Kategori: Huvudrätter

En riktigt mustig, krämig och värmande vegetarisk gryta med flera av julens kryddor. Efter jul kommer jag att ändra namn till indisk gryta för det är egentligen vad det är. I Indien används ju massor av kryddor i matlagningen, bland annat de som vi i Sverige ofta förknippar med jul. Jag gillar den här typen av mat där man förvandlar billiga svenska råvaror till något fantastiskt smakrikt. Den runda sötman i rotfrukterna kommer verkligen till sin rätt i den här grytan.

Vill du göra den vegansk skippar du smöret och steker i enbart olja.

Tips: Självklart kan du välja bort och välja till rotfrukter utifrån tycke och smak – se bara till att hålla ungefär samma totala vikt.

Ingredienser:
Rapsolja eller annan värmetålig neutral olja och smör att steka i
1 hackad gul lök
½ strimlad purjolök
3 hackade vitlöksklyftor
1 strimlad färsk chilifrukt, gärna en lite hetare sort
3 tsk malen eller 3 msk riven färsk ingefära
3 msk curry
1,5 tsk malen spiskummin
1 tsk kardemumma
1,5 tsk malen koriander
1 tsk malen kanel
Ev 0,5 tsk malen nejlika
1,5 tsk malen eller 1,5 msk färsk riven gurkmeja
Ev 1 msk garam masala för extra kryddighet
350 g skalad och grovt tärnad potatis
150 gr skalad och grovt tärnad kålrot
300 g skalad och slantad morot (om de är eko och skalet är fint behövs ingen skalning)
200 g skalad och slantad palsternacka
150 g skalad och tärnas rotselleri, lite mindre bitar än övriga rotfrukter
1 syrligt grönt äpple, skalat och tärnat
500 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk (en burk)
2 – 2½ dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
1 tsk salt
1 påse (60 g) babyspenat eller 1 dl hackad fryst         
200 g kokta kikärtor alternativt bönor som du gillar

Servera med:
Ris eller någon annan sorts gryn som exempelvis bulgur eller matvete
Raita (indisk yoghurtsås), recept finns här
Ev färsk koriander
Limeklyftor
Äppelchutney (recept finns här) eller mango chutney
En enkel sallad

Gör så här: 
Förbered allt skalande och hackande. Hetta upp oljan och smöret i en gryta. Sänk värmen lite och lägg i de torkade kryddorna först, rör runt ett varv och tillsätt sedan de tre löksorterna, chilin och om du använder färsk gurkmeja/ingefära och låt steka med på medelvärme i cirka 5 minuter. Tillsätt rotfrukterna och äpplet. Låt allt steka i ytterligare cirka 5 minuter. Rör i grytan så att kryddorna inte bränner fast i botten.

Häll i tomaterna och den mindre mängden vatten samt buljongtärning. Rör ner sockret och saltet. Låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt småkoka på svag värme i cirka 30 – 40 minuter eller tills rotfrukterna är så mjuka som du vill ha dem, men inte mosiga. När cirka 20 minuter återstår tillsätter du kokosmjölken. Späd eventuellt med lite mer vatten om du tycker att det behövs. Tillsätt kikärtorna/bönorna och spenaten och låt koka med i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer kryddor. 

En för mig älskad husmanklassiker som värmer. Comfort food – eller tröstemat om man så vill – som får puttra länge på spisen en kall och ruggig dag. Det som gör kalopsen skånsk är morötterna, föredrar du utan morötter har du ”vanlig” kalops. En sak är säker – mycket rödbetor ska serveras till.

Jag gör en ganska stor laddning med 1,5 kilo kött så får jag ett par förpackningar till frysen också. Det gör jag alltid när jag gör långkok, tar inte många fler minuter att hacka upp men är guld för middagar längre fram.

Gör gärna kalopsen nån dag i förväg så att smakerna får mogna i kylen.

