Kategori: småttochgott

Plockmat, Röror och såser, småttochgott

Äppelchutney med ingefära och korinter

Lotta Näsström Morén

Ett äpple om dagen – absolut! Men om de ska tillagas är chutney en favorit. Den är god till så mycket, exempelvis den chiliheta grytan, söndagssteken, köttbullarna, tacosen, skinkmackan eller en ostbit.

I väl rengjorda burkar håller chutneyn länge i kylen. Den kan också frysas in. Perfekt att plocka fram när du snabbt behöver ett gott tillbehör.

Ingredienser:
500 g äpplen,
1 gul eller röd lök
Cirka 3 cm färsk ingefära eller 1 tsk malen torkad ingefära
1 chilifrukt – eller mer
2 msk neutral olja
150 g råsocker eller honung
1 dl sherryvinäger eller äppelcidervinäger
½ citron (kan uteslutas om du använder en syrlig äppelsort men till mina Katja behövs det)
1 lagerblad
1 dl korinter (russin funkar också)
10–12 svartpepparkorn
Eventuellt 1 kanelstång
En nypa salt

Gör såhär:
Kärna ur äpplena (skala om du vill) och grovhacka dem eller skär i skivor. Skala och hacka löken. Skala och skär ingefäran tunt. Strimla chilifrukten – behåll kärnorna om du vill ha mer hetta. Pressa citronhalvan.
Lägg äpple, lök, chili, ingefära och lagerblad i en kastrull och fräs lätt i olja. Rör i socker, vinäger, citronsaft, korinter eller russin och eventuellt kanel. Mortla svartpepparen och strö över äppelblandningen. Koka upp och låt småkoka med regelbunden omrörning i 20–30 minuter. Tillsätt saltet. Rör om då och då, det ska bli mosigt men ändå vara bitar kvar. Häll upp på burk. Förvara i kyl eller frys in.

Röror och såser, småttochgott

Chiliolja – smaksättare till nästan allt

Lotta Näsström Morén

Var beredd på att köket kommer att bjuda på en explosion av dofter. Med den här lätt heta, fylliga och aromatiska smaksättaren kan nästan vilken maträtt som helst förgyllas. Du kan exempelvis använda den till salladen, en gryta, på en soppa, på ris och nudlar, på det stekta ägget eller till att dippa exempelvis bröd, grönsaker, dumplings eller vårrullar i. Oljan håller länge i kylen om den är väl försluten i en ren burk. OBS – hög kvalitet på oljan är viktigt!

Tips: Vill du ha mer hetta lägger du till mer torkad eller färsk strimlad chili.
Tips: Har du möjlighet – gå till en asiatisk butik och köp dina chiliflakes. Eller beställ på nätet, exempelvis från Kryddlandet eller Drakfrukt.

Ingredienser:
1 dl gochugaru (koreanska chiliflakes) alternativt hälften milt paprikapulver och hälften vanliga chiliflakes
1 msk five spice, vill du göra egen finns recept här
3 msk vita sesamfrön, lätt rostade i stekpanna
½ msk mortlade sichuanpepparkorn – ersätt i nödall med mortlad vitpeppar om du inte hittar sichuan
2 lagerblad
1 kanelstång
3 stjärnanis
Eventuellt 1 msk korianderfrön
2 krossade vitlöksklyftor (tilltryckta med en kniv)
4 tunna skivor oskalad ingefära
Eventuellt 1 msk chinkiang – svart kinesisk vinäger
1 nypa salt
4 dl jordnötsolja eller neutral matolja som tål upphettning

Gör så här:
Lägg alla ingredienserna förutom oljan i värmetåligt kärl eller skål.

