Kategori: Varmrätter

En riktigt god, het och värmande thaigryta som jag många gånger valt på restaurang. Den innehåller oftast inte så mycket grönsaker men jag tycker att de lyfter grytan ytterligare så därför ingår några olika i min tolkning. Paprika, morötter och purjo tycker jag är obligatoriska och oftast även bambuskott – välj sedan utifrån vad du gillar. Ibland gör jag min egen currypasta men här använder jag färdig på burk. Det blir smaskens det också. Köp den gärna i en asiatisk butik.

Tar du mycket extra grönsaker utifrån det valfria kan du behöva utöka mängden av resterande ingredienser så att det blir såsigare.

Ingredienser:

6 kycklingfiléer
Olja att steka i
4 -5 msk röd currypasta
3 vitlöksklyftor
3 msk riven ingefära
Eventuellt 1 chilifrukt
1 strimlad röd paprika
2 slantade morötter
½ strimlad purjolök
Valfritt: broccoli- eller blomkålsbuketter, tärnad zucchini, haricot verts, sockerärtor skurna en gång på längden, bambuskott på burk, vattenkastanjer på burk, tärnad kålrabbi eller tärnad aubergine (den ska vara förfräst med olja och salt)
2 tsk japansk soja
1 msk krossat palmsocker eller ½ msk råsocker
2 hönsbuljongtärningar eller 2 msk kycklingfond
4 kaffirlimeblad eller en stjälk citrongräs
1 msk fisksås + eventuellt extra fisksås eller salt på slutet
2 burkar kokosmjölk eller kokosgrädde
2 saftiga limefrukter, pressade

Garnering:
Koriander eller thaibasilika
Strimlad chili

Servering:
Basmati- eller jasminris
En klyfta lime
Eventuellt en asiatisk kålsallad, recept finns här.

Gör så här:
Reducera en av kokosmjölkburkarna en aning genom att först koka upp den och sedan låta den puttra i cirka 20 minuter på medelvärme. Se till att den inte bränns eller kokar över. Lyckas du få den att skära sig är det extra bra (med ett lager olja och ett lager kräm) men det är inte enkelt. Beror bland annat på kokosmjölkens kvalitet och det blir lika gott även om den inte skär sig, huvudsaken är att den tjocknar lite.

Skär kycklingen i 3-centimetersstrimlor, stek hastigt utan att den tar färg och ställ åt sidan.
Hacka vitlök, strimla chili och riv ingefäran. Strimla paprika och slanta morötterna. Strimla purjon.
Förbered de eventuellt övriga grönsaker du vill ha: Dela broccoli eller blomkål i små buketter och dela sockerärtorna på längden. Tärna zucchini och kålrabbi. Låt bambuskott och vattenkastanjer rinna av. Dela eventuellt bönorna på mitten om de är långa. Fräs auberginetärningar i olja och salt.

Skölj och börja koka riset.

Fräs currypastan i olja tillsammans med vitlök, ingefära och chili i cirka 30 sekunder.
Tillsätt soja och socker och rör om. Tillsätt limeblad eller en bankad citrongrässtjälk (går även att trycka till den ordentligt med en kniv) – detta för att frigöra smakerna. Ta bort den yttersta torra delen på citrongräset och skär det sedan i tre delar. Tillsätt kokosmjölk – både den reducerade och den andra burken, hönsbuljong och fisksås. Tillsätt den förstekta kycklingen och grönsakerna och låt grytan koka i cirka 15 minuter tills grönsakerna mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Pressa i lime när några minuter återstår. Plocka upp limeblad eller citrongräs. Smaka av med eventuellt mer lime, socker och fisksås eller salt.

Servera med kokt jasmin- eller basmatiris. Garnera med chili och koriander eller thaibasilika. En asiatisk kålsallad är gott till.

Tonkatsu – en helt fantastiskt god japansk middag! Så många suveräna smaker på en och samma tallrik. Den är en av familjens favoriter. På veggiedotterns tallrik heter den dock knappast tonkatsu eftersom ton betyder fläsk. Vette sjutton vad den vegetariska varianten heter, när vi använder veggieschnitzel… Men hur bra är det inte när alla runt bordet är nöjda? Comfort food enligt min definition.

