Det här är en av våra vardagsfavoriter – särskilt när det ska gå fort, vara enkelt och samtidigt bli smakrikt och gott. Grundreceptet hittade jag hos Zeina men jag har piffat till det ytterligare för mer smak.
OBS: Skippa inte momentet att fräsa kryddorna med löken, chilin och ingefäran i början, det har en avgörande betydelse för smaken.
Ingredienser: 2 burkar tonfisk i vatten 1 bit purjolök eller 1 vanlig lök 1 tumstor bit ingefära 3-4 vitlöksklyftor 1 röd chili 1 röd paprika 1 liten burk majs 3-4 tsk curry 1 msk paprikapulver 1-2 tsk gurkmeja (kan uteslutas men det ger en fin färg) 1,5 hönsbuljongtärning 3 dl creme fraiche 3 dl grädde Salt och svartpeppar Smör att steka i Eventuellt persilja att garnera med
Gör så här: Låt tonfisken rinna av. Skölj av majsen i ett durkslag. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili och fräs i smöret någon minut och tillsätt sedan curry, gurkmeja och paprikapulver. Fräs sedan en stund tills löken mjuknar. Hacka paprikan och tillsätt i stekpannan. Fräs ytterligare någon minut. Häll i grädde, creme fraiche och buljong och koka upp. Låt sjuda långsamt i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd i majs och tonfisk försiktigt utan att smula sönder den för mycket. Garnera med persilja och servera med ris eller pasta och någon grönsak.
Den här pastan är mitt stående önskemål när jag får välja mat på min födelsedag. Ursprungsreceptet kommer från Allt om Mat 2014 då jag gjorde den första gången men sedan har vi lagt till lite ditt och datt. Det är lite pilligt att skala hummern men det är värt besväret. Sedan går det snabbt att fräsa ihop allt.
Tips: Det går alldeles utmärkt att använda frysta skaldjur. Självklart väljer jag hållbart certifierade. Tips: Ibland piffar jag till med lite saffran också, som får steka med löken.
Ingredienser:
2 kokta humrar Önskad mängd kokta blåmusslor Önskad mängd kokta wannameiräkor 2 schalottenlökar 3-4 vitlöksklyftor 3 msk+1 msk olivolja 2 dl torrt vitt vin 1 msk tomatpuré 1,5 tsk chiliflakes 250 g körsbärstomater 150 g soltorkade tomater 400 g pasta, exempelvis spaghettini eller bucatini 1 knippe grovhackad bladpersilja 3 dl riven pecorinoost (parmesan funkar också) Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
Tina skaldjuren om du använder frysta. Dela hummern och krossa skalet på klorna. Ta bort hjärnan precis innanför ögonen. Plocka ut köttet och dela det i mindre bitar. Förbered musslor och räkor enligt anvisning.
Sätt på pastavattnet så går det fort sedan när du ska koka pastan. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i 3 msk olivolja. Tillsätt tomatpuré, vin och chiliflakes och låt puttra i 5 minuter. Under tiden halverar du körsbärstomaterna och finhackar de soltorkade tomaterna. Lägg tomater och hummerkött samt räkor i pannan och dra av från värmen. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med såsen.
Strö persilja och den rivna osten över pastan, krydda med salt och peppar, blanda om och ringla över 1 msk olivolja. Servera genast med de kokta musslorna.
Husmanskost 10.0. Raggmunkar kan man ju inte annat än älska och det räcker mer än tillräckligt med den gamla hederliga varianten med potatis. Men eftersom jag alltid har en massa grönsaker i kylen har jag här hottat upp med grönkål.
Oftast serveras raggmunk med stekt fläsk och lingonsylt – det är så jag gillar det med tillägg av rivna morötter men självklart kan man servera raggmunkarna med annat, som halloumi och rivet äpple exempelvis. På bilden serverar jag med gula morötter. Ibland får vi morötter ”Rainbow” från Ekolådan – det vill säga gula, lila, orangea. De smakar exakt lika men det är kul med färgvariationen.
