Kategori: Plockmat

Huvudrätter, Plockmat

Fisktacos – frasigt, syrligt och hett

Lotta Näsström Morén

Till min stora glädje sa ena dottern första gången vi åt tacos med fisk att de ”nästan är godare än vanliga tacos”. Det tycker nämligen jag också och då blir det ju färre svenneköttfärstacos som jag personligen tröttnat ordentligt på. Frasigt friterad fisk med fräscha, heta och syrliga tillbehör och jag säger ja tack! Obligatoriska tillbehör för mig är en srirachamayo, fruktig salsa, pico de gallo, en enkel kålsallad med grapefrukt samt picklad rödlök. Utöver det blir det lite grönsaksplock och kanske några tärningar fetaost eller riven hårdost. I receptet nedan har jag lagt med mängder av förslag på tillbehör. Välj och vraka men ta inte fler än 3 röror om du inte tänker äta väldigt många tacos med olika tillbehör – det räcker att blanda en majonnäsig sås med en fruktig och pico de gallo exempelvis. Och i och för sig – guacamole funkar ju alltid.

När jag startade min blogg frågade jag runt lite om mina vänners favoriträtter för att få inspiration och min kusin Robert var en av de första att svara. Fisktacos ligger på hans topp-5. Han äter gärna mandelpotatispuré till sina fisktacos. Den tanken hade aldrig ens slagit mig men ja, potatispuré är ju gott så jag måste såklart testa kombinationen nån gång. Jag lägger till ett recept på puré längre ner för den som vill prova. Robert äter även potatiskrisp som tillbehör – det har jag heller aldrig gjort men det är säkert kanongott så jag skickar även med hans recept på krispet. Han propsar också på att göra egna tortillas. Jag kan hålla med om att det är det bästa – de blir väldigt mycket godare än de man köper i plastförpackning. Men jag köper ändå ofta färdiga för att dra ner på tillagningstiden.

Det går såklart att fritera fisken i både kastrull och fritös. Och det går även att steka eller grilla fisken men jag föredrar friterat i den här rätten. Glöm alla gamla frityrdegsindränkta skapelser – här är det ett tunt och krispigt lager som gäller. Den där fritösen som jag till en början var skeptisk till var faktiskt en riktigt bra investering. Inte enbart för att tillaga perfekta fisktacos utan även för falafel och tempura exempelvis.

OBS: Om du inte har fritös utan använder kastrull, var försiktig och se till att fläkten inte är fet. Ha ett lock till hands precis bredvid kastrullen så att du snabbt kan lägga på det om oljan skulle börja koka över eller brinna av någon anledning. Håll koll på temperaturen.

Nu till receptet:

INGREDIENSER:

Fisken
600 g torsk eller annan vit fisk. Vi använder oftast torsk men kussen Roberts kommentar var ”jag tar gärna en fisk med lite mindre skivor, inte stora som i torsk. Gärna abborre”. Absolut säger jag, för den som har förmånen att hitta schysst abborre.
2 dl vetemjöl
2 msk cayenne
1 tsk paprikakrydda
0,5-1 tsk chiliflakes (valfritt)
2-3 dl pankoströbröd (asiatiskt ströbröd)
2 ägg
1 l frityrolja
Salt och svartpeppar

Tillbehör:
Tortillabröd – jag köper de minsta (om du vill baka egna finns recept här)
Fruktig salsa – recept finns här
Pico de gallo – recept finns här
Picklad rödlök – recept finns här
Kålsallad med grapefrukt (recept nedan)
Shrirachamayo eller chipotlemayo (recept nedan)
Fetaost i tärningar eller riven hårdost
Gurka
Majskorn
Strimlad sallad eller babyspenat

Enkel kålsallad med grapefrukt – blanda dessa ingredienser:
200 gr tunt strimlad röd-, vit- eller spetskål
1 skalad och tärnad grapefrukt
2-3 msk oliv-, raps-, avocado- eller solrosolja
Valfritt: 1 chilifrukt (röd, gul, grön – whatever)
Valfritt: 1 riven vitlöksklyfta och/eller en halv finstrimlad röd- eller silverlök
Valfritt: önskad mängd koriander och/eller mynta och/eller lite persilja
Salt och svartpeppar

Srirachamayo (eller chipotlemayo om du föredrar lite rökig smak):
Blanda 2 dl äkta majonnäs (inte lättmajonnäs) – gärna Hellmann´s, cirka 2 msk srirachasås (eller chipotlepasta), en pressad vitlöksklyfta och lite pressad lime eller citron samt eventuellt 2 tsk tomatpuré för färgens skull.

