Kategori: Plockmat

Plockmat, Sallader, Sallader som tillbehör

Tabbouleh – en väldigt god allroundsallad

Lotta Näsström Morén

Tabbouleh (eller tabouli) är en syrlig och fräsch persilje- och bulgursallad som går att äta som underbart gott tillbehör till det mesta, särskilt grillat eller goda röror och bröd. Den är ett måste när middagen är libanesisk. I många recept mals bulguren okokt och mjuknar av oljan och citronen men jag kokar min. Det ska vara mycket persilja och mycket citron. Som mest har jag använt 500 gram persilja men 200 gram räcker gott. Ett tips är att köpa persilja på lösvikt – dels för att den oftast är godare än den i plastförpackning, dels för att det blir billigare. Jag kokar min bulgur med grönsaksbuljong och en kanelstång, inte så vanligt i andra recept. Bulguren kan såklart ersättas med quinoa eller mathavre om en föredrar det. Det är viktigt att allt är finhackat!

Ingredienser:
1 stor knippe persilja, 200-500 gram
3 st tomater
¾ gurka
3 salladslökar, en bit purjolök eller en liten rödlök
1,5 dl bulgur kokad enligt tid på förpackningen med 3 dl kraftig grönsaksbuljong och en kanelstång
1 dl finhackad färsk mynta eller 1,5 msk torr mynta
2-3 saftiga citroner, beroende på hur sur du vill ha din sallad – surt är gott
0,5 dl olivolja (mild fin olja, inte besk. Jag brukar utgå från att om jag kan äta den som den är på sked utan att det stramar så är det en fin olivolja)
Lite finhackad isbergs- eller annan sallad (valfritt)
Salt
Garnera eventuellt med granatäppelkärnor eller granatäppelsirap

Gör så här:
Tvätta alla grönsaker noggrant, speciellt persiljan som kan innehålla sandkorn. Finhacka allting – riktigt finhackat är viktigt – och låt rinna av i en sil en stund. Lägg i en skål med svalnad bulgur och blanda med pressad citron, olivolja och salt. Smaka dig fram, hur salt/sur du vill ha salladen. Låt stå ett tag så att salladen drar åt sig smakerna. Den håller 3-4 dygn i kylen så passa på att göra en rejäl sats. Blanda lite till och garnera eventuellt med granatäppelkärnor eller -sirap innan du serverar.

Bufféer, Plockmat

Klassisk inlagd sill

Lotta Näsström Morén

Sill är för mig ett måste på jul-, påsk- och midsommarbordet. Och på många andra bord också. Jag har många gånger fått frågan; ”Va, gör du egen?!! Hur orkar du?” Jag blir alltid lika förvånad – tänker dom att det är nån sorts sushikonst? Det är det inte. Visst, sillen ska dra i minst 2 dagar (inte 1-2 som det står på Abbas förpackningsrecept) och lagen ska kylas ner innan man lägger ner sillen. Det tar ju ett litet tag för kylskåpet eller altanen att bearbeta den uppgiften såklart 🙂 men min egen arbetsinsats tar max 10 minuter. Och visst är det roligare och godare att servera en egen sill på fin burk än att köpa färdig? Det tycker jag i alla fall.

Jag utgår från Abbas grundrecept för inläggningssill och gör några små ändringar. Jag brukar få beröm för min sill och det är för att jag gör som mamma och mormor och Mannerström för den delen. Tar lite mer socker än i grundreceptet – det är extra viktigt. Likaså några fler kryddpepparkorn och någon ytterligare nejlika.

Ingredienser:
1,5 dl vatten
0,5 dl ättiksprit (12%)
1,5 dl strösocker
Lite drygt 2 tsk krossad kryddpeppar
0,5 tsk krossad vit- och svartpeppar
6 kryddnejlikor
2 lagerblad
1 förpackning Abbas urvattnade inläggningssill (420gr)
1 rödlök, skivad
10 cm purjolök, strimlad och sköljd
1 slantad morot

Gör såhär:
Koka upp lagen av vatten, socker, ättiksprit med kryddpepparn, vitpepparn, svartpepparn, lagerbladet och nejlikorna. Låt kallna till kylskåpstemperatur.
Skölj sillen i kallt vatten och skiva till bitar om cirka 2 cm. Varva sill, lök och morot i en fin burk och häll över den kalla lagen. Låt stå två dagar, eller mer, i kylen.

Huvudrätter, Plockmat

Pappas älgköttbullar

Lotta Näsström Morén

Hur många gånger har vi inte sett recept på ”mammas köttbullar” eller ”mormors köttbullar”? Men jag har pappas köttbullar minsann.

Jag har min mammas köttbullar i receptlådan också såklart – hon är ju en förträfflig matlagare och har inspirerat mig mycket i mitt matintresse. Men jag tycker att det är lite extra roligt att pappa, snart 79 år, en vanlig eftermiddag står och gör om ett recept som han har hittat i en tidning så att receptet blir något bättre. Och då menar jag inte att det är roligt bara för att han lagar mat, för pappa är en matlagare av rang så det är inget nytt. Ni skulle smaka på hans frasiga pannkakor – dom bästa! Jag själv är oftast värdelös på pannkakor. Men jag tror att det finns många förutfattade meningar (inte minst hos mig själv) om att gubbar i den åldern inte lägger så mycket tid i köket. Därför är det roligt.

