Den här citronkolan är helt gudomligt god faktiskt. Och konsistensen är perfekt småseg och mjuk. Jag minns att jag alltid köpte Fox citronkola för hela godispengen när jag gick på bio som liten. Den här är som Fox fast bättre! Och är du inte sugen själv är detta en perfekt gå bort-present. Den som får en burk med hemkokt godis, kanske inslagna i celofan, kommer högst sannolikt att känna sig lite extra ompysslad.
OBS Nyckeln till att lyckas är att vara noggrann med temperaturerna. Termometer är nödvändig. Om smeten skär sig när du vänder i kokosfettet på slutet beror det på att smeten blivit för sval. Sätt då tillbaka kastrullen på svag värme och rör ordentligt tills den går ihop igen.
Receptet är Mat-Tinas, förutom att jag tagit bort en gnutta socker. Så tack Mat-Tina för receptet!
Ingredienser 5,5 dl strösocker 3 citroner, helst ekologiska 125 g smör 350 g vit bakchoklad 225 g kokosfett (det fasta som finns i kyldisken intill smöret)
Gör så här Börja med att förbereda alla ingredienser. Plocka gärna fram smör och kokosfett så att det inte är kylskåpskallt när du börjar koka. Skölj citronerna ordentligt i ljummet vatten och riv det yttersta gula skalet ner i en kastrull. Riv inte för långt in, det vita är bittert. Pressa i citronsaften. Tärna kokosfett, smör och choklad och ställ åt sidan i olika högar. När det väl börjar koka går det fort och det är bra om allt är förberett.
Koka upp sockret med saft och rivet citronskal. Sila ner sockerlagen i en tjockbottnad vid kastrull och låt det koka tills temperaturen når 114 grader. Det ska vara stora fina ”sega” bubblor. Tillsätt smöret och låt det koka vidare tills temperaturen är 119 grader. Pensla eventuellt med kallt vatten på kanterna av kastrullen för att förhindra att sockret kristalliseras under koktiden.
Ta kastrullen från plattan. Vänd ner chokladen i omgångar och rör om ordentligt tills den smält och smeten är blank. Rör därefter ner kokosfettet lite i taget så att det blandar sig ordentligt med smeten. Blir smeten lite för sval så att smeten inte går hop – sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör, rör, rör tills den går ihop igen.
Häll smeten i en form klädd med plastfolie och låt kolan stelna. Skär den i tärningar med en vass kniv. Kolorna fungerar utmärkt att frysa.
Jag går ut hårt och erkänner – gröt är egentligen inte min grej. Tomtegröt äter jag av tradition och för mysfaktorn (det är därför den ska heta tomtegröt). Och jag har fina matminnen från barndomens kornmjölsgröt med smörgrotta och lingonsylt. Men ungefär där stannar det, även om jag kan klämma i mig havregrynsgröt som nån sorts plikt. Det här undret till gröt kan jag däremot äta till frukost, lunch och mellanmål – särskilt före eller efter träning – var och varannan dag. Den har en rustik textur och fyllig smak samtidigt som den är krämig, jämfört med vanlig havregrynsgröt.
Det är lite pinsamt att jag upptäckte gröt på havrekross när det började poppa upp recept med steel cut oats. Nytt och trendigt liksom, och jag gillar ju att utforska nymodigheter i matväg… Det tog dock inte lång tid innan jag förstod att det är den gamla hederliga havrekrossen vi snackar om. Men visst – steel cut oats rockar ju lite mer. Jag kan tänka mig att de himlade med ögonen på Saltå Kvarns marknadsavdelning när de bestämde sig för att förtydliga detta på paketet för att fånga alla som gick igång på steel cut oats men missat deras havrekross. För övrigt kokade den som vann Gröt-VM (ja, det finns) i Skottland gröt på just Saltå Kvarns havrekross.
Inte nog med att jag hittat en gröt som jag är beredd att höja halvvägs till skyarna. Det gör ju inte saken sämre att havre är supermat rent näringsmässigt – fullproppad med vitaminer, mineraler och fibrer. Havrekross är dessutom oftast mindre bearbetat än havregryn och innehåller därmed mer fibrer. Dessutom är havren en av de mest proteinrika vegetabilierna.