Ingredienser: 600 g fast potatis 200 g grönkål 2 dl vetemjöl 1 tsk salt 4 dl standardmjölk 2 ägg Smör till stekning
Till servering: Stekt rimmat sidfläsk eller bacon Rårörda lingon eller lingonsylt Rivna morötter
Gör så här: Skala potatisen och skölj grönkålen och låt den rinna av. Vispa ihop mjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken och äggen. Riv potatisen grovt, pressa ur lite vätska och lägg direkt ner i smeten. Strimla grönkålen – även stjälkarna – och tillsätt i smeten. Låt smeten stå och svälla ett tag. Stek fläsket i en stekpanna och håll det varmt i ugnen på cirka 100 grader. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna. Låt stekpannan bli riktigt varm och tillsätt lite smör och stekflottet i pannan. Klicka i smet – beräkna cirka en soppslev smet per raggmunk. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelhög värme tills de blir gyllenbruna på båda sidor. Håll dem varma i ugnen tillsammans med fläsket. Servera raggmunkarna med tillbehören.
För er som inte testat – lägg grönsakerna på grillen. De blir så oändligt mycket mer söta och smakrika då. Den här grillsalladen återkommer till våra grillmiddagar flera gånger per år sedan många år tillbaka. Äts med annat grillat eller bara som den är med ett gott bröd.
Gremolata är ett traditionellt tillbehör från Italien som består av hackad persilja, vitlök och zest från citron. Här har jag tillsatt olivolja och pressad citron för att få till en väldigt god dressing till grönsakerna.
Mängden grönsaker i receptet är en höftning, använd efter tycke och smak. Gör en stor sats av dressingen så att du har tillräckligt om du använder mycket grönsaker, det som blir över kan du använda till en massa annat – ringla över en grönsallad, kött, fisk, pasta eller som dipp till bröd exempelvis.
OBS: Skaffa en grillkorg – det är nästan nödvändigt för att grilla bitarna av grönsaker. Alternativet är att trä grönsakerna på spett.
Tips: Du kan byta ut persiljan mot basilika – det blir också supergott.
Ingredienser: 600-700 gr små potatisar – exempelvis delikatesspotatis 1-2 paprikor (röd, gul, orange) 1-2 röda eller gula lökar 1 zucchini Ett gäng körsbärs- eller plommontomater Olivolja 2 förpackningar mozzarella – bollar eller grovskuren på bit
Dressing: 0,5 dl olivolja 1 citron (gärna ekologisk), skal och 0,5 dl saft 1,5 dl blad (helst)- eller kruspersilja eller 1 paket fryst färdighackad 2 vitlöksklyftor Eventuellt lite chiliflakes eller en färsk chilifrukt Flingsalt och svartpeppar
Gör så här: Dressingen: Skölj citronen och riv av det yttersta gula av skalet. Pressa ur citronsaften. Skala och hacka vitlöken. Hacka persiljan om du inte använder fryst färdighackad. Tillsätt eventuell chili. Blanda ingredienserna till dressingen i en salladsskål. Salta och peppra.
Koka potatisen tills den är nätt och jämnt genomkokt. Skär paprikan i grova bitar. Skala och skär löken i tjockare klyftor. Skär zucchinin i halvmånar. Behåll tomaterna hela. Lägg allt förutom tomterna på en tallrik och blanda runt med lite olivolja – grönsakerna ska täckas men inte bada i olja. Häll även lite olivolja över tomaterna på en separat tallrik.
Se till att grilla grönsakerna efter att du grillat sådant som tar längre tid så att salladen är varm när den serveras. Grilla alla grönsaker i en grillkorg (eller på spett) tills de mjuknar lite och får en fin färg. Tillsätt tomaterna när resten grillat en stund. Lägg över allt i skålen med dressingen och blanda runt. Blanda i mozzarella. Täck med aluminiumfolie eller lock.
Jag skulle säga att den här soppan är beroendeframkallande. Tom yum goong är en av Thailands mest populära rätter och dessutom en av de enklaste, snabbaste, godaste och mest välgörande soppor du kan göra. Smakprofilen ska vara stark, syrlig, salt – i den ordningen – men många underliggande smaker ger soppan balans och komplexitet. Tom Yum kan serveras både som huvudrätt och som förrätt.
