Jag älskar sill! Den här har funnits på min sillbuffé sedan många år tillbaka. Vill du testa med andra senapssorter går det utmärkt. Man tager vad man haver som Kajsa Warg INTE sa.
Ingredienser: 1 förpackning 5-minuterssill 2 msk ”vanlig” senap, typ Slotts 1 msk dijonsenap 1 msk skånsk senap, stark och grovkornig 2 tsk vit balsamvinäger 2-3 msk strösocker 1 dl solrosolja 1 dl crème fraiche Ev 2 msk majonnäs 1 krm vit- eller svartpeppar Ev 1 nypa salt, smaka av sältan 0,5 dl dill eller gräslök, fint skuren
Topping: Grovt skuren gräslök Ev nyriven pepparrot Ev ett par msk små eller mellanstora kapris
Gör så här: Låt sillen rinna av i ett durkslag och skiva den sedan i munsbitar.
Vispa samman senapssorterna och socker i en bunke. Häll i oljan i en jämn fin stråle under ständig vispning. Det går lättast med ballongvisp eller elvisp. Vispa ner crème fraiche, vinäger, eventuell majonnäs, peppar och dill eller gräslök. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner sillen i såsen och lägg över i en glasburk med lock eller i en skål med plastfolie och toppa med garnityren. Låt den stå och dra i minst 1 dygn i kylen före servering.
Syrlig och söt och salt. Caponata är Siciliens svar på Frankrikes ratatouille. Jag gillar ratatouille men jag älskar caponata. En galet god röra som kan serveras med bröd, pasta eller som tillbehör till grillat exempelvis. Jag kan äta den med sked bara som den är men serverar den helst på en bit bröd med nån ost till. Den kan ätas varm, ljummen eller kall. Jag gillar den allra mest kall.
På en av mina födelsedagar ordnade jag tillsammans med mamma, mina systrar och maken en italiensk buffé och caponatan var nog en av de mest uppskattade rätterna.
Ofta hälls bara krossade eller passerade tomater på burk och tomatpuré ned med lite kryddor som jag nämner nedan men jag passar på att göra en stor sats långkokt tomatsås – så kan jag frysa ner resten och använda till pastamiddagar framöver.
Tips: Gillar du sardeller kan du tillsätta 3-4 finhackade såna också – ta då bort en del av kaprisen. Jag gör den dock helt vegetarisk för att den ska falla alla i familjen i smaken.
Ingredienser:
Tomatsås 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 liten morot 2 selleristjälkar 1/2 dl olivolja 4 burkar hela tomater (à 390 g) av bra kvalitet, exempelvis Mutti 3 msk tomatpuré 1 grönsaksbuljongtärning 1 msk torkad basilika 1 msk torkad timjan eller oregano 2 tsk chiliflakes Salt och svartpeppar
Caponatan 1 dl olivolja 500 gram aubergine, hälften kan med fördel bytas ut mot zucchini 2 paprikor, förslagsvis 1 röd och 1 gul 2 lökar – gula, röda eller silverlökar 3 vitlöksklyftor 2 stjälkar selleri 5 dl tomatsås, se receptet Eventuellt ett par hackade riktigt mogna tomater 2 dl urkärnade oliver, kalamata eller gröna av bra kvalitet 1 dl kapris 1/2 dl gula russin eller sultanrussin 1/2 dl eller mer bladpersilja 5 blad färsk basilika eller någon tsk torkad 1 tsk socker 1/2 dl vinäger – röd, vit, äppelcider- eller sherryvinäger Eventuellt vinägerbaserad chilisås Flingsalt och svartpeppar efter smak Vatten att späda med under kokningen
Garnering: Pinjenötter eller solrosfrön
Gör så här:
Börja med tomatsåsen: Hacka grönsakerna och löken fint. Fräs grönsaks- och lökhacket i olja tillsammans med tomatpuré i en stor kastrull i cirka 5 minuter. Tillsätt finklippta tomater på burk, buljong, kryddor och salt. Låt koka på svag värme cirka 30 minuter under lock.
Nu till caponatan: Skölj och skär aubergine och eventuell zucchinin i 2×2 centimeterstärningar. Lägg i en bunke och salta. Låt stå med lätt press av en tallrik i minst 30 minuter så att vätskan dras ur under tiden du förbereder övrigt.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och strimla sellerin. Grovtärna paprikan. Stek aubergine i en torr stor gryta en stund tills den tar lite färg. Sedan häller du i olivolja och tillsätter zucchini, paprika, selleri, lök och vitlök så att de får bara lite färg i några minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatsås, kapris, både hela och halverade urkärnade oliver, socker och vinäger och låt småkoka i 15-20 minuter. Det ska reduceras ner och bli tjockare men om det behövs späder du med lite vatten under tiden så att det inte blir för stabbigt. Grönsakerna ska vara mjuka och saftiga. Tillsätt örter, russin, eventuell chilisås och hackade färska tomater, salt och svartpeppar och koka ihop ett litet tag till. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger mot slutet. Garnera med pinjenötter eller solrosfrön.