Värm oljan till 180 grader (använd termometer) och häll försiktigt oljan över alla ingredienser i skålen. Det kommer att bubbla och eftersom oljan är väldigt het är det viktigt att vara försiktig. Låt chilioljan svalna och ställ den att mogna i kylen över natten. Plocka sedan bort vitlöken och eventuellt ingefäran och lagerbladen. Om du vill kan du sila oljan. Häll upp i en väl rengjord burk eller flaska så håller den många veckor i kylen.

småttochgott

Five spice-krydda

Lotta Näsström Morén

Five spice är en aromatisk kryddblandning som är ett måste i många rätter i det kinesiska köket, inte minst till grillat fläskkött och pekinganka. Den är väldigt god i en mängd andra maträtter också, eller i en chiliolja. Det här är den klassiska five spice-blandningen men ibland ingår även ingefära, kardemumma och/eller lakritsrot.

Tips: Hittar du inte sichuanpeppar kan du använda vitpeppar.

Ingredienser:
2 tsk hel sichuanpeppar
2 stjärnanis
1 tsk hel kryddnejlika
2 tsk hela fänkålsfrön
2 tsk malen kanel

Gör så här:
Rosta samtliga kryddor, förutom kanelen, lätt i en stekpanna. Skaka pannan hela tiden så att de inte bränns. Mortla tillsammans med kanelen till fint pulver. Förvara i en burk med lock.

Bufféer, Plockmat, Röror och såser, småttochgott

Citrusvinägrett med koriander och ingefära

Lotta Näsström Morén

Den här dressingen sätter fart på vilken trött sallad som helst. Ta lite gröna blad, gurka och tomater, kanske även lite strimlad salladslök eller purjo, riven morot och strimlad paprika eller andra salladsfavoriter. Piffa med dressingen och salladen när en helt ny nivå.

Jag har testat med andra örter som bland annat basilika och dill. Gott beroende på vad som i övrigt ligger på tallriken. Men jag älskar ju koriander så det här är en favorit. Persiljan funkar som komplement till alla örter och gör dressingen ännu lite grönare. Gör en stor batch – den håller ett bra tag.

Tips: Desto finare olja och vinäger, desto godare dressing.

Ingredienser:
1 dl äppelcidervinäger
1 dl olivolja, eller hälften oliv och hälften solros-, raps- eller avokadoolja
Rivet skal från 1/2 citron eller 1 lime
3 vitlöksklyftor
2 msk nypressad lime eller citron – eller varför inte grape eller apelsin
1,5 tsk färsk ingefära
2 stora nävar färska korianderblad
Eventuellt 1 tsk honung
Eventuellt 1 näve bladpersilja
Eventuellt italiensk salladskrydda
Eventuellt 1 chilifrukt
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Skölj citrusen noga – särskilt om den inte är ekologisk – och riv det yttersta av skalet. Grovhacka skalad ingefära och vitlök. Grovplocka koriandern, en del av stjälkarna får gärna vara kvar. Lägg några av bladen åt sidan till senare. Grovklipp även eventuella persiljeblad. Kärna ur och strimla eventuell chilifrukt och lägg några strimlor åt sidan till senare. Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller blender. Blanda i de sparade korianderbladen och chilistrimlorna. Klart!

småttochgott

Udonnudlar

Lotta Näsström Morén

Såklart kan du köpa färdiga nudlar till dina nudelrätter men det är definitivt godare och faktiskt roligt att göra egna. Här har jag valt att göra udonnudlar som är lite tjockare än ramen- och sobanudlar. Jag gillar tuggmotståndet som udonnudlarna har, i min ramensoppa exempelvis.

För att verkligen få till degen ska den trampas på. Mästarna sägs börja dagen med att promenera på nudeldegen. Så då gör vi också det, såklart.

Ingredienser:

500 gr vetemjöl med hög proteinhalt, exempelvis vetemjöl special eller vetemjöl tipo 00
250 gr vatten
0,5 msk salt
Majsstärkelse (Maizena) till utkavling

Gör så här:

Blanda mjöl, vatten och salt i en hushållsassisten och blanda till en deg. Hjälp eventuellt till med handen för att forma degen i bunken. Kör tio minuter till.