Smaksättningen ska du inte hålla tillbaka. Det är nästan ett måste att ha riktigt många färska chilifrukter i buljongen. Om du gillar hetta kan du gå bananas. Mycket lime ska det också vara, tänk bara på att tillsätta den i slutet – som i nästan all matlagning med citrus. Tillsätter du den för tidigt blir det beskt istället för syrligt. Och det är viktigt att smaka av med sältan – se receptet som riktmärke.
Två av ingredienserna kan vara lite bökiga att hitta om du inte besöker en asiatisk butik; korianderrötter och galangal. Korianderrötterna kan du utesluta. Även galangal – men den är rätt så viktig enligt många. I flera västerländska recept står det att man kan ersätta galangal med ingefära men det stämmer absolut inte! Däremot kan du ta ingefära ändå, det blir ju också jättegott fast på ett annat sätt. Galangal har en mer kylande egenskap och är mild i smaken medan ingefära är mer värmande med sin hetta och pepprighet. Jag använder båda. Nam prik pao är en chilipasta som inte är nödvändig i soppan men den är god. Köp en burk om du lyckas få tag den – passar till mycket. Jag håller på att torka chili för att göra min egen, recept kommer senare. Torkade limeblad finns i alla välsorterade matbutiker – be dem annars att beställa hem.
Tips: Om du vill göra soppan matigare kan du servera den med jasminris i en skål vid sidan om eller med nudlar i soppan. Eller varför inte ett vitlöksbröd för en mer västerländsk touch.
Tips: Du kan ta kyckling istället för räkor som är ursprunget. Goong betyder räkor.
Tips: Om du vil göra en vegansk variant byter du ut räkorna mot tofu och tillsätter umamibuljong (exempelvis Kung Markatta) istället för fisksås om du inte får tag på den veganska varianten av fisksås. Du kan även ta miso utblandad med lite ljus soja även om det ger en helt annan karaktär.
Ingredienser till 4-8 portioner:
2 liter buljong – vatten med 2,5-3 buljongtärningar eller om du har egenkokt buljong (höns, kyckling, skaldjur eller vegetariska –på tärning föredrar jag hönsbuljong). 400 gr färska eller frysta wannameiräkor (helst ASC- eller MSC-märkta). Andra räkor går också bra. 4-5 stjälkar citrongräs 4 vitlöksklyftor 10-12 kaffir-limeblad, gärna färska men annars torkade Eventuellt 2-4 korianderrötter 4-10 färska chilifrukter (jag använder thaichili blandat med jalapeno och röd spansk chili) 1 rejäl bit galangalrot, cirka 10 centimeter 1 rejäl bit ingefära, cirka 10 centimeter 3 chalottenlökar 250 gr champinjoner (gärna kastanjechampinjoner) 200 gr körsbärstomater 6 msk fisksås eller vegansk variant, eventuellt mer till avsmakning 2-3 tsk palm- eller strösocker 8 msk pressad lime, eller mer Stjälkarna från koriandern Eventuellt thaibasilika Eventuellt 3 msk rostad chilipasta – nam prik pao. Du kan även använda Sambal oelek Salt eller fisksås, lime och socker till avsmakning
Tillbehör: Jasminris, nudlar eller vitlöksbröd Ett par nävar koriander och eventuellt thaibasilika
Gör så här: Tina räkorna om du köpt frysta. Pressa limen så har du den klar.
Ta bort nedersta roten och någon centimeter av den övre gröna delen på citrongräset. Banka ut dem med en mortelstöt eller tryck till ordentligt med en kniv för att frigöra aromerna. Skär stjälkarna diagonalt i 3-4 jämnstora bitar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Halvera limebladen och ta bort strängen. Skär bort stjälken på chilin, banka den lätt och skär den tvärs över i 2-3 bitar. Ta bort kärnorna för mindre hetta eller behåll dem för mer. Skala och skiva galangal och ingefära tunt. Skölj korianderrötterna och grovhacka. Skala och finhacka chalottenlök. Skär svampen i skivor på längden. Halvera körsbärstomaterna. Grovklippt koriander och hacka stjälkarna. Klipp även eventuell thaibasilika.