För att förbättra näringsupptaget från havren bör den blötläggas. Jag brukar alltid blötlägga havre över natten, eller 8-24 timmar, innan tillagning. Jag tog till mig detta för sisådär 18 år sedan när jag läste tonvis om mat och näring. Det var nämligen då jag blev mamma och det där med näringsriktighet blev extra viktigt. Blötläggningen – som ska vara i rumstemperatur – är värdefull eftersom den gör att kroppen bättre absorberar mineralerna när den mineralbindande fytinsyran som finns i havre bryts ner. Konsistensen blir dessutom krämigare.
Tips: Jag kokar gärna gröten med vatten och havredryck men annan vegetabilisk dryck, som mandel, eller vanlig mjölk blir också utmärkt. Tips: Gröten går att koka direkt utan blötläggning och istället med längre koktid men jag rekommenderar varmt blötläggningen. Tips: Jag tycker det blir godast och bäst konsistens med enbart kross men det går att byta ut hälften av krossen mot havregryn eller rågflingor om du vill. Tänk då på att anpassa koktiden och börja med havrekross och sedan koka med de andra grynen en kortare stund mot slutet. Tips: Vill du berika din gröt för mer långvarig mättnadskänsla kan du blanda i en skopa proteinpulver mot slutet av koktiden. Tips: Förutom att strö malda kryddor på gröten vid servering kan du låta förslagsvis kardemumma, kanel, vaniljpulver, ingefära eller saffran koka med några minuter. Tips: Det är även fritt fram att äta denna gröt kall. Ät gärna som mellis med exempelvis tjockyoghurt eller kvarg, frukt, bär, nötter, fröer, ringlad honung, lönnsirap och så vidare.
Ingredienser till 2 portioner Även om du bara vill ha en portion för tillfället är detta en gröt som du gärna gör mer av. Den håller flera dagar i kylen utan att bli trist.
2 dl havrekross/steel cut oats 3 dl vatten 3 dl valfri mjölk eller vegetabilisk dryck (jag använder oftast havredryck) En nypa salt Eventuellt: Kryddor (kanel, kardemumma, vaniljpulver, ingefära eller saffran), torkad frukt, blåbär eller lingon, nötter eller fröer
Serveringsförslag: Mjölk eller vegetabiliskt alternativ som havre, mandel eller soja Yoghurt eller kvarg Banan, äpple eller annan frukt, färska eller torkade Bär, färska, frysta eller torkade Sylt, mos eller kompott Mandel, nötter, fröer, kärnor Nötsmör Honung eller lönnsirap Kakaonibs
Gör så här: Blötlägg havrekross i vattnet över natten eller 8-24 timmar. Låt stå framme i rumstemperatur och täck gärna. Du kan skippa blötläggningen men jag rekommenderar den för finare konsistens och mer smak och näring.
När det är dags att tillaga tillsätter du mjölk/vegetabilisk dryck. Koka upp och låt småputtra på låg värme med ett lock på glänt i cirka 20 minuter eller tills gröten blir mjuk och krämig men fortfarande har ett visst tuggmotstånd. Förläng koktiden om du inte blötlagt krossen. Rör om då och då, se till att det inte bränns i botten. Tillsätt saltet mot slutet av kokningen. Om du väljer att koka med kryddor, bär, frukt, nötter, mandel eller fröer ska dessa tillsättas när några minuter återstår. Låt gärna stå på eftervärme i några minuter. Servera med valfria tillbehör.
Det här är riktig comfort food tycker jag. Mat som värmer, är trygg och smakar mycket. Enkel och snabb att svänga ihop är den också. Och vegetarisk – men jag kan nästan lova att den faller vilken bångstyrig köttälskare som helst i smaken. Kakaon är definitivt pricken över i, den ger ett mustigt djup. Grytan blir bara godare om den görs en eller två dagar innan servering.
Jag föreslår nachos eller tortillachips till men du kan även äta med tortillabröd eller som gryta med exempelvis ris eller bulgur. Jag ger även förslag på flera andra tillbehör – gräddfil, koriander och limeklyftor är obligatoriskt tycker jag.