Lägg degen i en treliters plastpåse och knyt ihop ordentligt. Ta av dig strumporna och se till att fötterna är rena. Vira in påsen i en kökshandduk och lägg på golvet. Nu är det bara att sätta igång och trampa på degen tills den är platt. Öppna påsen och vik två gånger. Trampa igen och fortsätt på samma sätt i 15 minuter. Byt eventuellt påse någon gång så att den inte går sönder. Degen ska bli väldigt slät, gummilik och elastisk.

Kavla ut degen med hjälp av siktad majsstärkelse, den ska vara cirka 2-5 mm tjock och 20×40 cm stor. Sikta över majsstärkelse och vik degen fyra gånger. Skär den vikta degen i cirka ½ cm breda nudlar. Veckla ut dem och strö över lite majsstärkelse. Koka nudlarna i saltat vatten i cirka 2 minuter.

Okategoriserade, småttochgott, Soppor

Grönsaksbuljong med naturliga smaker

Lotta Näsström Morén

Vi har alltid en massa grönsaker i kylen och ibland hinner vi inte äta allt innan de börjar se lite trötta ut. Och vi slänger ibland stompar från rotfrukter och blast och grova stjälkar. Någon som känner igen sig? Då är det smart och enkelt att koka en egen grönsaksbuljong med mustiga naturliga smaker. Så gott och nyttigt! Inte minst minskar du matsvinnet. Det är faktiskt så att lite övermogna grönsaker ofta blir ännu godare i en buljong än de färska blir, så länge de inte börjat mögla. Men du kan såklart även använda helt färska grönsaker.

Rengör och frys in resterna från den övriga matlagningen och de trötta grönsakerna. När du har cirka 2,5 kilo kan du koka din buljong.

Grönsaksbuljong använder vi ju oftast som bas i många rätter; soppor, såser och grytor. Men den är dessutom god och hälsosam att dricka som den är. Ta med i en termos på utflykten, löprundan eller på bilresan. Eller drick en kopp till frukost om du som jag är en sån som inte mäktar med en kraftig måltid tidigt på morgonen. Den här buljongen går lätt ner i magen och man står sig länge på den.

Lök, rotselleri och morötter är obligatoriska. Sedan kan du variera men det är en bra idé att använda så många olika sorters grönsaker som möjligt och hälla i kryddor, örter och salt efter smak. Behåll skalet på grönsakerna om det är fint, det innehåller oftast mycket av grönsakernas smak och näring.

Tips: Använd gärna ekologiska grönsaker, särskilt om du behåller skalet.
Tips: Stormkoka inte buljongen. Då blir det mos. Utan låt den koka upp och sedan sjuda på låg värme.
Tips: Buljongen vinner på att göras en dag innan den ska ätas, så att smakerna sätter sig.
Tips: Du kan skippa de grönsaker som inte tillför så mycket smak, exempelvis squash, gurka och potatis. Och undvik beska typer som kålrot, rättika och rädisor – det blir mindre lyckat.
Tips: Algerna och mison ger en fin umami till buljongen, väl värt att testa.

Ingredienser:
Vatten så att det täcker grönsakerna
2 gula lökar – släng inte skalet om det är fint, det ger en fin färg till buljongen
3 morötter eller motsvarande mängd stompar
1 stor klyfta rotselleri
2 lagerblad
10 hela vit- eller svartpepparkorn
Salt/Örtsalt – men salta inte det du fryser in utan salta när du ska använda den beroende på vad du ska tillaga
2 msk neutral olja