Koka upp buljongen och tillsätt citrongräs, vitlök, limeblad, chili, ingefära och om du har galangal och korianderrötter. Sänk värmen när det börjar koka. Låt sjuda åtminstone 30 minuter och tillsätt sedan schalottenlöken, socker, tomater, champinjoner och de hackade korianderstjälkarna. Låt puttra i 15 minuter.
Tillsätt limesaft och eventuellt chilipasta och låt sjuda i 2-3 minuter. Smaka av med mer fisksås eller salt, lime och socker om det behövs. Tillsätt räkorna och låt de bli varma.
Häll soppan i serveringsskålar, även de ingredienser man inte ska tugga i sig; citrongräs, kaffir-limeblad, korianderrötter och galangal. Eventuellt vill du inte heller tugga i dig chilibitarna. Berätta gärna för de runt bordet att dessa inte ska ätas.
Toppa slutligen med korianderblad och eventuellt thaibasilika. Servera med ris i en skål vid sidan om eller lägg kokta nudlar i soppan. Eller servera med vitlöksbröd.
Bjud in en liten del av södra Frankrike i köket. Ratatouille är den riktigt goda grönsaksröran som gärna kan stå för sig själv som vegetarisk rätt med exempelvis bröd, ris, bulgur eller pasta. Men den passar även som sidorätt till kött och fisk eller annat protein. För den som tycker att jag blir lite långrandig i mina inledningar (jag gillar att skriva, det har ni säkert förstått) och hellre hoppar direkt till receptet, vill jag bara påpeka; gör ratatouille dagen innan den ska serveras – smakerna vinner enormt mycket på det.
När mina barn började äta ”riktig mat” efter amningen var ratatouille ofta på menyn. Vi mixade den då så att den blev slät – det kan man göra om man vill ha sås istället för gryta, även till de som har tänder.
Det gäller att göra den på rätt sätt och inte koka ihop en snabbvariant. Den ska bli så där god som den bistre recensenten Anton Ego vill ha den i underbara Disneyfilmen Ratatouille. Knepet för att få den riktigt smakrik är att ugnsrosta grönsakerna så att de får en djup smak, istället för att bara steka dem i en gryta till en geggig röra. Sedan vänds de ner i den goda tomatsåsen.
Mitt recept är inte helt traditionellt – jag har kanel i och lite extra örtkryddor för att jag tycker att det är gott. Men grunden stämmer bra med receptet från Nice.
Gör en stor sats och frys in – ratatouille är perfekt att ha till mycket!
Tips: Ratatouille passar som sagt som egen rätt eller som tillbehör till annat. Du kan exempelvis vända ner röran i en köttfärssås eller använda i en vegetarisk lasagne. Du kan även blanda i en deciliter röda linser för en ännu matigare vegetarisk sås, lägg då till lite extra vatten. Den är även god att äta kall på en macka. Eller gör en varm macka med smält ost. Tips: När du köper aubergine ska du ta de som är fasta men har en liten mjukhet. En mogen aubergine ska ge efter lite när man trycker lätt på den. Tips: Istället för att ugnsrosta grönsakerna kan du grilla dem i en grillkorg när det är grillväder. Tips: Du kan byta ut en del av de torkade basörtkryddorna i receptet nedan mot salvia, dragon, spiskummin, mortlade fänkålsfrön, korianderfrön, lite mynta eller lite körvel. Eller en kvist lavendel. Rivet skal av en ekologisk citron eller apelsin är också gott i. Likaså en klick ajvar relish. Det går även bra att ersätta örtkryddorna som anges med kryddblandningen Herbes de Provence till önskad smak.