Exempel på andra tillbehör:
Paprika i tärningar
Rädisor i tunna skivor
Gräddfil
Guacamole – recept finns här
Extra chilisås, exempelvis sriracha, Tabasco eller Frank´s Red Hot
Extra koriander och/eller mynta
Limeklyftor
Mandelpotatispuré (recept nedan)
Potatiskrisp (recept nedan)

Mandelpotatispuré:
450 g mandelpotatis
0,5 dl standardmjölk
0,5 dl vispgrädde
Ca 25 gr Smör
Vitlök
Salt och lite vit- eller svartpeppar
Gör så här:
Skala potatisen men behåll skalet om du även vill göra potatiskrisp (se recept längre ner). Skär varje potatis i ett par delar, huvudsaken är att bitarna är jämnstora. Skala och tryck till vitlöken med en kniv eller något annat, då frigörs smakerna men den ska fortfarande vara hel. Koka potatis och vitlök i lättsaltat vatten – ta inte för mycket vatten, det ska knappt täcka potatisen. Mandelpotatis blir snabbt färdig så håll koll så att den inte faller isär. Häll av vattnet när den är färdig och plocka bort vitlöken. Låt potatisen ånga av med hushållspapper mellan lock och kastrull. Mosa potatisen lätt eller använd potatispress. Värm mjölk, grädde och smör tillsammans. Mixa potatis med mjölk, grädde och smör, gärna med ballong- eller elvisp. Smaka av med salt och peppar.

Potatiskrisp:
Potatisskalet skärs i fina strimlor och friteras och sedan saltas innan du friterar fisken. Det blir ett trevligt krisp att toppa tacosen med. Om du lindar skalet runt skaftet på en träslev innan du stoppar ner det i oljan blir det fina spiraler.

GÖR SÅ HÄR:
Ordna först med alla tillbehör som du vill ha. Du ser vilka jag personligen tycker är obligatoriska och vilka som kan läggas till. Tillaga fisken och stek tortillas – om du vill fixa bröden själv – sist. Skär fisken i lite tjockare stavar eller kuber. Salta fiskbitarna runt om och låt vila ett tag i kylen. Hetta upp oljan till 170-180 grader i en kastrull eller i en fritös. Lägg mjöl blandat med cayenne, paprikapulver, chiliflakes och peppar i en djuptallrik, lätt uppvispade ägg i en annan och panko i en tredje. Doppa sedan fisken i först mjölblandning, sedan ägg och sedan panko. Fritera några bitar i taget tills de är frasiga och gyllenbruna, cirka 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Ställ fram tillbehören och låt de runt bordet montera sin taco efter tycke.

Bufféer, Plockmat

Picklad rödlök med persilja

Lotta Näsström Morén

Picklad rödlök går att äta till det mesta. Inte minst till tacos, wraps, burgare och chiligrytor. Ta gärna den här picklade varianten istället för råhackad lök till lite mer spicy rätter. Vinägern och sötman bryter bra mot hettan. Denna är enkelt gjord i en 1-2-3-lag. Hur lätt och gott som helst och den håller länge i kylen. Det viktiga är att den får stå och dra åt sig smakerna i kylen ett tag innan den serveras. Persiljan behövs inte men jag gillar ju persilja.

Ingredienser:
1 stor rödlök
1 dl ättiksprit 12%
2 dl socker
3 dl vatten
Salt och svartpeppar
Grovhackad persilja

Gör så här:
Koka upp lagen; ättiksprit, socker, vatten, salt och svartpeppar. När den svalnat blandar du den med skivad rödlök och persilja. Låt stå några timmar i kylen.

