Kategori: Desserter

Bakat, Desserter, småttochgott

Citronkola – som Fox fast bättre

Lotta Näsström Morén

Den här citronkolan är helt gudomligt god faktiskt. Och konsistensen är perfekt småseg och mjuk. Jag minns att jag alltid köpte Fox citronkola för hela godispengen när jag gick på bio som liten. Den här är som Fox fast bättre! Och är du inte sugen själv är detta en perfekt gå bort-present. Den som får en burk med hemkokt godis, kanske inslagna i celofan, kommer högst sannolikt att känna sig lite extra ompysslad.

OBS Nyckeln till att lyckas är att vara noggrann med temperaturerna. Termometer är nödvändig. Om smeten skär sig när du vänder i kokosfettet på slutet beror det på att smeten blivit för sval. Sätt då tillbaka kastrullen på svag värme och rör ordentligt tills den går ihop igen.

Receptet är Mat-Tinas, förutom att jag tagit bort en gnutta socker. Så tack Mat-Tina för receptet!

Ingredienser
5,5 dl strösocker
3 citroner, helst ekologiska
125 g smör
350 g vit bakchoklad
225 g kokosfett (det fasta som finns i kyldisken intill smöret)

Gör så här
Börja med att förbereda alla ingredienser. Plocka gärna fram smör och kokosfett så att det inte är kylskåpskallt när du börjar koka. Skölj citronerna ordentligt i ljummet vatten och riv det yttersta gula skalet ner i en kastrull. Riv inte för långt in, det vita är bittert. Pressa i citronsaften. Tärna kokosfett, smör och choklad och ställ åt sidan i olika högar. När det väl börjar koka går det fort och det är bra om allt är förberett.

Koka upp sockret med saft och rivet citronskal. Sila ner sockerlagen i en tjockbottnad vid kastrull och låt det koka tills temperaturen når 114 grader. Det ska vara stora fina ”sega” bubblor. Tillsätt smöret och låt det koka vidare tills temperaturen är 119 grader. Pensla eventuellt med kallt vatten på kanterna av kastrullen för att förhindra att sockret kristalliseras under koktiden.

Ta kastrullen från plattan. Vänd ner chokladen i omgångar och rör om ordentligt tills den smält och smeten är blank. Rör därefter ner kokosfettet lite i taget så att det blandar sig ordentligt med smeten. Blir smeten lite för sval så att smeten inte går hop  – sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör, rör, rör tills den går ihop igen.

Häll smeten i en form klädd med plastfolie och låt kolan stelna. Skär den i tärningar med en vass kniv. Kolorna fungerar utmärkt att frysa.

Desserter

Lemon posset – syrlig, krämig och extremt snabblagad

Lotta Näsström Morén

Det här är med stor sannolikhet en av de godaste desserter du ätit. Och samtidigt den mest snabblagade. Den innehåller bara tre ingredienser – jo, det är sant – plus topping och tar på riktigt bara tio minuter att tillaga, plus tiden i kylen. Posset påminner om pannacotta men tillagas utan gelatin. Det är en kemisk reaktion mellan grädden och citronen som gör att det inte behövs något annat stabiliseringsämne.

En posset är från början en brittisk dessert – konstigt att den inte blivit mer känd i Sverige. Den är som sagt tokigt snabbgjord men går alldeles utmärkt förbereda upp till tre dagar innan.

Och du, ta färskpressad citron – absolut inte den på flaska.

Ingredienser till 4 personer:

3 msk färskpressad citron och rivet skal av en citron
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker

Förslag på garnering:
Färska bär
Hackad choklad (dajmbitar är gott)
Rostade nötter, exempelvis pistage

Gör så här:

Skölj citronen i ljummet vatten. Finriv skalet – bara det gula, det vita gör smaken besk. Pressa ut 3 matskedar juice.

Koka upp grädde och socker och låt sjuda under lätt omrörning 3-4 minuter. Dra kastrullen åt sidan och rör i citronskal och den pressade juicen. Vispa cirka 30 sekunder med en vanlig visp.

Häll blandningen i glas eller små skålar och låt stå i kylen i 8 timmar eller mer före servering.

OBS: När du hällt upp posseten ska du inte röra i den utan låta den stå orörd till servering, annars blir den lös igen.

