

Lägg alla förberedda grönsaker i en bunke. Vispa samman mjöl, salt och vatten till en smet i en annan bunke. Häll över grönsakerna och rör om ordentligt. Låt stå. Torrosta sesamfröna lite snabbt så att de blir gyllenbruna men inte brända och låt dem svalna. Blanda alla ingredienser till dippsåsen. För att få sockret att smälta kan du behöva ställa dippen på en ljummen platta och röra ett tag. Tillsätt sesamfröna i dippen.

Hetta upp generöst med matolja i en stekpanna. Snåla inte med oljan – det är den som gör rårakan krispig. Klicka ut smeten som lite större plättar och stek dem gyllene några minuter på båda sidor. Rårakan ska börja bubbla direkt, gör den inte det höj värmen tills den bubblar och dra sedan ner värmen igen. Ringla lite sesamolja på rårakan. Tryck till varje plätt med stekspade under tiden du steker så att den håller ihop. Håll varma i ugn på 100 grader tills du stekt klart allt. Servera snarast med dippsåsen och övriga tillbehör.

Huvudrätter, Varmrätter

Limespagetti med bacon, feta och kapris

Lotta Näsström Morén

Lite tid men mycket smak! Den här snabblagade pastarätten är en riktig vardagsräddare som lätt tar plats på helgbordet också. Smakrikt med syrlighet från lime, sälta från fetaost, bacon och kapris – jag älskar kapris! – och lite hetta från chili. Det blir väldigt gott att vända ner ingredienserna i baconfettet men om du, liksom jag, har en vegetarian i familjen steker du baconet separat och resten i olja och tillsätter bacon vid servering till de som vill ha.

Ingredienser:
280 g spagetti
150 g fetaost
1 lime, skal och juice
2 vitlöksklyftor
1 röd chili, finhackad
1 paket bacon 140 g
1/2-1 dl kapris
1 påse ruccola
2 krm nymalen svartpeppar
Eventuellt persilja eller babyspenat eller halverade coctailtomater

Gör så här:
Koka spagettin men inte i för mycket vatten, det ska bara täcka pastan eftersom du ska använda lite av det stärkelserika vattnet för att binda ihop rätten på slutet. Tärna fetaosten. Skrubba limen i ljummet vatten. Riv skalet med ett fint rivjärn. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och strimla chilin (eller behåll kärnorna om du vill ha mer hetta). Strimla eller tärna baconet. Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Tillsätt limeskal, vitlök, chili och kapris. Eller stek baconet separat och resten i olja om du vill kunna servera någon av portionerna vegetariskt. Låt spagettin rinna av, men spara lite av pastavattnet. Dra stekpannan från värmen och tillsätt fetaost och ruccola och eventuellt persilja, babyspenat eller halverade coctailtomater. Pressa över limejuicen och ta i lite av pastavattnet så att du får en krämig konsistens på såsen. Blanda med pastan.