Kategori: Sallader

Sallader, Sallader som tillbehör, Varmrätter

Grillsallad med gremolatadressing

Lotta Näsström Morén

För er som inte testat – lägg grönsakerna på grillen. De blir så oändligt mycket mer söta och smakrika då. Den här grillsalladen återkommer till våra grillmiddagar flera gånger per år sedan många år tillbaka. Äts med annat grillat eller bara som den är med ett gott bröd.

Gremolata är ett traditionellt tillbehör från Italien som består av hackad persilja, vitlök och zest från citron. Här har jag tillsatt olivolja och pressad citron för att få till en väldigt god dressing till grönsakerna. 

Mängden grönsaker i receptet är en höftning, använd efter tycke och smak. Gör en stor sats av dressingen så att du har tillräckligt om du använder mycket grönsaker, det som blir över kan du använda till en massa annat – ringla över en grönsallad, kött, fisk, pasta eller som dipp till bröd exempelvis.

OBS: Skaffa en grillkorg – det är nästan nödvändigt för att grilla bitarna av grönsaker. Alternativet är att trä grönsakerna på spett.

Tips: Du kan byta ut persiljan mot basilika – det blir också supergott.

Ingredienser:
600-700 gr små potatisar – exempelvis delikatesspotatis
1-2 paprikor (röd, gul, orange)
1-2 röda eller gula lökar
1 zucchini
Ett gäng körsbärs- eller plommontomater
Olivolja
2 förpackningar mozzarella – bollar eller grovskuren på bit

Dressing:
0,5 dl olivolja
1 citron (gärna ekologisk), skal och 0,5 dl saft
1,5 dl blad (helst)- eller kruspersilja eller 1 paket fryst färdighackad
2 vitlöksklyftor
Eventuellt lite chiliflakes eller en färsk chilifrukt
Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:
Dressingen: Skölj citronen och riv av det yttersta gula av skalet. Pressa ur citronsaften. Skala och hacka vitlöken. Hacka persiljan om du inte använder fryst färdighackad. Tillsätt eventuell chili. Blanda ingredienserna till dressingen i en salladsskål. Salta och peppra. 

Koka potatisen tills den är nätt och jämnt genomkokt. Skär paprikan i grova bitar. Skala och skär löken i tjockare klyftor. Skär zucchinin i halvmånar. Behåll tomaterna hela. Lägg allt förutom tomterna på en tallrik och blanda runt med lite olivolja – grönsakerna ska täckas men inte bada i olja. Häll även lite olivolja över tomaterna på en separat tallrik.

Se till att grilla grönsakerna efter att du grillat sådant som tar längre tid så att salladen är varm när den serveras. Grilla alla grönsaker i en grillkorg (eller på spett) tills de mjuknar lite och får en fin färg. Tillsätt tomaterna när resten grillat en stund. Lägg över allt i skålen med dressingen och blanda runt. Blanda i mozzarella. Täck med aluminiumfolie eller lock.

Bufféer, Huvudrätter, Plockmat, Sallader

Larb – fräsch thaisallad med färs

Lotta Näsström Morén

Larb = hetta, syra, sälta och lite sötma. En väldigt fräsch och smakrik sallad, eller kanske kan man kalla den en pytt, som kan ätas varm, ljummen eller kall. Jag föredrar den ljummen, invirad i stora salladsblad. Men du kan även äta salladsbladen vid sidan om. Servera med kokt ris eller nudlar om du vill ha en matigare måltid.

Larb ska vara duktigt het, med en liten, liten sötma och balanserad syra och sälta. Tricket som gör salladen fyllig och nötig är rostade och malda riskorn. Om allt inte ska ätas upp på en gång ska alla rostade riskorn inte tillsättas eftersom de suger upp saften och blir mjuka.

Tips: Vill du göra Larb utan fisksås – vilket enligt mig och många andra inte är en lika god idé – kan du försöka få till extra umami med ljus miso eller mer ljus soja, japansk eller thailändsk. Det ger inte alls samma karaktär men det funkar.

Bilden har jag lånat från The Splended Table eftersom jag denna gång inte kom mig för att fota innan vi högg in. Den ser i stort sett ut som min Larb.