Picklade rotfrukter är så gott och perfekt som tillbehör till nästan allt. Förbered en stor burk och du har rotsaksskönisar att servera till veckans middagar. De håller länge i kylen.
Jag har valt en lite asiatisk touch på mina pickles: Ingefära, kanel, stjärnanis, chili och limeblad blir toppen tycker jag.
Tips: Om du inte skivar rotfrukterna tunt på mandolin utan istället skär dem i stavar kan du vilja koka dem i ett par minuter och sedan kyla ner dem snabbt i kallt vatten för att de inte ska vara alltför hårda.
Ingredienser: Cirka 600 g rotfrukter som morot, kålrot, majrova, persiljerot, svartrot etc. Cirka 100 g ingefära 1,5 dl 12-procentig ättiksprit 3 dl socker 4,5 dl vatten 0,5 tsk salt 5 limeblad, frysta eller torkade 3 stjärnanis 1 bit kanelstång 2 lagerblad 1 chilifrukt, valfri styrka 0,5 dl bladpersilja, strimlad
Gör så här: Skala och skiva eller hacka ingefäran tunt och strimla chilifrukten. Skala och skär ner rotfrukterna i tunna skivor eller strimlor, förslagsvis på mandolin. Koka upp alla ingredienser till lagen utom persiljan och hälften av ingefäran och låt svalna lite. Lägg rotfrukterna och resten av ingefäran i en stor, ren glasburk. Häll lagen över rotfrukterna och förvara svalt. Låt dra åtminstone några timmar men gärna ett par dagar.
Har ni inte testat sill med wasabi och ingefära så måste ni. Den går fort som sjutton att tillaga med detta simpla recept. Ta gärna mer wasabi för mer drag i smaken.
Ingredienser:
1 förpackning Abba 5-minuterssill 1 kruka gräslök eller dill – eller blanda. Spara lite till garnering 2 dl crème fraîche 1 msk majonnäs 2 msk wasabi på tub, finns i asiatiska hyllan (smaka av, ta mer för mer tryck) 1 dl gräddfil ½-1 pressad lime 1 msk färsk ingefära, riven 1 tsk japansk soja En nypa socker Hackad dill eller gräslök till garnering
Gör så här:
Häll av spadet från sillen. Hacka gräslöken och/eller dillen. Blanda samman alla ingredienserna utom sillen. Skär sillen i 1,5-2 cm breda skivor och vänd ner i såsen. Lägg i en burk med lock eller en övertäckt skål och låt stå i kylen 1-2 dagar för bästa smak men det går även utmärkt att äta sillen samma dag som den tillagas.
Muhammara är en supergod paprikaröra med ursprung i Aleppo, Syrien. Den passar till mycket – som dipp, till grillat och på bröd exempelvis. Hemma hos oss äter vi den främst på buffé med olika mellanösterninspirerade mezerätter. Du väljer själv hetta efter val av chili, hittar du den ganska milda och lite söta aleppochilin är den perfekt men absolut inget måste.
TIPS: Paprikapuré finns i välsorterade mataffärer och hos i stort sett alla livsmedelsbutiker med utbud från Mellanöstern. Purén påminner om tomatpuré i konsistensen. Om du inte hittar den kan du istället grilla 0,5 kilo röd paprika i ugnen: Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalsidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Ställ mitt i ugnen tills skalen börjar bli svarta, cirka 15 minuter. Efter det, låt paprikan svettas med olivolja under lock i tio minuter och skala sedan. Följ i övrigt receptet. Det funkar även med ajvar relish istället för paprikapuré eller grillad paprika. Röran håller 5-6 dagar i kylen.
