Kategori: Röror och såser

Bufféer, Huvudrätter, Röror och såser, Varmrätter

Ratatouille – fransk frukost, lunch, middag

Lotta Näsström Morén

Bjud in en liten del av södra Frankrike i köket. Ratatouille är den riktigt goda grönsaksröran som gärna kan stå för sig själv som vegetarisk rätt med exempelvis bröd, ris, bulgur eller pasta. Men den passar även som sidorätt till kött och fisk eller annat protein. För den som tycker att jag blir lite långrandig i mina inledningar (jag gillar att skriva, det har ni säkert förstått) och hellre hoppar direkt till receptet, vill jag bara påpeka; gör ratatouille dagen innan den ska serveras – smakerna vinner enormt mycket på det.

När mina barn började äta ”riktig mat” efter amningen var ratatouille ofta på menyn. Vi mixade den då så att den blev slät – det kan man göra om man vill ha sås istället för gryta, även till de som har tänder.

Det gäller att göra den på rätt sätt och inte koka ihop en snabbvariant. Den ska bli så där god som den bistre recensenten Anton Ego vill ha den i underbara Disneyfilmen Ratatouille. Knepet för att få den riktigt smakrik är att ugnsrosta grönsakerna så att de får en djup smak, istället för att bara steka dem i en gryta till en geggig röra. Sedan vänds de ner i den goda tomatsåsen.

Mitt recept är inte helt traditionellt – jag har kanel i och lite extra örtkryddor för att jag tycker att det är gott. Men grunden stämmer bra med receptet från Nice.

Gör en stor sats och frys in – ratatouille är perfekt att ha till mycket!

Tips: Ratatouille passar som sagt som egen rätt eller som tillbehör till annat. Du kan exempelvis vända ner röran i en köttfärssås eller använda i en vegetarisk lasagne. Du kan även blanda i en deciliter röda linser för en ännu matigare vegetarisk sås, lägg då till lite extra vatten. Den är även god att äta kall på en macka. Eller gör en varm macka med smält ost.
Tips: När du köper aubergine ska du ta de som är fasta men har en liten mjukhet. En mogen aubergine ska ge efter lite när man trycker lätt på den.
Tips: Istället för att ugnsrosta grönsakerna kan du grilla dem i en grillkorg när det är grillväder.
Tips: Du kan byta ut en del av de torkade basörtkryddorna i receptet nedan mot salvia, dragon, spiskummin, mortlade fänkålsfrön, korianderfrön, lite mynta eller lite körvel. Eller en kvist lavendel. Rivet skal av en ekologisk citron eller apelsin är också gott i. Likaså en klick ajvar relish. Det går även bra att ersätta örtkryddorna som anges med kryddblandningen Herbes de Provence till önskad smak.

Grönsakerna är förberedda

Ingredienser:

2 små röda eller gula lökar, eller 1 stor
4 vitlöksklyftor
Cirka 400 gr aubergine
Cirka 400 gr zucchini
Eventuellt 1 litet fänkålsstånd
3 paprikor i olika färger, åtminstone 1 röd
Eventuellt 1 chilifrukt alternativt sambal oelek, tabasco eller annan chilisås eller chilipasta efter smak.
2 msk olivolja till rostning av grönsakerna + 2 msk till såsen
2 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin och 1 dl vatten eller 3 dl vatten med pressad citron
2 lagerblad
1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning eller 1 msk fond
½ msk balsam- eller äppelcidervinäger
1 tsk honung eller farin- eller råsocker
1 kanelstång
2-3 burkar hela tomater av bra kvalitet – mängden beror på hur tomatig du vill ha den. Är det tomatsäsong kan du ersätta med lika mängd riktigt mogna tomater.
Eventuellt 2 tsk paprikapulver
1 msk timjan eller ½ msk timjan och ½ msk mejram
2 msk oregano
1,5 msk rosmarin
1,5 msk basilika
Salt och svartpeppar
1 dl färska örter som timjan, rosmarin, basilika, oregano, persilja, salvia och/eller dragon.

Förslag på tillbehör:
Ris, pasta, bulgur, quinoa, mathavre
Ett gott bröd
Chèvre, feta, parmesan eller comté att toppa med
Kapris och/eller oliver
Ett lösstekt ägg
Någon form av stekt eller grillad fisk eller kött – lamm är inte fel.

