Den här citronkolan är helt gudomligt god faktiskt. Och konsistensen är perfekt småseg och mjuk. Jag minns att jag alltid köpte Fox citronkola för hela godispengen när jag gick på bio som liten. Den här är som Fox fast bättre! Och är du inte sugen själv är detta en perfekt gå bort-present. Den som får en burk med hemkokt godis, kanske inslagna i celofan, kommer högst sannolikt att känna sig lite extra ompysslad.
OBS Nyckeln till att lyckas är att vara noggrann med temperaturerna. Termometer är nödvändig. Om smeten skär sig när du vänder i kokosfettet på slutet beror det på att smeten blivit för sval. Sätt då tillbaka kastrullen på svag värme och rör ordentligt tills den går ihop igen.
Receptet är Mat-Tinas, förutom att jag tagit bort en gnutta socker. Så tack Mat-Tina för receptet!
Ingredienser 5,5 dl strösocker 3 citroner, helst ekologiska 125 g smör 350 g vit bakchoklad 225 g kokosfett (det fasta som finns i kyldisken intill smöret)
Gör så här Börja med att förbereda alla ingredienser. Plocka gärna fram smör och kokosfett så att det inte är kylskåpskallt när du börjar koka. Skölj citronerna ordentligt i ljummet vatten och riv det yttersta gula skalet ner i en kastrull. Riv inte för långt in, det vita är bittert. Pressa i citronsaften. Tärna kokosfett, smör och choklad och ställ åt sidan i olika högar. När det väl börjar koka går det fort och det är bra om allt är förberett.
Koka upp sockret med saft och rivet citronskal. Sila ner sockerlagen i en tjockbottnad vid kastrull och låt det koka tills temperaturen når 114 grader. Det ska vara stora fina ”sega” bubblor. Tillsätt smöret och låt det koka vidare tills temperaturen är 119 grader. Pensla eventuellt med kallt vatten på kanterna av kastrullen för att förhindra att sockret kristalliseras under koktiden.
Ta kastrullen från plattan. Vänd ner chokladen i omgångar och rör om ordentligt tills den smält och smeten är blank. Rör därefter ner kokosfettet lite i taget så att det blandar sig ordentligt med smeten. Blir smeten lite för sval så att smeten inte går hop – sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör, rör, rör tills den går ihop igen.
Häll smeten i en form klädd med plastfolie och låt kolan stelna. Skär den i tärningar med en vass kniv. Kolorna fungerar utmärkt att frysa.
Jag går ut hårt och erkänner – gröt är egentligen inte min grej. Tomtegröt äter jag av tradition och för mysfaktorn (det är därför den ska heta tomtegröt). Och jag har fina matminnen från barndomens kornmjölsgröt med smörgrotta och lingonsylt. Men ungefär där stannar det, även om jag kan klämma i mig havregrynsgröt som nån sorts plikt. Det här undret till gröt kan jag däremot äta till frukost, lunch och mellanmål – särskilt före eller efter träning – var och varannan dag. Den har en rustik textur och fyllig smak samtidigt som den är krämig, jämfört med vanlig havregrynsgröt.
Det är lite pinsamt att jag upptäckte gröt på havrekross när det började poppa upp recept med steel cut oats. Nytt och trendigt liksom, och jag gillar ju att utforska nymodigheter i matväg… Det tog dock inte lång tid innan jag förstod att det är den gamla hederliga havrekrossen vi snackar om. Men visst – steel cut oats rockar ju lite mer. Jag kan tänka mig att de himlade med ögonen på Saltå Kvarns marknadsavdelning när de bestämde sig för att förtydliga detta på paketet för att fånga alla som gick igång på steel cut oats men missat deras havrekross. För övrigt kokade den som vann Gröt-VM (ja, det finns) i Skottland gröt på just Saltå Kvarns havrekross.
Inte nog med att jag hittat en gröt som jag är beredd att höja halvvägs till skyarna. Det gör ju inte saken sämre att havre är supermat rent näringsmässigt – fullproppad med vitaminer, mineraler och fibrer. Havrekross är dessutom oftast mindre bearbetat än havregryn och innehåller därmed mer fibrer. Dessutom är havren en av de mest proteinrika vegetabilierna.
