Kategori: Huvudrätter

Huvudrätter

Pasta med grönkålspesto – perfekt snabblagad vardagsmat

Lotta Näsström Morén

Pasta med grönkålspesto är en av mina favoritpastarätter. Den är så god och går väldigt snabbt att göra. Dessutom innehåller den en hel del nyttigheter så skit i den färdiga peston på burk. Min lillasyster brukade ringa ibland och fråga efter recept och hon ville alltid att de skulle vara snabblagade. När hon fick detta recept och lagade det sa hon att det var bland det godaste hon nånsin ätit. Därför har rätten en särskild plats i mitt hjärta också.

Jag använder ofta mandel i min pesto, tycker det går precis lika bra som pinjenötter som annars är mer rekommenderade i pesto. Jag strösslar pinjenötterna uppepå som garnering istället. Valnötter går också bra men jag använder ogärna valnötter om de inte är ekologiska eftersom de annars är rejält besprutade. Persilja är ingen nödvändighet men eftersom jag alltid har galet mycket persilja hemma tar jag med det också.

Förresten – gör gärna en dubbel sats och ät på mackor eller till grillat. Om du ser till att peston är täckt med olja håller den åtminstone en vecka i kylen.

Pesto:

2 dl grovhackad grönkål

En näve persilja

1 dl mandel (eller valfria nötter)

3 skalade och grovhackade vitlöksklyftor

1,5 dl riven cheddarost eller västerbottensost

Knappt 2 dl rapsolja, eventuellt utblandad med olivolja men då ska det vara olivolja utan skarp besk smak

0,5 msk rivet citronskal och lite citronsaft

Lite salt och peppar

Tillbehör:

Kokt pasta – till detta föredrar jag spagetti eller linguini

Riven parmesan eller pecorino

Färsk persilja eller basilika, eventuellt

Pinjenötter eller solrosfrön, eventuellt

Gör såhär:

Mixa alla ingredienserna till peston – spara lite av den rivna osten och rör i sist för lite textur. Koka pasta, blanda med peston till så geggigt du vill ha det. Italienarna säger mer pasta och mindre sås, jag säger lite mer sås än så. Strö på parmesan eller pecorino och eventuellt örter och frön eller nötter.

Huvudrätter

Wrap med mufflon eller annat kött och två suveräna såser

Lotta Näsström Morén

Vem gillar inte en wrap med goda såser och favorittillbehör? Alla är nöjda och glada eftersom alla plockar i vad de vill. I detta recept inspirerades jag av en av mina absoluta favoritkockar, Jonas Svensson, i tillagningen av köttet och tomatsåsen. Men jag mixtrade som vanligt lite själv också. Bilderna får ni fortfarande ha överseende med – jag behöver bli en bättre matfotograf helt enkelt. Ja, bättre fotograf överhuvudtaget.

Nu är det länge sedan jag gick på restaurang – coronaläget ni vet – men när jag gjorde det blev det väldigt gärna Jonas suveräna Miss Voon där allt är makalöst gott. Smaksäker kille – och så har han ju gått i skola hos Melker Andersson också.

Nu är det inte alla som har mufflonfår liggandes i frysen men det har jag. Det går såklart att använda lamm som Jonas gör eller vilken stek som helst – kolla bara upp så att du uppnår rätt innertemperatur för det kött du använder.

Jag tog bort den sojabönkräm som kocken rekommenderar i ursprungsreceptet och gjorde istället kebabsås inspirerad av en gammal bekant, nämligen Salman. Sedan Salman slutade driva Restaurang Terassen i min hemort Långsele för många år sedan har restaurangen inte alls blivit lika bra igen. Men jag fick tack och lov ett ungefärligt recept på hans kebabsås. Jag har inte fått tag på Salman för tillfället men jag hoppas att det är ok att jag delar hans recept – det har ju inga måttenheter (Salman höftade och det gör jag också) så den kanske inte blir exakt som Salmans tänker jag. Hur som helst, den är så mycket godare än de klibbiga majosåser med en massa e-nummer som man ofta får på kebabställen.

Till veggisen i familjen använde jag quornbitar som jag stekte med samma kryddning som köttet fick. Ramslök är så gott till allt!