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader till grönsakerna som ska rostas. Blanda alla torkade kryddor.

Skölj grönsakerna. Om du vill kan du skala auberginen, en del har svårt för det lite hårda skalet. Jag behåller skalet – det innehåller många antioxidanter. Skölj och skiva auberginen, salta skivorna och låt ligga och dra på hushållspapper i 15 minuter. Skala och grovhacka löken. Skölj bort saltet från auberginen och grovhacka den. Grovskär även zucchinin, urkärnad paprika och eventuell fänkål – allt i cirka 2-centimetersbitar. Hacka vitlöken och strimla chilin om du vill ha den med.

Fördela grönsakerna (inte vitlöken och chilin) och hälften av de torkade kryddorna på en plåt. Ringla över 2 matskedar olivolja. Strö över 1 tesked salt. Ugnsrosta i 25-30 minuter – grönsakerna ska få lite färg. Rör om efter halva tiden.

Fräs tomatpuré med hackad vitlök och eventuell chili samt resten av de torkade kryddorna ett par minuter på medelvärme under omrörning. Tillsätt vitt vin eller vatten med pressad citron och burktomaterna – som ska vara sönderklippta i bitar – lagerblad, kanelstång, vinäger, honung eller socker och grönsaksbuljong. Koka på svag värme cirka 30 minuter. Rör om då och då. Låt koka utan lock de sista 10 minuterna för en tjockare konsistens. Plocka upp kanelstången och lagerbladen, blanda försiktigt i de rostade grönsakerna, låt puttra med ett lock på glänt tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem. Det ska vara lite tuggmotstånd. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt grytan stå kallt till nästa dag. När det är dags för servering värmer du upp grytan och klipper i de färska örterna. Har du gjort en stor sats har du sedan alla möjligheter till olika anrättningar – se tips i inledningen.

Röror och såser

Godaste portvinssåsen med stjärnanis och ingefära

Lotta Näsström Morén

Om du behöver ett recept på en väldigt god sås som passar till allt kött eller ett vegetariskt alternativ som exempelvis quorn – här kommer ett! Jag har lagat den många gånger de senaste 20 åren. Hoppa inte över stjärnanisen, den är viktig.

Grundreceptet är från Kocklandslagets Kokbok – jag har bara gjort några små ändringar utifrån egen smak. I grundreceptet serveras den till 600 gram fläskfilé som bryns i smör och sedan penslas med två matskedar oystersås som blandats med en matsked sambal oelek och en matsked sesamfrön, svartpeppar och eventuellt lite salt innan den går in i ugnen för att bli färdig. Men eftersom vi inte äter så mycket fläsk blir det hjort, älg eller oxe här hemma. Och quorn till veggisen. Du får anpassa temperaturen och tiden i ugnen till det kött eller vegalternativ du väljer. Och så serverar du med potatisklyftor eller potatisgratäng och en indisk raita. Och en enkel sallad. Smaklig måltid!

Ingredienser:
2 dl rött portvin
2 st stjärnanis
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 krm torkad ingefära eller 1/2 msk färsk riven
1 tärning köttbuljong eller 1 msk oxfond eller motsvarande vegetarisk buljong eller fond – men gärna lite mer av den vegetariska eftersom den inte har samma tyngd som köttbuljongen
2 dl vatten
1 krm salt
½ krm svartpeppar
Eventuellt: 1 tsk brun maizena om du vill ha en tjockare sås

Gör så här:
Reducera portvinet under kokning tillsammans med stjärnanis, schalottenlök, vitlök och ingefära till cirka hälften. Tillsätt buljongtärningen/fonden och vattnet och låt sjuda cirka 15 minuter. Sila av såsen, smaka av med salt och peppar och red eventuellt med maizena för en tjockare konsistens.