För att förbättra näringsupptaget från havren bör den blötläggas. Jag brukar alltid blötlägga havre över natten, eller 8-24 timmar, innan tillagning. Jag tog till mig detta för sisådär 18 år sedan när jag läste tonvis om mat och näring. Det var nämligen då jag blev mamma och det där med näringsriktighet blev extra viktigt. Blötläggningen – som ska vara i rumstemperatur – är värdefull eftersom den gör att kroppen bättre absorberar mineralerna när den mineralbindande fytinsyran som finns i havre bryts ner. Konsistensen blir dessutom krämigare.
Tips: Jag kokar gärna gröten med vatten och havredryck men annan vegetabilisk dryck, som mandel, eller vanlig mjölk blir också utmärkt. Tips: Gröten går att koka direkt utan blötläggning och istället med längre koktid men jag rekommenderar varmt blötläggningen. Tips: Jag tycker det blir godast och bäst konsistens med enbart kross men det går att byta ut hälften av krossen mot havregryn eller rågflingor om du vill. Tänk då på att anpassa koktiden och börja med havrekross och sedan koka med de andra grynen en kortare stund mot slutet. Tips: Vill du berika din gröt för mer långvarig mättnadskänsla kan du blanda i en skopa proteinpulver mot slutet av koktiden. Tips: Förutom att strö malda kryddor på gröten vid servering kan du låta förslagsvis kardemumma, kanel, vaniljpulver, ingefära eller saffran koka med några minuter. Tips: Det är även fritt fram att äta denna gröt kall. Ät gärna som mellis med exempelvis tjockyoghurt eller kvarg, frukt, bär, nötter, fröer, ringlad honung, lönnsirap och så vidare.
Ingredienser till 2 portioner Även om du bara vill ha en portion för tillfället är detta en gröt som du gärna gör mer av. Den håller flera dagar i kylen utan att bli trist.
2 dl havrekross/steel cut oats 3 dl vatten 3 dl valfri mjölk eller vegetabilisk dryck (jag använder oftast havredryck) En nypa salt Eventuellt: Kryddor (kanel, kardemumma, vaniljpulver, ingefära eller saffran), torkad frukt, blåbär eller lingon, nötter eller fröer
Serveringsförslag: Mjölk eller vegetabiliskt alternativ som havre, mandel eller soja Yoghurt eller kvarg Banan, äpple eller annan frukt, färska eller torkade Bär, färska, frysta eller torkade Sylt, mos eller kompott Mandel, nötter, fröer, kärnor Nötsmör Honung eller lönnsirap Kakaonibs
Gör så här: Blötlägg havrekross i vattnet över natten eller 8-24 timmar. Låt stå framme i rumstemperatur och täck gärna. Du kan skippa blötläggningen men jag rekommenderar den för finare konsistens och mer smak och näring.
När det är dags att tillaga tillsätter du mjölk/vegetabilisk dryck. Koka upp och låt småputtra på låg värme med ett lock på glänt i cirka 20 minuter eller tills gröten blir mjuk och krämig men fortfarande har ett visst tuggmotstånd. Förläng koktiden om du inte blötlagt krossen. Rör om då och då, se till att det inte bränns i botten. Tillsätt saltet mot slutet av kokningen. Om du väljer att koka med kryddor, bär, frukt, nötter, mandel eller fröer ska dessa tillsättas när några minuter återstår. Låt gärna stå på eftervärme i några minuter. Servera med valfria tillbehör.
Det här är riktig comfort food tycker jag. Mat som värmer, är trygg och smakar mycket. Enkel och snabb att svänga ihop är den också. Och vegetarisk – men jag kan nästan lova att den faller vilken bångstyrig köttälskare som helst i smaken. Kakaon är definitivt pricken över i, den ger ett mustigt djup. Grytan blir bara godare om den görs en eller två dagar innan servering.
Jag föreslår nachos eller tortillachips till men du kan även äta med tortillabröd eller som gryta med exempelvis ris eller bulgur. Jag ger även förslag på flera andra tillbehör – gräddfil, koriander och limeklyftor är obligatoriskt tycker jag.
Tips: Numera är det sällsynt att butikerna inte har chipotlechili, åtminstone på burk, men om din butik nu råkar ha missat att ta hem och du inte vill vänta tills de gjort det (be dem!) kan du ta 1,5 tsk liquid smoke eller rökt paprikapulver istället.