Grönsakerna är förberedda
Ingredienser:
2 små röda eller gula lökar, eller 1 stor 4 vitlöksklyftor Cirka 400 gr aubergine Cirka 400 gr zucchini Eventuellt 1 litet fänkålsstånd 3 paprikor i olika färger, åtminstone 1 röd Eventuellt 1 chilifrukt alternativt sambal oelek, tabasco eller annan chilisås eller chilipasta efter smak. 2 msk olivolja till rostning av grönsakerna + 2 msk till såsen 2 msk tomatpuré 2 dl torrt vitt vin och 1 dl vatten eller 3 dl vatten med pressad citron 2 lagerblad 1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning eller 1 msk fond ½ msk balsam- eller äppelcidervinäger 1 tsk honung eller farin- eller råsocker 1 kanelstång 2-3 burkar hela tomater av bra kvalitet – mängden beror på hur tomatig du vill ha den. Är det tomatsäsong kan du ersätta med lika mängd riktigt mogna tomater. Eventuellt 2 tsk paprikapulver 1 msk timjan eller ½ msk timjan och ½ msk mejram 2 msk oregano 1,5 msk rosmarin 1,5 msk basilika Salt och svartpeppar 1 dl färska örter som timjan, rosmarin, basilika, oregano, persilja, salvia och/eller dragon.
Förslag på tillbehör: Ris, pasta, bulgur, quinoa, mathavre Ett gott bröd Chèvre, feta, parmesan eller comté att toppa med Kapris och/eller oliver Ett lösstekt ägg Någon form av stekt eller grillad fisk eller kött – lamm är inte fel.
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader till grönsakerna som ska rostas. Blanda alla torkade kryddor.
Skölj grönsakerna. Om du vill kan du skala auberginen, en del har svårt för det lite hårda skalet. Jag behåller skalet – det innehåller många antioxidanter. Skölj och skiva auberginen, salta skivorna och låt ligga och dra på hushållspapper i 15 minuter. Skala och grovhacka löken. Skölj bort saltet från auberginen och grovhacka den. Grovskär även zucchinin, urkärnad paprika och eventuell fänkål – allt i cirka 2-centimetersbitar. Hacka vitlöken och strimla chilin om du vill ha den med.
Fördela grönsakerna (inte vitlöken och chilin) och hälften av de torkade kryddorna på en plåt. Ringla över 2 matskedar olivolja. Strö över 1 tesked salt. Ugnsrosta i 25-30 minuter – grönsakerna ska få lite färg. Rör om efter halva tiden.
Fräs tomatpuré med hackad vitlök och eventuell chili samt resten av de torkade kryddorna ett par minuter på medelvärme under omrörning. Tillsätt vitt vin eller vatten med pressad citron och burktomaterna – som ska vara sönderklippta i bitar – lagerblad, kanelstång, vinäger, honung eller socker och grönsaksbuljong. Koka på svag värme cirka 30 minuter. Rör om då och då. Låt koka utan lock de sista 10 minuterna för en tjockare konsistens. Plocka upp kanelstången och lagerbladen, blanda försiktigt i de rostade grönsakerna, låt puttra med ett lock på glänt tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem. Det ska vara lite tuggmotstånd. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt grytan stå kallt till nästa dag. När det är dags för servering värmer du upp grytan och klipper i de färska örterna. Har du gjort en stor sats har du sedan alla möjligheter till olika anrättningar – se tips i inledningen.
Ytterligare en favoritsoppa på menyn hos oss. En av mina döttrar ”avskyr” tomater men den här soppan äter hon med glädje. Grunden är bra burktomater – hela som du klipper ska det helst vara men även krossade funkar om det är vad du har hemma. Råkar du få tag på riktigt fina, röda och nästan övermogna färska tomater går det bra också. Men det är ju svårt på många håll under en stor del av året så jag tycker att bra burktomater blir bäst. Sedan både torkade och färska örtkryddor och kokosmjölk. Det går såklart att använda grädde men när jag snöade in på att använda färre laktosprodukter testade jag kokosmjölk istället och det blir riktigt bra!
Jag tycker soppan passar utmärkt som den är med ett gott bröd till men barnen lägger gärna till makaroner för att göra soppan matigare.
