Syrlig och söt och salt. Caponata är Siciliens svar på Frankrikes ratatouille. Jag gillar ratatouille men jag älskar caponata. En galet god röra som kan serveras med bröd, pasta eller som tillbehör till grillat exempelvis. Jag kan äta den med sked bara som den är men serverar den helst på en bit bröd med nån ost till. Den kan ätas varm, ljummen eller kall. Jag gillar den allra mest kall.
På en av mina födelsedagar ordnade jag tillsammans med mamma, mina systrar och maken en italiensk buffé och caponatan var nog en av de mest uppskattade rätterna.
Ofta hälls bara krossade eller passerade tomater på burk och tomatpuré ned med lite kryddor som jag nämner nedan men jag passar på att göra en stor sats långkokt tomatsås – så kan jag frysa ner resten och använda till pastamiddagar framöver.
Tips: Gillar du sardeller kan du tillsätta 3-4 finhackade såna också – ta då bort en del av kaprisen. Jag gör den dock helt vegetarisk för att den ska falla alla i familjen i smaken.
Ingredienser:
Tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten morot
2 selleristjälkar
1/2 dl olivolja
4 burkar hela tomater (à 390 g) av bra kvalitet, exempelvis Mutti
3 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk torkad basilika
1 msk torkad timjan eller oregano
2 tsk chiliflakes
Salt och svartpeppar
Caponatan
1 dl olivolja
500 gram aubergine, hälften kan med fördel bytas ut mot zucchini
2 paprikor, förslagsvis 1 röd och 1 gul
2 lökar – gula, röda eller silverlökar
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
5 dl tomatsås, se receptet
Eventuellt ett par hackade riktigt mogna tomater
2 dl urkärnade oliver, kalamata eller gröna av bra kvalitet
1 dl kapris
1/2 dl gula russin eller sultanrussin
1/2 dl eller mer bladpersilja
5 blad färsk basilika eller någon tsk torkad
1 tsk socker
1/2 dl vinäger – röd, vit, äppelcider- eller sherryvinäger
Eventuellt vinägerbaserad chilisås
Flingsalt och svartpeppar efter smak
Vatten att späda med under kokningen
Garnering:
Pinjenötter eller solrosfrön
Gör så här:
Börja med tomatsåsen: Hacka grönsakerna och löken fint. Fräs grönsaks- och lökhacket i olja tillsammans med tomatpuré i en stor kastrull i cirka 5 minuter. Tillsätt finklippta tomater på burk, buljong, kryddor och salt. Låt koka på svag värme cirka 30 minuter under lock.
Nu till caponatan: Skölj och skär aubergine och eventuell zucchinin i 2×2 centimeterstärningar. Lägg i en bunke och salta. Låt stå med lätt press av en tallrik i minst 30 minuter så att vätskan dras ur under tiden du förbereder övrigt.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och strimla sellerin. Grovtärna paprikan. Stek aubergine i en torr stor gryta en stund tills den tar lite färg. Sedan häller du i olivolja och tillsätter zucchini, paprika, selleri, lök och vitlök så att de får bara lite färg i några minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatsås, kapris, både hela och halverade urkärnade oliver, socker och vinäger och låt småkoka i 15-20 minuter. Det ska reduceras ner och bli tjockare men om det behövs späder du med lite vatten under tiden så att det inte blir för stabbigt. Grönsakerna ska vara mjuka och saftiga. Tillsätt örter, russin, eventuell chilisås och hackade färska tomater, salt och svartpeppar och koka ihop ett litet tag till. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger mot slutet. Garnera med pinjenötter eller solrosfrön.
Stunder vid spisen 