Röror och såser

Sweet chilisås med koriander

Lotta Näsström Morén

Gör din egen sweet chilisås. Går hur snabbt och är hur enkelt som helst. Du kommer inte vilja köpa den färdiga efter att du testat detta recept. Den är ett självklart tillbehör till så mycket; vårrullar (färska med rispapper eller friterade), wontons, dumplings, pad thai eller till grillat exempelvis. Jag använder gärna palmsocker men får du inte tag på det går det bra med rårörsocker, ljust muscovadosocker eller för all del vanligt strösocker. Oftast rekommenderas röd spansk chilipeppar eller en mix av olika chilisorter. Oooops – jag ”råkade” ta en mix av habanero och thaichili… Det går bra att mixa såsen men gör den inte helt slät – det är både fint och gott om den är lite chunky. Jag smaksätter min sås med koriander. Koriander är verkligen en vattendelare – endera hatar man koriander eller så älskar man den. Jag älskar koriander men den går såklart att utesluta.

Tips: En god och enkel grillsås är creme fraiche blandad med sweet chilisås och lite salt. En av min mammas favoriter till grillat.

Ingredienser:
3-5 chilifrukter, justera hetta efter smak men ta gärna med åtminstone nån röd
5 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, 3-4 cm
1 tsk tomatpuré
1 tsk salt
0,75 dl risvinäger (vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger funkar också)
0,75 dl socker (gärna palmsocker, ljust muscovadosocker eller brunt socker)
ca 3 dl vatten
ca 1,5 msk majsstärkelse utspädd i 2 msk vatten
1 msk rapsolja
Valfritt: Färsk koriander och/eller rivet ekologiskt apelsinskal

Gör så här:
Hacka chili, ingefära och vitlök fint. Du behöver inte kärna ur chilin. Hetta upp olja i en liten kastrull och stek chili, ingefära, tomatpuré och vitlök på medelvärme i cirka 2 minuter. Tillsätt sedan vinäger, socker, salt och vatten. Låt koka i 10-12 minuter på medelvärme utan lock.
Späd ut majsstärkelse med lite vatten, vänd ner i såsen samtidigt som du rör om. Låt koka upp och sedan sjuda långsamt i 3-4 minuter, tills såsen tjocknar. Låt svalna och lägg till eventuell koriander och/eller apelsinskal. Häll sedan såsen i en steriliserad eller åtminstone väl rengjord glasburk eller -flaska och förvara i kyl. Sweet chilisåsen klarar sig i kylen i upp till 1 månad.

Röror och såser

Guacamole utan tomater

Lotta Näsström Morén

Nån gång fick jag kommentaren ”Mäh – gör ni egen guacamole!?” Min spontana reaktion var ”Ja, hur gör man annars?”. Numera gör även mina döttrar guacamole i en handvändning. Inga särskilda mängder av ingredienserna – här smakas det bara av.

Allt hänger på att hitta mogna, men inte övermogna, avocados. Den ska vara smörlen och gröngul i köttet. Det kan ju vara lite svårt att veta innan man väl står där i köket och öppnar den, det blir lite som ett överraskningsmoment varje gång. Endera blir man jätteglad eller så blir man lite ledsen. Lite lömskt med andra ord. Jag har förmånen att ha en grönsakshandlare på torget som alltid hjälper mig att hitta rätt avocado. Till Bashir säger jag bara om jag ska äta den idag, i morgon eller nästa dag och får alltid perfekt avocado med mig hem. Men annars, använd varsamhet och fingertoppskänsla. Lägg hela avokadon i handen. Krama och håll om den varsamt. Tryck eventuellt en aning med tummen vid skaftet. Den ska vara fast, men ge efter något. Och den blir inte mer mogen för att du trycker hårdare. Ett bra tips är att bli sin egen expert. Köp omogen avokado och låt den mogna i rumstemperatur, eventuellt tillsammans med äpple och banan som skyndar på mognadsprocessen. Kylen är ingen bra förvaringsplats. Nu till guacamolen.

Gör så här:
Mixa kött från 2-3 avocados (hos oss går det ofta åt mer än så) med 2-3 finhackade vitlöksklyftor och limesaft till önskad syrlighet. Lägg gärna till en näve koriander och/eller hackad chili eller chilisås (Sambal oelek eller Tabasco exempelvis). Ibland – när jag inte får tag på tillräckligt många och bra avocados – drygar jag ut med lite creme fraiche. Det blir ju ingen äkta guacamole men jättegott ändå. Salta och peppra och smaka av. Somliga mixar även i hackad tomat men det brukar inte jag göra.

