Kategori: Bakat

Ett sprött fröknäcke som är busenkelt att göra och som passar perfekt till det mesta; frukostmackan, soppmiddagen, mellanmålet, istället för chips och så vidare. Servera exempelvis med mosad avocado, hummus, tapenade, ost eller bara smör.

Jag brukar variera receptet utifrån de fröer och mjöl som jag har hemma – receptet här är ett förslag.

Tips: Det går att göra utan psylliumhusk/fiberhusk men husken håller ihop knäcket extra bra.

Ingredienser:
1 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl havre-, mandel-, majs-, bovete-, durra- eller vetemjöl
1 dl hela chiafrön eller linfrön
2 msk psyllium/fiberhusk
0,5 dl oliv- eller rapsolja
2,75 dl hett vatten
1 msk flingsalt
1 msk valfria örter eller kryddor som exempelvis rosmarin, oregano, timjan eller fänkål
Eventuellt 1 msk vallmofrön att toppa med

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150/160 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, ta hälften av saltet. Rör i olja och hett vatten och låt svälla i cirka 15 minuter.
3. Bred ut degen på ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och kavla riktigt tunt. Dra bort det övre papperet. Strö över resten av flingsaltet. Skär försiktigt rutor i degen men dela den inte helt – om du vill ha fint format knäcke. Jag bryter det bara lite kors och tvärs när det är gräddat. Strö eventuellt lite vallmofrön på toppen
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 timme. Det kan gå snabbare eller ta längre tid beroende på ugn men brödet ska få lite färg. Låt brödet stå kvar i eftervärme om det inte stelnat helt i mitten. Dra annars av fröknäcket från plåten och låt svalna på galler. Det blir enklast om du tar bort papperet när brödet fortfarande är ljummet. Förvara i lufttät burk.

Jakten på den perfekta pizzadegen är inte enkel – det är ju sannerligen en hel vetenskap om man läser på och nördar in sig. Men så mycket har jag lärt mig; mjölsort är viktigt och pizzadegen blir extra bra om du låter den kalljäsa i minst ett dygn innan du ska baka din pizza. Med det sagt – du kan göra snabbare varianter också.

Olika jäsningsalternativ:
Snabb: Ljumma vattnet till knappt 37 grader och låt jäsa 30-40 minuter.
Mellan: Kallt vatten och låt jäsa 1,5-2 timmar.
Mer än mellan: Kallt vatten och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme och sedan i kyl i 4 timmar.
Lång- och kalljäst: Kallt vatten och låt jäsa i kylen i 1 dygn eller mer.

Tips: Ju längre du jäser degen, ju mindre jäst behövs. Kalljäser du i 1 dygn eller mer kan du ta hälften av jästen i receptet om du vill. Prova dig fram!

Om mjölet:
Först och främst – det bästa är att väga mjölet eftersom 1 dl mjöl kan väga väldigt olika beroende på hur kompakt det blir i decilitermåttet. Det är viktigt vid all bakning.
Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg. Tipo 00-mjöl är riktigt finmalet och siktat och rekommenderas. Det hittas i allt fler butiker och är även ett jättebra mjöl till pastadeg. Får du inte tag på Tipo 00, använd Vetemjöl Special – då kan vätskemängden behöva justeras lite, degen ska vara elastisk men inte kladdig. Prova dig fram!

Ingredienser till 4 pizzor:
20-25 g jäst – om du kalljäser i minst ett dygn kan du ta hälften
350 g (3,5 dl) vatten
45 g (0,5 dl) olivolja
120 g (2 dl) durumvetemjöl
390 g (6,5 dl) Tipo 00-mjöl (jag använder Caputo) men Vetemjöl Special fungerar som alternativ
1 tsk salt
0,5 tsk socker

Gör så här:
Rör ut jästen med vattnet och sockret. Tillsätt olja och mjöl. Jag blandar mjölsorterna och börjar med 5 dl av mjölblandningen och arbetar sedan in mer tills degen är smidig. Den ska vara elastisk och inte klibbig. Det tar cirka 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Tillsätt saltet när hälften av tiden återstår.

Lägg degen i en bunke smord med olivolja och låt jäsa täckt med plastfolie så länge som du bestämt enligt alternativen ovan. Om du långjäst pizzadegen: Låt den vila 1 timme i rumstemperatur innan du bakar pizzan.

Ett enkelt bakat och fantastiskt gott bröd som går att variera i det oändliga. Det gillar jag! I den här filmjölkslimpan har jag valt att lägga till mörka chokladbitar. Inte minst för att vi är åtminstone två chokladfreaks i familjen. Brödet går åt i ett nafs med bara en klick smör eller ett par ostskivor på toppen.

