En riktigt mustig, krämig och värmande vegetarisk gryta med flera av julens kryddor. Efter jul kommer jag att ändra namn till indisk gryta för det är egentligen vad det är. I Indien används ju massor av kryddor i matlagningen, bland annat de som vi i Sverige ofta förknippar med jul. Jag gillar den här typen av mat där man förvandlar billiga svenska råvaror till något fantastiskt smakrikt. Den runda sötman i rotfrukterna kommer verkligen till sin rätt i den här grytan.
Vill du göra den vegansk skippar du smöret och steker i enbart olja.
Tips: Självklart kan du välja bort och välja till rotfrukter utifrån tycke och smak – se bara till att hålla ungefär samma totala vikt.
Ingredienser:
Rapsolja eller annan värmetålig neutral olja och smör att steka i
1 hackad gul lök
½ strimlad purjolök
3 hackade vitlöksklyftor
1 strimlad färsk chilifrukt, gärna en lite hetare sort
3 tsk malen eller 3 msk riven färsk ingefära
3 msk curry
1,5 tsk malen spiskummin
1 tsk kardemumma
1,5 tsk malen koriander
1 tsk malen kanel
Ev 0,5 tsk malen nejlika
1,5 tsk malen eller 1,5 msk färsk riven gurkmeja
Ev 1 msk garam masala för extra kryddighet
350 g skalad och grovt tärnad potatis
150 gr skalad och grovt tärnad kålrot
300 g skalad och slantad morot (om de är eko och skalet är fint behövs ingen skalning)
200 g skalad och slantad palsternacka
150 g skalad och tärnas rotselleri, lite mindre bitar än övriga rotfrukter
1 syrligt grönt äpple, skalat och tärnat
500 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk (en burk)
2 – 2½ dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
1 tsk salt
1 påse (60 g) babyspenat eller 1 dl hackad fryst
200 g kokta kikärtor alternativt bönor som du gillar
Servera med:
Ris eller någon annan sorts gryn som exempelvis bulgur eller matvete
Raita (indisk yoghurtsås), recept finns här
Ev färsk koriander
Limeklyftor
Äppelchutney (recept finns här) eller mango chutney
En enkel sallad
Gör så här:
Förbered allt skalande och hackande. Hetta upp oljan och smöret i en gryta. Sänk värmen lite och lägg i de torkade kryddorna först, rör runt ett varv och tillsätt sedan de tre löksorterna, chilin och om du använder färsk gurkmeja/ingefära och låt steka med på medelvärme i cirka 5 minuter. Tillsätt rotfrukterna och äpplet. Låt allt steka i ytterligare cirka 5 minuter. Rör i grytan så att kryddorna inte bränner fast i botten.
Häll i tomaterna och den mindre mängden vatten samt buljongtärning. Rör ner sockret och saltet. Låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt småkoka på svag värme i cirka 30 – 40 minuter eller tills rotfrukterna är så mjuka som du vill ha dem, men inte mosiga. När cirka 20 minuter återstår tillsätter du kokosmjölken. Späd eventuellt med lite mer vatten om du tycker att det behövs. Tillsätt kikärtorna/bönorna och spenaten och låt koka med i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer kryddor.
Stunder vid spisen 