Skånsk kalops

En för mig älskad husmanklassiker som värmer. Comfort food – eller tröstemat om man så vill – som får puttra länge på spisen en kall och ruggig dag. Det som gör kalopsen skånsk är morötterna, föredrar du utan morötter har du ”vanlig” kalops. En sak är säker – mycket rödbetor ska serveras till.

Jag gör en ganska stor laddning med 1,5 kilo kött så får jag ett par förpackningar till frysen också. Det gör jag alltid när jag gör långkok, tar inte många fler minuter att hacka upp men är guld för middagar längre fram.

Gör gärna kalopsen nån dag i förväg så att smakerna får mogna i kylen.

Tips: En del gillar ansjovis i sin kalops. Om du gör det kan du tillsätta 2 msk ansjovisspad eller hacka ner några ansjovisar.

Tips: Jag låter morötterna i stort sett koka sönder eftersom jag tycker att det blir gott men gillar du mer hela bitar låter du dem koka med i bara 45 minuter på slutet. Viktigt dock att de blir mjuka rakt igenom.

Ingredienser:
1,5 kg högrev eller grytbitar
1 msk vetemjöl eller maizena
3 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 stora morötter
1 klyfta rotselleri
15-20 mortlade kryddpepparkorn
3 lagerblad
4 hela nejlikor
1 knippe färsk timjan
1,5 msk rödvinsvinäger
1 liter varm ox- eller kalvbuljong (enligt anvisning på buljong- eller fondförpackningen)
2 dl folköl
1 tsk soja för färgens skull
2 tsk socker eller honung
Eventuellt 1 msk dijonsenap
Smör och rapsolja att steka i
Salt och svartpeppar

Till servering:
Kokt potatis eller potatismos
Inlagda rödbetor, recept på mina finns här
Klippt bladpersilja

Gör så här:
Skala och tärna lök, skölj och slanta morötter i cirka 2-centimetersbitar och skala och tärna rotsellerin i lite mindre bitar. Hacka vitlöken och skär köttet i 3-centimetersbitar om du inte använder färdiga grytbitar.

Bryn köttet på ganska hög värme, lite i taget så att det inte börjar koka, i en stekpanna. Köttet ska ha fin stekyta. Lägg sedan över det i en gryta, gärna gjutjärn. Salta och peppra. Bryn lök, vitlök och rotselleri i stekpannan tills löken är glansig. Tillsätt socker, mortlad kryddpeppar, hela kryddnejlikor och lagerblad samt eventuellt dijonsenap. Tillsätt även vinäger och låt den koka in. Lägg sedan över allt i grytan. Pudra över mjöl eller maizena och rör om. Fortsätt med öl och buljong. Koka upp och skumma av om det behövs – det beror på hur mycket fett det är i köttet – och låt sedan grytan koka sakta under lock i 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört. Morötterna kan tillsättas efter en halvtimme, lägg då även i knippet med timjan utan att röra ner den – den ska bara puttra ovanpå. Rör runt då och då utan att timjanen blandas i. Ta av locket sista halvtimmen. Fiska upp lagerblad, timjan och nejlikor och servera med tillbehören.