Tips: En del gillar ansjovis i sin kalops. Om du gör det kan du tillsätta 2 msk ansjovisspad eller hacka ner några ansjovisar.

Tips: Jag låter morötterna i stort sett koka sönder eftersom jag tycker att det blir gott men gillar du mer hela bitar låter du dem koka med i bara 45 minuter på slutet. Viktigt dock att de blir mjuka rakt igenom.

Ingredienser:
1,5 kg högrev eller grytbitar
1 msk vetemjöl eller maizena
3 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 stora morötter
1 klyfta rotselleri
15-20 mortlade kryddpepparkorn
3 lagerblad
4 hela nejlikor
1 knippe färsk timjan
1,5 msk rödvinsvinäger
1 liter varm ox- eller kalvbuljong (enligt anvisning på buljong- eller fondförpackningen)
2 dl folköl
1 tsk soja för färgens skull
2 tsk socker eller honung
Eventuellt 1 msk dijonsenap
Smör och rapsolja att steka i
Salt och svartpeppar

Till servering:
Kokt potatis eller potatismos
Inlagda rödbetor, recept på mina finns här
Klippt bladpersilja

Gör så här:
Skala och tärna lök, skölj och slanta morötter i cirka 2-centimetersbitar och skala och tärna rotsellerin i lite mindre bitar. Hacka vitlöken och skär köttet i 3-centimetersbitar om du inte använder färdiga grytbitar.

Bryn köttet på ganska hög värme, lite i taget så att det inte börjar koka, i en stekpanna. Köttet ska ha fin stekyta. Lägg sedan över det i en gryta, gärna gjutjärn. Salta och peppra. Bryn lök, vitlök och rotselleri i stekpannan tills löken är glansig. Tillsätt socker, mortlad kryddpeppar, hela kryddnejlikor och lagerblad samt eventuellt dijonsenap. Tillsätt även vinäger och låt den koka in. Lägg sedan över allt i grytan. Pudra över mjöl eller maizena och rör om. Fortsätt med öl och buljong. Koka upp och skumma av om det behövs – det beror på hur mycket fett det är i köttet – och låt sedan grytan koka sakta under lock i 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört. Morötterna kan tillsättas efter en halvtimme, lägg då även i knippet med timjan utan att röra ner den – den ska bara puttra ovanpå. Rör runt då och då utan att timjanen blandas i. Ta av locket sista halvtimmen. Fiska upp lagerblad, timjan och nejlikor och servera med tillbehören.

Jag vill, så att jag inte framstår som kritisk mot den skolmat vi fick, framhålla att vi hade världens bästa mattanter (jo, vi kallade dem ju så) på vår grundskola. Och deras chili con carne var också god. Men det här är inte skolans chili con carne – den här har många fler dimensioner i smaker för den som gillar det. Jag säger bara; kakao exempelvis ger ett otroligt mustigt djup, den ska du definitivt inte utesluta. Helst inte någon av de andra smaksättarna heller. MEN du behöver inte ta en rejäl dos av ett av de starkaste chilipulvren i världen, som jag råkade göra nu senast – ja faktiskt råkade den här gången även om jag annars också brukar vara frikostig med chili. Det råkade trilla i för mycket av Naga Jolokia, alias ghost pepper, som är en av de starkaste chilisorterna i världen. Den blev nästan för stark även för mig. Jag kommer troligtvis att få äta upp denna själv i små portioner – jag som gjorde ett storkok för att vi skulle ha många familjemiddagar framöver.

Med det sagt – gör en härlig chili con carne med lagom hetta och en massa andra smaker plus goda tillbehör så har du en mustigt värmande middag som brukar gå hem hos de flesta. Ofta gör jag rejäla chiligrytor med exempelvis högrevsbitar som får koka flera timmar men här tog jag den enkla vägen med köttfärs.

Tips: Gör rätten vegetarisk med vegfärs och vegbuljong. Eller gör en bönchili utan färs och enbart tomatsås och en extra burk bönor.