Pappa tycker oftast att kött enbart ska kryddas med salt och peppar men här har han adderat lite andra ingredienser också – det är ju liksom lite svårt att få ihop bullar med bara kött, salt och peppar. Särskilt om man använder mager älgfärs. Han tyckte mina köttbullar som jag skickade upp i julas var lite för stora – hans egna är i delikatessbullestorlek.

Ingredienser och gör såhär:
Älgfärs
Finhackad stekt lök
Mortlad kryddpeppar. Pappa, som jag, tycker att köttbullar ska innehålla kryddpeppar – inte bara när det är jul. Ett par/tre kryddmått till 1 kg färs är en gissning, kryddpeppar´n får inte ta över är ett tips från coachen.
Krossade havregryn och grädde så att smeten binds ihop
Salt och svartpeppar
Smör till stekning
När bullarna är stekta, häll över grädde och soja till en god sås.

Själv pytsar jag i lite dijon, kanel och annat i smeten och messmör i gräddsåsen men den köttbulleduellen får vi ta en annan gång. 😊

Huvudrätter, Plockmat

Tacos med koreanska smaker

Lotta Näsström Morén

Här hemma och säkert i många andra familjer blir det jubel när man på frågan ”Vad blir det för mat?” svarar tacos. Själv är jag evinnerligt trött på vanliga tacos med färs och färdig kryddmix så igår blev det tacos med en koreansk twist. Jag mixtrade lite, kikade främst på Allt om Mat och Jennie Walldéns recept för att ta det bästa av båda och adderade lite själv. Ett tips: Man kan äta tacos på en söndag också, frågar du mina barn är alla dagar tacodagar. Nästa gång jag skriver om tacos kommer det att handla om fisktacos, också en favorit här hemma.

En av ingredienserna, gochujang som är en koreansk chilipasta, är värdefull att ha hemma till mycket. Den är ganska svår att hitta förutom i asiatiska butiker eller väldigt välsorterade matbutiker. Likaså gochugaru som är en koreansk peppar – den sistnämnda är inte med i just detta recept. Båda går att ersätta men det blir inte riktigt samma sak, men gott ändå. En bra idé är att beställa hem dom där lite svårfångade ingredienserna från nätet. Lägg till Frank´s Red Hot som jag nämnde i tidigare recept när du ändå håller på. Kryddlandet.se är ett exempel på en bra sida.

4 personer:

300 gram kyckling, lövbiff, entrecote (nöt eller vilt), quorn eller oumph The chunk
250 gram champinjoner, gärna skogschampinjoner
Rapsolja och smör att steka i
1 chilifrukt, exempelvis vanlig röd eller jalapeño

Bulgogimarinad:

3 msk soja, japansk eller koreansk
1,5 msk sesamolja
1,5 tsk risvinäger eller något mindre vitvinsvinäger
1 msk riven ingefära, eller mer
1 msk strösocker
2 rivna vitlöksklyftor
ev. ett rivet päron
salt och svartpeppar

Kålsallad:

300 gram röd-, vit- eller spetskål
2 msk risvinäger
2 tsk sesamolja
2 tsk strösocker

Dressing:

2 dl gräddfil
0,5 dl majonäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
1,5 msk gochujang (går att ersätta med sriracha eller sambal oelek utblandad med lite honung)
1 msk lime – eller lite mer
Salt

Tillbehör:

Små tortillabröd
1 kruka koriander och/eller persilja
I övrigt kan man variera tillbehören efter tycke och smak. Exempelvis kimchi (det går att göra en egen snabbvariant om man inte vill köpa på burk eller hålla på med jäsningen i flera dagar), sjögräschips, sallad, babyspenat, gurka, majs, böngroddar, rivna morötter, tomater, avocado och paprika är bara några exempel.

Gör såhär:

Ansa och skär champinjonerna i klyftor. Dela på kött/quorn/oumph så att det blir jämnstora bitar. Blanda bulgogimarinaden och lägg ner bitarna samt champinjoner och blanda. Låt stå minst 10 min. Kärna ur och skiva chilin tunt.

Kålsallad: Hyvla kål fint på mandolin eller med en osthyvel. Mandolin är enklast och bäst men jag har en egen skräckupplevelse sedan många år när jag fick åka in till akuten efter en för nonchalant hantering av mandolinen – med andra ord; var inte nonchalant utan använd handtaget som följer med. Blanda kålen med vinäger, sesamolja, socker och salt.

Blanda alla ingredienser till gräddfilsdressingen.

Stek svamp och de kött- eller vegbitar du valt samt chili i olja och smör tills de får fin brynt färg. Värm tortillabröden enligt anvisning på förpackningen. Servera med dressingen och alla tillbehören.