Tips: Numera är det sällsynt att butikerna inte har chipotlechili, åtminstone på burk, men om din butik nu råkar ha missat att ta hem och du inte vill vänta tills de gjort det (be dem!) kan du ta 1,5 tsk liquid smoke eller rökt paprikapulver istället.
Ingredienser: 1 gul lök eller 2 schalottenlökar 3 stora vitlöksklyftor 1-2 chilifrukter, styrka efter smak 1 stor morot Ev. 1 stjälk blekselleri Ev. ett par paprikor Olja till stekning 2 msk tomatpuré 1 burk hela tomater plus 1 burk vatten (alternativt ungefär samma mängd öl eller rött vin) 1 pkt svarta bönor (380 g) 1 pkt kidneybönor eller vita bönor (380 g) 1,5 tsk oregano 1,5 tsk timjan och/eller rosmarin 1,5 tsk paprikapulver 2 tsk mald spiskummin Ev. 1 kanelstång 1 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk pulver 1-2 msk socker (gärna muscovado-, farin- eller råsocker) eller honung 1 msk valfri vinäger 1 msk kakao (ett par rutor mörk choklad, minst 70%, funkar också) 1,5 msk chipotlepasta på burk (finns på tacoshyllan) eller en blötlagd hackad chipotlechili Salt och svartpeppar
Serveringsförslag: Nachos, tortillachips, tortillabröd, ris eller bulgur Creme fraiche, gräddfil, tjock yoghurt Guacamole 1 knippe färsk koriander Limeklyftor Persilja Inlagda jalapenos Picklad lök Riven ost Majskorn eller gräddstuvad majs (Här finns ett toppenrecept)
Gör så här: Finhacka grönsaker (morötterna kan även grovrivas), lök och chili (behåll kärnorna för mer hetta) och fräs i rikligt med olja i en vid låg gryta. Fräs tills morötterna är lite mjuka – det ska inte ta färg. Tillsätt tomatpurén och fräs lite till. Tillsätt de torkade kryddorna.
Klipp sönder tomaterna i burken och tillsätt dem. Fyll burken med vatten och tillsätt tillsammans med buljong. Låt koka upp. Tillsätt chipotle, socker, vinäger, salt och svartpeppar – var sparsam med saltet till avsmakningen på slutet. Låt koka i cirka 15 minuter. Skölj bönorna i durkslag, tillsätt dem och kakaon och låt sjuda ihop i ytterligare cirka 15 minuter eller tills röran fått rätt konsistens för att skeda upp med nachos. Smaka av sältan. Om du serverar med koriander som tillbehör plockar du av och sparar bladen och finhackar stjälkarna som du tillsätter i kastrullen. Servera med tillbehören.
Jag älskar sill! Den här har funnits på min sillbuffé sedan många år tillbaka. Vill du testa med andra senapssorter går det utmärkt. Man tager vad man haver som Kajsa Warg INTE sa.
Ingredienser: 1 förpackning 5-minuterssill 2 msk ”vanlig” senap, typ Slotts 1 msk dijonsenap 1 msk skånsk senap, stark och grovkornig 2 tsk vit balsamvinäger 2-3 msk strösocker 1 dl solrosolja 1 dl crème fraiche Ev 2 msk majonnäs 1 krm vit- eller svartpeppar Ev 1 nypa salt, smaka av sältan 0,5 dl dill eller gräslök, fint skuren
Topping: Grovt skuren gräslök Ev nyriven pepparrot Ev ett par msk små eller mellanstora kapris
Gör så här: Låt sillen rinna av i ett durkslag och skiva den sedan i munsbitar.
Vispa samman senapssorterna och socker i en bunke. Häll i oljan i en jämn fin stråle under ständig vispning. Det går lättast med ballongvisp eller elvisp. Vispa ner crème fraiche, vinäger, eventuell majonnäs, peppar och dill eller gräslök. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner sillen i såsen och lägg över i en glasburk med lock eller i en skål med plastfolie och toppa med garnityren. Låt den stå och dra i minst 1 dygn i kylen före servering.
Jag hade en massa fina rödbetor hemma och då blev det inläggning. Rödbetor är ju goda till så mycket – kalops, pytten, köttbullemackan, Janssons och så vidare. Och så är de ju så vackra att titta på!