Ingredienser:
Neutral matolja och en klick smör till stekning
500 g köttfärs
2 gula lökar
2 paprikor, gärna en röd och en grön
1 grön eller röd chili
4 vitlöksklyftor
1 morot
Eventuellt 2 stjälkar selleri
1 apelsin eller 2 lime, skal och saft
400 g hela burktomater av bra kvalitet
600 g blandade färdigkokta bönor – exempelvis kidneybönor, svarta bönor och vita bönor. Kikärtor funkar också
3 msk tomatpuré
3-4 dl kraftig kalv- eller oxbuljong (tärning eller fond blandad med vatten, lite mer fond och buljong i förhållande till vatten än enligt instruktionen på förpackningen)
Eventuellt 3 dl mörkt öl
2 tsk kakao
1,5 msk honung eller råsocker
1 msk valfritt chilipulver eller vanligt paprikapulver
2 tsk rökt paprikapulver eller torkad chipotlechili som blötläggs i hett vatten i 20 minuter och sedan mixas (eller färdig chipotlepaste som finns på texmexhyllorna)
1 msk spiskummin
1-2 tsk mald torkad koriander
1 kanelstång eller 0,5 tsk mald kanel
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
Eventuellt 2 msk bbq-sås – vilken ni vill, färdig från butiken eller hemlagad
Hackade stjälkar från koriander eller persilja
Salt och svartpeppar

Till servering:
Bröd och/eller ris och/eller nachos
Gräddfil, matlagningsyoghurt eller creme fraiche  – gärna med lite mynta och salt
Valfria grönsaker
Färsk koriander och/eller persilja
Limeklyftor

Gör så här:
Börja med att hacka lök, grönsaker (paprikan ska vara i ganska stora bitar) och chilin – behåll kärnorna i chilin om du vill ha mer hetta. Lår bönorna rinna av och skölj i durkslag.

Hetta upp olja och smör i en gryta och tillsätt tomatpurén. Låt den fräsa tills den är på gränsen till bränd och tillsätt de torkade kryddorna förutom kakao, oregano och timjan och låt fräsa med en kort stund. Tillsätt lök, chili och grönsaker och låt fräsa en liten stund under omrörning utan att det tar färg. Bryn samtidigt färsen i en stekpanna så att den får stekyta och tillsätt den sedan i grytan. Rör om hela tiden så att inget bränns.

Klipp de hela burktomaterna och häll i dem, låt koka upp och slå på buljong/fond blandat med vatten och eventuellt öl. Skölj apelsinen/limen, riv ner skal och pressa i juicen. Tillsätt även honung, kakao, oregano och timjan. Tillsätt även lite salt och peppar och eventuellt bbq-sås. Låt puttra ett bra tag – gärna minst 45 minuter och helst en timme med lock, med regelbunden omrörning. När 20-30 minuter återstår kan du ta av locket om det är mycket vätska i grytan. När 10 minuter återstår tillsätter du bönorna och de hackade stjälkarna från koriander eller persilja. Mot slutet är det dags att smaka av med eventuellt mer salt och peppar. Servera med tillbehören.

Mesir Wat är en riktigt smakrik etiopisk gryta som jag varmt rekommenderar om du råkar ha en äkta berberekrydda hemma. Gärna den från Bako – grattis i så fall!. Jag har skrivit lite mer om berbere förr i bloggen, den etiopiska pepparsåsen är ett av mina mest besökta recept.

Oftast lagas Mesir Wat på röda linser som nästan får koka sönder men denna gång använde jag de lite fastare och finare belugalinserna och det blev också jättegott. Med morötter i grytan redde den sig ändå. Jag gjorde en stor gryta och ena dan åt vi den med tunnbröd, nästa dag med ris och så yoghurt för svalkans skull.