Helstekt mufflon, lamm eller annat kött
1 stek
Ett knippe färsk timjan
Ett knippe färsk persilja
En bunt färsk ramslök – jag har fin hemmatorkad så det fick duga
1 citron, både skal och saft
6 vitlöksklyftor, hackade
2 msk olivolja


Kebabsås
Gräddfil och filmjölk (även lättfil funkar) i ungefär lika delar
Ett par skedar bostongurka
Pressad vitlök eller vitlökspulver
Cayennepeppar – jag brukar använda annan chili, exempelvis sambal oelek eller Franks´s Red Hot
Salt och peppar
Ramslök – ingår inte men jag tog det också
Persilja – ingår inte det heller men jag tog det också


Tomatsås
1 burk tomater – jag använder i stort sett aldrig krossade eftersom de har mer metallsmak än hela, så jag mixar hela istället
4 klyftor vitlök
1 gul lök eller ännu hellre silverlök som är godast när det ska vara rå lök
1 röd chilifrukt (eller annan chilifrukt)
Ett par tsk sherryvinäger – att det är just sherryvinäger är faktiskt ganska viktigt, den är godast men går såklart att ersätta
1 tsk sambal badjak. Jag hittade ingen sambal badjak på ICA den här gången så jag stekte på blötlagda chipotle och lite lök och blandade i sambal oelek. Det är rökigheten och den lite mer tillagade smaken som skiljer badjak från den mer råa oeleken.


Tillbehör
Strimlad vitkål och nån sallad masserad med risvinäger, salt och lite socker
I övrigt vilka grönsaker du vill – kylskåpsrensning kanske?
Pita- eller libabröd

Gör såhär
Marinera köttet – ju längre desto bättre men har du bråttom är det bra att sticka hål i köttet med gaffel och liksom trycka in kryddorna. Kör steken i ugnen på cirka 150 grader tills det är så genomstekt som du vill ha det.
Mixa alla ingredienser till tomatsåsen och blanda kebabsåsen. Fixa grönsakerna och servera med varma bröd.

Einar, som stökat runt i huset medans matte lagat mat, är väldigt intresserad av det där mufflonfåret.

Huvudrätter, Plockmat

Pappas älgköttbullar

Lotta Näsström Morén

Hur många gånger har vi inte sett recept på ”mammas köttbullar” eller ”mormors köttbullar”? Men jag har pappas köttbullar minsann.

Jag har min mammas köttbullar i receptlådan också såklart – hon är ju en förträfflig matlagare och har inspirerat mig mycket i mitt matintresse. Men jag tycker att det är lite extra roligt att pappa, snart 79 år, en vanlig eftermiddag står och gör om ett recept som han har hittat i en tidning så att receptet blir något bättre. Och då menar jag inte att det är roligt bara för att han lagar mat, för pappa är en matlagare av rang så det är inget nytt. Ni skulle smaka på hans frasiga pannkakor – dom bästa! Jag själv är oftast värdelös på pannkakor. Men jag tror att det finns många förutfattade meningar (inte minst hos mig själv) om att gubbar i den åldern inte lägger så mycket tid i köket. Därför är det roligt.

Pappa tycker oftast att kött enbart ska kryddas med salt och peppar men här har han adderat lite andra ingredienser också – det är ju liksom lite svårt att få ihop bullar med bara kött, salt och peppar. Särskilt om man använder mager älgfärs. Han tyckte mina köttbullar som jag skickade upp i julas var lite för stora – hans egna är i delikatessbullestorlek.

Ingredienser och gör såhär:
Älgfärs
Finhackad stekt lök
Mortlad kryddpeppar. Pappa, som jag, tycker att köttbullar ska innehålla kryddpeppar – inte bara när det är jul. Ett par/tre kryddmått till 1 kg färs är en gissning, kryddpeppar´n får inte ta över är ett tips från coachen.
Krossade havregryn och grädde så att smeten binds ihop
Salt och svartpeppar
Smör till stekning
När bullarna är stekta, häll över grädde och soja till en god sås.

Själv pytsar jag i lite dijon, kanel och annat i smeten och messmör i gräddsåsen men den köttbulleduellen får vi ta en annan gång. 😊

Huvudrätter, Plockmat

Tacos med koreanska smaker

Lotta Näsström Morén

Här hemma och säkert i många andra familjer blir det jubel när man på frågan ”Vad blir det för mat?” svarar tacos. Själv är jag evinnerligt trött på vanliga tacos med färs och färdig kryddmix så igår blev det tacos med en koreansk twist. Jag mixtrade lite, kikade främst på Allt om Mat och Jennie Walldéns recept för att ta det bästa av båda och adderade lite själv. Ett tips: Man kan äta tacos på en söndag också, frågar du mina barn är alla dagar tacodagar. Nästa gång jag skriver om tacos kommer det att handla om fisktacos, också en favorit här hemma.