Bufféer, Huvudrätter, Plockmat

Buffalo Chicken Wings och Cauliflower Wings

Lotta Näsström Morén

Testa detta till nästa fredagsmys eller när helst du vill smaska på något vansinnigt gott! Oftast äts Buffalo Wings som plockmat men jag äter dem gärna som huvudrätt. Dubbelfriterade eller grillade och sedan slungade i smörstinn chilisås och du kan inte få nog. Tillsammans med de obligatoriska selleristjälkarna och blue cheesedippen och du är hemma. Varning för paltkoma eftersom det inte går att sluta äta. När jag bodde i Miami i tre månader -92 var detta på menyn flera gånger i veckan, för mig och mina vänner. Nu gör jag Buffalo Wings själv istället när jag får cravings. Jag har fått kombinera alla möjliga recept för att bli helt nöjd. Som vegetarisk variant gör jag Cauliflower Wings – lagom stora blomkålsbuketter som tillagas ungefär likadant, bara några små justeringar behövs. De är också supergoda och receptet finns längre ner.

I recepten har jag beskrivit momenten för både fritering och grillning. Jag har utgått från en stor sats som passar om ni är många alternativt vulgära men det går såklart att justera mängderna i recepten. Använd det mjöl du har hemma till paneringen – allt från vetemjöl till potatismjöl eller maizena funkar men det blir allra bäst med ett schysst rismjöl tycker jag, för frasighetens skull. Chilistyrkan reglerar du såklart efter önskemål. Frank´s Red Hot är suverän men ta för all del Sriracha eller Tabasco eller en annan chilisås som du gillar. Börja med mindre chilisås och smaka av efterhand till önskad styrka, det är liksom enklare att lägga till än att ta bort.

Vingarna äts med fingrarna – det är alltså ingen finmiddag. Vill du äta dem som en hel rätt istället för plockmat och vill att det ska vara ännu matigare lägger du till potatisklyftor (gärna på sötpotatis) och/eller en god grönsallad.

OBS: Om du inte har fritös utan använder kastrull, var försiktig och se till att fläkten inte är fet. Ha ett lock till hands precis bredvid kastrullen så att du snabbt kan lägga på det om oljan skulle börja koka över eller brinna av någon anledning. Håll koll på temperaturen. Viktigt vid friteringen är även att se till att vingarna är torra. Särskilt om de varit frysta behöver du torka av dem med hushållspapper. Vatten och het olja är livsfarligt i kombination.

Ingredienser till Chicken Wings:
2 kg kycklingvingar (väl tilltaget för många – justera receptet efter önskad mängd)
Olja till fritering – frityrolja använder vi. Men det går även att använda neutral olja utan smak och som tål värme bra. Exempelvis varmpressad mild rapsolja eller avocadoolja (kanske lite för lyxig att fritera i men den tål väldigt höga temperaturer).
Mjölblandning:
2 dl mjöl – helst rismjöl men potatismjöl, maizena eller vetemjöl går också bra
2 tsk cayennepeppar
2 msk paprikapulver – den som gillar rökt paprikapulver kan ta det
1 tsk lökpulver (kan uteslutas)
1,5 tsk vitlökspulver
1,5 tsk salt
Buffalosås:
0,5-2 dl Franks Red Hot (min favorit och jag hittar den i butik men beställ gärna på nätet om du inte får tag på den) eller Tabasco, Sriracha, Louisiana Hot Sauce, Texas Pete exempelvis. Om chilisåsen inte innehåller vinäger, spetsa med lite sån.
200 gr smör
1,5 msk vitvinsvinäger. Annan vinäger funkar också, som äppelcider- eller sherryvinäger exempelvis. Börja med mindre och smaka av om du spetsat chilisåsen med vinäger enligt tipset ovan.
½ dl japansk soja (gärna tamari) – ta absolut inte kinesisk
1 tsk worcestershiresauce
1 dl ketchup
Valfritt: 1,5 msk lönnsirap – en nypa brunt socker eller lite flytande honung funkar också
2-3 pressade vitlöksklyftor eller 1 tsk vitlökspulver
1-1,5 tsk salt och 2 tsk svartpeppar från kvarn
Valfritt: pudra lite vetemjöl över såsen om du vill ha simmigare konsistens och som gör att såsen fastnar bättre på vingarna.
Topping (valfritt):
1 hackad chilifrukt – jag föredrar thaichili men vilken chilifrukt som helst går bra
Ett knippe hackad koriander
Blue cheesedipp:
200 gr Kvibille Gräddädel eller annan blåmögelost
2 dl crème fraiche eller gräddfil (1/2 dl kan ersättas med grekisk eller turkisk yoghurt)
Eventuellt 1-2 dl majonäs
Lite pressad citronsaft eller några droppar vitvinsvinäger
Lite salt och svartpeppar från kvarn
Eventuellt hackad bladpersilja
Tillbehör:
Stjälkselleri är ett måste men lägg gärna till gurka och/eller morötter eller varför inte rädisor.