Blanda sedan i valfritt med stam, blast och blad om det finns:
3 stjälkar selleri
Några stjälkar persilja, koriander, rosmarin, dragon, timjan eller oregano. Eller torkade örter.
Palsternacka
Persiljerot
De yttersta bladen från mild kål som savojkål och kålrabbi
Broccoli
Fänkål
Gulbetor
Polkabetor
Rödbetor om du vill ha en röd buljong
Vitlöksklyftor
Cirka 30 gram strimlade kombualger
Någon matsked vit misopasta
Svamp – helst shitake
Purjolök
Någon form av citrusskal om du vill ha mer fräschör i buljongen
Bankade citrongrässtjälkar
Chilifrukt – vill du ha extra hetta behåller du kärnorna
Äpple
½ krm kryddnejlika eller några korianderfrön

Gör så här:
Behåll skalet på samtliga grönsaker om det är fint, skala annars bara av det dåliga. Skölj och skrubba ordentligt. Skalet på rotsellerin kan du däremot skära bort helt. Skär allt i grova bitar. Frys in tills du har cirka 2,5 kilo om du inte redan har allt i kylen.

Fräs grönsakerna och resterande ingredienser – det frysta ska tina lite först – i olja cirka fem minuter i en stor kastrull under omrörning utan att det får färg. Blast och färska örter behöver kortare tid så lägg i dem de sista minuterna. Använder du miso är det bra att blanda ut den med lite vatten så att den lättare fördelar sig. Häll i vatten så att det täcker ingredienserna. Koka upp och låt sedan buljongen sjuda på låg värme i två till tre timmar. Toppa med mer vatten vid behov under kokningen. Låt buljongen svalna med locket av och sila sedan i en sil eller ett durkslag med silduk. Krama ur vätskan med all god smak ur de kokta grönsakerna.

Smaka av buljongen med salt om den ska serveras direkt. Vänta annars med saltet om du fryser den. Tänk på att misopasta ger ganska bra med smak så avsmakning är viktig.

I kylen håller buljongen i några dagar, i frysen såklart längre. Om du ska frysa buljong i glasburkar, kom ihåg att lämna lite tomt utrymme i burken så att vätskan kan expandera när den fryser utan att burken spricker.

småttochgott

Stärkande shot med ingefära och gurkmeja

Lotta Näsström Morén

Någon som behöver en uppiggande, antiinflammatorisk och immunstärkande shot? Här kommer en! Jag har länge gjort ett glas med ingefära, gurkmeja och vatten kokat till max 50 grader, eftersom för hög värme förstör många av nyttigheterna. Förr brukade jag även ”tvinga” i mina föräldrar en slurk, ofta med enbart ingefära, före morgonkaffet då och då. Med vissa protester till en början: ”Man blir hurven”. Numera dricks det nyttiga shots regelbundet hemma på Skolgatan i Långsele. Det här receptet är boostat med lite annat smaskens för de som tycker att det behövs. Jag läste nånstans att om inte ingefära redan vore klassad som livsmedel skulle läkemedelsindustrin ha tagit patent på den. Så drick! Och helst ekologisk ingefära och gurkmeja, då kan du dessutom ta med skalet från ingefäran som ju är lite extra nyttigt.

Får du inte tag på färsk gurkmeja funkar torkad – men inte den som finns på kryddhyllorna i matbutiken utan den som finns på påse i hälsokostbutiken. Det är viktigt att lägga till svartpeppar för att få full hälsoeffekt av curcuminet i gurkmejan.

Ingredienser:
1 liter vatten
200-400 gr riven färsk ingefära (behåll skalet om den är ekologisk)
Skalad och riven färsk eller torkad gurkmeja efter smak
2 glas juice – exempelvis äpple, apelsin eller grape. Helst färskpressad
2 pressade citroner
½ tsk mallen svartpeppar
2 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
1 msk olivolja eller linfröolja
Eventuellt kan lime, mynta, kanel eller en chilifrukt också läggas till.

Gör så här:
Koka den rivna ingefäran och gurkmejan i vatten till max 50 grader och låt det sedan sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. När det svalnat – blanda i resten av ingredienserna och låt stå i åtminstone en timme. Sila sedan eller behåll allt i drycken om du vill ha ännu mer smak och vitaminer. Ta minst en shot om dagen.