Huvudrätter, Röror och såser

Etiopisk pepparsås – hur god som helst!

Lotta Näsström Morén

Skaffa en av de absolut godaste kryddblandningarna som finns – nämligen berbere, eller ännu hellre bako som är Fairtradevarianten. Om du inte redan har den hemma. Du kommer inte att ångra dig och grannarna kommer att undra vad det är som doftar så gott. Här bjuder jag på ett väldigt enkelt recept – det behövs inte mycket för att den här kryddblandningen ska göra underverk. Jag gör ofta storkok för att ha redo i frysen. Den har liksom blivit lite av en tradition. Den kan ätas på många sätt och med många olika tillbehör (se längst ner i receptet). Sedan jag var liten kallar vi i släkten den ”starksås” – en benämning som inte riktigt gör skäl för den fantastiskt aromatiska anrättning som den är. Innan du slutar läsa och istället går direkt till receptet vill jag inflika; köp inte berbere på ordinarie kryddhylla i den vanliga matvarubutiken! Inget märke nämnt men du fattar. Den duger helt enkelt inte, hos mig åkte den direkt i soporna eftersom jag vant mig vid den äkta.

Jag ger mig inte på att göra den här kryddblandningen själv – annars gör jag de flesta blandningar själv. Det finns många olika recept på berbere men den bästa innehåller kryddor som jag inte ens känner till, exempelvis biskopsgräs, temsös och ades. Än mindre har jag en aning om var jag får tag på dem. Det är dessutom ett hantverk som bland annat ska soltorka i flera dagar, mortlas och soltorka igen och sedan mortlas igen. Det är alltså inget man snor ihop i en handvändning. Jag har genom åren haft förmånen att få bakokryddan av min moster Ingrid och min kusin Mariana i Umeå som köpt äkta krydda från Bako. Men jag har även någon gång köpt den i en butik här i Stockholm (en butik som stängt ner). Enklast, om du inte har förmånen att få tag på kryddan på annat sätt, är att beställa den på nätet. Exempelvis hos Grön Gåva eller Gryningen. Se bara till att köpa den som innehåller 18 olika kryddor, inte färre.

Bako kostar en del i jämförelse med andra kryddor och det finns en anledning till det. Den är som sagt ett hantverk och ett tidskrävande arbete (det gäller såklart även en äkta berbere). Producenterna till Fairtradevarianten finns utanför just Bako i södra Etiopien och de försörjer sig och sina familjer genom tillverkningen av kryddblandningen. Bakokryddan var ett av Sveriges första Fairtradeprojekt och importen startades för ungefär 70 år sedan av svenska missionärer.

Nu till tillagningen: Bako/berberekryddad mat är relativt lätt att tillaga när du väl har den rätta kryddan. Den här såsen kräver ingen större handpåläggning, det är spisen som gör det mesta av jobbet. Ett viktigt men enkelt moment: Koktiden ska vara lång. Det ska bli starkt men kokar du för kort tid blir det just bara starkt. Kokar du i minst två timmar blir det både starkt och fantastiskt nyanserat. Så ta tipset om lång koktid på allvar, annars kan du lika gärna strunta i det.

Så, se till att klicka hem en mängd äkta berbere eller ännu hellre bakokrydda. Förmodligen kommer du att köpa mer och mer. Det går att laga allt möjligt med pepparblandningen, även kyckling och vegetariska grytor – exempelvis Mesir wat med linser. Men nu går vi till receptet med köttfärs.

Ingredienser:
500 gr köttfärs
500 gr rödlök
250 gr smör (jo du läste rätt, en massa smör – fettet är smakbärare till kryddan)
2-5 msk bako/berberekrydda (jag tar minst 4)
1 dl tomatpuré eller 1 burk tomater (ta hela på burk och klipp sönder istället för krossade)
1 tsk salt
Ev. 3-4 färska tomater

Gör så här:
Hacka löken fint och torrbryn på svag värme tills den blir mjuk. Den ska inte få färg. Lägg i smöret och låt det smälta ner med löken. Blanda i bako/berbere och saltet. Lägg i köttfärsen och smula sönder den. Blanda i tomatpuré eller tomater på burk samt eventuellt finskurna färska tomater. Låt alltsammans puttra i 2-3 timmar under lock. Tiden behövs som sagt för att kryddblandningen ska komma till sin rätt. Späd med vatten under tiden om det behövs.