Ingredienser: 1 gul lök eller 2 schalottenlökar 3 stora vitlöksklyftor 1-2 chilifrukter, styrka efter smak 1 stor morot Ev. 1 stjälk blekselleri Ev. ett par paprikor Olja till stekning 2 msk tomatpuré 1 burk hela tomater plus 1 burk vatten (alternativt ungefär samma mängd öl eller rött vin) 1 pkt svarta bönor (380 g) 1 pkt kidneybönor eller vita bönor (380 g) 1,5 tsk oregano 1,5 tsk timjan och/eller rosmarin 1,5 tsk paprikapulver 2 tsk mald spiskummin Ev. 1 kanelstång 1 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk pulver 1-2 msk socker (gärna muscovado-, farin- eller råsocker) eller honung 1 msk valfri vinäger 1 msk kakao (ett par rutor mörk choklad, minst 70%, funkar också) 1,5 msk chipotlepasta på burk (finns på tacoshyllan) eller en blötlagd hackad chipotlechili Salt och svartpeppar
Serveringsförslag: Nachos, tortillachips, tortillabröd, ris eller bulgur Creme fraiche, gräddfil, tjock yoghurt Guacamole 1 knippe färsk koriander Limeklyftor Persilja Inlagda jalapenos Picklad lök Riven ost Majskorn eller gräddstuvad majs (Här finns ett toppenrecept)
Gör så här: Finhacka grönsaker (morötterna kan även grovrivas), lök och chili (behåll kärnorna för mer hetta) och fräs i rikligt med olja i en vid låg gryta. Fräs tills morötterna är lite mjuka – det ska inte ta färg. Tillsätt tomatpurén och fräs lite till. Tillsätt de torkade kryddorna.
Klipp sönder tomaterna i burken och tillsätt dem. Fyll burken med vatten och tillsätt tillsammans med buljong. Låt koka upp. Tillsätt chipotle, socker, vinäger, salt och svartpeppar – var sparsam med saltet till avsmakningen på slutet. Låt koka i cirka 15 minuter. Skölj bönorna i durkslag, tillsätt dem och kakaon och låt sjuda ihop i ytterligare cirka 15 minuter eller tills röran fått rätt konsistens för att skeda upp med nachos. Smaka av sältan. Om du serverar med koriander som tillbehör plockar du av och sparar bladen och finhackar stjälkarna som du tillsätter i kastrullen. Servera med tillbehören.
Kebabsåserna skiljer sig åt beroende på var i landet vi befinner oss – och självklart har varje kebabställe med lite integritet även sitt eget recept. I Norrland och södra Sverige serveras oftast en sås baserad på fil/gräddfil/yoghurt men särskilt i Mälardalen ska det även vara en röd sås till. Den här såsen passar inte enbart till kebab utan även till gyros, köfte och annat smått och gott.
Ingredienser: 1 burk goda tomater (ca 400 g), gärna hela som du klipper 2 msk tomatpuré 1 liten gul lök 1 stor vitlöksklyfta Olja att steka i 1 tsk spiskummin 1 tsk rökt paprikapulver 1 msk (eller mer) sambal oelek, en het vinägerbaserad chilisås eller chilipulver (kan ersättas med paprikapulver för mild sås) 2 tsk rödvinsvinäger 1 tsk socker Salt och svartpeppar, 1-1,5 tsk av varje
Gör så här: Hacka lök och vitlök och stek i olja tills det mjuknar och får lite färg. Tillsätt tomatpuré, spiskummin, paprikapulver och rör runt några varv så att kryddorna blir upphettade. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra med grytlocket på glänt i cirka 30 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer. Mixa om du vill ha den slät. Kan serveras kall eller varm.
Jag älskar sill! Den här har funnits på min sillbuffé sedan många år tillbaka. Vill du testa med andra senapssorter går det utmärkt. Man tager vad man haver som Kajsa Warg INTE sa.
Ingredienser: 1 förpackning 5-minuterssill 2 msk ”vanlig” senap, typ Slotts 1 msk dijonsenap 1 msk skånsk senap, stark och grovkornig 2 tsk vit balsamvinäger 2-3 msk strösocker 1 dl solrosolja 1 dl crème fraiche Ev 2 msk majonnäs 1 krm vit- eller svartpeppar Ev 1 nypa salt, smaka av sältan 0,5 dl dill eller gräslök, fint skuren
Topping: Grovt skuren gräslök Ev nyriven pepparrot Ev ett par msk små eller mellanstora kapris
Gör så här: Låt sillen rinna av i ett durkslag och skiva den sedan i munsbitar.