Limporna går att variera med olika mjölsorter, kross, vetegroddar, gryner, fröer, nötter, rivet äpple eller morot, lingonsylt, torkad frukt och torkade bär med mera. Använd det du har hemma. Jag uppmuntrar verkligen till att leka med ingredienserna. Dock bör minst 4 dl av mjölet vara vetemjöl eller rågsikt.

Ingredienser till 2 limpor:
6 dl grahams- eller rågmjöl (5 dl om du använder grovt rågmjöl)
4½ dl vetemjöl eller rågsikt
2 dl råg- eller vetekross
1,5 dl havregryn
1 dl linfrön eller sesamfrön
1,5 msk bikarbonat
2 dl valfria grovt hackade nötter, mandel eller hela solrosfrön alternativt pumpakärnor
2 dl russin, torkade tranbär eller hackade torkade aprikoser/katrinplommon
2 dl rivna äpplen eller lingon, rårörda eller sylt. Rivna morötter funkar också utmärkt
2 dl hackad mörk choklad
1,5 tsk salt
Eventuellt ½ msk malda brödkryddor eller en kombination av kanel, ingefära och nejlikor eller färdig mix av pepparkakskrydda
1 dl mörk sirap (ljus sirap, lönnsirap eller honung går också bra men jag gillar den mustiga mörka sirapen)
1 liter filmjölk
Smör till formarna
Solrosfrön, pumpakärnor och/eller havregryn till topping

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C..
Blanda de torra ingredienserna med torkad frukt eller torkade bär, nötter, mandel och/eller fröer och hackad choklad. Blanda sirap och filmjölk med lingon, äpple eller morötter och tillsätt i den torra blandningen och rör ihop till en slät smet.
Smörj 2 stycken avlånga formar à cirka 1½ liter och fördela smeten i dessa. Toppa med havregryn och/eller frön.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen cirka 1 timme. Känn med en sticka om brödet är klart. Lägg på aluminiumfolie den sista kvarten om bröden börjar bli välgräddade – detta är helt beroende av ugn.
Låt bröden stå cirka 5 minuter i formarna innan de stjälps upp för att kallna på galler, inlindade i bakdukar eller kökshanddukar. Förvara limporna i plastpåsar. De håller flera dagar i rumstemperatur, ännu längre i kylen.

Det här är ett stående sconesrecept till helgfrukosten hemma hos oss. Grunden är ett recept på glutenfria scones som jag justerat en del. Ingen av oss i familjen är glutenallergiker men de här är de godaste scones som vi har bakat. Att de fick heta Simones havrescones är för att hon – chokladälskare som hon är – har kommit på att man kan lägga till chokladknappar. Allt som man kan stoppa choklad i ska det stoppas choklad i.

Jag brukar blanda alla torra ingredienser kvällen innan så går det fort att få till smeten på morgonen. Scones ska ju vara nybakade och bara svalna lite.

Varför står havregryn, havremjöl och durra/rismjöl i gram? Jo, för att när man jobbar med glutenfria mjölsorter är antal gram viktigt, en deciliter kan väga väldigt olika.

Tips: Det går bra att byta ut chokladknapparna mot grovhackad choklad, russin eller valfria torkade bär eller frukter.

Ingredienser:

90 gr havregryn
130 gr havremjöl
120 gr durramjöl eller rismjöl (jag använder helst durra)
Eventuellt 1 msk sötning, exempelvis kokossocker, honung eller annan valfri sötning
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk eller annat finmalt psylliumfröskal
50 gr smör – fast kokosolja funkar också
3,5 dl mjölk, havredryck eller mandeldryck (jag använder oftast havredryck)
Chokladknappar, exempelvis Odenses.

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Sätt ugnen på 250°C.

Tärna smör och låt det bli nästan rumsvarmt. Tillsätt smör eller fast kokosolja och finfördela det snabbt i mjölblandningen med händerna eller i en matberedare. Om du använder kokosolja är det bäst att köra ingredienserna i matberedare så att den inte smälter för mycket av dina varma händer.

Tillsätt mjölk, havre- eller mandeldryck och rör snabbt ihop degen med en slev. Låt degen svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt chokladen (eller torkade bär eller frukt) och forma två runda bröd, cirka 3 centimeter höga, på en plåt med bakplåtspapper. Degen är kladdig men det ska den vara. Skär skåror i varje bröd i 4 delar med en kniv och nagga ytan med en gaffel. Grädda i cirka 20-25 minuter mitt i ugnen. Låt vila ett tag så att bröden svalnar lite.