Servering: Ät köttfärssåsen som vi gör hos oss; på en skiva formfranska med smör, ris, sedan såsen och ett par skivor ost som får smälta uppepå. Lägg gärna till russin, bananskivor och/eller apelsinklyftor samt en grönsallad. Eller ät till pasta som ”vanlig” köttfärssås. Eller som en gryta med tillägg av valfria grönsaker i slutet av kokningen. Eller med Injera, det etiopiska brödet. Injera kräver sin tid om du går den traditionella vägen men bland annat Zeina Mourtada (zeinaskitchen.se) och Erik Videgård (på köket.se) har recept på snabbvarianter som blir riktigt bra. Vanligt mjukt tunnbröd funkar också utmärkt. En klick gräddfil eller matyoghurt vid sidan om är gott och dämpar hettan lite.

Röror och såser

Rhode Islanddressing med örter

Lotta Näsström Morén

En god salladssås eller som tillbehör till skaldjur. Skippa den färdiga på plastflaska och gör den här istället – snabblagad och lätt som en plätt.

Ingredienser:
3 dl turkisk eller grekisk yoghurt, creme fraiche eller gräddfil
1 dl majonäs
0,5 dl chilisås (den av ketchuptyp, exempelvis Heinz). Ketchup funkar också bra men tillsätt då gärna lite chili eller chilisås som sriracha, Frank´s Red Hot, tabasco eller sambal oelek. Eller färsk hackad chili.
1 tsk dijonsenap
1 tsk salt eller örtsalt
1,5 krm svartpeppar
1 msk pressad citron
Örter: dragon, persilja, dill och/eller gräslök passar bra
Eventuellt mer hackad chili eller chilisås
Eventuellt 1 tsk konjak

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen ett tag. Om du vill ha en tunnare sås kan du blanda i lite kallt vatten. Den håller upp till fyra dagar i kylen.

Röror och såser

Dressing eller grillsås med chili, lime, ingefära och örter

Lotta Näsström Morén

Den här dressingen kan jag äta med sked som den är för att den är så god! Den passar till mycket. Ringla över en sallad, varma grönsaker, alla former av kött eller fisk. Pensla den gärna på något nygrillat. Eller doppa vårrullar eller dumplings i den. Det finns många varianter och oftast kallas de ”asiatisk dressing”. Lite vitt och brett kan jag tycka. Ungefär som att något skulle heta ”europeisk dressing”. Om örterna: Det går att ta enbart thaibasilika, koriander eller mynta istället för att blanda. Däremot inte enbart persilja – den är ett tillägg till de övriga örterna för att dressingen ska innehålla lite mer grönt och nyttigheter men är inte nödvändig.

Ingredienser
1-3 thaichili eller ett par vanliga spanska chilis
2-3 limefrukter, finrivet skal (noga sköljt om limen inte är ekologisk) och pressad saft
2-3 msk ljus soja. Japansk Kikkoman, tamari eller shoyu exempelvis. Inte kinesisk soja, den passar inte i dressingen
2 msk socker. Gärna bankat palmsocker men rörsocker, strösocker och även honung går bra
2 msk fisksås
2 msk neutral rapsolja
Lite mer än en tumstor bit riven ingefära
3 rivna vitlöksklyftor
Eventuellt 2 tsk sesamolja
1 dl färsk mynta, hackad
1 dl färsk thaibasilika, hackad (om du hittar sån annars går det bra utan)
1 dl färsk koriander, hackad. Även stjälkar
Eventuellt persilja

Gör så här
Skär chilin på längden, ta bort kärnorna (för mer hetta, behåll en del kärnor) och finhacka chilin. Blanda limesaft och -skal med chili, soja, socker, fisksås, olja, vitlök, ingefära och eventuellt sesamolja. Rör tills sockret löst sig, kan vara enklare om du ställer dressingen på en ljummen spisplatta. Blanda i örterna, klippta i mindre bitar (inte skurna med slö kniv, det tar bort aromen).