Ingredienser – 4 portioner

0,75 dl jasminris eller sticky rice att rosta
500-600 gram kyckling-, kalkon-, bland-, nöt-, vilt- eller vegofärs (finhackat kött går också bra). Jag föredrar kyckling eller kalkon.
2 msk neutral olja
3 klyftor vitlök
1-2 rödlökar eller 3-4 schalottenlökar
3-4 salladslökar eller en bit purjo
1 stjälk citrongräs
2 msk färsk ingefära
8 kaffir limeblad (kan uteslutas)
2 röda chilifrukter eller thaichili eller 2 tsk chiliflakes (öka eller minska mängd efter smak)
2 limefrukter
1 msk palm-, rå- eller farinsocker
3 msk ljus soja (thailändsk eller japansk)
3 tsk sesamolja
2 msk vitvins-, äppelcider- eller risvinäger
3-4 msk fisksås
Eventuellt 2 msk röd currypasta
1 knippe färsk koriander
1 knippe färsk mynta
Eventuellt 1 knippe thaibasilika
Salt och svartpeppar

Tillbehör:
Isbergs- eller romansallad
Grönsaker som strimlade sockerärtor, kål, paprika, morötter, rättika, halverade körsbärstomater, hackad gurka, böngroddar
Rostade och hackade jordnötter eller cashewnötter, rostade sesamfrön och/eller rostad lök
Plockad färsk koriander och eller mynta
Limeklyftor
Valfria tillbehör:
Jasminris, basmatiris eller nudlar (nudlarna bör klippas en aning och kan smaksättas med lite ljus soja, olja och lime)
Picklad gurka, recept finns här
Eventuellt plockad färsk thaibasilika
Finstrimlad grön papaya
Sweet chilisås eller het chilisås som exempelvis Tabasco, Frank´s Red Hot eller Sambal oelek.

Gör så här:

Värm en stekpanna och rosta riset gyllenbrunt på medelvärme. Det tar cirka 15-20 minuter. Rör runt med jämna mellanrum och se till att riset inte bränns. Lägg riset i en mortel och krossa till ett grovt pulver som påminner om ströbröd. Du kan även använda en stavmixer. Sätt åt sidan.

Plocka salladsbladen så hela det går och lägg i iskallt vatten en stund innan du låter dem rinna av ordentligt. Koka ris (inte det rostade) eller nudlar om du vill ha det som tillbehör. Förbered resten av tillbehören och lägg upp i olika skålar.

Skala och finhacka vitlök. Skala och strimla rödlök eller chalottenlök och skölj och strimla salladslök. Ta bort det yttersta lagret på citrongräset, den kraftiga roten och den gröna toppen och finhacka resten. Skala och riv ingefäran. Finstrimla chilin (med kärnorna kvar för mer hetta) och limebladen. Skölj och riv skalet av limen och pressa ut juicen. Grovklipp koriander, mynta och eventuell thaibasilika, gärna med lite finhackade stjälkar. Mortla palmsocker om du använder det. Lägg allt i olika högar.

Hetta upp en stor stekpanna eller wok. Fräs först färsen tillsammans med vitlök i olja på lite över medelvärme i cirka 8 minuter. Det ska bara ta lite färg. Finfördela färsen under tiden den steks. Tillsätt chalotten- eller rödlök, citrongräs, chilin (spara lite till garnering), ingefära, limebladen, soja, sesamolja, fisksås, limeskal, vinäger och socker samt eventuellt röd curry och fräs ett par minuter. Tillsätt det krossade riset och salladslök och rör runt. Tillsätt sedan limejuice och de färska örterna. Smaka av med salt/fisksås, lime/vinäger, chili, socker och svartpeppar.

Servera härligheten kall, ljummen eller varm invirad i salladsbladen, eller med salladen vid sidan om, och övriga valfria tillbehör.

.

Huvudrätter, Plockmat, Sallader

Wienersallad – 70-tal så det förslår

Lotta Näsström Morén

Ett mellanting mellan godis och mat. Så beskriver jag den här ”salladen” som jag nästan skäms för att presentera. Vet inte varför. Kanske för att den är banal, kladdig och onyttig på samma gång. Men jag kan inte motstå. För den är himla god! Och funkar utmärkt som mat om du inte vill tänka på vare sig näringsinnehåll eller antal kalorier. Den fanns med i Salladsboken från 70-talet men går inte att googla på nu – jag har i alla fall inte hittat den. Har ätit och älskat den sedan barnsben. När jag pluggade åt jag den ibland till både middag och frukost i sängen, när jag tyckte att jag var värd något gott. Om man säger såhär; jag har fått folk på fall med den här men det är inte det första jag bjuder på om jag vill briljera rent estetiskt. Den läggs upp fint i grupper på fat – så fint som det går med de ganska färglösa ingredienserna – och innan en äter blandas allt ihop (inte lika fotovänligt så jag har fotat innan kalaset blandats).