Gör så här:
Börja med att blanda ihop blue cheesedippen med gaffel. Stavmixer går också bra men det är gott med bitar i tycker jag och dippen får en lite grå färg om den mixas helt. Den vinner på att stå ett tag i kylen. Blanda sedan ihop mjöl- och kryddblandningen.
Torka av vingarna med hushållspapper om de är fuktiga (särskilt frysta, färska är sällan fuktiga). Det blir inte lika bra om de är fuktiga plus att det är förenat med livsfara att blanda vatten med het olja. Klipp av vingen i två delar precis vid leden (den yttersta vingspetsen används inte) och doppa dessa i mjölblandningen eller lägg på en plåt och pudra med sil. Se till att alla vingar har ett jämnt tunt lager mjöl runt om. Täck med plastfolie och ställ in i kylen eller helst frysen i minst 90 minuter – det är viktigt för frasigheten.
Buffalosåsen; smält först smöret på svag värme innan du blandar i resten av ingredienserna under omrörning. Såsen ska sjuda, inte koka. Ställ åt sidan efter cirka 10 minuter. Kom ihåg att börja med lite mindre av chilisåsen och sedan bygga på tills du har rätt styrka för dig.

Om du ska fritera: Ta ut vingarna ur kylen/frysen. Hetta upp rikligt med frityrolja, så att den täcker vingarna och lite till, i en hög gryta eller fritös till 120–140 grader (kontrollera med termometer). Lägg i 5-10 kycklingvingar åt gången och fritera i cirka 10 minuter. Ta inte för många, då sjunker temperaturen på oljan. Ta upp med en pincett eller hålslev och lägg åt sidan på en långpanna och fortsätt tills alla vingar är klara. Höj temperaturen till 180 grader och fritera en gång till tills vingarna fått fin gyllenbrun färg. Om du vill förbereda för att äta lite senare går det att förfritera en gång, ställa åt sidan och sedan lägga i dem en gång till i frityroljan strax innan servering. Låt vingarna rinna av på hushållspapper. Värm upp buffalosåsen lite om den svalnat för mycket.
Lägg vingarna i en stor skål, häll över såsen och rör runt så att samtliga vingar blir täckta. Toppa eventuellt med hackad chili och koriander.
OBS: häll inte ut oljan i avloppet utan häll tillbaka den i flaskorna och släng i soporna.

Om du ska grilla: Tänd grillen och låt det bli bra glöd. Ta ut vingarna ur kylen/frysen. Grilla dem sedan på indirekt värme under lock i 15 minuter. Det vill säga: Den glödande kolen ska vara på ena halvan av grillen. Sprid ut dina kycklingvingar på andra halvan och grilla dem indirekt under lock i cirka 15 minuter. På en gasolgrill innebär det att ena halvan ska vara tänd och andra släkt. Har du gjort en stor sats får du grilla i omgångar och hålla de som redan grillats varma invirade i folie. Kolla lite emellanåt så att vingarna som ligger närmast glöden inte blir brända. Ta sedan av locket och låt glöden hetta till igen. Lägg sedan över vingarna så de ligger rakt över glöden och grilla tills du har fin yta runtom på alla vingar. Värm upp buffalosåsen lite om den svalnat för mycket.
Lägg vingarna i en stor skål och häll över såsen och rör runt så att samtliga vingar blir täckta. Toppa eventuellt med hackad chili och koriander.

Servera med blue cheesedippen i små skålar och sellerin i stavar, först skurna på längden och sedan till cirka 10-centimetersstavar samt gurk- och morotsstavar och rädisor om du vill det.

Cauliflower Wings

Blomkålsbuketterna får en djup och god smak när de friteras eller grillas. Du får en helt otroligt härlig och tuggig konsistens som passar perfekt istället för kött i olika rätter. Buketterna ska inte förkokas utan tillagas råa.