Vispa samman senapssorterna och socker i en bunke. Häll i oljan i en jämn fin stråle under ständig vispning. Det går lättast med ballongvisp eller elvisp. Vispa ner crème fraiche, vinäger, eventuell majonnäs, peppar och dill eller gräslök. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner sillen i såsen och lägg över i en glasburk med lock eller i en skål med plastfolie och toppa med garnityren. Låt den stå och dra i minst 1 dygn i kylen före servering.
En riktigt mustig, krämig och värmande vegetarisk gryta med flera av julens kryddor. Efter jul kommer jag att ändra namn till indisk gryta för det är egentligen vad det är. I Indien används ju massor av kryddor i matlagningen, bland annat de som vi i Sverige ofta förknippar med jul. Jag gillar den här typen av mat där man förvandlar billiga svenska råvaror till något fantastiskt smakrikt. Den runda sötman i rotfrukterna kommer verkligen till sin rätt i den här grytan.
Vill du göra den vegansk skippar du smöret och steker i enbart olja.
Tips: Självklart kan du välja bort och välja till rotfrukter utifrån tycke och smak – se bara till att hålla ungefär samma totala vikt.
Ingredienser: Rapsolja eller annan värmetålig neutral olja och smör att steka i 1 hackad gul lök ½ strimlad purjolök 3 hackade vitlöksklyftor 1 strimlad färsk chilifrukt, gärna en lite hetare sort 3 tsk malen eller 3 msk riven färsk ingefära 3 msk curry 1,5 tsk malen spiskummin 1 tsk kardemumma 1,5 tsk malen koriander 1 tsk malen kanel Ev 0,5 tsk malen nejlika 1,5 tsk malen eller 1,5 msk färsk riven gurkmeja Ev 1 msk garam masala för extra kryddighet 350 g skalad och grovt tärnad potatis 150 gr skalad och grovt tärnad kålrot 300 g skalad och slantad morot (om de är eko och skalet är fint behövs ingen skalning) 200 g skalad och slantad palsternacka 150 g skalad och tärnas rotselleri, lite mindre bitar än övriga rotfrukter 1 syrligt grönt äpple, skalat och tärnat 500 g krossade tomater 400 ml kokosmjölk (en burk) 2 – 2½ dl vatten 1,5 grönsaksbuljongtärning 1 tsk socker 1 tsk salt 1 påse (60 g) babyspenat eller 1 dl hackad fryst 200 g kokta kikärtor alternativt bönor som du gillar
Servera med: Ris eller någon annan sorts gryn som exempelvis bulgur eller matvete Raita (indisk yoghurtsås), recept finns här Ev färsk koriander Limeklyftor Äppelchutney (recept finns här) eller mango chutney En enkel sallad
Gör så här: Förbered allt skalande och hackande. Hetta upp oljan och smöret i en gryta. Sänk värmen lite och lägg i de torkade kryddorna först, rör runt ett varv och tillsätt sedan de tre löksorterna, chilin och om du använder färsk gurkmeja/ingefära och låt steka med på medelvärme i cirka 5 minuter. Tillsätt rotfrukterna och äpplet. Låt allt steka i ytterligare cirka 5 minuter. Rör i grytan så att kryddorna inte bränner fast i botten.
Häll i tomaterna och den mindre mängden vatten samt buljongtärning. Rör ner sockret och saltet. Låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt småkoka på svag värme i cirka 30 – 40 minuter eller tills rotfrukterna är så mjuka som du vill ha dem, men inte mosiga. När cirka 20 minuter återstår tillsätter du kokosmjölken. Späd eventuellt med lite mer vatten om du tycker att det behövs. Tillsätt kikärtorna/bönorna och spenaten och låt koka med i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer kryddor.
En för mig älskad husmanklassiker som värmer. Comfort food – eller tröstemat om man så vill – som får puttra länge på spisen en kall och ruggig dag. Det som gör kalopsen skånsk är morötterna, föredrar du utan morötter har du ”vanlig” kalops. En sak är säker – mycket rödbetor ska serveras till.
Jag gör en ganska stor laddning med 1,5 kilo kött så får jag ett par förpackningar till frysen också. Det gör jag alltid när jag gör långkok, tar inte många fler minuter att hacka upp men är guld för middagar längre fram.