Håll till godo med en favorit från 70-talet! Och jäs efteråt. Jäs ännu mer om du lägger till ett laddat färskt vitlöksbröd. Här hemma säger vi titt som tätt ”äh, vi gör en wienersallad”.

Ingredienser:
250 gram hård ost, typ herrgård
250 gram rökt skinka på bit
1-2 röda paprikor
1-2 bananer
1 stor burk (alltså inte minsta burken) skivade champinjoner. Du läste rätt – burkchampinjoner!
Sås:
2 dl äkta majonäs, ingen lightvariant
Saft från 1 citron, mer om du vill ha syrligare
Cayennepeppar efter smak (ibland använder jag sambal oelek)
2 msk ketchup

Gör såhär:
Blanda dressingen. Tärna alla övriga ingredienser, förutom champinjonerna. Lägg på fat och häll på dressingen. Lår folk titta på salladen innan du blandar ihop så att de ser vad de äter. Njut!

Bufféer, Plockmat, Sallader

Mammas potatissallad med amerikansk twist

Lotta Näsström Morén

Tillbehöret till vårens grill är räddat. En riktigt god potatissallad som går snabbt att göra. Jag har gjort min mammas fräscha recept med creme fraiche och syltlök lite US-inspirerat med ”yellow” senap och majonäs. Kombon blev bra. Jag köpte Johnny´s Yellow men hittar du inte den går det nog alldeles utmärkt med en annan osötad syrlig senap. För en lite annan smak blir det också gott med sötstark senap. Klippt gräslök och persilja ger både fin färg och smak.

Potatissallad funkar till så mycket, särskilt till grillat och kallskuret. Oftast gör jag potatissallad med vinegrette, typ den franska varianten, men ibland vill en ha en krämig potatissallad. För min del ska den då inte vara majonästung och därför lättar jag upp med creme fraiche. Det blir inte för stabbigt men ändå krämigt – så gott! Det finns nån i familjen som nån gång velat köpa färdig Rydbergs potatissallad men då blir det ett bestämt ”NEJ!” från min sida. Jag behöver ju bara läsa ingredienslistan för att må illa. Funkade eventuellt på grillpartyn i tonåren men då åt man ju å andra sidan flintastek också. Huva!

Här har jag tagit min mammas recept på potatissallad och gjort den med en amerikansk twist. Testa nu när solen skiner som bäst och jag gissar att du kommer att vilja ha den många gånger under den fortsatta grillsäsongen. Och glöm inte; alla säsonger är grillsäsonger.

Ingredienser:
1 kg potatis (tips; köp färdigborstade delikatesspotatisar så går det ännu snabbare, bara att dela varje kokt potatis i två-tre bitar)
2 dl skivad smörgåsgurka
1 dl hel syltlök (det är stor skillnad på smakerna – jag tycker Felix är bäst)
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
½ dl amerikansk ”yellow” senap
1 msk dijonsenap
2 msk inläggningslag från smörgåsgurkan
Hackad chili, tabasco, sambal oelek eller Frank´s Red Hot efter smak
½ tsk nymald svartpeppar
1 tsk flingsalt
½ dl klippt gräslök och eventuellt persilja
Tips: Det är även gott att skiva i några rädisor

Gör så här:
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna, gärna med en hushållspappersbit mellan lock och kastrull – det fångar upp fukten. Skala bort eventuellt tjockt och fult skal, annars kan du behålla skalet. Dela varje potatis i två till tre bitar. Blanda potatisen med smörgåsgurka, syltlök och eventuellt rädisor. Blanda resten av ingredienserna till en dressing, spara lite av gräslöken till garnering. När potatisen svalnat, blanda med dressingen och låt stå ett tag i kylen. Garnera med resterande gräslök.

Plockmat, Sallader, Sallader som tillbehör

Tabbouleh – en väldigt god allroundsallad

Lotta Näsström Morén

Tabbouleh (eller tabouli) är en syrlig och fräsch persilje- och bulgursallad som går att äta som underbart gott tillbehör till det mesta, särskilt grillat eller goda röror och bröd. Den är ett måste när middagen är libanesisk. I många recept mals bulguren okokt och mjuknar av oljan och citronen men jag kokar min. Det ska vara mycket persilja och mycket citron. Som mest har jag använt 500 gram persilja men 200 gram räcker gott. Ett tips är att köpa persilja på lösvikt – dels för att den oftast är godare än den i plastförpackning, dels för att det blir billigare. Jag kokar min bulgur med grönsaksbuljong och en kanelstång, inte så vanligt i andra recept. Bulguren kan såklart ersättas med quinoa eller mathavre om en föredrar det. Det är viktigt att allt är finhackat!