Jag har vuxit upp i ett hem där vi i stort sett aldrig köpte bröd, mamma har bakat i princip allt. Så bortskämd är inte min familj. Jag älskar matlagning men tycker att processen med bakning ofta är långtråkig och kladdig. Men med det här receptet kommer familjen definitivt att få mer hembakat. Det är en dröm att baka för oss som är latmaskar när det kommer till bakning. Och en dröm att äta. Det går rakt upp på topplistan över bröd jag vill rekommendera andra brödälskande baklatmaskar – det kan omvända vem som helst till hemmabagare. Och det är ju så mysigt att bjuda på ett gott bröd som en fixat själv.

Du svänger med minimal insats ihop degen, den ska inte ens knådas, låter den jäsa över natten i kylen, gräddar i gjutjärnsgryta och vips så har du ett saftigt frukostbröd med fin form och krispig yta, precis som från bagerierna. Vill du ha ett färskt ljummet bröd till middagen sätter du degen på jäsning i kylen på morgonen.

OBS: se till att grytan, även locket, tål ugnsvärme.

Tips: Du kan variera med mjölsorter som du har hemma. Blanda vetemjöl med rågsikt, rågmjöl eller grahamsmjöl exempelvis. Och ersätt gärna ”vanligt” vetemjöl med vetemjöl special, dinkel eller Tipo 00. Jag tar två deciliter grövre mjöl eller sikt och resten vete.
Tips: En del av vattnet kan bytas ut mot mjölk eller filmjölk.
Tips: Du kan också ha i annat för olika textur och smak – som havregryn, hackade nötter, solros-, lin- eller pumpafrön och torkad frukt eller bär.

Ingredienser:

12,5 gr jäst (eller 1 tsk torrjäst)
4-5 dl kallt vatten
7,5-8 dl vetemjöl (byt gärna ut cirka 2 deciliter mot annat mjöl, enligt tipset ovan)
1,5 tsk salt
1 msk honung

Eventuell topping:
Havregryn, pumpakärnor, solroskärnor eller vallmofrön

Gör så här:

Kvällen innan nästa dags frukost (eller på morgonen innan dagens middag): Smula jästen i en rymlig bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sedan honung och salt och rör tills det smälter och börjar skumma lite. Honungen kan behöva smältas lite på låg värme så att den blir mer flytande.

Tillsätt mjölet under omrörning med en träslev till en kladdig deg. Du ska inte knåda eftersom du vill ha ett luftigt och mjukt bröd. Degen ska bara blandas ordentligt och precis släppa lite från kanterna av bunken. Plasta in bunken och låt jäsa i kylskåpet i minst sex och max tolv timmar.

Efter kalljäsningen: Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en gjutjärnsgryta i botten på ugnen för att värmas upp (över- och undervärme) i 30 minuter. Ta ut degen ur kylen och låt den jäsa lite till, medans ugnen och grytan värms upp.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakplåtspapper. Ta ut den heta grytan ur ugnen och lyft ner brödet med bakplåtspapper i grytan. Pudra lite mjöl på degen, toppa eventuellt med toppingförslagen och grädda i nedre delen av ugnen (näst nedersta falsen) i 30-35 minuter med lock. Ta sedan av locket och grädda i ytterligare 10-15 minuter utan lock. Kasta in lite vatten i botten på ugnen när du tagit av locket för att få en knaprigare yta.

Låt svalna en liten stund i grytan och stjälp sedan upp brödet på ett galler och låt svalna lite till, cirka 15 minuter, innan du serverar. Lägg på en bak/kökshandduk om du vill ha en mjukare skorpa. Vill du ha en hårdare skorpa låter du brödet svalna utan bakduk.

Att göra hemmagjorda tortillas till exempelvis tacos, faijtas och wraps blir naturligtvis något helt annat än de köpta varianterna. Om jag har gott om tid gör jag gärna egna men ska erkänna att jag ofta köper färdiga. Jag lägger hellre tid på själva matlagningen än på att baka, även om hembakat nästan alltid är godare. Här bjuder jag på ett recept på tortillas som jag fått av min kusin Robert som hälsar att de ska vara lite tjockare än de du köper och gärna lite varma vid serveringen. Jag har även lånat hans bild. Dessa tortillas är enbart baserade på vetemjöl men det går att göra goda bröd som även innehåller majsmjöl. Baka ut dem och grädda som ett av de sista momenten i den anrättning du behagar servera dem till och håll dem varma under en kökshandduk.

Ingredienser:
Knappt 1 liter mjöl
1,5 tsk bakpulver
4 dl vatten
2 msk olja
1 rågad tsk salt

Gör så här:
Blanda de torra ingredienserna. Blanda i vatten och olja. Knåda länge, degen ska vara seg och inte kladdig. Låt degen vila invirad i plastfolie – gärna över dagen eller i ett dygn. Gör en rulle av degen och dela sedan i 16 lika stora delar. Låt degbitarna vila under en kökshandduk och kavla ut en efter en till cirka 15 centimeters rundlar på en mjölad bänk eller bakduk. De utkavlade lägger du på en tallrik täckta med en kökshandduk. Stek dem sedan i en torr stekpanna tills de börjar få fin färg. Lägg dem sedan på ytterligare en tallrik med ytterligare en kökshandduk över tills de ska serveras.

