Jag gissar att de allra flesta som besökt en kinarestaurang har ätit biff med bambuskott. En klassiker som ibland är smakrik och köttet är mört och gott, ibland smakar den i stort sett ingenting och köttet är segt och senigt. Jag kan i nödfall äta mat som inte smakar så mycket men jag fixar definitivt inte segt och senigt, då måste jag diskret spotta i servetten. Jag vågar påstå att detta recept är godare än de på de allra flesta kinarestauranger jag besökt. Ho´s på Södermalm – supermysigt ställe med fantastisk mat och härlig service – kan definitivt konkurrera med och vinna över mitt recept. Inte minst har de fått pris för bästa kinesiska krog i Europa på Asian Curry Awards. Väl värda, även om det är länge sedan jag var där och inte vet vilka som står i köket nu. Ni som inte besökt den trevliga restaurangen vid Hornstull – gör det!
Vi använde hjortbiff i detta recept och nån gång har jag använt älg. Vanligast är nötkött. Men köp bra kvalitet! Ät hellre kött mer sällan och låt det få kosta lite mer än tvärtom är mitt motto, om man vill hålla ner kostnaden för köttkontot och framförallt värna om djuren.
Tips: Lägg gärna till mer grönsaker, som broccoli, morotsslantar, vitkål, blomkål och vattenkastanjer. Utöka då såsen – det ska vara en såsig gryta.
Ingredienser:
Cirka 500 g ryggbiff eller entrecote
Marinad:
3 msk japansk soja (ljus soja)
½ tsk salt
2 krm svart- eller vitpeppar
2 msk potatismjöl eller maizena
2 msk olja
Grytan:
Olja och/eller smör
2 små burkar bambuskott
1 gul lök eller ½ purjolök
3 vitlöksklyftor
4 cm ingefära
2 msk kinesisk soja (mörk soja)
1-1½ tsk salt
½ msk strö- eller råsocker
3-4 dl vatten
1 tärning köttbuljong eller 1 msk fond
2-3 msk ostronsås
2-3 msk hoisinsås
1-2 tsk sesamolja
Eventuellt mer redning – 1-2 msk maizena utrört med lite vatten
Servera med:
Jasmin- eller basmatiris
Några färska grönsaker – jag gör ofta en kålsallad
Eventuellt lätt rostade sesamfrön
Gör så här:
Strimla köttet i lövtunna skivor och lägg det i en skål. Frys gärna köttet en stund innan så är det enklare att strimla. Alternativt om du har fryst kött – tina till halvfryst och strimla sedan. Blanda sedan ingredienserna till marinaden och blanda med köttet. Enklast är det att blanda med händerna. Låt stå minst 30 minuter i kylen men gärna längre, ju längre desto bättre. Låt stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter innan tillagning.
Strimla löken och finhacka vitlök och ingefära. Skölj bambuskotten och strimla dem.
Bryn sen köttet i omgångar i wok eller stekpanna i cirka 3 minuter. Ta inte för mycket åt gången – det ska brynas, inte koka. Ställ åt sidan. Fräs sedan lök, vitlök och ingefära så att det mjuknar utan att ta färg. Fräs sist med bambuskotten en kort stund.
Blanda allt med resten av ingredienserna. Sesamoljan går i sist. Låt koka cirka 8 minuter. Om du tycker att grytan är för tunn, red av med lite mer maizena eller potatismjöl blandat med vatten och låt koka upp och sjuda någon minut till. Smaka av med salt. Servera med kokt ris och någon färsk grönsak eller sallad. Toppa eventuellt med rostade sesamfrön.
Stunder vid spisen 