Har du gul- eller polkabetor kan du göra på samma sätt.
Man kan krydda på många sätt utifrån tycke och smak – den här gången hade jag peppar, nejlikor, kanelstång, fänkålsfrön, kryddpeppar, pepparrot och lagerblad. Jag har gett förslag som jag också brukar använda i receptet nedan. Pepparroten ger inte minst ökad hållbarhet till betorna. Den effekten har även en bit färsk ingefära.
OBS! Sterilisering av de rendiskade burkarna är viktigt om du vill att betorna ska hålla i flera månader. Ska du äta upp dem inom några veckor behövs inte detta moment. Du gör så här: Sätt ugnen på 100 graders värme och ställ samtidigt in burken/burkarna så att de får värmas upp långsamt. Vänta med detta tills betorna har cirka 20-25 minuter kvar att koka så att de är varma när du lägger i betorna.
Ingredienser: 2 tsk salt 2 l vatten Cirka 1 kg färska rödbetor
Lag 6 dl vatten 2 dl ättika (12%) 4 dl strösocker 10 vit- och/eller svartpepparkorn 6 kryddpepparkorn 10 hela kryddnejlikor 2 lagerblad Ev 1 tsk fänkålsfrön Ev 1 kanelstång Ev 1 stjärnanis Ev 1 strimlad röd chili Cirka 40 g färsk skalad och skivad pepparrot eller ingefära
Gör så här Skölj och borsta betorna och skär av blasten men låt rotspetsen vara kvar (det gör att de behåller färgen och näringen). Sortera stora och små betor var för sig, de stora behöver koka längre. Lägg betorna i det kokande vattnet och låt koka 20 minuter till 1 timme eller mer beroende på storlek och hur färska de är. Känn med en provsticka att de är mjuka – men inte för mjuka – och plocka upp dem eftersom.
Häll av spadet och skölj dem i kallt vatten. Gnid av skalet med händerna under rinnande vatten, en del kan trilskas men då är det bara att ta fram potatisskalaren. Ta bort rotspetsen. Skiva, klyfta eller halvera betorna. Skala och skiva pepparrot eller ingefära.
Börja koka lagen. Koka upp vatten, ättika, socker och de torkade kryddorna och låt sjuda några minuter.
Plocka ut den heta burken ur ugnen om du valt att sterilisera den. Varva rödbetorna med bitarna av ingefära eller pepparrot i burken. Häll den kokheta lagen över. Alla kryddor ska hänga med. Lämna cirka 2 cm till kanten. Sätt på lock direkt och låt stå i rumstemperatur tills det svalnat. Låt dem sedan stå i kylskåp eller annat svalt utrymme, minst ett dygn före servering men gärna mer.
Syrlig och söt och salt. Caponata är Siciliens svar på Frankrikes ratatouille. Jag gillar ratatouille men jag älskar caponata. En galet god röra som kan serveras med bröd, pasta eller som tillbehör till grillat exempelvis. Jag kan äta den med sked bara som den är men serverar den helst på en bit bröd med nån ost till. Den kan ätas varm, ljummen eller kall. Jag gillar den allra mest kall.
På en av mina födelsedagar ordnade jag tillsammans med mamma, mina systrar och maken en italiensk buffé och caponatan var nog en av de mest uppskattade rätterna.
Ofta hälls bara krossade eller passerade tomater på burk och tomatpuré ned med lite kryddor som jag nämner nedan men jag passar på att göra en stor sats långkokt tomatsås – så kan jag frysa ner resten och använda till pastamiddagar framöver.
Tips: Gillar du sardeller kan du tillsätta 3-4 finhackade såna också – ta då bort en del av kaprisen. Jag gör den dock helt vegetarisk för att den ska falla alla i familjen i smaken.