Ofta hör jag att nyttiga raw godsaker smakar torrt och tråkigt och liksom fastnar i gommen och inte alls är lika goda som ”riktiga” godsaker. Det kan jag också tycka ibland. Men lika ofta gör de inte det – om receptet är bra och inte skrivits för att helt enkelt vara urtråkigt. Dessa chokladbollar ligger väldigt nära smaken hos ”vanliga”. Om du vill att dina chokladbollar ska vara nyttigare men ändå krämigt goda – ja, då rekommenderar jag verkligen det här receptet! Och de är så pass nyttiga att det inte gör mig något om någon tar en till både frukost och mellis. Äter man inte sött överhuvudtaget ska man såklart låta dem vara, för både honung och dadlar är ju sött. Bärpulvret ger en god liten syrlighet mot det söta.

Och det är inget ljug det här med att de smakar väldigt likt – jag lovar. Jag har nämligen något som kan fungera som bevis; mina chokladbollsälskande döttrar som inte heller gillar torrt och fnöskigt rawgodis eller när det smakar ”dammigt eller osött”. De tycker att dessa är jättegoda och mycket snarlika klassikerna. Ena dottern rynkar på näsan åt nästan alla frukter av nån märklig anledning – hon tog hellre med sig broccoli eller romanescokål i fruktlådan till förskolan. De här ville båda att vi skulle baka igen. 😊

Här har jag utgått från ett recept ur Allt om Mat men experimenterat lite själv.

Om nån bryr sig: En liten passus om det där med sötning. Originalreceptet innehåller agavesirap. Ofta marknadsförs agave som ett nyttigt alternativ till vanligt socker. Det är en rätt så dålig marknadsföring. Nyttigt är i alla fall fel ord. Visserligen har agave ett betydligt lägre GI och därmed mindre påverkan på blodsockret. Däremot innehåller den mycket mer fruktos, vilket inte är så bra i större mängder för levern bland annat. Men frukt innehåller ju också fruktos å andra sidan så man måste nog äta stora mängder agave för att det ska vara farligt (i detta recept ingår 4 msk om du väljer det framför mitt alternativ honung). Agaven är också dubbelt så söt i smaken jämfört med vanligt socker och därför ska du halvera mängden om du ersätter socker med den i ett recept, annars blir det på tok för sött. Och ja då är du ju i och för sig nere på samma nivå fruktos som om du använder dubbla mängden socker, eftersom socker innehåller 50 procent fruktos och agave 97 procent. Oj. nu blev det för rörigt känner jag. Låt oss bara konstatera att agave inte ska marknadsföras som nyttigt i alla fall. Jag tycker att honung, även om den också innehåller olika sockerarter, är ett bättre alternativ i detta recept eftersom den åtminstone har några antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper och dessutom innehåller några mineraler och vitaminer. Dadlar utgör huvudsötman i dessa chokladbollar och de innehåller en hel del näringsämnen och kostfibrer. Hur som helst, färdigbabblat om det. Nu till receptet.

Ingredienser
2 msk chiafrön
3 msk vatten
200 gr dadlar, urkärnade (finns i kyldisken)
2 dl mandelmjöl
4 dl havregryn, gärna fiber och gärna lätt rostade men bara lätt (går också att byta ut 1 dl mot 1 dl god granola)
4 msk kokosolja (eller 3 msk kokosolja och 1 msk nötsmör, jordnöt exempelvis)
4 msk honung (eller agavesirap)
4 msk kakao (gärna raw men inte nödvändigt)
2 tsk torkat bärpulver ( ex. blåbär, havtorn, lingon eller hallon)
3 msk starkt kallt kaffe
2 krm flingsalt – smulat
1,5 dl kokosflingor
Till garnering; kokosflingor eller rostade och hackade hasselnötter eller mandlar.

Gör så här:

1. Blanda chiafrön och vatten. Låt svälla cirka 10 minuter.
2. Lägg dadlarna i en matberedare och mixa till en smet. Tillsätt chiafrön, mandelmjöl, 2 dl havregryn och eventuell granola, olja, kakao, bärpulver, kaffe, finsmulat fling­salt och honung eller agave. Fast honung behöver värmas för att bli mer flytande till smeten, men inte över 50 grader för då förstörs många nyttigheter. Mixa till en slät smet. Rör i resterande 2 dl havre­gryn och kokosflingor.
3. Forma smeten till bollar och rulla i kokos, hackad mandel eller nötterna.
4. Låt stå i kylen cirka 1 timme. Förvara kallt och lufttätt.