Ingredienser:
2 gula lökar 2-3 vitlöksklyftor 3 msk olivolja 2 msk smör 0,5 msk torkad basilika 0.5 msk torkad timjan 0,5 msk torkad oregano 3 tsk sambal oelek eller 1 chilifrukt 2 msk tomatpuré 1.5 dl torrt vitt vin eller 1 pressad citron 3 burkar hela tomater av bra kvalitet (Mutti och San Marzano är förslag) 3 dl vatten 2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar (det kan behövas mer av grönsaksbuljongen) 1,5 tsk strösocker 1 lagerblad 1 msk vinäger av valfri sort – jag använder äppelcidervinäger eller rödvinsvinäger 1 burk kokosmjölk eller 3 dl vispgrädde Salt och svartpeppar Färsk basilika eller persilja, en bunt
Tillbehör: En god macka Kokta makaroner till den som vill ha
Gör så här:
Koka makaroner om du vill ha det i soppan och skölj sedan med kallt vatten så att de inte klibbar ihop. Klipp lite grovt sönder de hela burktomaterna med en sax – spadet ska vara kvar till soppan.
Hacka löken, vitlöken och chilin – om du använder färsk chili istället för sambal oelek. Fräs lök och chili/sambal oelek i olja och smör i en stor kastrull tills det är mjukt men inte tar färg. Lägg i de torra örtkryddorna och tomatpurén som får fräsa med en stund. Häll i vinet eller pressa i citronsaften så att det fräser till i kastrullen. Tillsätt sedan tomater, vatten, buljongtärningar, socker, vinäger och lagerblad. Låt soppan koka sakta under lock i 30-40 minuter. Späd med mer vatten om det behövs. Dra kastrullen från plattan, fiska upp lagerbladet och mixa soppan slät med en stavmixer.
Tillsätt kokosmjölken eller grädden och låt småkoka ytterligare fem till tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer torkade örtkryddor. Klipp i färsk basilika eller persilja på slutet. Servera med ett gott bröd och eventuellt makaroner.
Jag är väldigt förtjust i saffran i matlagning och en krämig pastasås med saffran och räkor är ju bara så gott! Här är en variant som du tillagar på ungefär samma sätt som risotto, istället för att förkoka pastan. Jag har även lagt till kronärtskocka som jag också är väldigt förtjust i. I den här snackar vi mycket smör, för den som är rädd för att bli smal, men det går naturligtvis att minska mängden. Jag använder hela saffransstrån som jag mortlar, tycker att det blir allra bäst men färdigmalen går naturligtvis också bra. Det är gott att toppa med rostade mandelspån eller solrosfrön direkt vid serveringen.
Tips: Du kan ta alla möjliga skaldjur som kräftstjärtar, kokade musslor, havskräftor eller hummer. Varför inte mixa?
Ingredienser: 1-1,5 gr saffran 1,5 grönsaksbuljongtärning 2 liter vatten 1 gul lök 2-3 vitlöksklyftor 1 chilifrukt 400 gr pasta – spagetti eller penne exempelvis 150 gr smör 1,5 msk tomatpuré 1 dl grädde 1 citron 50 gr parmesanost, finriven Hela kronärtskockshärtan på burk Salt och svartpeppar Skalade räkor – önskad mängd
Tillbehör: Ruccola eller babyspenat och eventuellt ytterligare grönsaker efter önskemål Hackad bladpersilja Grovriven parmesan 1 dl mandelspån eller solrosfrön
Gör så här: Rosta mandeln eller solrosfrön i en torr stekpanna tills de får lite färg. Ställ åt sidan. Låt kronärtskockshjärtan rinna av och dela varje hjärta i fyra delar. Ställ åt sidan.
Koka upp en kastrull med 2 liter vatten, buljong och en halv matsked salt. Stäng av värmen när buljongen löst upp sig.
Skala och finhacka löken, vitlöken och strimla chilin. Mortla saffranet med lite salt. Fräs lök, vitlök, chili och saffran försiktigt med tomatpuré och lite av smöret tills lök och chili mjuknar men inte tar färg. Använd en traktörpanna eller gryta. Tillsätt pastan och blanda runt. Tillsätt den varma buljongen i omgångar, rör då och då medan vätskan kokar in i pastan. Blanda i resten av smöret och den finrivna parmesanen samt kronärtskockshjärtan, grädde och pressad citron. Späd med lite mer buljong om det behövs och koka i någon minut till. Smaka av med salt och peppar och vänd ner räkorna – de ska inte koka, bara bli varma. Servera med rostad mandel eller solroskärnor, riven parmesan, persilja samt ruccola eller babyspenat och eventuellt extra grönsaker.