Desserter, Huvudrätter, småttochgott

Äppelkräm med kanel

Lotta Näsström Morén

Kräm med mjölk eller grädde är barndomsminnen för mig. Till frukost, lunch, mellis och efterrätt. Mormor och mamma försåg mig ofta med kräm – mamma brukar påminna mig om att jag sa ”Jag älskar kallkjämen jag” Och, det är inte felstavat, det var så jag uttalade det. Jag älskar fortfarande kallkjäm. Nu är det äpplen som gäller, med dignande äppelträd på tomten.

Egentligen behövs inget recept, det är ju så enkelt. Men här är ett i alla fall. Har du söta äpplen är socker överflödigt. Jag har förmånen att ha fantastiska Aroma så jag tillsätter inget socker men har du syrligare äpplen kan lite socker sitta bra.

Ingredienser:
750 g äpplen
3 dl vatten
Lite pressad citron
1 kanelstång
Eventuellt ½ tsk vaniljsocker
Eventuellt lite socker
1 1/2 msk potatismjöl

Till servering:
Mjölk, yoghurt, glass eller varför inte till pannkakor.

Gör så här:
Skala och kärna ur äpplena. Skär i små bitar. Lägg i en kastrull med vatten (spara en halv dl att reda med på slutet), lite pressad citron, kanel och eventuellt socker. Låt koka upp och koka cirka 10 minuter tills äppelbitarna är mjuka. Mosa äppelbitarna lite men det är gott med lite bitar kvar.

Rör ihop potatismjölet med en halv dl vatten. Rör ner i krämen. Låt koka upp under omrörning, ta från värmen, strö eventuellt över lite socker och låt svalna.

Desserter

Kryddig fruktsallad

Lotta Näsström Morén

Jag är inte ett sötsaksmonster och skippar gärna de allra tyngsta desserterna. Ofta blir det bara en enkel finskuren fruktsallad men det här receptet med en kryddig lag har jag fallit tillbaka på många gånger. Perfekt efter en lite tyngre måltid. Ofta har jag serverat den på jul och nyår men den sitter fint även efter påskbuffén. Fruktsalladen går utmärkt att förbereda ett dygn i förväg, den ska stå i lagen i åtminstone tre timmar. Det är en del socker i den – ta lite mindre om du vill.

Ingredienser:

1 färsk ananas
4-5 apelsiner
2 grapefrukter, blonda eller blodgrape
Tärnad mango, kiwifrukter och granatäppelkärnor passar också utmärkt i salladen.

Lag:
2 dl strösocker
4 dl vatten
2 kanelstänger
3 stjärnanis
1 vaniljstång (kan bytas mot 0,5 gr saffran)

Till servering:
Vispad grädde eller vaniljglass
Eventuellt lite färska bär

Gör så här:

Skär av blasten av ananasen och skala den. Skär bort rotstocken och tärna. Skala och skär apelsin och grapefrukt i hinnfria klyftor som du sedan skär i större bitar. Lägg frukten i en skål.

Koka upp socker, vatten och kryddor. Vaniljstången delar du på längden och lägger ner i lagen, skrapa ur alla frön i lagen. Alternativt byter du vaniljen mot saffran. Låt koka ihop i fem minuter. Häll den heta lagen över frukten, låt den svalna och ställ i kylen.

Desserter

Godaste chokladsåsen

Lotta Näsström Morén

Nästan alla behöver en riktigt god chokladsås lite då och då. Och det ska vara grädde i den tycker jag, även om jag i nöd kan äta varianterna som baseras på vatten också. Men bara i nöd. Den här har jag kokat sedan jag var barn efter mammas och mostrarnas recept och nu gör mina barn den. Receptet är så lätt att memorera att du kan göra den i sömnen (utan att låta den koka över förhoppningsvis). Servera den varm, ljummen eller kall med glass, marängswiss eller marängtårta. Och frukt och/eller bär till den som önskar. Ta bort kakao och du har en kolasås istället.

Ingredienser:
3 dl grädde
3 msk socker
3 msk ljus (inte vit) sirap
3 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
Ett par msk smör

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser utom smöret och låt koka upp. Dra ner värmen och låt såsen småputtra tills den tjocknat lite. Rör om med jämna mellanrum. Dra kastrullen av plattan och rör ner smöret som gör såsen blank och fin. Låt svalna lite eller kallna helt.