Jag hittade Jennie Walldéns recept som är superbra (som vanligt med hennes recept). Men jag mixtrar ju gärna vidare och har gjort några förändringar. Rätten är lättlagad även om den kräver några arbetsmoment. Tonkatsusåsen är självklar, i övrigt har jag sett lite olika tillbehör. Jag vill gärna ha en god coleslaw med asiatiska smaker, picklad gurka samt någon ytterligare grönsak till. En klick dijonsenap vid sidan om är supergott!

Tips: Du kan även använda kalvinnanlår, kalkonfilé eller kycklingfilé. Vill du inte banka ut köttet till schnitzlar själv, även om det är enkelt med en kötthammare eller en kastrull, ber du butiken göra det. Ofta finns färdigbankade i köttdisken. Vegvarianter vi använder är quornfilé eller färdig schnitzel från Hälsans kök.

Tips: Gör gärna en lite större sats av tonkatsusåsen. Den går åt kan jag lova och kan serveras till allt möjligt annat – grillat och okonomyaki exempelvis. Såsen klarar sig i kyl i 3-4 veckor om den är väl försluten i glasburk.

Det här med japanska: Det är jag inte så bra på men jag önskar att jag vore. Katsu betyder något i stil med kotlett eller köttbit och ton betyder alltså fläsk. Om schnitzeln då istället görs på kyckling heter den torikatsu. Så att skriva ”kyckling-tonkatsu” som jag sett i en del recept blir liksom galet. Några fler översättningar, exempelvis för kalkon eller kalv, ger jag mig inte på. Utan jag säger bara – tillaga, ät och sug åt dig av berömmet från dina matgäster runt bordet!

Ingredienser:
1 skiva skinkinnanlår/benfri fläskkotlett (se ovan för andra alternativ), cirka 150 gram styck per person (är egentligen lagom men hos oss vill alla ha mer än så)
1,5 dl vetemjöl
2 stora uppvispade ägg
3 dl asiatiskt pankoströbröd, finns i de flesta butiker numera (eventuellt kan lite vita och/eller svarta sesamfrön läggas i ströbrödet)
Salt och svartpeppar
Neutral rapsolja, frityrolja, doftfri kokosolja eller ghee (tillräckligt mycket så att det ordentligt täcker botten på en stekpanna)

Tonkatsusåsen
1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung, ljus sirap eller äppelmos
1 msk risvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
Valfritt: 2 msk mirin

Till servering:
Snabbpicklad het och syrlig gurka, recept finns här
Coleslaw med asiatisk touch, recept finns här
Japanskt ris, basmatiris eller jasminris
Salladsblad och eventuellt en näve groddar – jag hade mungböngroddar hemma
En klick dijonsenap
Limeklyftor

Gör så här:
Börja med att blanda ingredienserna till tonkatsusåsen. Kan blandas ihop kalla men smakerna sätter sig bättre om såsen får en hastig uppvärmning.

Gör även coleslawen och den picklade gurkan i förväg, enligt länkarna ovan, innan du börjar med schnitzlarna. När du börjar med schnitzlarna är det även dags att koka riset.

Schnitzlarna: Om du inte köpt färdigbankade schnitzlar skär du först ut skivor som är cirka 2 centimeter tjocka, tvärs över fibrerna. Lägg dem sedan i plastpåse och bankar ut dem till cirka 5-8 millimeter tjocka skivor med kötthammare eller en kastrull.

Lägg vetemjöl blandat med lite salt och peppar på en tallrik, de uppvispade äggen i en djuptallrik och panko på en tallrik. Vänd sedan schnitzlarna i först mjölblandningen, sedan ägg och sist panko. Lägg dem separerade, gärna på ett galler, efter paneringen. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek schnitzlarna tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på ett hushållspapper eller galler. Skiva upp dem och servera med ringlad tonkatsusås, ris och övriga tillbehör.

Jag äter min tonkatsu med pinnar.