En av ingredienserna, gochujang som är en koreansk chilipasta, är värdefull att ha hemma till mycket. Den är ganska svår att hitta förutom i asiatiska butiker eller väldigt välsorterade matbutiker. Likaså gochugaru som är en koreansk peppar – den sistnämnda är inte med i just detta recept. Båda går att ersätta men det blir inte riktigt samma sak, men gott ändå. En bra idé är att beställa hem dom där lite svårfångade ingredienserna från nätet. Lägg till Frank´s Red Hot som jag nämnde i tidigare recept när du ändå håller på. Kryddlandet.se är ett exempel på en bra sida.

4 personer:

300 gram kyckling, lövbiff, entrecote (nöt eller vilt), quorn eller oumph The chunk
250 gram champinjoner, gärna skogschampinjoner
Rapsolja och smör att steka i
1 chilifrukt, exempelvis vanlig röd eller jalapeño

Bulgogimarinad:

3 msk soja, japansk eller koreansk
1,5 msk sesamolja
1,5 tsk risvinäger eller något mindre vitvinsvinäger
1 msk riven ingefära, eller mer
1 msk strösocker
2 rivna vitlöksklyftor
ev. ett rivet päron
salt och svartpeppar

Kålsallad:

300 gram röd-, vit- eller spetskål
2 msk risvinäger
2 tsk sesamolja
2 tsk strösocker

Dressing:

2 dl gräddfil
0,5 dl majonäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
1,5 msk gochujang (går att ersätta med sriracha eller sambal oelek utblandad med lite honung)
1 msk lime – eller lite mer
Salt

Tillbehör:

Små tortillabröd
1 kruka koriander och/eller persilja
I övrigt kan man variera tillbehören efter tycke och smak. Exempelvis kimchi (det går att göra en egen snabbvariant om man inte vill köpa på burk eller hålla på med jäsningen i flera dagar), sjögräschips, sallad, babyspenat, gurka, majs, böngroddar, rivna morötter, tomater, avocado och paprika är bara några exempel.

Gör såhär:

Ansa och skär champinjonerna i klyftor. Dela på kött/quorn/oumph så att det blir jämnstora bitar. Blanda bulgogimarinaden och lägg ner bitarna samt champinjoner och blanda. Låt stå minst 10 min. Kärna ur och skiva chilin tunt.

Kålsallad: Hyvla kål fint på mandolin eller med en osthyvel. Mandolin är enklast och bäst men jag har en egen skräckupplevelse sedan många år när jag fick åka in till akuten efter en för nonchalant hantering av mandolinen – med andra ord; var inte nonchalant utan använd handtaget som följer med. Blanda kålen med vinäger, sesamolja, socker och salt.

Blanda alla ingredienser till gräddfilsdressingen.

Stek svamp och de kött- eller vegbitar du valt samt chili i olja och smör tills de får fin brynt färg. Värm tortillabröden enligt anvisning på förpackningen. Servera med dressingen och alla tillbehören.

Huvudrätter, Soppor

Snabblagad och smakrik soppa med röd curry och svarta bönor

Lotta Näsström Morén

Jag älskar soppor och den här är supergod, matig och enkel att både laga och äta. Receptet är i grunden från Naked Juicebar. På förekommen anledning; visste ni att bland det svåraste att fota är mat? Det ser liksom inte alltid lika gott ut som det är… Proffsen har sina trix med oljor och färger. Det har inte jag.

När jag hänger på Naked Juicebar i bland annat Täby C köper jag ofta ”Red Curry & Beans”. Nu har jag försökt återskapa den soppan själv med hjälp av Allt om Mats recept på en liknande variant. Och några egna detaljer. Den är faktiskt väldigt lik – och väldigt god! Ena dotterns stående fråga är ”mamma, du har väl inte haft i för mycket chili?”. Den här gången tyckte hon att den var fullt hanterbar.

