Inlagda kryddiga betor

Jag hade en massa fina rödbetor hemma och då blev det inläggning. Rödbetor är ju goda till så mycket – kalops, pytten, köttbullemackan, Janssons och så vidare. Och så är de ju så vackra att titta på!

Har du gul- eller polkabetor kan du göra på samma sätt.

Man kan krydda på många sätt utifrån tycke och smak – den här gången hade jag peppar, nejlikor, kanelstång, fänkålsfrön, kryddpeppar, pepparrot och lagerblad. Jag har gett förslag som jag också brukar använda i receptet nedan. Pepparroten ger inte minst ökad hållbarhet till betorna. Den effekten har även en bit färsk ingefära.

OBS! Sterilisering av de rendiskade burkarna är viktigt om du vill att betorna ska hålla i flera månader. Ska du äta upp dem inom några veckor behövs inte detta moment. Du gör så här: Sätt ugnen på 100 graders värme och ställ samtidigt in burken/burkarna så att de får värmas upp långsamt. Vänta med detta tills betorna har cirka 20-25 minuter kvar att koka så att de är varma när du lägger i betorna.

Ingredienser:
2 tsk salt
2 l vatten
Cirka 1 kg färska rödbetor

Lag
6 dl vatten
2 dl ättika (12%) 
4 dl strösocker 
10 vit- och/eller svartpepparkorn
6 kryddpepparkorn
10 hela kryddnejlikor
2 lagerblad
Ev 1 tsk fänkålsfrön
Ev 1 kanelstång
Ev 1 stjärnanis
Ev 1 strimlad röd chili
Cirka 40 g färsk skalad och skivad pepparrot eller ingefära

Gör så här
Skölj och borsta betorna och skär av blasten men låt rotspetsen vara kvar (det gör att de behåller färgen och näringen). Sortera stora och små betor var för sig, de stora behöver koka längre. Lägg betorna i det kokande vattnet och låt koka 20 minuter till 1 timme eller mer beroende på storlek och hur färska de är. Känn med en provsticka att de är mjuka – men inte för mjuka – och plocka upp dem eftersom.  

Häll av spadet och skölj dem i kallt vatten. Gnid av skalet med händerna under rinnande vatten, en del kan trilskas men då är det bara att ta fram potatisskalaren. Ta bort rotspetsen. Skiva, klyfta eller halvera betorna. Skala och skiva pepparrot eller ingefära.

Börja koka lagen. Koka upp vatten, ättika, socker och de torkade kryddorna och låt sjuda några minuter.  

Plocka ut den heta burken ur ugnen om du valt att sterilisera den. Varva rödbetorna med bitarna av ingefära eller pepparrot i burken. Häll den kokheta lagen över. Alla kryddor ska hänga med. Lämna cirka 2 cm till kanten. Sätt på lock direkt och låt stå i rumstemperatur tills det svalnat. Låt dem sedan stå i kylskåp eller annat svalt utrymme, minst ett dygn före servering men gärna mer.