Ingredienser:
Tomatsås 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 liten morot 2 selleristjälkar 1/2 dl olivolja 4 burkar hela tomater (à 390 g) av bra kvalitet, exempelvis Mutti 3 msk tomatpuré 1 grönsaksbuljongtärning 1 msk torkad basilika 1 msk torkad timjan eller oregano 2 tsk chiliflakes Salt och svartpeppar
Caponatan 1 dl olivolja 500 gram aubergine, hälften kan med fördel bytas ut mot zucchini 2 paprikor, förslagsvis 1 röd och 1 gul 2 lökar – gula, röda eller silverlökar 3 vitlöksklyftor 2 stjälkar selleri 5 dl tomatsås, se receptet Eventuellt ett par hackade riktigt mogna tomater 2 dl urkärnade oliver, kalamata eller gröna av bra kvalitet 1 dl kapris 1/2 dl gula russin eller sultanrussin 1/2 dl eller mer bladpersilja 5 blad färsk basilika eller någon tsk torkad 1 tsk socker 1/2 dl vinäger – röd, vit, äppelcider- eller sherryvinäger Eventuellt vinägerbaserad chilisås Flingsalt och svartpeppar efter smak Vatten att späda med under kokningen
Garnering: Pinjenötter eller solrosfrön
Gör så här:
Börja med tomatsåsen: Hacka grönsakerna och löken fint. Fräs grönsaks- och lökhacket i olja tillsammans med tomatpuré i en stor kastrull i cirka 5 minuter. Tillsätt finklippta tomater på burk, buljong, kryddor och salt. Låt koka på svag värme cirka 30 minuter under lock.
Nu till caponatan: Skölj och skär aubergine och eventuell zucchinin i 2×2 centimeterstärningar. Lägg i en bunke och salta. Låt stå med lätt press av en tallrik i minst 30 minuter så att vätskan dras ur under tiden du förbereder övrigt.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och strimla sellerin. Grovtärna paprikan. Stek aubergine i en torr stor gryta en stund tills den tar lite färg. Sedan häller du i olivolja och tillsätter zucchini, paprika, selleri, lök och vitlök så att de får bara lite färg i några minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatsås, kapris, både hela och halverade urkärnade oliver, socker och vinäger och låt småkoka i 15-20 minuter. Det ska reduceras ner och bli tjockare men om det behövs späder du med lite vatten under tiden så att det inte blir för stabbigt. Grönsakerna ska vara mjuka och saftiga. Tillsätt örter, russin, eventuell chilisås och hackade färska tomater, salt och svartpeppar och koka ihop ett litet tag till. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger mot slutet. Garnera med pinjenötter eller solrosfrön.
Picklade rotfrukter är så gott och perfekt som tillbehör till nästan allt. Förbered en stor burk och du har rotsaksskönisar att servera till veckans middagar. De håller länge i kylen.
Jag har valt en lite asiatisk touch på mina pickles: Ingefära, kanel, stjärnanis, chili och limeblad blir toppen tycker jag.
Tips: Om du inte skivar rotfrukterna tunt på mandolin utan istället skär dem i stavar kan du vilja koka dem i ett par minuter och sedan kyla ner dem snabbt i kallt vatten för att de inte ska vara alltför hårda.
Ingredienser: Cirka 600 g rotfrukter som morot, kålrot, majrova, persiljerot, svartrot etc. Cirka 100 g ingefära 1,5 dl 12-procentig ättiksprit 3 dl socker 4,5 dl vatten 0,5 tsk salt 5 limeblad, frysta eller torkade 3 stjärnanis 1 bit kanelstång 2 lagerblad 1 chilifrukt, valfri styrka 0,5 dl bladpersilja, strimlad
Gör så här: Skala och skiva eller hacka ingefäran tunt och strimla chilifrukten. Skala och skär ner rotfrukterna i tunna skivor eller strimlor, förslagsvis på mandolin. Koka upp alla ingredienser till lagen utom persiljan och hälften av ingefäran och låt svalna lite. Lägg rotfrukterna och resten av ingefäran i en stor, ren glasburk. Häll lagen över rotfrukterna och förvara svalt. Låt dra åtminstone några timmar men gärna ett par dagar.
Det här är den perfekta frukosten för den, som jag, har svårt att få i sig en tungtuggad frukost tidigt på morgonen. Senare på förmiddagen, under helgen, kan jag lätt trycka i mig något så rejält som ägg benedict, bacon och bönor. Men när det inte är helg eller senare på förmiddagen och du ändå måste få i dig något lättätet, gott och nyttigt är den här enkla smoothien ett tips. Man står sig länge på den.