Ingredienser:
Avvikelse från receptet för kycklingvingarna: I mjölblandningen lägger du till 2-3 dl kolsyrat vatten som du vispar ner lite i taget till en klumpfri smet. Då får du en frityrsmet istället. Detta för att smeten ska kleta fast ordentligt på blomkålen. I övrigt ingår samma ingredienser.

Gör såhär:
Skölj och skär blomkålen i stora buketter, cirka 4 centimeter. Blanda frityrsmeten och doppa buketterna sedan i frityrsmeten, en och en.

Om du ska fritera: Titta på instruktionerna för kycklingvingarna men hetta upp oljan direkt till 180 grader och lägg i max 5 buketter åt gången i oljan. Ta upp dem när de fått fin och knaprig yta, cirka 4 minuter, och låt dem rinna av på hushållspapper medan du friterar resten.

Om du ska grilla: Titta på instruktionen för kycklingvingarna med beskrivning av indirekt grillning men grilla blomkålsbuketterna i en grillkorg eller uppträdda på spett. Först ska de grilla 7-8 minuter på den indirekta värmen och sedan på den direkta värmen i några minuter så att buketterna får fin färg. Låt dem sedan ligga i lite av buffalosåsen i ett folieark på den indirekta värmen en stund till innan du lägger dem i en skål och blandar med mer sås. Håll dem eventuellt varma i ugnen i 7-8 minuter på 200 grader om det behövs.

Servera med blue cheesedippen och tillbehören enligt receptet ovan.

Bufféer, Plockmat

På kurs hos Restaurangakademien

Lotta Näsström Morén

Jag vet att man inte ska leva på så gamla meriter men det här är ett minne värt att vårda. Den dagen jag fick möjlighet att gå en heldagskurs hos Restaurangakademien. Något i alla fall inte jag unnar mig själv i första taget, den här presenten fick jag av fina kollegor när jag slutade på Attendo. Dom visste, och vet, vad den här tjejen gillar. Men den dagen jag själv känner att jag ska spendera 3 000 spänn på självlyx, då ska jag definitivt göra det på Restaurangakademien. Det var svårt att välja vilken kurs jag skulle ta men det blev till slut ”Sydostasiens pärlor”. En fantastisk dag med vägledning av en mästerkock, tillsammans med genuint matintresserade människor. Jag har lagat alla rätter hemma efteråt – så nu är frågan; vilket recept vill ni att jag lägger upp först på bloggen? Nehm (färska risbladsrullar med kungskrabba och mynta), Halstrad tonfisk med grön papayasallad och limedressing, Fylld bläckfisk med chiliräkor och vitlök, Pho, den fantastiska vietnamesiska soppan (det här var faktiskt en enklare variant än den jag brukar göra), Gyoza – ”potstickers” med ingefära, chili och soja, Steambuns med nattbakad fläsksida (ja, den var färdig när vi började montera), Ankkroketter med plommonsås och sojastekt pak choi eller någon av efterrätterna; Litchisorbet, limeyoghurt, karamelliserade jordnötter och friterat rispapper eller Mangosallad med passionsfrukt, myntatapioka (ni vet sagogryn som vi ffa åt när vi var små) och kokossorbet. Bara att välja! Det kommer recept på diverse oumbärliga tillbehör till varje rätt också. Allt signerat Restaurangakademien, jag har bara lagt i lite extra chili i en rätt. Jag utmärkte mig såklart direkt på kursen genom att säga ”Du kan väl inte mena att vi ska göra Pho, det tar ju nästan hela dan och vi ska vara här i 8 timmar!?” Det enkla svaret var ”vi gör en enklare buljong”. Punkt slut.

