Den här soppan – den är så god! Löksoppa kan ju låta lite halvtråkigt men gör du den på rätt sätt kan den vara bland det godaste du kan äta. Knepet är hanteringen av löken i början, länge och på låg värme så att den karamelliseras men absolut inte blir brynt. Och snåla inte med osten till gratineringen, rejält mycket ska det vara.
Inflik om black garlic. Den kan du absolut utesluta men jag har precis upptäckt den som en fantastisk smaksättare som kan användas till i princip allt. Det är fermenterad vitlök som inte alls smakar som vitlök. Den ger en fantastisk umamismak i matlagningen. Går inte att få tag på överallt och är sällan i recept för just löksoppa men jag har den hemma och då använder jag den. Går till och med att tugga på som snacks. Googla och testa!
Ingredienser
6 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
Eventuellt 3 klyftor black garlic (eller lite umamifond)
Olivolja till stekning
Cirka 50 g smör till stekning
2 dl torrt vitt vin
1 liter vatten
3-4 msk kyckling- eller grönsaksfond eller 3-4 tärningar
3-4 lagerblad
Några kvistar finhackad färsk timjan (1,5 msk torkad går också bra)
Eventuellt en bit torkad strimlad chilifrukt
Några droppar vitvinsvinäger
Salt efter smak, snåla inte
Svartpeppar
Topping
Skivor av baguette
Rikligt med lagrad ost – helst gruyère eller comté men västerbotten eller smakrik cheddar går också bra
Timjankvistar eller bladpersilja om du vill
Gör så här
Skala och skiva den gula löken tunt. Skala vitlöken, likaså den svarta vitlöken (black garlic) om du nu råkar hitta sån. Låt den gula löken fräsa på låg värme i olja, gärna i en gjutjärnsgryta, under lock i cirka 30 minuter. Rör om då och då men inte för ofta – ha lite is i magen. Den ska mest svettas och karamelliseras och få lite färg men absolut inte brynas. Mot slutet tar du av locket, tillsätter smöret och höjer värmen lite grann. Då tillsätter du eventuellt också strimlad torkad chili.
Riv i vitlöken, hacka black garlic och låt fräsa med i en minut, rör om och tillsätt vinet, lagerblad och hackad färsk eller torkad timjan. Låt sjuda i cirka en minut. Häll på vattnet och tillsätt fond/buljong. Salta och peppra och tillsätt några droppar vinäger. Låt koka upp och sedan sjuda under lock i cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 275 grader.
Lägg brödskivorna på en plåt och rosta dem mitt i ugnen tills de fått fin färg. Du kan även steka dem i olja eller smör i en stekpanna. Grovriv osten. Fördela soppan i ugnssäkra soppskålar och ställ på en plåt. Du kan även låta den vara kvar i gjutjärnsgrytan (ugnssäker, ingen plast). Lägg på brödskivorna och toppa bröden med mycket ost. Gratinera högt upp i ugnen i 5-10 minuter tills osten fått fin färg. Låt svalna lite och servera.
Stunder vid spisen 