Ingredienser: 3 dl valnötter (kan ersättas med solrosfrön eller sötmandel) 1,5-2 dl stark eller mild paprikapuré (läs tips i inledningen) 3/4 dl ströbröd eller smulat bröd 2 vitlöksklyftor 2 msk pressad citron Chilisås, chilipasta eller chilipulver alternativt färsk chilifrukt. Förslag är aleppochili, chiliflakes, sambal oelek, tabasco (går att uteslutas om du inte vill ha hetta) 1 tsk spiskummin 2-3 msk vatten Olivolja och raps- eller majsolja, cirka 1/2 dl totalt Salt och svartpeppar 2-3 msk granatäppelsirap Eventuellt granatäppelkärnor till garnering Eventuellt nötter, mandel eller solrosfrön till garnering
Gör så här: Förbered de grillade paprikorna enligt tipset i inledningen om du inte hittar färdig paprikapuré.
Värm ugnen till 200°. Lägg valnötterna, solrosfrön eller mandel på en plåt och rosta mitt i ugnen i 8-10 min. Bränn inte – då blir smaken bitter. Ta ut från ugnen och lägg nötterna, om du väljer det, på en kökshandduk. Gnugga bort så mycket skal som möjligt från nötterna och sortera ut dem, det är ok om lite skal finns kvar. Mandeln kan ha skalet kvar. Hacka eller pressa vitlöken. Lägg nötter/frön/mandel och vitlök i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser förutom oljan. Mixa några varv tills det blir blandat och någorlunda malt men inte helt slätt.
Häll sedan i olja i en tunn stråle med mixern igång. Blanda olivolja och raps- eller majsolja. Har du bara olivolja i kan den lätt ta över i smaken. Du bestämmer vilken konsistens och hur mycket olja du vill ha i, cirka 0,5 dl brukar vara lagom. Muhammaran kan kännas lite lös i början men ströbrödet/det smulade brödet sväller upp och då tjocknar röran. Salta försiktigt, vissa paprikapuréer är väldigt salta i smaken så smaka dig fram. Dra några varv med pepparkvarnen. Lägg upp på en tallrik och ringla över granatäppelsirap och eventuellt lite mer olja. Om du vill ha lite mer tuggmotstånd kan du garnera med grovhackade valnötter, mandel eller solrosfrön och/eller granatäppelkärnor. Låt stå i kylen i åtminstone 30 minuter innan servering.
Bruschetta passar alldeles förträffligt som förrätt, tillbehör eller tilltugg – särskilt på sommaren när tomaterna är som finast. En återkommande klassiker hos oss. Fräscht och smakfullt tillsammans med en fin olivolja, färsk basilika och det vitlöksstekta brödet. Mozzarella vill jag ha men riven parmesan eller pecorino blir också gott, eller bara som den är utan ost.
Tips: Använd gärna dagsgammalt bröd – det blir ännu bättre än med färskt.
Ingredienser: 4 mogna kvist- eller bifftomater eller 16 coctailtomater ½ kruka basilika med stjälkar + lite till garnering 1 msk fin rödvinsvinäger, sherryvinäger eller vit balsamvinäger 1 dl fin olivolja 2 vitlöksklyfor Eventuellt en nypa socker om tomaterna inte är så söta Eventuellt 2 msk kapris för umami Flingsalt och nymalen svartpeppar 4 skivor lant- eller surdegsbröd eller 8 mindre snett skurna skivor av baguette 2 klumpar mozzarella
Gör så här: Skär tomaterna i tärningar. Om du vill kan du skålla dem och ta bort skalet men det är inte nödvändigt tycker jag. Grovstrimla basilikan och blanda med tomaterna, hälften av oljan, vinägern, en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Smaka av om det behövs lite socker för sötma och tillsätt eventuellt kapris.
Finhacka eller riv den andra vitlöksklyftan och blanda med resten av olivoljan och smaksätt med salt och peppar. Gnid in bröden med vitlöksoljan.
Grilla brödskivorna tills de är ljusbruna på ett galler i övre delen av ugnen eller rosta dem i en stekpanna.
Montera bruschettan med mozzarella i grova tärningar, sedan tomatblandningen, lite extra olivolja och dekorera med basilika.
Den här krämiga och oväntat goda pastasalladen har hängt med mig sedan alltid. Jag har serverat den på buffén på födelsedagsfester, dop och andra tillställningar – exempelvis vardagsmiddagen – när jag velat göra det enkelt men ändå supergott. Med något grillat eller kallskuret och en grönsallad vid sidan om är du hemma. Den blir godast om den får stå och dra ett tag, gärna till dagen efter tillagningen.