Huvudrätter, Plockmat, Sallader

Wienersallad – 70-tal så det förslår

Lotta Näsström Morén

Ett mellanting mellan godis och mat. Så beskriver jag den här ”salladen” som jag nästan skäms för att presentera. Vet inte varför. Kanske för att den är banal, kladdig och onyttig på samma gång. Men jag kan inte motstå. För den är himla god! Och funkar utmärkt som mat om du inte vill tänka på vare sig näringsinnehåll eller antal kalorier. Den fanns med i Salladsboken från 70-talet men går inte att googla på nu – jag har i alla fall inte hittat den. Har ätit och älskat den sedan barnsben. När jag pluggade åt jag den ibland till både middag och frukost i sängen, när jag tyckte att jag var värd något gott. Om man säger såhär; jag har fått folk på fall med den här men det är inte det första jag bjuder på om jag vill briljera rent estetiskt. Den läggs upp fint i grupper på fat – så fint som det går med de ganska färglösa ingredienserna – och innan en äter blandas allt ihop (inte lika fotovänligt så jag har fotat innan kalaset blandats).

Håll till godo med en favorit från 70-talet! Och jäs efteråt. Jäs ännu mer om du lägger till ett laddat färskt vitlöksbröd. Här hemma säger vi titt som tätt ”äh, vi gör en wienersallad”.

Ingredienser:
250 gram hård ost, typ herrgård
250 gram rökt skinka på bit
1-2 röda paprikor
1-2 bananer
1 stor burk (alltså inte minsta burken) skivade champinjoner. Du läste rätt – burkchampinjoner!
Sås:
2 dl äkta majonäs, ingen lightvariant
Saft från 1 citron, mer om du vill ha syrligare
Cayennepeppar efter smak (ibland använder jag sambal oelek)
2 msk ketchup

Gör såhär:
Blanda dressingen. Tärna alla övriga ingredienser, förutom champinjonerna. Lägg på fat och häll på dressingen. Lår folk titta på salladen innan du blandar ihop så att de ser vad de äter. Njut!

Bufféer, Plockmat

Kusin Pers rökta kött

Lotta Näsström Morén

När jag får upp ögonen för min kusin Pers blogg. Härliga berättelser om jakt och tillagning av det vilda. Då vill jag såklart dela hans inlägg om torkning och rökning: Matlagning | Jägarn i skogen (jagareniskogen.com) Min farfar var en höjdare på att röka kött och fisk. Jag kommer alltid att minnas när jag fick sitta bredvid när han rökte. Älgköttet blev fantastiskt. Och abborrarna! Oj vilken lyx det var när han ställde en stor karott med nyrökt abborre på köksbordet däruppe i Bellvik och det bara var att hugga in. Det är roligt att Per går i hans fotspår. Jag har själv aldrig rökt kött men ska nog ta och prova nån gång. Jag får väl lära mig av proffset helt enkelt.

Min kusin Per: ”En jägare som brinner för naturen med vilt och jakt eller ibland bara tystheten. Speciellt storskog och mer orörd natur! Med rötterna i Norrland men konverterad sörlänning sen 30 år, gillar jag att jaga den längre säsongen med mer vilt även om Norrlandsjakten på stor älg och toppfågel har en speciell plats i mitt hjärta.”

Bufféer, Plockmat, Sallader

Mammas potatissallad med amerikansk twist

Lotta Näsström Morén

Tillbehöret till vårens grill är räddat. En riktigt god potatissallad som går snabbt att göra. Jag har gjort min mammas fräscha recept med creme fraiche och syltlök lite US-inspirerat med ”yellow” senap och majonäs. Kombon blev bra. Jag köpte Johnny´s Yellow men hittar du inte den går det nog alldeles utmärkt med en annan osötad syrlig senap. För en lite annan smak blir det också gott med sötstark senap. Klippt gräslök och persilja ger både fin färg och smak.

Potatissallad funkar till så mycket, särskilt till grillat och kallskuret. Oftast gör jag potatissallad med vinegrette, typ den franska varianten, men ibland vill en ha en krämig potatissallad. För min del ska den då inte vara majonästung och därför lättar jag upp med creme fraiche. Det blir inte för stabbigt men ändå krämigt – så gott! Det finns nån i familjen som nån gång velat köpa färdig Rydbergs potatissallad men då blir det ett bestämt ”NEJ!” från min sida. Jag behöver ju bara läsa ingredienslistan för att må illa. Funkade eventuellt på grillpartyn i tonåren men då åt man ju å andra sidan flintastek också. Huva!

Här har jag tagit min mammas recept på potatissallad och gjort den med en amerikansk twist. Testa nu när solen skiner som bäst och jag gissar att du kommer att vilja ha den många gånger under den fortsatta grillsäsongen. Och glöm inte; alla säsonger är grillsäsonger.