Ingredienser:
2 gula lökar
2 tomater
2 morötter
3 msk tomatpuré
4 vitlöksklyftor
1-2 chilifrukter
4 dl röda linser eller belugalinser
2-4 msk berberekrydda efter smak
1 msk socker
Salt
1 buljongtärning, vegetarisk eller höns, alternativt 1 msk fond
Cirka 5-6 dl vatten
Neutral olja och en stor klick smör till stekning

Garnering:
Hackad koriander
Eventuellt hackad oregano
Eventuellt hackad persilja

Tillbehör:
Injera (googla på recept) eller mjukt tunnbröd eller ris
Grekisk eller turkisk yoghurt
Sallad, gurka, tomater
Limeklyftor

Gör så här:
Hacka lök, vitlök, tomater, morötter och chili. Stek löken under omrörning i olja och smör. När den mjuknat och blivit glansig tillsätter du vitlöken, chilin, tomaterna, morötterna samt tomatpuré och fräser en stund till. Vänd i berberekrydda, salt och socker och fräs i 2-3 min till, tillsätt eventuellt mer olja eller smör om det behövs. Häll i cirka 2 dl vatten och buljongtärning/fond och låt puttra ett tag, – minst 30 minuter. Vänd i linser och resten av vattnet. Koka upp och låt sedan puttra under lock i cirka 30 minuter. Rör om då och då och späd ut med lite vatten i omgångar under tiden grytan puttrar. Den ska vara ganska tjock, mer som en röra, med låt inte linserna brännas i botten av kastrullen. Smaka av med salt eller socker. När grytan blivit krämig och len i konsistensen är den klar. Servera med tillbehör.

Piffa till potatispurén med lite extra gott som schalottenlök, vitlök och timjan. Och framförallt – tryffelolja. Jag älskar tryffel och öser på ganska mycket när jag har chansen men den godingen är ju en vattendelare så uteslut för all del om du inte gillar, purén blir ett förträffligt tillbehör ändå.

Vill du hellre ha ett mer stabbigt potatismos tar du mindre mjölk.

Ingredienser:
Cirka 1 kg mjölig potatis (gärna mandelpotatis)
4 dl mjölk
1 schalottenlök
6 svart- eller vitpepparkorn
2 timjankvistar
2-3 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
100-150 g smör
Lite grädde

Topping:
2 cl eller mer tryffelolja av bättre sort (eller riv i 10 g färsk tryffel).
Persilja

Gör så här:
Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med finhackad schalottenlök, grovskuren vitlök, timjankvistarna, pepparkornen och saltet och låt sjuda på låg värme några minuter. Sila bort löken och kryddorna och spara mjölken. Häll av potatisen när den är klar. Låt den ånga av i några minuter innan du mosar eller pressar den. Arbeta sedan in mjölken och smöret lite i taget. Tillsätt lite grädde och smaka av med salt, peppar och tryffelolja eller riven tryffel.

Potatisbullar är älskad husmanskost från skoltiden för mig. Dessutom ett lysande sätt att bli av med överblivet potatismos. Vill du piffa till potatisbullarna kan du tillsätta hackad brynt avsvalnad lök, riven lagrad ost, örter och kryddor som exempelvis muskot, rostade och mortlade fänkålsfrön eller persilja, riven vitlök, rivna morötter eller grovt mosade majskorn.

Ingredienser:
5 dl överblivet potatismos
1 ägg (använd ett litet ägg om du har mindre än 5 dl mos kvar)
1-2 msk vetemjöl eller ströbröd om moset känns för löst
Salt och svartpeppar
Smör och neutral matolja (exempelvis majs) till stekning

Till servering, förslag
Knaperstekt bacon eller sidfläsk
Rårörda lingon
Sallad
Rivna morötter

Gör så här:
Blanda potatismos, ägg och eventuellt vetemjöl/ströbröd i en stor skål. Krydda med salt och peppar. Smält smör och matolja i en stekpanna. Forma runda bollar av ½-1 dl potatissmet och platta till dem något till knubbiga burgare i pannan. Stek tills de fått färg, cirka 3-5 minuter, på varje sida. Servera med tillbehör.