Ingredienser: 350 gr spiralpasta 200 gr skivade burkchampinjoner (japp, det ska vara burkchampisar) 150 gr herrgårdsost, eller grevé-, präst-, eller hushållsost om du föredrar det 1 grönt syrligt äpple 5 msk majonnäs 2 dl creme fraiche 2 msk neutral olja 1 msk vinäger – jag använder äppelcidervinäger 1 msk sötstark senap 3 vitlöksklyftor, pressade 1 dl finklippt dill 2 krm salt 1 krm socker 2 krm salladskrydda (typ italiensk)
Gör så här: Koka pastan och låt den svalna. Låt champinjonerna rinna av, tärna osten och skala och tärna äpplet i mindre bitar. Blanda resten av ingredienserna till dressingen och rör ihop alltsammans. Låt stå minst två timmar, gärna längre.
Som tam – en superhet, lite syrlig och chrunchig sallad – är en perfekt sidorätt som hamnat på många topplistor över det godaste man kan äta. Den passar särskilt bra till thailändsk mat och till friterat men även till en grillad kött- eller fiskbit. Eller varför inte till larb?
Som tam görs med massor av krossad färsk chili i dressingen, plus eventuellt ännu fler hela eller strimlade chilis som blandas i salladen. Du justerar hettan med vilken chili du använder, tar du mycket thaichili (som jag gör) kan hettan vara på gränsen till dödlig för en stackars västerlänning. Men vi vill ju få ihop hela smakpaletten med syrlighet, lite sötma och sälta så det här receptet är lite mer hanterbart.
En äkta som tam kräver omogen grön papaya, som nästan uteslutande finns i asiatiska butiker, men får du inte tag på den passar morot också bra. Eller omogen mango, syrligt äpple eller zucchini. Eller varför inte vit- eller spetskål, kålrabbi, kålrot eller gurka. Eller blanda efter tycke – det gör jag även om jag har förmånen att få tag på grön papaya hos vår lokala grönsakshandlare. Det blir såklart ingen autentisk som tam utan papaya – men gott blir det ändå, jag lovar! Det är ju dressingen som gör grejen.
Ingredienser: 1 grön omogen papaya – cirka 400 gr. Se förslag på variationer ovanför. 2-3 vitlöksklyftor 3-6 chilifrukter – jag använder thaichili men ersätt gärna med jalapeno eller en ännu mildare chili beroende på vad du tycker om. 1,5 msk palmsocker (kan ersättas med råsocker eller honung) 4-6 msk jord-, eller cashewnötter – rostade och naturella (salta nötter funkar också men håll koll på sältan i salladen, kanske bör mängden fisksås minskas om du använder saltade nötter) Eventuellt 1 msk torkade räkor (finns främst i asiatiska butiker) 10 körsbärstomater 50 gr haricots verts eller long beans 2 msk fisksås (ersätt med ljus japansk soja för en vegvariant) 2-3 pressade limefrukter Eventuellt 2 msk tamarindsås (inte alls nödvändigt men ger extra syrlighet)
Till servering: Limeklyftor Eventuellt hela, halverade eller strimlade chilifrukter Eventuellt koriander- eller myntablad
Gör så här: Gör dressingen: Skala vitlöken och grovhacka vitlök och chili. Behåll kärnorna i chilin om du vill ha extra hetta. Mosa i en mortel. Lägg till sockret och eventuellt torkade räkor och mortla lite till så att det blir ett någorlunda slätt mos.
Lägg till nötterna och mortla tills de delats i småbitar men inte är helt mosade. Tillsätt sedan limejuice, fisksås eller soja och eventuellt tamarind och rör om. Ställ dressingen åt sidan så länge.
Skär tomaterna i halvor. Lägg haricots verts eller long beans i kokande vatten i cirka 30 sekunder och kyl dem sedan snabbt i kallt vatten. Sedan skär du bönorna i trecentimetersbitar. Skala, kärna ur och strimla papayan – gärna med grönsakssvarv, julienneskalare eller mandolin. Det går att göra med osthyvel, potatisskalare eller kniv också – jag gillar att varva tunna stavar med tunna skivor. Huvudsaken är att det är tunt. Samma gäller om du använder tipsen på alternativ till papaya.
Blanda grönsakerna, förutom tomaterna, med dressingen i morteln och stöt lite så att grönsakerna tar åt sig av dressingen. Tillsätt tomater och lägg upp salladen på en tallrik och garnera med extra lime, chili och koriander eller mynta. Ät, svettas och njut!
Gazpacho har sitt ursprung i Andalusien och är fantastiskt god och svalkande att sörpla i sommarvärmen. De gånger jag varit i Spanien har jag ätit gazpacho i stort sett varenda dag, särskilt till lunch när jag bara velat ha något lätt och fräscht. Förutom som lätt huvudrätt med någon form av bröd passar den som förrätt eller på buffébordet i små glas.
