Köttbullar – eller vegbullar – tillhör väl de rätter som måste finnas på julbordet? Särskilt om man har barn i huset. Kryddpeppar, kanel och nejlika är ju typiska julkryddor men jag tycker att de passar i köttbullar året runt.
I år testade jag att förkoka bullarna i buljong. Sedan frös jag in de som vi inte skulle äta på en gång och fräste de som skulle avsmakas till dagens middag i rikligt med smör och serverade med potatis- och jordärtskocksmos och rårörda lingon. Det blev jättebra med förkokningen – så testa! De blir saftiga och som nygjorda när du sedan tar upp och steker dem. I receptet har jag några förslag på smaksättningar som inte är nödvändiga men som tillsätts efter tycke och smak. Citrusskal ger lite syrlighet, ansjovisspad lite mer lyft i sältan och mer umami och en del vill ha sötma med lite farinsocker.
Tips: Vill du ha gräddsås till köttbullarna tar du lite vatten i stekpannan efter att bullarna stekts. Men då får det såklart inte vara bränt i pannan. Eventuellt kan lite fond behövas om du inte har så mycket steksky från bullarna. Pudra över 1-2 msk mjöl eller maizena under vispning. Tillsätt grädde, salt, peppar, lite messmör, några droppar vinäger samt soja till önskad färg.
Tips: Frys köttbullarna i 20 minuter, innan tillagning, så håller de formen bättre.
Ingredienser:
1 kg färs; vilt-, nöt-, bland- eller vegfärs (förslagsvis Anamma formbar)
Eventuellt 0,75 dl mortlade havregryn eller vitt bröd utan kanter (kan behövas som bindning beroende på vilken färs du använder)
2 små kokta kalla mjöliga potatisar eller 2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 ägg
1,5 dl finhackad eller riven lök
2 msk grov skånsk senap eller dijonsenap
1 msk japansk soja (exempelvis Kikkoman)
2 msk fond; kalv-, ox-, vilt- eller grönsaksfond
2,5 tsk salt
4 krm mald svartpeppar
4 krm mortlad kryddpeppar
2 krm malen kanel
2 krm malen nejlika
Eventuellt: 1 nypa farinsocker
Eventuellt: 1 msk rivet citron- eller apelsinskal
Eventuellt: Lite ansjovisspad
2 liter vatten och 4 buljongtärningar eller 4 msk fond
Smör till stekning
Gör så här:
Blanda mortlade havregryn eller bröd med finrivna alternativt pressade kokta potatisar, eller potatismjöl, med mjölk och grädde och låt svälla fem minuter. Fräs löken mjuk i lite smör och karamellisera med farinsocker om du vill ha mer sötma. Låt kryddpeppar, kanel och nejlika steka med en stund på slutet. Låt svalna och blanda med övriga ingredienser förutom färsen. Den blandar du i sist. Rör försiktigt och inte för länge, då blir bullarna sega. Forma små köttbullar med vattensköljda händer. Lägg köttbullarna på ett fat med lite olja på fatet eller på ett bakplåtspapper.
Provstek en bulle för att smaka av. Är de för lösa – tillsätt lite potatismjöl.
Låt bullarna sjuda, inte koka, i buljong i cirka tre minuter tills de flyter upp. Ta cirka 20 köttbullar åt gången. Lyft upp med hålslev och låt rinna av och svalna. Frys dem sedan om du inte ska äta alla direkt. När de ska ätas bryner du dem i smör på ganska hög värme så att de får en fin yta. Efterstek på svag värme i så att de hålls varma.
Vill du inte förkoka köttbullarna kan de såklart även stekas direkt i panna eller i ugnen på 225-250 grader tills de får fin färg. Rikligt med smör ska det vara.
Stunder vid spisen 