Ingredienser:
3 förpackningar svarta bönor
½ röd paprika
3 tsk röd currypasta (2 tycker halvmesiga)
Nån vitlöksklyfta tycker jag
En liten hackad chilifrukt, sambal oelek eller Frank´s Red Hot om du vill ha extra styrka (för gemene man är den rätt smakrik ändå utan)
Rapsolja
1 burk kokosmjölk
3 dl vatten
3 msk grönsaksfond eller motsvarande buljongtärning (smaka av)
Salt och svartpeppar
Koriander eller persilja som garnering

Gör så här:
Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Hacka vitlök. Fräs currypastan i olja i en gryta med vitlök och eventuellt hackad chili. Tillsätt bönor, paprika och eventuell chilisås. Häll på kokosmjölk och vatten. Tillsätt fond/buljongtärning. Låt koka upp och mixa slätt med mixerstav. Tillsätt salt och peppar. Garnera med koriander eller persilja på toppen. Servera med ett gott bröd.

Huvudrätter, Soppor

Indonesisk kycklingsoppa

Lotta Näsström Morén

När jag funderade över vilket som skulle bli mitt första blogginlägg gav det sig ganska snabbt. Jag ville kombinera både en väldigt smaskig rätt med roliga matminnen så det fick bli indonesisk kycklingsoppa. Fråga mig dock inte varför den är just indonesisk utifrån ingredienserna.

Formellt heter den här soppan Indonesisk Kycklingsoppa. Jag själv kallar den Louise och Sunes suveräna kycklingsoppa, efter mina kära släktingar och dessutom tidigare ”chefer” på legendariska Café Göken. Man tror att soppan är rätt medelmåttig om man bara ser receptet. Jag själv hade nog inte lagat den om jag bara hade sett ingredienserna. Särskilt inte om man tittar på mitt recept på bilden men så ser det ut på många av mina papper i receptlådan. Papperen har använts till en massa annat kladd också, som matteläxor 😊. Men har man smakat på den så vill man ha den igen och igen! Den är så god i sin enkelhet.
Och för mig för den här soppan med sig så många roliga minnen. När jag pluggade på universitetet fick jag äran att extrajobba på Louise och Sunes Göken på Pontonjärgatan på Kungsholmen. De drev frukost- och lunchcaféet med stor framgång och hårt arbete i många år innan de la ner och flyttade hem till Edsele. Denna soppa var given i utbudet en dag i veckan och då visste vi att det blev knökfullt. Då kom Expressenfolket, DN-folket och alla stammisar. Det var stressigt, jag lyckades tappa några tallrikar i golvet när jag försökte stapla som proffsen och Sune blev sur men det var kul! Och så fick jag som halvfattig student med mig en hink hem också – om det fanns nåt kvar. Snacka om lyx!
Jag ber er; koka denna soppa! Går såklart att ersätta kycklingen med quornbitar och ta grönsaksbuljong istället för hönsbuljong men då måste man krydda lite extra tycker jag eftersom grönsaksbuljongen inte riktigt kan ersätta den lite kraftigare hönsbuljongen. Man kan också utöka buljongen och ösa i örter och grönsaker som blomkål och broccoli och annat. Jag som är chiliälskare drar ofta i nån extra chili också.

Ingredienser:
4 portioner:
6 dl kraftig hönsbuljong (2 tärningar till 6 dl vatten)
300 gram kycklingfilé
1 lagerblad
1 schalottenlök
2 msk smör
2 tsk curry eller mer (gärna stark curry eller vanlig curry med lite cayenne)
2 tsk paprikapulver
2 vitlöksklyftor
2 msk mjöl
2 dl mjölk
2 dl grädde
1 krm svartpeppar
Salt om det behövs (troligen inte)

Gör så här:
Koka kycklingen i buljongen med lagerblad tills kycklingen är färdig – det ser du om du skär i den. Spara buljongen. Stek lök och vitlök i smöret tills de mjuknar, tillsätt kryddorna och fräs ett tag till. Inte för hög värme. När det börjar dofta håller du ner blandningen i buljongen. Skölj gärna stekpannan med lite vatten så att alla kryddor åker med. Vispa ut mjölet med lite av mjölken och häll i, sedan resten av mjölken och grädden och låt det koka några minuter. Lägg sedan i den tärnade kycklingfilén som du redan kokat. Och smaka av. Louise och Sune hade inga grönsaker i sin soppa men jag slänger i sånt också ibland. Servera gärna med ett bröd, exempelvis ett vitlöksbröd, som tillbehör.