Gör gärna kalopsen nån dag i förväg så att smakerna får mogna i kylen.
Tips: En del gillar ansjovis i sin kalops. Om du gör det kan du tillsätta 2 msk ansjovisspad eller hacka ner några ansjovisar.
Tips: Jag låter morötterna i stort sett koka sönder eftersom jag tycker att det blir gott men gillar du mer hela bitar låter du dem koka med i bara 45 minuter på slutet. Viktigt dock att de blir mjuka rakt igenom.
Ingredienser: 1,5 kg högrev eller grytbitar 1 msk vetemjöl eller maizena 3 stora gula lökar 3 vitlöksklyftor 3 stora morötter 1 klyfta rotselleri 15-20 mortlade kryddpepparkorn 3 lagerblad 4 hela nejlikor 1 knippe färsk timjan 1,5 msk rödvinsvinäger 1 liter varm ox- eller kalvbuljong (enligt anvisning på buljong- eller fondförpackningen) 2 dl folköl 1 tsk soja för färgens skull 2 tsk socker eller honung Eventuellt 1 msk dijonsenap Smör och rapsolja att steka i Salt och svartpeppar
Till servering: Kokt potatis eller potatismos Inlagda rödbetor, recept på mina finns här Klippt bladpersilja
Gör så här: Skala och tärna lök, skölj och slanta morötter i cirka 2-centimetersbitar och skala och tärna rotsellerin i lite mindre bitar. Hacka vitlöken och skär köttet i 3-centimetersbitar om du inte använder färdiga grytbitar.
Bryn köttet på ganska hög värme, lite i taget så att det inte börjar koka, i en stekpanna. Köttet ska ha fin stekyta. Lägg sedan över det i en gryta, gärna gjutjärn. Salta och peppra. Bryn lök, vitlök och rotselleri i stekpannan tills löken är glansig. Tillsätt socker, mortlad kryddpeppar, hela kryddnejlikor och lagerblad samt eventuellt dijonsenap. Tillsätt även vinäger och låt den koka in. Lägg sedan över allt i grytan. Pudra över mjöl eller maizena och rör om. Fortsätt med öl och buljong. Koka upp och skumma av om det behövs – det beror på hur mycket fett det är i köttet – och låt sedan grytan koka sakta under lock i 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört. Morötterna kan tillsättas efter en halvtimme, lägg då även i knippet med timjan utan att röra ner den – den ska bara puttra ovanpå. Rör runt då och då utan att timjanen blandas i. Ta av locket sista halvtimmen. Fiska upp lagerblad, timjan och nejlikor och servera med tillbehören.
Den här soppan – den är så god! Löksoppa kan ju låta lite halvtråkigt men gör du den på rätt sätt kan den vara bland det godaste du kan äta. Knepet är hanteringen av löken i början, länge och på låg värme så att den karamelliseras men absolut inte blir brynt. Och snåla inte med osten till gratineringen, rejält mycket ska det vara.
Inflik om black garlic. Den kan du absolut utesluta men jag har precis upptäckt den som en fantastisk smaksättare som kan användas till i princip allt. Det är fermenterad vitlök som inte alls smakar som vitlök. Den ger en fantastisk umamismak i matlagningen. Går inte att få tag på överallt och är sällan i recept för just löksoppa men jag har den hemma och då använder jag den. Går till och med att tugga på som snacks. Googla och testa!
Ingredienser 6 stora gula lökar 2 vitlöksklyftor Eventuellt 3 klyftor black garlic (eller lite umamifond) Olivolja till stekning Cirka 50 g smör till stekning 2 dl torrt vitt vin 1 liter vatten 3-4 msk kyckling- eller grönsaksfond eller 3-4 tärningar 3-4 lagerblad Några kvistar finhackad färsk timjan (1,5 msk torkad går också bra) Eventuellt en bit torkad strimlad chilifrukt Några droppar vitvinsvinäger Salt efter smak, snåla inte Svartpeppar
Topping Skivor av baguette Rikligt med lagrad ost – helst gruyère eller comté men västerbotten eller smakrik cheddar går också bra Timjankvistar eller bladpersilja om du vill
Gör så här Skala och skiva den gula löken tunt. Skala vitlöken, likaså den svarta vitlöken (black garlic) om du nu råkar hitta sån. Låt den gula löken fräsa på låg värme i olja, gärna i en gjutjärnsgryta, under lock i cirka 30 minuter. Rör om då och då men inte för ofta – ha lite is i magen. Den ska mest svettas och karamelliseras och få lite färg men absolut inte brynas. Mot slutet tar du av locket, tillsätter smöret och höjer värmen lite grann. Då tillsätter du eventuellt också strimlad torkad chili.
