Lady & Lufsenpasta

Vem älskar inte att se när Lufsen bjuder ut Lady på middag? Här hemma skulle det bli fullständigt kaos om våra pinschrar Einar och Lizzi skulle dela på samma fat med en god middag – oavsett hur romantiska de är annars. De måste ha varsitt fat.

Här är mitt Lady & Lufsenrecept. Tillagas med fördel med Bella Notte som bakgrundsmusik.

Lägg tid på tomatsåsen och låt den koka länge, det har stor betydelse för smaken. Gör gärna dubbel sats eller ännu mer av såsen och frys in. Den är så god att plocka fram och servera bara med pasta och riven ost en annan dag. Vi äter ofta pasta med enbart tomatsås, ibland med lite grädde och eventuellt en klick philadelphiaost i såsen. Det här receptet ger en ganska stor sats köttbullar, även de är perfekta att frysa in om det blir över. En snabbare variant är såklart att köpa färdiga köttbullar och enbart lägga tiden på tomatsåsen.

Tips: Tror inte Lady och Lufsen skulle uppskatta vegobullar lika mycket som köttbullar men om du vill går det utmärkt att göra bullarna på vegofärs – förslagsvis Anammas formbara färs.

INGREDIENSER

Köttbullar:
1 kg köttfärs
En stor klick smör
1 ägg (kan uteslutas men om du har mager viltfärs är det bra för att binda ihop smeten)
1 dl smulat dagsgammalt bröd eller smulade havregryn (ströbröd funkar också men jag tycker att de flesta sorter smakar sågspån)
2 dl grädde eller fet mjölk
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 tsk dijonsenap
1 msk torkad basilika eller ett litet knippe färsk finhackad
2 tsk salt
Svartpeppar
Annan smaksättning som du vill ha, exempelvis; rivet citronskal, timjan, rosmarin, oregano, chiliflakes, paprikapulver, lite riven parmesanost, mortlad kryddpeppar

Tomatsås:
½ dl olivolja
½ tub tomatpuré, 100 gram
2 burkar hela tomater, klippta i mindre bitar (mycket godare än färdigkrossade)
3 dl vatten
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 stjälk selleri eller en klyfta rotselleri
5 stänk malen kanel alternativt 1 kanelstång
3 stänk malen kryddnejlika
2 grönsaksbuljongtärningar
½ paket fryst basilika eller motsvarande mängd hackad färsk (15 gram)
1-5 tsk Sambal oelek, Sambal badjak, Frank´s Red Hot eller annan chilisås
1 nypa socker
Eventuellt 2 tsk balsam- eller sherryvinäger
Salt och svartpeppar

Till serveringen:
Spagetti
Grovriven parmesanost (riven mozzarella är också gott) och lite grönt som basilika, persilja och/eller ruccola eller annan sallad. Babyspenat funkar också.
Eventuellt coctailtomater eller soltorkade tomater

Gör så här:

Börja med tomatsåsen: Fräs tomatpurén i olja så att den nästan bränns, det är viktigt för att få en stark tomatsmak. Sänk värmen och häll i de sönderklippta burktomaterna och vattnet. Låt sjuda samtidigt som du finhackar lök, vitlök och selleri. Tillsätt lök, selleri, kanel, nejlika, vattnet, buljongtärningarna, socker och eventuellt vinäger. Låt sjuda i minst 30 minuter, gärna 45 eller mer. Fyll på med vatten om det behövs under tiden. I slutet av kokningen tillsätter du salt, peppar och basilikan och om du vill ha grädde och philadelphiaost i såsen. Ställ åt sidan.

Nu till köttbullarna: Finhacka eller riv vitlök och gul lök. Stek löken lätt i smör så att den mjuknar men inte tar färg. Blanda det smulade brödet eller havregrynen med mjölk eller grädde och låt stå några minuter. Blanda sedan ihop blandningen med alla övriga ingredienser till bullarna. Rör inte för hårt och länge – då blir dom sega. Rulla bullarna. Bryn sedan i stekpanna i smör, lägg över i en kastrull och efterstek ett tag på låg värme. De ska inte vara helt genomstekta eftersom de ska koka ett tag i tomatsåsen. Alternativt kan du tillaga bullarna i ugnen på 200 grader i 15 minuter, skaka på plåten så att bullarna vänds runt efter halva tiden.

Smaka av tomatsåsen och värm upp den. Vänd försiktigt ner bullarna i såsen. Låt puttra i några minuter. Servera med pasta, parmesan eller mozzarella och färska örter och/eller ruccola eller annan sallad samt eventuellt coctailtomater eller soltorkade tomater.