Håll i hatten för här blir det hett! Vindaloo är en av de mest kända grytorna från det indiska köket. Om inte till och med mest ökända, på grund av hettan. Jag älskar indisk mat och särskilt de heta rätterna. Det går såklart att justera med val av sort och mängd av chili men en vindaloo ska vara het. Måtten är ingen exakt vetenskap utan se dem som riktlinjer. Det gäller att smaka av för du vill ju ha de andra smakerna också, från vinägern och alla kryddorna – det ska inte bara brinna. Vissa restauranger belönar med nån t-shirt eller annat om du lyckas äta upp vindaloon. Det här receptet är inte på den nivån, jag har tonat ner hettan i alla fall lite. Man behöver inte ta de starkaste chilisarna i världen (även om jag inte kunde låta bli att addera lite carolina reaper).
Jag har ett specifikt starkt matminne av vindaloo. När en synnerligen het chili som kokades hel i grytan och sedan egentligen skulle ha plockats bort innan servering men det glömdes bort. Jag bet i den och jag som ändå är chiliälskare höll på att förgås. Servitören försökte lindra min upplevelse med yoghurt. Jag hällde i mig vatten men fick då instruktionen att jag inte skulle dricka vatten, det rengör bara smaklökarna inför nästa tugga. Yoghurt är alltså en bra sak att servera till, gärna med smaksättning enligt receptet.
Det här är en lättlagad rätt men den kräver tid för marinering och kokning. Välj ett kött som passar långkok, som högrev eller bog med rikligt med fett insprängt i musklerna. Filéer och andra redan möra detaljer kokar bara sönder. Ett annat viktigt moment är att förfräsa kryddorna i smör eller olja för att få fram smakerna.
Tips: Till den vegetariska varianten använder jag kokta kikärtor och grovt tärnad tofu eller quorn. Dessa behöver inte koka lika länge som köttet men själva såsen får gärna koka lika länge som köttgrytan.
Ingredienser:
1 kg nöt-, vilt- eller lammkött (en del använder fläskkarré men det gör inte jag). Det ska vara grytkött som ska koka länge, som högrev eller bog. 1 tsk salt
Marinad ½ – ¾ dl vinäger 3 msk neutral olja 1 hackad gul lök 2 hackade vitlöksklyftor 4-5 skivade chilifrukter – välj styrka efter smak, jag kör habanero eller thaichili och nån ”vanlig” röd eller grön chili. 2 msk riven färsk ingefära 2 tsk torkad eller hellre 2 msk färsk riven gurkmeja 1 tsk torkad och malen koriander 5 hela kryddnejlikor 3/4 msk kardemumma, hel eller malen 1 kanelstång 1 tsk hela spiskumminfrön, eller malen 1-2 msk tamarindpasta, tamarindsås eller urskrapad hel tamarindfrukt (kan ersättas med samma mängd risvinäger eller dubbel mängd pressad lime utblandad med lite socker. Worcestershiresås med tamarind på ingredienslistan funkar också) 1 tsk nymalen svartpeppar 1 nypa farin- eller palmsocker 1 tsk salt
Grytan: Det marinerade köttet 2 klyftade gula lökar 4-6 skivade vitlöksklyftor 4-6 skivade chilifrukter – ju starkare desto bättre tycker jag (exempelvis habanero eller thaichili i kombination med nån ”vanlig” röd eller grön chili) men smaka av. Behåll kärnorna för extra hetta. 4-6 msk riven ingefära ½ dl olja eller smör 1 msk svarta, bruna eller gula senapsfrön 1 msk paprikapulver 1 msk malen koriander 1 msk malen spiskummin 1 tsk malen kardemumma 1 kanelstång 2 msk farin- eller palmsocker ½ dl tamarindpasta eller tamarindsås (kan ersättas med samma mängd risvinäger eller dubbel mängd pressad lime utblandad med lite socker. Worcestershiresås med tamarind på ingredienslistan funkar också) Eventuellt 1 msk garam masala Eventuellt 1 grönsaks-, kött- eller hönsbuljongtärning 2 msk tomatpuré 400 gr hela tomater på burk – sönderklippta, alternativt passerade tomater ½ dl vinäger 1 knippe hackad färsk koriander, både blad och stjälkar Cirka 5 dl hett vatten Salt och svartpeppar
Tillbehör: Ris och/eller naanbröd En sallad Yoghurt – eventuellt kryddad med spiskummin (cirka 1 tsk till 4 dl yoghurt), salt, färsk koriander eller mynta. Riven gurka i yoghurten är också gott. Extra färsk koriander för den som gillar det.