Med frysta bär och frukt blir det lite glass över frukosten och slinker ner hos vilken kräsen unge som helst. Även till mellis. Jag gillar när den inte är helt slät men det gör man såklart som man vill.
Ingredienser till två portioner: 3 dl havremjölk 3 dl yoghurt 2 msk chiafrön 2 msk havregryn 1 banan, gärna fryst i tärningar 3 dl bär och/eller frukt, gärna frysta (denna gång blev det blåbär och jordgubbar, lite mango och ananas) En halv näve grönkål, spenat eller persilja Eventuellt lite torkat bärpulver (exempelvis Kung Markattas blåbärs- eller lingonpulver)
Kräm med mjölk eller grädde är barndomsminnen för mig. Till frukost, lunch, mellis och efterrätt. Mormor och mamma försåg mig ofta med kräm – mamma brukar påminna mig om att jag sa ”Jag älskar kallkjämen jag” Och, det är inte felstavat, det var så jag uttalade det. Jag älskar fortfarande kallkjäm. Nu är det äpplen som gäller, med dignande äppelträd på tomten.
Egentligen behövs inget recept, det är ju så enkelt. Men här är ett i alla fall. Har du söta äpplen är socker överflödigt. Jag har förmånen att ha fantastiska Aroma så jag tillsätter inget socker men har du syrligare äpplen kan lite socker sitta bra.
Ingredienser: 750 g äpplen 3 dl vatten Lite pressad citron 1 kanelstång Eventuellt ½ tsk vaniljsocker Eventuellt lite socker 1 1/2 msk potatismjöl
Till servering: Mjölk, yoghurt, glass eller varför inte till pannkakor.
Gör så här: Skala och kärna ur äpplena. Skär i små bitar. Lägg i en kastrull med vatten (spara en halv dl att reda med på slutet), lite pressad citron, kanel och eventuellt socker. Låt koka upp och koka cirka 10 minuter tills äppelbitarna är mjuka. Mosa äppelbitarna lite men det är gott med lite bitar kvar.
Rör ihop potatismjölet med en halv dl vatten. Rör ner i krämen. Låt koka upp under omrörning, ta från värmen, strö eventuellt över lite socker och låt svalna.
Det här är ett favoritsnacks hos mig – så himla gott! Mycket godare än köpepotatischipsen. Det gör ju inget att de dessutom är betydligt nyttigare och väldigt enkla att göra. Den här gången hade jag svartkål, eller palmkål som den också kallas, hemma men ofta blir det grönkål som är lättare att få tag på och precis lika gott.
Chipsen funkar även utmärkt som strössel över exempelvis en soppa eller sallad.
Tips: Jag tycker att det räcker med salt – mycket salt – och olja men om du vill kan du även smaksätta med en torkad ört som du gillar (exempelvis rosmarin), chiliflakes, citron- eller limezest, sesamfrön eller lite lökpulver.
Ingredienser: En bunt färsk svart- eller grönkål, cirka 200 gram 2-3 msk neutral matolja eller olivolja, jag använder ofta majs- eller avocadoolja Rejält med flingsalt Eventuell smaksättning (se under tips ovan)
Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Skölj kålen, låt den rinna av i durkslag och krama den sedan med hushållspapper eller en kökshandduk så att bladen blir torra. Ta bort nerven i mitten och riv kålen i ganska stora bitar, inte för små. Lägg kålbitarna i en bunke eller plastpåse, häll i oljan och rikligt med flingsalt och massera kålen. Väljer du en ytterligare smaksättning enligt förslagen ovan blandar du även den med oljan. Fördela kålen på plåtar med bakplåtspapper – bladen ska ligga lite glest utspridda och inte på varandra. Sätt in plåtarna i ugnen och låt stå tills chipsen är torra och krispiga, det tar 7-15 minuter beroende på ugn. Sätt in plåtarna i omgångar. Öppna ugnsluckan någon gång och släpp ut fukten. OBS: Håll noggrann koll så att chipsen inte bränns, det kan gå snabbt. Men torra och krispiga ska de vara.
Stunder vid spisen 