Ingredienser:
1 kg potatis (tips; köp färdigborstade delikatesspotatisar så går det ännu snabbare, bara att dela varje kokt potatis i två-tre bitar)
2 dl skivad smörgåsgurka
1 dl hel syltlök (det är stor skillnad på smakerna – jag tycker Felix är bäst)
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
½ dl amerikansk ”yellow” senap
1 msk dijonsenap
2 msk inläggningslag från smörgåsgurkan
Hackad chili, tabasco, sambal oelek eller Frank´s Red Hot efter smak
½ tsk nymald svartpeppar
1 tsk flingsalt
½ dl klippt gräslök och eventuellt persilja
Tips: Det är även gott att skiva i några rädisor

Gör så här:
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna, gärna med en hushållspappersbit mellan lock och kastrull – det fångar upp fukten. Skala bort eventuellt tjockt och fult skal, annars kan du behålla skalet. Dela varje potatis i två till tre bitar. Blanda potatisen med smörgåsgurka, syltlök och eventuellt rädisor. Blanda resten av ingredienserna till en dressing, spara lite av gräslöken till garnering. När potatisen svalnat, blanda med dressingen och låt stå ett tag i kylen. Garnera med resterande gräslök.

Bufféer, Huvudrätter, Plockmat

Libanesisk tallrik

Lotta Näsström Morén

Libanesiskt småplock är omtyckt av alla här hemma. Och nej, jag har inte varit i Libanon så jag vet inte om jag gör helt rätt men ner går det i alla fall. Var och en tar vad den vill ha och äter med liba- eller pitabröd. Jag skulle aldrig våga drista mig till att kalla detta libanesisk buffé – då skulle jag få hålla på från ottan – men en libanesisk tallrik med mycket gott är det i alla fall. Som nån i familjen uttryckte det; ”försök inte leva upp till bilden av att vara nån libanesisk mormor nu, vi vill ha mat nån gång”. Även denna tallrik tar lite tid men är helt klart värt mödan.

Tabbouleh (eller tabouli), som är något av basen på tallriken, är en syrlig och fräsch persilje- och bulgursallad som går att äta som underbart gott tillbehör till det mesta. I många recept mals bulguren okokt och mjuknar av oljan och citronen men jag kokar min. Det ska vara mycket persilja och mycket citron. Som mest har jag använt 500 gram persilja men 200 gram räcker gott. Ett tips är att köpa på lösvikt. Dels är den oftast godare än den i plastförpackning, dels blir det billigare. Jag kokar min bulgur med grönsaksbuljong och en kanelstång, inte så vanligt i andra recept jag sett.

Tarator de jez är en favoritröra. En måste-prova-röra som vi tre i familjen som inte är vegetarianer älskar. Och ingen libanesisk måltid utan hummus såklart. Hoppa inte över att mixa tahinin (sesampasta) med de övriga ingredienserna innan du lägger i kikärtorna, det gör hummusen sådär mjuk och len som man vill ha den. Det har jag lärt mig av Zeina Mourtada och sedan jag tog till mig av hennes tips gör jag aldrig på något annat sätt. Den här gången blev det en enkel vitlöksyoghurt med dill till också. Inget recept här nere på denna men jag blandar bara grekisk eller turkisk yoghurt med salt, hackad dill och vitlök, eventuellt ringlad granatäppelsirap uppepå. Och apropå röror; ibland gör jag även Mhamara, en supergod valnöts- och paprikaröra, men den tar vi en annan gång.

I övrigt åt vi lins- och fetabiffar, kryddiga grillade kycklingkebabspett och grillade grönsaker till kalaset. Servera allt med liba- eller pitabröd, oliver och frukter och bär, som melon, jordgubbar och vindruvor.

Recept:

Tabbouleh – en väldigt god allroundsallad – Stunder vid spisen

Tarator de jez – libanesisk kycklingröra – Stunder vid spisen

Hummus – oumbärlig på många sätt – Stunder vid spisen

Kebabspett med kyckling och grillade grönsaker – Stunder vid spisen

Lins- och fetabiffar – Stunder vid spisen

Huvudrätter, Plockmat

Lins- och fetabiffar

Lotta Näsström Morén

Riktigt smakrika vegobiffar som passar bra att servera på en buffé, i ett pitabröd, till en sallad eller som en biff helt enkelt. Hanteras varsamt när de steks så att de inte faller isär. Får salt och god smak av osten men kan i övrigt kryddas i det oändliga.