Det är viktigt att tomaterna är riktigt mogna och att du har en tomatjuice av bra kvalitet.
Om du vill ta med din gazpacho på picknick eller till stranden – förvara den i en termos som håller kylan och ta med de hackade grönsakerna och örterna som ska vara garnityr i burkar.
Tips: Vill du göra en enklare variant? Fuska lite och köp en liter färdig gazpacho på förpackning och mixa med ett par fina tomater, lite salt, lite chili och pressad citron. Toppa och servera med tillbehör enligt receptet. Tips: Du kan mixa i valfri ört som mynta, basilika, oregano eller koriander i soppan, istället för att bara använda örterna som topping, för att sätta en egen favoritsmak på soppan. Tips: Du kan byta ut de färska tomaterna, om du inte hittar tillräckligt mogna, mot burktomater av bra kvalitet. Tips: För mer smak, låt soppan dra i några timmar eller låt de hackade grönsakerna dra i kylen över natten innan de mixas.
Ingredienser: 1 gurka 1 röd lök, gul lök eller silverlök eller 2 schalottenlökar 1-2 klyftor vitlök 5-6 röda, nästan övermogna, kvisttomater 2 paprikor – gärna en röd och en grön 2 msk mild vinäger – äppelcider- eller sherryvinäger passar bra 3-4 msk olivolja 4 bitar soltorkade tomater 5-6 dl tomatjuice 2 msk Tabasco, sambal oelek eller Frank´s Red Hot eller annan chilisås (inte ketchupvarianten) alternativt en chilifrukt 2 dl svalnad grönsaks- eller hönsbuljong Eventuellt 1 nektarin (alternativt persika, plommon, äpple eller en bit melon) Eventuellt 2 tsk honung 1-2 tsk paprikapulver Havssalt efter smak Peppar efter smak Istärningar
Förslag till garnityr: Klippta örter som persilja, basilika, oregano, mynta, koriander, gräslök Flagad mandel Finskuren tomat, paprika, gurka och lök Örtsalt Extra chilisås
Tillbehör: Ett gott bröd, gärna ett vitlöksbröd, eller krutonger (stek tärnat bröd i olivolja med flingsalt och en hel vitlöksklyfta).
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.
Kärna ur paprikan och skala löken och vitlöken. Skär paprika, lök, vitlök och gurka i grövre bitar. Om skalet på gurkan är grovt kan du hyvla bort en del. Spara lite av grönsakerna, utom vitlök, till finhackad garnering. Lägg allt utom gurkan på en bakpappersklädd plåt. Strössla med salt, ringla över olivolja och rosta i 15 minuter och låt sedan svalna. Löken kan även blandas ner rå senare.
Skär ett kryss i tomaternas undersida och skålla dem en minut i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Låt svalna lite och dra sedan av skalet. Ställ undan en bit som ska finhackas till garnityren.
Mixa alla ingredienser slätt i en mixer och smaka av med salt, peppar, vinäger och paprikapulver. Späd eventuellt med mer tomatjuice till önskad konsistens.
Ställ soppan i kylen och låt stå några timmar. Servera soppan iskall med en isbit i varje portion tillsammans med garnityr och tillbehör.
Den här dippen är bra att ha på lut i kylen när du blir sugen på något gott. Den står ofta i min kyl. Det ursprungliga receptet hittade jag i den förträffliga boken Yogamat. Jag tänkte att en röra på fänkål kan väl inte vara så himla god – men det är den! Perfekt att dippa grönsaker i, lägga på en macka eller ett kex eller servera till en sallad eller något grillat, exempelvis.
Ingredienser: 1 fänkål 1-2 msk olivolja 1 tsk fänkålsfrön 2 dl kokta gröna linser eller mungbönor 1 msk tahini 2 vitlöksklyftor 2 msk tamarisoja eller annan japansk soja 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk grön jalapeñotabasco, sriracha eller annan het chilisås (inte ketchupvarianten) Havssalt i flingform och svartpeppar Lite vatten om röran känns för torr
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skär fänkålen i grova bitar, lägg bitarna på en plåt och häll över olivolja. Rosta fänkålen gyllene i ugnen i cirka 20 minuter, rör om någon gång under tiden.
Rosta fänkålsfröna lätt i en torr och het stekpanna – var uppmärksam så att de inte bränns – och mortla dem. Skala och skär vitlöken i grova bitar.
Mixa fänkålen i en matberedare tillsammans med linser eller bönor, tahini, vitlök, fänkålsfrön, soja, vinäger och chilisås. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med lite vatten om du vill ha en tunnare röra.
Stunder vid spisen 