Riv i vitlöken, hacka black garlic och låt fräsa med i en minut, rör om och tillsätt vinet, lagerblad och hackad färsk eller torkad timjan. Låt sjuda i cirka en minut. Häll på vattnet och tillsätt fond/buljong. Salta och peppra och tillsätt några droppar vinäger. Låt koka upp och sedan sjuda under lock i cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 275 grader.
Lägg brödskivorna på en plåt och rosta dem mitt i ugnen tills de fått fin färg. Du kan även steka dem i olja eller smör i en stekpanna. Grovriv osten. Fördela soppan i ugnssäkra soppskålar och ställ på en plåt. Du kan även låta den vara kvar i gjutjärnsgrytan (ugnssäker, ingen plast). Lägg på brödskivorna och toppa bröden med mycket ost. Gratinera högt upp i ugnen i 5-10 minuter tills osten fått fin färg. Låt svalna lite och servera.
Jag hade en massa fina rödbetor hemma och då blev det inläggning. Rödbetor är ju goda till så mycket – kalops, pytten, köttbullemackan, Janssons och så vidare. Och så är de ju så vackra att titta på!
Har du gul- eller polkabetor kan du göra på samma sätt.
Man kan krydda på många sätt utifrån tycke och smak – den här gången hade jag peppar, nejlikor, kanelstång, fänkålsfrön, kryddpeppar, pepparrot och lagerblad. Jag har gett förslag som jag också brukar använda i receptet nedan. Pepparroten ger inte minst ökad hållbarhet till betorna. Den effekten har även en bit färsk ingefära.
OBS! Sterilisering av de rendiskade burkarna är viktigt om du vill att betorna ska hålla i flera månader. Ska du äta upp dem inom några veckor behövs inte detta moment. Du gör så här: Sätt ugnen på 100 graders värme och ställ samtidigt in burken/burkarna så att de får värmas upp långsamt. Vänta med detta tills betorna har cirka 20-25 minuter kvar att koka så att de är varma när du lägger i betorna.
Ingredienser: 2 tsk salt 2 l vatten Cirka 1 kg färska rödbetor
Lag 6 dl vatten 2 dl ättika (12%) 4 dl strösocker 10 vit- och/eller svartpepparkorn 6 kryddpepparkorn 10 hela kryddnejlikor 2 lagerblad Ev 1 tsk fänkålsfrön Ev 1 kanelstång Ev 1 stjärnanis Ev 1 strimlad röd chili Cirka 40 g färsk skalad och skivad pepparrot eller ingefära
Gör så här Skölj och borsta betorna och skär av blasten men låt rotspetsen vara kvar (det gör att de behåller färgen och näringen). Sortera stora och små betor var för sig, de stora behöver koka längre. Lägg betorna i det kokande vattnet och låt koka 20 minuter till 1 timme eller mer beroende på storlek och hur färska de är. Känn med en provsticka att de är mjuka – men inte för mjuka – och plocka upp dem eftersom.
Häll av spadet och skölj dem i kallt vatten. Gnid av skalet med händerna under rinnande vatten, en del kan trilskas men då är det bara att ta fram potatisskalaren. Ta bort rotspetsen. Skiva, klyfta eller halvera betorna. Skala och skiva pepparrot eller ingefära.
Börja koka lagen. Koka upp vatten, ättika, socker och de torkade kryddorna och låt sjuda några minuter.
Plocka ut den heta burken ur ugnen om du valt att sterilisera den. Varva rödbetorna med bitarna av ingefära eller pepparrot i burken. Häll den kokheta lagen över. Alla kryddor ska hänga med. Lämna cirka 2 cm till kanten. Sätt på lock direkt och låt stå i rumstemperatur tills det svalnat. Låt dem sedan stå i kylskåp eller annat svalt utrymme, minst ett dygn före servering men gärna mer.
