Grodans supergoda fiskgryta

Det här är en av de bästa fiskrätter som finns. Nu har jag inte varit på den väldigt trevliga Restaurang Grodan på Östermalm på ett tag men jag har det goda receptet på deras klassiska fiskgryta – eller soppa beroende på hur man ser det – och har lagat den hemma många gånger genom åren. I min version har jag lagt till lite mer av kryddorna och även lagt till fänkål och vitlök. Jag ser på deras meny att de nu utvecklat grytan/soppan genom att även addera musslor och det kan man såklart göra. Ju mer skaldjur desto bättre! Grodan serverar sin gryta med rostade brödkrutonger, jag väljer ett gott bröd vid sidan om istället.

Tips: Aioli är ju väldigt gott till men jag tycker att det funkar utmärkt även med en klick creme fraiche som smaksätts med lite pressad vitlök och salt.

Tips: Jag fortsätter med mitt burktomatmantra: Du kan använda krossade tomater men jag tycker att det blir godare med hela burktomater som jag klipper sönder. Det ger mer tomatsmak och mindre burksmak.

Tips: Du kan byta ut hälften av fiskbuljongen mot hummerfond, det vill säga ta 1 fiskbuljongtärning och 1 matsked hummerfond till 8 deciliter vatten.

Ingredienser:
1 gul lök
2 msk raps- eller olivolja
1 klick smör
2-3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul eller orange paprika
Eventuellt 1 liten fänkål
1-2 paket malen saffran
2 tsk curry
1,5 tsk torkad basilika
2 krm chilipulver
Eventuellt en hackad chilifrukt
1 tsk paprikapulver
2 dl vitt vin
1 burk hela tomater (eller krossade men jag föredrar hela som jag klipper) av bra kvalitet
8 dl fiskbuljong (två tärningar till 8 dl vatten)
3-4 dl grädde
Salt och svartpeppar
300 gr torsk eller annan vit fisk
300 gr lax
1 morot
1 bit purjolök
100-200 gr skalade räkor

Tillbehör:
Ett gott bröd – gärna ett bröd med vitlökssmör som du kör i ugnen
Aioli (Gör egen eller smaksätt köpt majonäs med riven vitlök, salt, pressad citron och lite cayennpeppar), alternativt en klick creme fraiche med vitlök och salt.

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöken. Skölj, kärna ur och skiva paprikorna. Tärna fänkålen om du vill ha den med. Strimla färsk chili om du vill ha den med. Mortla saffranet med lite vatten och salt. Skala moroten och skär den i strimlor med en mandolin eller potatisskalare. Skölj purjolöken och finstrimla den. Finklipp de hela burktomaterna, i burken – spadet ska vara med i grytan. Tärna fisken i cirka trecentimeterstärningar. Skala räkorna om du inte använder färdigskalade.

Hetta upp en gryta med olivolja och smör. Fräs löken utan att den tar färg. Lägg i paprika, vitlök, eventuell fänkål och alla kryddor i grytan. Slå på vinet, de sönderklippta tomaterna med spad från burken, eller om du väljer färdigkrossade, och fiskbuljong. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och slå på grädden.

Lägg ner morots- och purjostrimlorna i grytan. Låt sjuda ett par minuter. Lägg i räkorna – de får inte koka, då blir de sega. Servera med tillbehören.