Gör så här:
Skär köttet i cirka tvåcentimeterstärningar, krydda med en tesked salt och låt stå i rumstemperatur en stund.
Marinaden: Fräs hastigt lök, vitlök, chili och ingefära. Blanda i kryddorna och fräs ytterligare en minut. Dra från plattan och blanda i resten av ingredienserna och låt svalna. Plocka upp kanelstången och mixa till en slät marinad. Lägg köttet i marinaden och marinera i minst fyra timmar i kylen – gärna över natten.
Grytan: Torrosta senapsfrön och kardemummakärnor hastigt utan att de bränns. Mortla dem. Fräs lök och tomatpuré i smör eller olja i ett par minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och alla kryddor. Fräs ett par minuter till, se till att inget bränns. Ställ åt sidan.
Bryn köttet med marinaden och smör eller olja i omgångar, cirka fem minuter, i en stor gryta. Sätt ihop köttet med lök- och kryddblandningen. Tillsätt cirka fem deciliter hett vatten och de krossade tomaterna samt tamarindpasta eller tamarindsås. Smaksätt med lite salt och svartpeppar. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i tre till fyra timmar, koktiden kan variera beroende på köttet du använder. Rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns torrt i grytan. När köttet börja kännas mört och inte har så lång koktid kvar lyfter du bort locket, tillsätter den hackade färska koriandern och låter grytan puttra i cirka 30 minuter utan lock, tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och socker.
Servera med ris eller naanbröd, en sallad och yoghurtsåsen samt eventuellt extra korianderblad.
Inte så fotogenisk rätt men oj så god! Dessutom snabb och enkel att svänga ihop. En önskerätt här hemma med jämna mellanrum. Oftast är jag inte så förtjust i det där vanliga gula currypulvret men när du fräser det i smör eller olja från början blir det en heeelt annan smak än när du bara rör ner det i en sås. Gäller för övrigt väldigt många kryddor. Servera såsen med ris, pasta eller bulgur och en enkel sallad bredvid. Jag har utgått från Zeinas Kitchen men tillsatt mer och fler kryddor och lite annat.
Ingredienser:
Smör eller neutral olja att steka i 2 burkar tonfisk i vatten (helst MSC-märkt för tonfiskens skull) 1 burk majs 1 bit purjolök eller 1 gul lök 1 bit ingefära 3 vitlöksklyftor 1 röd paprika 1,5 msk curry 1 tsk paprikapulver 1 tsk torkad gurkmeja eller helst 1 msk färsk riven (kan uteslutas men det ger en mer aptitlig färg) En nypa chiliflakes eller en hackad färsk chili 1 hönsbuljongtärning 3 dl creme fraiche 3 dl grädde (valfri fetthalt) Salt för avsmakning Eventuellt persilja att strö över
Tillbehör: Ris, pasta eller bulgur En sallad med exempelvis isberg, maché eller babyspenat, tomater och gurka med lite olja och vinäger En citron- eller limeklyfta att pressa över till varje portion.
Gör så här: Låt tonfisken och majsen rinna av. Hacka lök, vitlök, ingefära och färsk chili (om du använder det) och fräs alltihopa tills löken mjuknar. Hacka paprikan och blanda i. Tillsätt curry, paprikapulver, gurkmeja och chiliflakes (om du använder det istället för färsk chili). Fräs allting i 2-3 minuter utan att det bränns. Häll i grädde, crème fraîche och buljongtärning och koka upp. Låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter. Smaka av med salt. Vänd i tonfisken försiktigt utan att smula den för mycket. Vänd även i majsen. Stäng av värmen och servera sedan med ris, pasta eller bulgur, citrusklyfta till varje portion samt en enkel sallad.
Stunder vid spisen 