Ingredienser:
1 stor knippe persilja, 200-500 gram
3 st tomater
¾ gurka
3 salladslökar, en bit purjolök eller en liten rödlök
1,5 dl bulgur kokad enligt tid på förpackningen med 3 dl kraftig grönsaksbuljong och en kanelstång
1 dl finhackad färsk mynta eller 1,5 msk torr mynta
2-3 saftiga citroner, beroende på hur sur du vill ha din sallad – surt är gott
0,5 dl olivolja (mild fin olja, inte besk. Jag brukar utgå från att om jag kan äta den som den är på sked utan att det stramar så är det en fin olivolja)
Lite finhackad isbergs- eller annan sallad (valfritt)
Salt
Garnera eventuellt med granatäppelkärnor eller granatäppelsirap

Gör så här:
Tvätta alla grönsaker noggrant, speciellt persiljan som kan innehålla sandkorn. Finhacka allting – riktigt finhackat är viktigt – och låt rinna av i en sil en stund. Lägg i en skål med svalnad bulgur och blanda med pressad citron, olivolja och salt. Smaka dig fram, hur salt/sur du vill ha salladen. Låt stå ett tag så att salladen drar åt sig smakerna. Den håller 3-4 dygn i kylen så passa på att göra en rejäl sats. Blanda lite till och garnera eventuellt med granatäppelkärnor eller -sirap innan du serverar.

Huvudrätter, Sallader, Sallader som tillbehör

Varm rotfruktssallad med feta och grönkålspesto

Lotta Näsström Morén

Någon fler än jag som har himla mycket rotfrukter i kylen? Vi får massor med Ekolådan varje vecka. Det är ju bra men man ska hinna tillaga dem också, innan de blir trista. Då är den här rätten perfekt!

Alla rotfrukter funkar, utom möjligtvis kålrot enligt min smak. Jag älskar alla former av betor, morötter, palsternacka, persiljerot och rotselleri (i lite mindre mängd i just detta recept, jag tycker rotsellerin hellre ska kokas ner i köttfärssås eller i en gryta). Sötpotatis är en fantastisk sak men den bör läggas i lite senare i ugnen eftersom den annars blir lite för mjuk och geggig – inte kul alls. Rostade rotfrukter i ugn ska för övrigt aldrig vara geggiga, se till att de har en kärna. De är bättre lite för hårda än för mjuka.

Den här rätten kan man äta som den är eller servera till kött eller fisk. Grönkålspeston gör att alla slukar rotfrukterna med god aptit hos oss – även den i familjen som säger sig vara ”allergisk” mot för många olika grönsaker i en och samma rätt.

Ingredienser till ca 4 portioner:

1 kg rotfrukter. Gärna betor (jag använder både polka- och rödbetor), morötter, rotselleri och persiljerot eller palsternacka
2 msk olivolja
Flingsalt
1 hackad röd chilifrukt eller några skvättar chilisås som Sambal, Frank´s Red Hot eller Tabasco exempelvis
100 gr tärnad feta. Blir nog alldeles förträffligt med stekt, grillad eller rå riven halloumi också
50 g babyspenat eller finbladig sallad
Strimlad röd- eller silverlök kan man också ha på om man vill
Grönkålspesto enligt receptet som finns här: Grönkålspesto – Stunder vid spisen

Gör såhär:

Mixa peston enligt receptet. Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna och skala de som behövs skalas men behåll skalet på de ekologiska rotfrukterna som inte är fula – det är i skalet mycket av näringen och smaken sitter. Dela i jämnstora bitar, ca 3 cm. Lägg dem på en plåt – rödbetor för sig – och gnid in olja och salt. Rosta mitt i ugnen i ca 25 minuter och rör om en gång under rostningen. Känn med sticka, det är bättre med en kärna än att de är för mjuka. Blanda med spenaten eller salladen, hackad chili eller chilisås och osten samt löken om du väljer att ha med den. Klicka pesto uppepå. Ät som det är eller tillsammans med kött eller fisk.