Ingredienser:
4 dl röda linser
1 zucchini
200 gram grovmosad fetaost (riven halloumi går också bra)
3 vitlöksklyftor
2 sallads- eller knipplökar eller en gul lök
1 msk spiskummin
½ dl sesamfrön
Cayennepeppar, tabasco eller sambal oelek efter smak
1-2 ägg (ta vad som behövs för att binda ihop)
2 msk majsstärkelse, ströbröd, potatismjöl eller en mosad kokt potatis för att binda ihop
Salt och svartpeppar
Olja och smör att steka i

Tips: en finriven morot är också gott att blanda i.

Gör så här:
Skölj linserna och lägg dem i en skål med vatten. Blötlägg minst 2 timmar. Låt sedan linserna rinna av i en sil.
Riv zucchinin på grövsta sidan av rivjärnet. Salta lätt och lägg i en sil så att överflödig vätska rinner av.
Pressa vitlök och finstrimla sallads/knipplök alternativt finhacka den gula löken.
Mixa linserna med en stavmixer och rör sedan samman med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer kryddor. Smeten får gärna ha lite hetta. Forma till fina biffar.
Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och smör. Stek sedan biffarna några minuter på varje sida tills de får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Huvudrätter, Plockmat

Kebabspett med kyckling och grillade grönsaker

Lotta Näsström Morén

Supergoda grillspett och grillade grönsaker till exempelvis en libanesisk tallrik. Eller till potatissallad. Eller till potatisklyftor. Eller med liba- eller pitabröd och nån god sås, exempelvis med turkisk eller grekisk yoghurt med vitlök, lite hackad dill, salt och peppar. Eller nåt annat. Visste ni att kebab betyder typ grillat kött? Jag själv är väldigt förtjust i gyros som är grekernas motsvarighet. Gyros kommer som recept på bloggen snart.

KEBABSPETT MED KYCKLING

Ingredienser:
400-500 gram kycklingfile – gärna lårfilé som blir saftigare än bröstfilé på grillen
2 gula eller röda lökar i klyftor

Marinad:
1 dl turkisk yoghurt
2-3 msk tomatpuré
Saften från 1 citron
2 pressade eller rivna vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
2 tsk paprikapulver
2 tsk chiliflakes (jag använder torkad thaichili men det går lika bra med ”vanliga” chiliflakes från kryddhyllan)
1,5 tsk timjan
1,5 tsk spiskummin
Salt och peppar

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingen i lite större bitar. Häll över marinaden och blanda allting ordentligt – gärna i dubbla plastpåsar så att du kan massera ibland. Låt kycklingen marinera i kylen några timmar, gärna över natten. Trä kycklingbitarna varvat med lökklyftor på spett (använder du träspett behöver de blötläggas ett tag innan). Grilla allra helst på utegrillen men även ugn går bra. Utegrill: Grilla runt om tills kycklingen fått fin färg och låt spetten sedan ligga på indirekt värme tills de är färdiga. I ugn: Värm ugnen till 225° med grillfunktion på. Lägg spetten på ett galler och ställ på en plåt. Grilla mitt i ugnen i ca 10-15 min.

GRILLADE GRÖNSAKER

Blanda en dressing av olivolja (ca ½ dl), 1 pressad citron, rivet skal från citronen (skölj ännu mer noga med ljummet vatten om citronen inte är ekologisk), grovhackad vitlök, flingsalt och svartpeppar i en skål. Jag hade torkad ramslök så jag tog det också. Även lite persilja är gott i dressingen. Välj grönsaker efter smak. Jag tog lök i klyftor, hela körsbärstomater och paprika i lite större bitar. Zucchini är annars också gott. Likaså knappt färdigkokade småpotatisar. Krydda grönsakerna med salt och peppar och massera dem med olivolja. Grilla i en grillkorg tills de mjuknar och börjar dofta lite sött. Blanda med dressingen.