Jag vill, så att jag inte framstår som kritisk mot den skolmat vi fick, framhålla att vi hade världens bästa mattanter (jo, vi kallade dem ju så) på vår grundskola. Och deras chili con carne var också god. Men det här är inte skolans chili con carne – den här har många fler dimensioner i smaker för den som gillar det. Jag säger bara; kakao exempelvis ger ett otroligt mustigt djup, den ska du definitivt inte utesluta. Helst inte någon av de andra smaksättarna heller. MEN du behöver inte ta en rejäl dos av ett av de starkaste chilipulvren i världen, som jag råkade göra nu senast – ja faktiskt råkade den här gången även om jag annars också brukar vara frikostig med chili. Det råkade trilla i för mycket av Naga Jolokia, alias ghost pepper, som är en av de starkaste chilisorterna i världen. Den blev nästan för stark även för mig. Jag kommer troligtvis att få äta upp denna själv i små portioner – jag som gjorde ett storkok för att vi skulle ha många familjemiddagar framöver.
Med det sagt – gör en härlig chili con carne med lagom hetta och en massa andra smaker plus goda tillbehör så har du en mustigt värmande middag som brukar gå hem hos de flesta. Ofta gör jag rejäla chiligrytor med exempelvis högrevsbitar som får koka flera timmar men här tog jag den enkla vägen med köttfärs.
Tips: Gör rätten vegetarisk med vegfärs och vegbuljong. Eller gör en bönchili utan färs och enbart tomatsås och en extra burk bönor.
Ingredienser: Neutral matolja och en klick smör till stekning 500 g köttfärs 2 gula lökar 2 paprikor, gärna en röd och en grön 1 grön eller röd chili 4 vitlöksklyftor 1 morot Eventuellt 2 stjälkar selleri 1 apelsin eller 2 lime, skal och saft 400 g hela burktomater av bra kvalitet 600 g blandade färdigkokta bönor – exempelvis kidneybönor, svarta bönor och vita bönor. Kikärtor funkar också 3 msk tomatpuré 3-4 dl kraftig kalv- eller oxbuljong (tärning eller fond blandad med vatten, lite mer fond och buljong i förhållande till vatten än enligt instruktionen på förpackningen) Eventuellt 3 dl mörkt öl 2 tsk kakao 1,5 msk honung eller råsocker 1 msk valfritt chilipulver eller vanligt paprikapulver 2 tsk rökt paprikapulver eller torkad chipotlechili som blötläggs i hett vatten i 20 minuter och sedan mixas (eller färdig chipotlepaste som finns på texmexhyllorna) 1 msk spiskummin 1-2 tsk mald torkad koriander 1 kanelstång eller 0,5 tsk mald kanel 1 msk torkad oregano 1 msk torkad timjan Eventuellt 2 msk bbq-sås – vilken ni vill, färdig från butiken eller hemlagad Hackade stjälkar från koriander eller persilja Salt och svartpeppar
Till servering: Bröd och/eller ris och/eller nachos Gräddfil, matlagningsyoghurt eller creme fraiche – gärna med lite mynta och salt Valfria grönsaker Färsk koriander och/eller persilja Limeklyftor
Gör så här: Börja med att hacka lök, grönsaker (paprikan ska vara i ganska stora bitar) och chilin – behåll kärnorna i chilin om du vill ha mer hetta. Lår bönorna rinna av och skölj i durkslag.
Hetta upp olja och smör i en gryta och tillsätt tomatpurén. Låt den fräsa tills den är på gränsen till bränd och tillsätt de torkade kryddorna förutom kakao, oregano och timjan och låt fräsa med en kort stund. Tillsätt lök, chili och grönsaker och låt fräsa en liten stund under omrörning utan att det tar färg. Bryn samtidigt färsen i en stekpanna så att den får stekyta och tillsätt den sedan i grytan. Rör om hela tiden så att inget bränns.
Klipp de hela burktomaterna och häll i dem, låt koka upp och slå på buljong/fond blandat med vatten och eventuellt öl. Skölj apelsinen/limen, riv ner skal och pressa i juicen. Tillsätt även honung, kakao, oregano och timjan. Tillsätt även lite salt och peppar och eventuellt bbq-sås. Låt puttra ett bra tag – gärna minst 45 minuter och helst en timme med lock, med regelbunden omrörning. När 20-30 minuter återstår kan du ta av locket om det är mycket vätska i grytan. När 10 minuter återstår tillsätter du bönorna och de hackade stjälkarna från koriander eller persilja. Mot slutet är det dags att smaka av med eventuellt mer salt och peppar. Servera med tillbehören.
Stunder vid spisen 