Röror och såser

Fruktig salsa till tacos och grillat

Lotta Näsström Morén

Rekommenderas varmt till tacos eller grillat. Snabblagad och den tillför både sötma, syrlighet och lite hetta. Både ananas och mango funkar. Varför inte blanda tänker jag.

Ingredienser:
250 g färsk mogen mango och/eller ananas eller fryst i motsvarande mängd. Blir gott att blanda.
½ rödlök eller silverlök
1 chilifrukt, röd eller grön. Eller lite Sambal oelek, Tabasco eller Frank´s Red Hot för ännu snabbare tillagning.
Koriander och/eller mynta efter smak
1-2 lime, saft och rivet skal (om limen inte är ekologisk, skölj extra noga i ljummet vatten)
I msk mild raps- eller olivolja alternativt majs- eller avocadoolja
Valfritt: 1-2 avocado (onödigt om du även serverar guacamole)
Valfritt: lite persilja
Valfritt: 1 hackad vitlöksklyfta
Salt och svartpeppar


Gör så här:
Skär ananas och/eller mango i fina kuber eller tina de frysta bitarna lite lätt. Kuberna som blir mindre fina kan du mosa – det ger mer krämighet. Tärna avocado om du vill ha med den. Finhacka lök och chili och klipp koriander och/eller mynta samt persilja om du väljer att ha med det. Att just klippa örter istället för att skära är ett bra tips. Smakerna behålls bättre då, om du inte har en väldigt vass kniv. Oslipade knivar liksom sågar bort en del av örternas arom. Blanda allt.

Röror och såser

Pico de Gallo

Lotta Näsström Morén

Pico de Gallo är Mexikos nationalsås, en salsa som fungerar till i princip allt.: Grillat i alla dess former, tacos och burgare är bara tips. Pico de Gallo betyder tuppens näbb men jag lovar att inga näbbar är inblandade i salsan, förutom själva bettet i styrkan då. Snåla inte med chilin!

Ingredienser:
1-2 mogna söta tomater beroende på storlek (det är min kusin Roberts tips för en cleanare variant men lägg gärna till 1-2 tomater om du vill det).
1-3 chilifrukter, eller mer (röd, grön, jalapeno, habanero, piri-piri eller annan färsk chili funkar).
½ silverlök eller rödlök eller 1 schalottenlök
½-1 kruka koriander.
Pressad lime till önskad syra (2 saftiga brukar bli bra).
2-3 msk mild oliv- raps- eller majsolja. Har du avocadoolja hemma, använd den.
Valfritt: 1-2 klyftor vitlök
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Finhacka allt som ska hackas och klipp koriandern i mindre bitar. Blanda alla ingredienser och låt stå och dra i kylen ett tag så att smakerna får utvecklas.

Röror och såser

Supergod och snabbfixad BBQ-sås

Lotta Näsström Morén

En hemlagad BBQ-sås tar grillningen till nästa nivå. Håll till godo med den här goda och snabblagade istället för den köpta på plastflaska. Såsen passar perfekt som tillbehör till alla grillade köttvarianter och grönsaker. Den funkar även utmärkt som glaze eller till pulled pork. Gör en dubbel sats, den håller flera veckor i en ren burk i kylen. Den kan ätas kall, ljummen eller varm.

Ingredienser:
2 dl mörkt öl, jag tar Carnegie Porter
2 dl fikonmarmelad, annan marmelad eller krossad ananas på burk
1 dl ketchup
2 msk äppelcidervinäger
3 kvistar rosmarin
2 hackade vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap (valfritt)
1 tsk malen ingefära eller 3 tsk finriven
½ msk worcestershiresås
1 msk sriracha eller annan chilisås/chilipasta
2 lagerblad
1 tsk rökt paprikapulver, malen/mortlad chipotlechili eller 1 msk chipotlechilipasta
Eventuellt några droppar liquid smoke för mer rökig smak
1 msk japansk soja
Salt och svartpeppar.
Eventuellt lite färsk persilja och/eller gräslök vid servering

Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom salt och peppar i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda i cirka 20 minuter. Tillsätt sedan salt och peppar. Plocka upp lagerbladen och rosmarinkvistarna när det kokat färdigt.